Handlungsempfehlungen

Aus den Erkenntnissen, die sich auf Grund der Netzwerkanalysen sowie den Innovationsworkshops und weiteren Veranstaltungen (Café Grischun, regionale Stammtische) ergeben haben, resultieren verschiedene, miteinander verknüpfte Handlungsfelder und -empfehlungen, die in Abbildung 18 schematisch dargestellt und im Folgenden systematisch zusammengestellt sind.

14 Vor diesem Hintergrund muss zudem festgehalten werden, dass eine systematische Evaluation der im Anschluss an die Stu-die von Simon und Kuhnhenn (2013) ausgelösten Massnahmen zur Erschliessung des Potenzials zur Nutzung regionaler Bio-produkte in der Bündner Hotellerie und Gastronomie aufgrund der durch diese Studie gewonnen Informationen nicht möglic h war. Andererseits zeigt das Beispiel des Valposchiavo auf, wie derartige Potenziale gezielt erschlossen werden können. Dennoc h fehlt auch dort noch eine abschliessende Erfolgskontrolle, wie diverse Gespräche mit Vertretern aus dem Valposchiavo verlauten liessen. Zu untersuchen gilt es auch die gesamten Warenflüsse, einschliesslich der Exporte in andere Teile des Kantons, der Schweiz oder gar ins Ausland, und der damit verbundene Werbeeffekt f ür die Destination Valposchiavo. Dasselbe gilt sinnge-mäss auch für andere Regionen.

Abbildung 18. Handlungsfelder zur Stärkung des Agro+Tourismus Graubünden

a) Gemeinsame Angebote entwickeln und Wertschöpfungskette stärken durch überbetriebliche Zu-sammenarbeit

Die Entwicklung gemeinsamer Angebote und Stärkung der Wertschöpfungskette erfordert eine überbetriebliche Zusammenarbeit. Diese kann sowohl bilateral (z.B. zwischen je einem Gastro-nomiebetrieb und einem Landwirt) als auch multilateral (d.h. zwischen mehreren Akteuren) er-folgen. Sie kann auf Einzelinitiativen beruhen, wie die Beispiele an der GUARDA 2017 zeigten, oder aus einem kollektiven Ansatz in einer Region, wie beispielsweise das Projekt «100% Val-poschiavo», entstehen. Die beiden Ansätze schliessen sich nicht aus, sollten aber in jedem Fall an zwei komplementären Zielen ausgerichtet sein, die im Rahmen des Café Grischun als sehr wichtig betont wurden und sowohl für Gastronomen als auch für Landwirte an erster Stelle standen:

- die Zufriedenheit der Gäste und

- die Wertschätzung, welche die Landwirte von den Gastronomen und den Gästen erhal-ten.

Durch Geschichten zu den Produkten und deren Herkunft sowie durch Hofbesuche und weiter-führende touristische Angebote kann dies gestärkt werden. Dazu gehören zum Beispiel auch kombinierte Angebote für Hotelgäste mit einer Übernachtung auf dem Bauernhof oder ein or-ganisiertes Nachtessen der Gäste von Agrotourismus-Betrieben beim Koch, der das ganze Tier («from nose to tail») verarbeitet und dieses Angebot auf der Speisekarte präsentiert. Eine Vo-raussetzung hierfür ist aber auch die gegenseitige Besichtigung der Betriebe durch Landwirte und Gastronomen, durch welche das gegenseitige Verständnis und Vertrauen gefördert werden kann. Sie helfen das Problem der Verfügbarkeit und Saisonalität auf beiden Seiten besser zu verstehen. Auch Kochkurse für Gastronomen können hierzu beitragen und helfen neue Ange-bote für die Gäste zu entwickeln. Damit sind einige Ideen aufgeführt, die von Landwirten und Gastronomen in den verschiedenen Veranstaltungen angesprochen wurden und für deren Um-setzung folglich auch eine ausreichende Bereitschaft vorhanden sein sollte.

b) Wissenstransfer und gegenseitiger Austausch

Hindernisse für die Entwicklung gemeinsamer Angebote liegen oft im mangelnden Wissen dazu, was konkret möglich wäre und wer die geeigneten Partner wären. Dies kann zielgerichtet durch

- regionale Stammtische, an welchen

- sich interessierte Akteure treffen und austauschen, - sie ihre Produkte und Ideen präsentieren, und - neue Partnerschaften aufgleisen können.

Dies kann zusätzlich

- durch eine Sammlung und Dokumentation von Best Practice Cases der überbetriebli-chen Zusammenarbeitsformen sowie

- durch gegenseitige Betriebsbesuche, Marktauftritte und Kochkurse

gefördert werden. Auf diese Weise lassen sich die unterschiedlichen Akteure auch für bran-chenübergreifende Kooperation sensibilisieren und motivieren. Die Initiative und Verantwor-tung hierfür liegt idealer Weise bei den Regionen oder Branchenorganisationen.

c) Regionale Stammtische

Was die regionalen Stammtische betrifft, so zeigt die bisherige Erfahrung, dass diese äusserst wichtig und wertvoll sein können. Sie sollten entsprechend gefördert und weitergeführt werden.

Sie sollten zu unterschiedlichen Themen stattfinden, um die jeweilige regionale Situation zu berücksichtigen aber auch eine Ideenvielfalt zu generieren. Dies kann beispielsweise auch durch die Einladung von Gästen aus anderen Regionen, die ihre Beispiele und Erfahrungen prä-sentieren, unterstützt werden.

Wichtig ist auch die Einführung eines unterstützenden Prozesses, um Projektideen von den Stammtischen weiterzuentwickeln, zur Finanzierung zu bringen (z.B. NRP, Innotour, PRE) und letztliche umzusetzen.

Zudem sollte auch eine Evaluation der Stammtische erfolgen, um folgende Fragen zu beant-worten und nötigenfalls das Konzept der Stammtische weiterzuentwickeln:

- Hat sich die Zusammenarbeit zwischen den Akteuren verbessert?

- Werden neue agro+touristische Angebote entwickelt und realisiert?

- Wird die Wertschöpfung gesteigert?

Wichtig ist aber auch, ob die Stammtische Teil eines regionalen Konzeptes zur agro+touristi-schen Kooperation (wie z.B. «100% Valposchiavo») darstellen oder in einem weniger formellen Rahmen durchgeführt werden, mit dem einfachen Ziel die unterschiedlichen Akteure in einer weniger verbindlichen Art und Weise zusammenzubringen, wie oben erläutert.¹⁵

d) Logistik- und B2B-Plattformen

Bei allen Veranstaltungen wurde das Logistik-Problem als Knackpunkt erwähnt. Dies umfasst Probleme der Beschaffung und des Absatzes, aber auch diejenige einer für alle Beteiligten kor-rekten Preisgestaltung (Stichwort «fairer Preis»). Dabei scheint von den Akteuren der verschie-denen Branchen eher eine B2B-Plattform gewünscht. In diesem Zusammenhang stehen die folgenden kritischen Punkte im Vordergrund:

1. Es sollte überprüft werden, ob eine kantonale oder kantonsübergreifende B2B-Plattform be-nötigt und von den Landwirten, Lebensmittelverarbeitern sowie Hotel- und Gastronomiebe-trieben überhaupt genutzt würde.

2. Die Erstellung eines kostengünstigen Prototyps sollte im Vordergrund stehen, der mit ver-schiedenen Akteuren aus allen drei Branchen getestet wird.

3. Eine B2B-Plattform sollte aber in jedem Fall nicht nur die Verfügbarkeit von Produkten ab-bilden, sondern, falls möglich auch Information zur Qualität der Produkte und eine Lo-gistiklösung beinhalten.

Eine regionale Logistik-Plattformen ist gegenwärtig im Valposchiavo in Entwicklung und wei-terführende Bestrebungen sind auf kantonaler wie nationaler Ebene im Gang. Dies bietet die Möglichkeit Erfahrungen abzuwarten, um die klaren Möglichkeiten aber auch Kosten und Nut-zen zu evaluieren. Eine kantonale Lösung sollte erst vor diesem Hintergrund in Betracht gezo-gen, erste Evaluationen aber bereits an die Hand genommen werden.

15 Die im Rahmen dieses Projekts entwickelten Marketingmaterialien und Stammtischablauf wurde für weitere Stammtische dem Verein Agrotourismus Graubünden und GastroGraubünden zur Verfügung gestellt.

e) Stärkung regionaler Netzwerke

Steht ein regionalwirtschaftlicher Ansatz im Vordergrund, so gilt es folgende Aspekte zu be-rücksichtigen:

1. Der Ausbau des geschäftlichen Netzwerkes sollte idealerweise von der lokalen Hotellerie und Gastronomie getragen werden, da sie die notwendige Nähe zu den Gästen haben. Dies sollte aber über die reinen Eigeninteressen bei der Beschaffung von lokalen Nahrungsmit-teln hinausgehen und die regionale Identität in den Vordergrund rücken. Davon können alle profitieren.

2. Dies kann/soll durch klassische Angebote des Agrotourismus auf dem Bauernhof ergänzt und mit rein touristischen und kulinarischen Aktivitäten zusammengeführt und erweitert werden.

3. Lebensmittelverarbeiter und der lokale Detailhandel können hierbei eine zentrale Funktion als Scharnier einnehmen.

4. Eine Logistik-Lösung bzw. B2B-Plattform erscheint auch auf regionaler Ebene angezeigt, wie die Erfahrungen und aktuellen Bestrebungen aus dem Valposchiavo verdeutlichen. Aber auch eine Sammelstelle wie das Puracenter auf der Lenzerheide könnte hierbei wichtig sein.

Die optimale Lösung gilt es auf jeden Fall unter Berücksichtigung der regionalen Gegeben-heiten und Bedürfnisse aber auch von weiteren Möglichkeiten auf kantonaler Ebene zu eva-luieren und beschliessen.

5. Bedeutend ist auch die Existenz einer regionalen Institution, die eine Schlüsselrolle als Trei-ber und Vermittler üTrei-bernehmen kann. Diese Schlüsselaufgabe kann beispielsweise durch die regionale Tourismusorganisation (wie im Valposchiavo), die Regionalentwicklung oder die Trägerorganisation in einer Parkregion (z.B. der Verein Parc Ela) übernommen werden.

Eine regionale Initiative muss aber in jedem Fall durch die Mehrheit der regionalen Akteure ge-wünscht und getragen werden. Diese müssen aktiv werden, eigene Ideen generieren und die Netzwerke und Kooperationen weiter vorantreiben.

Abschliessend gilt es zu betonen, dass die drei Branchenorganisationen Verein Agrotourismus Graubünden, GastroGraubünden und HotellerieSuisse als Vordenker und Wegbereiter eine wichtige Rolle bei der Förderung des Agro+Tourismus übernehmen können und dies auch bereits getan ha-ben. Dabei kommen auch der Unterstützung und Koordination durch die kantonalen Ämter und deren Aktivitäten eine entscheidende Rolle zu. Diese gilt es gezielt und in Zusammenarbeit mit den Schlüsselorganisationen und -akteuren weiterzuführen.