DIE AKADEMIE FRESENIUS. Where Experts Meet! Seminarprogramm 1 / für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie

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Seminarprogramm 1 / 2022

für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie

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2 Ihr Fortbildungsangebot im 1. Halbjahr 2022

Liebe Leserinnen und Leser,

bleiben Sie auch 2022 Up-to-date!

Nachhaltigkeit und Rückverfolgbarkeit prägen die aktuellen Food Trends stärker denn je und sind neben der richtigen Zertifizierung ausschlaggebende Kriterien, um als Lebensmittelproduzent, -lieferant oder -verpackungshersteller auf dem Markt erfolgreich zu sein!

Doch das ist nicht alles, denn ein gut geschultes QS- und QM-Team bilden nach wie vor die Grundlage für sichere Produkte und sichere Prozesse.

Damit Sie auf dem Laufenden bleiben, konzipieren wir – das Team der Akademie Fresenius – für Sie Fortbildungs- veranstaltungen rund um die wichtigsten Themen, die die Food Branche aktuell bewegen. Unsere Referenten bieten ihr Fachwissen und ihre langjährige Erfahrung an, um sich Ihren Fragen zu stellen.

Egal ob als Newcomer oder Experte auf Ihrem Gebiet – Nutzen Sie unsere Seminare und Schulungen, um Ihre Prozesse zu optimieren. Wählen Sie aus unserem vielfältigen Portfolio an Online- und Präsenz-Veranstaltungen!

Um Ihnen einen optimalen Überblick zu bieten, haben wir alle Themen für Sie wie folgt strukturiert:

 Sie suchen eine Grundlagen-Schulung, die Ihnen bei der Zertifizierung hilft oder Tipps und Tricks für bestimmte Auditsituationen vermittelt? Diese finden Sie im Bereich Standards & Audits!

 Sie möchten ein QS-Projekt konkret angehen und benötigen ein spezifisches Seminar dazu?

Dann finden Sie Ihr Thema in der Kategorie Qualität & Sicherheit!

 Sie sind sich bei der Kennzeichnung und Bewerbung Ihrer Produkte unsicher oder möchten Ihren Kenntnisstand im Lebensmittelrecht auffrischen? Im Bereich Recht & Kennzeichnung werden knifflige Rechtsfragen praxisnah für Sie aufbereitet!

Alle Veranstaltungstermine finden Sie natürlich auch immer topaktuell auf unserer Webseite: www.akademie-fresenius.de Ich würde mich freuen, Sie demnächst persönlich vor Ort oder in unserem virtuellen Seminarraum

begrüßen zu dürfen!

Mit freundlichen Grüßen aus Dortmund

Laura P. Höhn Seminar-Managerin

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3 Der Veranstalter

Seit über 25 Jahren ist die Akademie Fresenius Ihr Partner für praxisnahe und tagesaktuelle Weiterbildung rund um Sicherheit und Qualität von Lebensmitteln, Konsumgütern und chemischen Erzeugnissen entlang der gesamten Produktionskette. Internationale Tagungen gehören dabei genauso zum Portfolio wie nationale Branchentreffen, praxisorientierte Intensivseminare und Schulungen in kleinen Arbeitsgruppen.

Unsere Veranstaltungsformate fördern den Austausch der Teilnehmer untereinander und bieten eine perfekte Platt- form zur Begegnung von Industrie, Wissenschaft, Behörden und Beratung – exzellenter Service inklusive.

Das breit gefächerte Weiterbildungsangebot trägt so dazu bei, dass unsere Kunden wettbewerbsfähig bleiben in allen Fragen zu Qualitätssicherung, Risikobewertung, Recht, Produktion und Technik.

Die Akademie Fresenius ist ein Gemeinschaftsunternehmen von Cognos, einer der größten privaten und unabhängigen Bildungsgruppen in Deutschland, und SGS Institut Fresenius, einem der bedeutendsten deutschen Anbieter für chemische Laboranalytik.

Zum Seminarablauf

Die Referenten gestalten die Seminare und Schulungen interaktiv. Ihre Diskussionsbeiträge sind ausdrücklich er- wünscht. Gerne können Sie Ihre Fragen oder Probleme aus der Praxis vor der Veranstaltung bei uns einreichen. Wir leiten Ihre Einsendungen direkt an die Referenten weiter.

Die angegebenen Zeiten sind fixiert, der Tagesablauf und die Dauer der einzelnen Themenblöcke sind jedoch flexibel, da die Referenten gerne Ihre individuellen Beiträge auf- greifen und bearbeiten.

Veranstaltungsorte und Übernachtungsmöglichkeiten

Wir haben für Sie in den Veranstaltungshotels ein begrenztes Zimmerkontingent zu ermäßigten Preisen reserviert. Bitte buchen Sie direkt beim Hotel und nennen Sie das Stichwort „Akademie Fresenius“. Informationen dazu erhalten Sie mit Ihrer Anmeldebestätigung und online auf unserer Website. Die Einhaltung aller Hygienemaßnahmen vor Ort ist bei Präsenz-Seminaren für uns selbstverständlich.

Das dürfen Sie bei uns erwarten

 Praxisnähe: Wir legen großen Wert auf die Praxis- relevanz aller Seminare: Keine trockene Theorie, sondern viele Beispiele, Fallstudien und Übungen.

 Langjährige Erfahrung: Alle Referenten arbeiten seit vielen Jahren in ihren Fachbereichen und sind Experten auf ihrem Gebiet.

 Überschaubare Gruppen: Bei allen Seminaren begren- zen wir aus Qualitätsgründen die Teilnehmerzahl. So können alle individuellen Fragen beantwortet werden.

 Rundumbetreuung: Vor Ort und nach dem Seminar steht Ihnen ein persönlicher Ansprechpartner der Akademie Fresenius zur Verfügung.

 Ausführliche Unterlagen: Zu jedem Seminar erhalten Sie eine ausführliche Dokumentation, auch digital zur persönlichen Nachbereitung.

 Zertifikat: Sie erhalten ein detailliertes Teilnahmezertifikat als Nachweis für Ihr nächstes Audit und Ihre persönliche Entwicklung.

Präsenz oder Online?

Unser Portfolio ist vielfältig – Sie haben die Wahl:

Viele Seminare bieten wir sowohl als Präsenz- als auch als Online-Varianten an.

Das aktuelle Angebot finden Sie immer auf www.akademie-fresenius.de.

Gruppenrabatt

Besuchen Sie mit mehr als zwei Kollegen ein Seminar?

Bei gemeinsamer Anmeldung erhalten der dritte und jeder weitere Teilnehmer 15 % Rabatt.

Haben Sie noch Fragen?

Laura P. Höhn Seminar-Managerin Telefon: +49 231 75896-71 lhoehn@akademie-fresenius.de

Akademie Fresenius-Seminare finden Sie auch online:

www.akademie-fresenius.de/lebensmittel

TEILNAHME- ZERTIFIKAT

Monika Mustermann

DIE AKADEMIE FRESENIUS GMBH Where Experts Meet!

DIE AKADEMIE FRESENIUS

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4 Standards & Audits

Qualität & Sicherheit

Recht & Kennzeichnung

DIE AKADEMIE

FRESENIUS Where Experts Meet!

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5 Standards & Audits

HACCP gemäß IFS Food S. 6 HACCP für Fortgeschrittene S. 7 Interne Audits erfolgreich gestalten S. 8 FSSC 22000 kompakt S. 9 IFS Food Version 7 S. 10 IFS Logistics Version 2.3 S. 11 IFS Broker leicht gemacht! S. 12 BRCGS auf den Punkt gebracht! S. 13

Qualität & Sicherheit

Food Defense S. 14 Food Fraud S. 15 Lieferantenbewertung und -audits S. 16 Lieferkettenmanagement S. 17 Fremdkörpermanagement S. 18 Reklamationsmanagement S. 19 Hygienemanagement S. 20 Schädlingsbekämpfung S. 21 Allergenmanagement S. 22 Veggie & Vegan: Neue Produkte entwickeln und sicher produzieren! S. 23

Recht & Kennzeichnung

Veggie & Vegan: Rechtssicher kennzeichnen, erfolgreich vermarkten! S. 24

Risikobewertung und Lebensmittelsicherheit S. 25

Verkehrsfähigkeit von Bioprodukten S. 26

Die neue EU-Ökoverordnung 2018/848 S. 27

Grundlagen Nahrungsergänzungsmittel S. 28

Basiswissen LMIV und Pflichtkennzeichnung S. 29

Rechtssichere Bewerbung von Lebensmitteln S. 30

Behördliche Beanstandung und Verteidigungsstrategien S. 31

Nutri-Score Kennzeichnung: So geht’s! S. 32

Update Lebensmittelrecht 2022 S. 33

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6 Akademie Fresenius Basis-Schulung

HACCP gemäß IFS Food

Ihr Schulungstag: 9.00 – 17.00 Uhr

Begrüßung & Vorstellung Lebensmittelsicherheit aktuell

• Überblick über rechtliche Grundlagen

• wichtige Definitionen

Präventivprogramme im Lebensmittelbetrieb

• Voraussetzungen für ein gut funktionierendes HACCP-System

12 Stufen einer HACCP-Analyse gemäß Codex Alimentarius Umsetzung in die Praxis

• Workshop I: Produktbeschreibung

• Workshop II: Gefahrenanalyse

Weitere Möglichkeiten zur Risikoanalyse und -betrachtung

• Bewertungskriterien, Risikoprioritätszahl, FMEA u.a.

Gefahrenanalyse

• Entscheidungsbaum

• Präventivmaßnahmen

• Dokumentation für CPs und CCPs

• Korrekturmaßnahmen beim Überschreiten der Grenzwerte

Fallbeispiele

Zusammenfassung & Diskussion Diese Schulung finden Sie auch online:

www.akademie-fresenius.de/haccp

8. Februar 2022 Online

^{Nr. 3065}

3. Mai 2022 in Dortmund

^{Nr. 3081}

Auch als Inhouse-Schulung buchbar.

Sprechen Sie uns an!

Basiswissen für Ihr HACCP-Team

Ein funktionierendes HACCP-Konzept ist in Ihrem Unter- nehmen der wichtigste Baustein Ihres Lebensmittelsicher- heits- und Qualitätsmanagements. Es umfasst auch die regelmäßige Fortbildung Ihres HACCP-Teams.

Nach dem IFS Food müssen alle Mitarbeiter, die für die Ent- wicklung und Anwendung des HACCP-Systems zuständig sind, entsprechend ihrer Arbeitsbereiche geschult sein. Alle in das HACCP-Team berufenen Mitarbeiter müssen gemäß IFS Food Fachkenntnisse in Bezug auf HACCP nachweisen.

Übungsaufgaben im Lauf des Schulungstages helfen Ihnen, das Gelernte gleich in die Praxis umzusetzen.

Nach dieser Schulung...

 kennen Sie die Grundlagen des Lebensmittelrechts

 können Sie eine Gefahrenanalyse durchführen

 meistern Sie den Aufbau eines HACCP-Systems gemäß IFS Food

Für wen ist diese Schulung wichtig?

Mitarbeiter aus QM/QS, die ein IFS-konformes System aufbauen oder betreuen sollen und Nachwuchskräfte, die neu im HACCP- Team sind.

Ihre Referentin

Cornelia Hoicke ist Lebensmittelchemikerin und arbeitet seit über 20 Jahren in und für Zertifizierungsstellen. Sie leitete mehrere Jahre die Bereiche Verarbeitung und HACCP einer Öko-Kontrollstelle. Nun ist sie als freie Auditorin für IFS, BRCGS und QS tätig.

oder

Sandra Louia ist Oecotrophologin und Auditorin für IFS CC, IFS Wholesale und IFS Logistics. Seit 2011 ist sie als freie Auditorin tätig und unterstützt und berät eine Vielzahl von Unternehmen erfolgreich bei der Umsetzung des Qualitäts- managements.

Veranstaltungspreis

€ 495,00 zzgl. MwSt.

Auch als

Online-

Schulung

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7 HACCP für Fortgeschrittene

Ihr Schulungstag: 9.00 – 17.00 Uhr

Begrüßung & Vorstellung Aktuelles aus IFS, BRCGS und Co.

Der EU HACCP-Leitfaden (2016/C 278/01)

• Anhang I: Wichtige PRP’s, die für alle gelten

• Anhang II: Verfahren zur Gefahrenanalyse

• Anhang III: Flexibilisierung des HACCP-Konzepts Risikobewertung entlang der Wertschöpfungskette

• Betrachtung der Rohstoffe, Produktion und Fertigwaren

• Spezifikationen Probenahme

• Die DIN EN ISO-Normen

• Was, wie, wie viel, wie oft und wie organisiert?

Allergenmanagement

• Systemaufbau und Entscheidungsbaum

• Praktische Umsetzung

• Analytische Kontrollen Lieferantenbeurteilung

• Was leisten Lieferantenaudits?

Rückverfolgbarkeit

• Einfaches oder „eingekauftes“ System?

Externe Hilfe: Dienstleister in der QS

• Bewertung

• Welcher Dienstleister ist der richtige?

• Was kann delegiert werden?

www.akademie-fresenius.de/haccp-fortschritt

Stellen Sie Ihr System auf den Prüfstand

Mit dem HACCP-Leitfaden (2016/C 278/01) hat die EU ein Instrument für viele Lebensmittelbetriebe geschaffen, das die praktische Umsetzung erleichtern und für mehr Flexibilität sorgen soll. Alle PRP’s als Voraussetzung der Gefahrenanalyse werden genannt, aber nicht exakt beschrieben, was Raum für individuelle Gestaltungs- möglichkeiten lässt.

Diese Schulung zeigt Ihnen, wie Sie die Spielräume für sich nutzen können und gibt Ihnen Tipps, welche Systeme beispielsweise zur Rückverfolgung bestehen oder wie Sie Ihr Allergenmanagementsystem auf sichere Beine stellen.

Ebenso thematisiert werden Lieferantenbeurteilungen wie auch der Einkauf von Rohstoffen.

Nach dieser Schulung...

 wissen Sie, welche Risiken entlang der Wert- schöpfungskette bestehen und wie sie minimiert werden können

 meistern Sie die Optimierung Ihres Allergen- managementsystems

 haben Sie Kenntnisse, nach welchen Faktoren Sie externe Dienstleister auswählen können

Für wen ist diese Schulung wichtig?

Fach- und Führungskräfte aus QS/QM mit ersten Erfahrungen in Aufbau, Umsetzung und Betreuung eines HACCP-Systems, die ihre Kenntnisse vertiefen und an Schwerpunktthemen arbeiten möchten.

Ihr Referent

Jürgen Schlösser ist Lebensmitteltechnologe und war mehr als 25 Jahren für Dr. Oetker im In- und Ausland als Abteilungsleiter F&E verantwortlich für internationale Qualitätssicherungssysteme, Rohstoffe und die Integration von neuen Gesellschaften für den Nährmittelbereich. Nun arbeitet er als Consultant für die Lebensmittelindustrie und hält zahlreiche Vorträge und Seminare.

Veranstaltungspreis

16. Februar 2022 Online

^{Nr. 3069}

Online-

Schulung

(8)

Diese Schulung finden Sie auch online:

8

www.akademie-fresenius.de/interner-auditor

Akademie Fresenius-Schulung

Interne Audits erfolgreich gestalten

Ihr Schulungstag: 9.00 – 17.00 Uhr

Begrüßung & Vorstellung Einführung ins Thema

• Normen zum Qualitätsmanagement

• Begriffsdefinitionen

Vorbereitung und Durchführung von Qualitätsaudits

• Methoden, Techniken, Vorgehen Anforderungen des IFS und des BRCGS

• Interne Audits und deren Dokumentation

• Der Beitrag von internen Audits zum ständigen Verbesserungsprozess

• Erstellung eines Auditprogramms

Die Bedeutung von Sozialkompetenz bei der Durchführung interner Audits

Umsetzung in die Praxis

• Workshop: Bewertung verschiedener Auditsituationen Zusammenfassung & Diskussion

Interne Audits – gewusst wie!

Regelmäßige interne Audits sind ein wichtiges Steuerungs- instrument im kontinuierlichen Verbesserungsprozess (KVP).

Sie sind im Rahmen einer IFS- oder BRCGS-Zertifizierung unbedingt erforderlich. Wir vermitteln Ihnen in der ein- tägigen Schulung die notwendigen Methoden und Werk- zeuge des Auditierens, angefangen von der Planung über die zielgerichtete Durchführung bis hin zur abschließenden Bewertung und Dokumentation. Lernen Sie, Schwachstellen zu erkennen und hinsichtlich ihres Verbesserungspotentials zu bewerten.

Übungsaufgaben im Lauf des Schulungstages helfen Ihnen, das Gelernte gleich in die Praxis umzusetzen.

Nach dieser Schulung...

 kennen Sie die Anforderungen des IFS und des BRCGS an interne Audits und Assessments

 können Sie Qualitätsaudits vorbereiten und durchführen

 meistern Sie die verschiedenen Auditsituationen

Für wen ist diese Schulung wichtig?

(Zukünftige) interne Auditoren für Managementsysteme und Mitarbeiter, die am kontinuierlichen Verbesserungs- prozess beteiligt werden sollen.

Ihre Referentin

oder

Sandra Louia ist Oecotrophologin und Auditorin für IFS CC, IFS Wholesale und IFS Logistics. Seit 2011 ist sie als freie Auditorin tätig und unterstützt und berät eine Vielzahl von Unternehmen erfolgreich bei der Umsetzung des Qualitäts- managements.

Veranstaltungspreis

Auch als Inhouse-Schulung buchbar.

Sprechen Sie uns an!

9. Februar 2022 Online

^{Nr. 3066}

4. Mai 2022 in Dortmund

^{Nr. 3083}

Auch als

Online-

Schulung

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9 FSSC 22000 kompakt

nach Version 5.1

Ihr Schulungstag: 8.30 – 16.30 Uhr

Begrüßung & Vorstellung

Kontext und Unternehmensführung

• Das Unternehmen in seinem Umfeld

• Die besondere Verantwortung der Unternehmensführung Umsetzung in die Praxis I

• Workshop I: Externe und interne Themen sowie Interessen von Parteien

Unternehmensanpassungen

• Änderungen, Ziele, Ressourcen

Das Hygienekonzept mit HACCP und oPRP-Plan Umsetzung in die Praxis II

• Workshop II: Wesentliche Chancen und Risiken erkennen und bewerten

Vermeidung von Krisen: Food Fraud, Food Defense, nicht- konforme Produkte

• Workshop III: Erstellen eines Kommunikationsplans Fortlaufende Verbesserungen

Zusammenfassung & Diskussion

www.akademie-fresenius.de/fssc

Schritt für Schritt zur Zertifizierung

FSSC (Food Safety System Certification) ist ein umfassendes Zertifizierungssystem für Managementsysteme zur Lebens- mittelsicherheit und wurde in enger Zusammenarbeit mit Vertretern der Lebensmittelindustrie entwickelt – unab- hängig von Institutionen des Handels.

Der FSSC 22000-Standard ist neben IFS und BRCGS ein weiterer von GFSI anerkannter Standard, der auf internationaler Ebene im Handel und der Lebensmittelindustrie akzeptiert wird.

In dieser Schulung gewinnen Sie umfangreiche Kenntnisse zum Aufbau des Systems, die Sie anhand von praktischen Übungen während der Gruppenarbeiten vertiefen. Auf die Neuerungen gemäß FSSC 22000 Version 5.1 wird besonders hingewiesen. So steht der Optimierung und Weiterentwicklung Ihres Lebensmittelsicherheitssystems nichts mehr im Wege.

Nach dieser Schulung ...

 kennen Sie den Aufbau des FSSC-Standards und die Neuerungen der Version 5.1

 wissen Sie, welche Anforderungen Sie in die Praxis umsetzen müssen

 verstehen Sie, welche Präventivprogramme zur Qualitätssicherung eingesetzt werden können

Für wen ist diese Schulung wichtig?

Fach- und Führungskräfte aus QM/QS, die das Lebens- mittelsicherheitssystem in ihrem Betrieb optimieren und weiterentwickeln sollen und Mitarbeiter aus Unternehmen, die eine FSSC 22000-Zertifizierung anstreben und aktiv mitgestalten möchten.

Ihr Referent

Dr. Frank-Jürgen Frese ist Geschäftsführer der LEuTE Lebens- mittel und Technik Projekt GmbH. Seine Beratungstätigkeit ist auf Managementsysteme in der Lebensmittelindustrie ausgerichtet. Im Fokus stehen IFS, FSSC, ISO 22000, ISO 9001, aber auch Energie- und Umweltmanagementsysteme.

Veranstaltungspreis:

3. Mai 2022 in Dortmund

^{Nr. 3082}

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10 Akademie Fresenius-Schulung

IFS Food Version 7

Den Standard verstehen und erfolgreich umsetzen

Ihr Schulungstag: 8.30 – 16.30 Uhr

Übersicht der Inhalte und Änderungen

• Bewertungssystem, Basishygiene, Wareneingangskontrolle, Krisenmanagement, Validierung (u.v.a.)

• Vergleich der K.O.-Anforderungen

Neue Pflichten für die Unternehmensführung

• Oberste Leitung, Management Review, Dokumenten- management

Das angepasste Hygienekonzept

• HACCP-Plan

• Basishygiene

Produktänderungen und -Entwicklungen

• Vertragsvereinbarungen, Spezifikationen, Rezepturen Der Beschaffungsprozess und neue Aufgaben für den Einkauf

• Food Fraud, Dienstleistungen, ausgelagerte Prozesse Das Fremdkörpermanagement

Die Erweiterung des Schädlingmonitorings Weitere Praxishinweise

• Rückverfolgbarkeit, Food Fraud, Food Defense u.a.

Verbesserte Kontrollen durch interne Assessments und Betriebsbegehungen

Nachvollziehbare Anforderungen an die Prozessvalidierung Zusammenfassung & Diskussion

www.akademie-fresenius.de/ifs7

Souverän durch Ihr Assessment nach IFS7

Die neue Version 7 des IFS Food Standards brachte einige bedeutende Änderungen für zertifizierte Unternehmen mit sich. Sie sind dabei die neuen Anforderungen zeitnah in ihre Produktionsabläufe zu implementieren? Lernen Sie jetzt die wichtigen Änderungen der Revision kennen und gewinnen Sie Unterstützung bei der Umsetzung der neuen Forderun- gen. Verschaffen Sie sich einen Überblick, stellen Sie Ihre Fragen und gehen Sie die Durchführung der erforderlichen Maßnahmen gezielt und strukturiert an. So kommen Sie gut vorbereitet durch Ihr nächstes Assessment!

Für wen ist diese Schulung wichtig?

Qualitätsverantwortliche, die ein IFS Food Version 7 konformes System aufbauen oder betreuen sollen und Betriebslei- ter und Geschäftsleitungen, sowie Mitarbeiter aus QM/QS, Hygienebeauftragte, sowie interne Auditoren für Manage- mentsysteme, die die Neuheiten von IFS 7 verstehen wollen

Nach dieser Schulung…

 kennen Sie alle wichtigen Änderungen und Neuheiten des Standards

 wissen Sie, welche veränderten Regularien den zukünftigen Auditprozess bestimmen

 können Sie erforderliche Maßnahmen ergreifen und die Anforderungen des Standards erfolgreich umsetzen

Referent

Veranstaltungspreis

Auch als Online- Schulung 3. Februar 2022 Online

^{Nr. 3064}

4. Mai 2022 in Dortmund

^{Nr. 3084}

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www.akademie-fresenius.de/logistics

IFS Logistics Version 2.3

HACCP für Transportdienstleister

Fit für Ihr Audit nach IFS Logistics!

Unangekündigte Audits, das verschärfte Bewertungssystem und das unternehmensspezifische Hygienekonzept erschwe- ren den Zertifizierungserfolg: Implementieren Sie jetzt ein wirksames System, das Sie fortwährend verbessern und im Zertifizierungsaudit erfolgreich präsentieren können!

Dieses Seminar bietet Ihnen einen Überblick über die aktuellen Anforderungen, sowie praktische Hinweise zur Anpassung oder zum Aufbau Ihres Managementsystems.

Insbesondere werden die Basishygieneprogramme und das HACCP-Konzept für Transport- und Lagerlogistik besprochen.

Diskutieren Sie über Sonderfälle und führen Sie in praxis- bezogenen Übungen selbst die Gefahrenanalyse durch.

Nach dieser Schulung…

 können Sie die Anforderungen aus dem Standard erfolgreich in die Praxis umsetzen

 wissen Sie, wie Sie ein wirksames HACCP-Konzept für Transport- und Lagerlogistik implementieren

 sind Sie erprobt in Gefahrenanalyse und Risikobewer- tung, um Schwachstellen zu erkennen und zu beheben

Für wen ist diese Schulung wichtig?

Fach- und Führungskräfte von Lebensmitteltransport- Dienstleistern und Mitarbeiter aus QM/QS, die ein IFS Logistics-konformes System aufbauen oder betreuen sollen.

Ihr Referent

Veranstaltungspreis

Ihr Schulungstag: 9.00 – 17.00 Uhr

Begrüßung & Vorstellung Überblick über IFS Logistics

• Gesetzliche Anforderungen

• Neue Zertifizierungsregeln

• Aufbau des Standards Version 2.3

Anforderungen des Standards und praktische Lösungen

• Führungsaufgaben

• Mitarbeiterqualifizierung

• Lieferanten und Dienstleister im Hygieneumfeld

• Überwachung Ihres Systems Umsetzung in die Praxis

• Workshop I: Basishygiene

• Workshop II: HACCP-Gefahrenanalyse I

• Workshop III: HACCP-Gefahrenanalyse II Zusammenfassung & Diskussion

24. März 2022 in Dortmund

Nr. 3075

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12 Ihr Schulungstag: 9.00 - 17.00 Uhr

Begrüßung & Vorstellung Was fordert der IFS Broker 3.1?

Ein einfaches HACCP-System nach dem EU HACCP-Leitfaden (2016/C 278/01)

• Risikoanalyse inklusive Food Fraud und Food Defense Spezifikationen und Konformitäten

• Was gehört alles in eine Spezifikation?

• Verpackungen: Konformitätserklärungen und Migration Lieferantenauswahl und Qualifizierung

• Lieferanten bewerten und klassifizieren

• Lieferantenfreigabeprozess Lieferantenaudits

• 8 Schritte bis zum Audit

• Lieferkettengesetz

• Besonderheiten bei internationalen Audits Produktanalysen

• GMO, Allergene und die wichtigsten Kontaminanten

• Auswahl der Dienstleister Krisenmanagement

• Prozess für Reklamationen, Produktrücknahmen, Produktrückrufe

• Rückverfolgungssysteme Korrekturmaßnahmen

• Interne Audits

• PDCA-Zyklus

Zusammenfassung der 8 wichtigsten Punkte für Ihr QM-System

www.akademie-fresenius.de/ifsbroker

QM-System für Händler von Lebensmitteln nach IFS Broker

Broker, Agenten und Importeure gelten in der Lebensmittel- und Getränkeproduktion als wichtigster Mittler zwischen Produzenten und Einzelhändlern. Man erwartet von ihnen, dass sie die Produktanforderungen des Kunden klar an die Her- steller und Erzeuger kommunizieren und diese gewährleisten können. Ihre IFS Broker-Zertifizierung weist nach, dass Sie als Unternehmen sowohl Wert auf die Qualität und Sicherheit der Lebensmittel, als auch die Bedürfnisse Ihres Abnehmers legen.

In dieser Online-Schulung lernen Sie, wie Sie als IFS Broker- zertifizierter Händler Ihr QM-System richtig aufbauen, indem Sie einen zuverlässigen Prozess zur Auswahl Ihrer Lieferanten nachweisen und eine hohe Produktqualität sicherstellen, die den Kundenanforderungen entspricht.

Nach dieser Online-Schulung…

 kennen Sie die wichtigsten Anforderungen des IFS Broker an Ihr QM-System

 wissen Sie, wie Sie Ihre Lieferanten noch besser auswählen, beurteilen und auditieren können

 kennen Sie Strategien zur Produktanalyse und zum Krisenmanagement, um die Zufriedenheit Ihrer Kunden zu optimieren

Für wen ist diese Online-Schulung wichtig?

Fach- und Führungskräfte, sowie Mitarbeiter aus dem QM von Unternehmen, die in erster Linie Handelsaktivitäten betreiben. Außerdem für Zwischenhändler, Handelsagen- turen oder Importeure von Lebensmitteln, Getränken, HPC- Produkten oder Verpackungen, die bereits nach IFS Broker zertifiziert sind oder sich zertifizieren lassen wollen.

Ihr Referent

Veranstaltungspreis:

Akademie Fresenius-Schulung

IFS Broker leicht gemacht!

Wie Sie als Händler von Lebensmitteln ein erfolgreiches QM-System etablieren

24. Februar 2022 Online

^{Nr. 3071}

Online-

Schulung

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13 BRCGS auf den Punkt gebracht!

Die Herausforderungen des BRC Global Standard Food Safety Version 8

Ihr Schulungstag: 9.00 – 16.00 Uhr

BRCGS Food Safety: Überblick über den Standard

• Verbreitung des Standards

• Aufbau und Zusatzmodule

• Kundenaudits

• Nützliche Informationsquellen

Unterschiede in den Anforderungen von IFS Food 7 und BRCGS Food Safety 8

• Auf welche Besonderheiten müssen IFS-zertifizierte Unternehmen achten, die zusätzlich eine Zertifizierung nach BRCGS anstreben?

Die Auditoren-Perspektive: Besonderheiten beim Betriebsrundgang

Offene Runde: Zeit für Austausch und Ihre Fragen aus der Praxis Fokus auf einzelne Inhalte Teil I

• Food Safety Culture

• Root-Cause-Analysis

• Lieferantenmanagement Fokus auf einzelne Inhalte Teil II

• Umgebungsüberwachung oder Allergenmanagement Das Bewertungssystem

• Minor, Major oder Critical?

• Die praktische Anwendung

Offene Runde: Zeit für Austausch und Ihre Fragen aus der Praxis Zusammenfassung & Diskussion

www.akademie-fresenius.de/brcgs

Gewusst wie: Meistern Sie auch schwierige Baustellen gekonnt!

Der Global Food Safety Standard des British Retail Consortium (BRCGS) gilt als wichtigster Standard im englischsprachigen Markt. Er soll die Lebensmittelqualität und Produktsicherheit entlang der Lieferkette sicherstellen, sowie die Transparenz und Rückverfolgbarkeit steigern.

Doch wie alle Food Safety-Standards, hat auch der BRCGS seine Besonderheiten! Worauf müssen etwa IFS-zertifizierte Unternehmen achten, die zusätzlich eine Zertifizierung nach BRCGS anstreben?

Lernen Sie, worauf es bei Ihrer Zertifizierung ankommt, indem Sie einen Blick für die Sichtweise des Zertifizierungs- auditors auf Ihr Unternehmen und seine Prozesse gewinnen und die Herausforderungen des Standards erkennen.

Nach dieser Schulung…

 kennen Sie die Inhalte und Besonderheiten des Standards

 wissen Sie, wie Sie die spezifischen Anforderungen erfolgreich in die Praxis umsetzen

 sind Sie in der Lage, potentielle Fehlerquellen im Zertifizierungs- oder Kundenaudit zu identifizieren und zielgerichtet anzugehen

Für wen ist diese Schulung wichtig?

Fach- und Führungskräfte und interne Auditoren aus Unter- nehmen, die bereits nach BRCGS Food Safety zertifiziert sind oder eine Zertifizierung anstreben, sowie Mitarbeiter aus QM/QS aus Unternehmen, die ein BRCGS konformes System weiter ausbauen und betreuen möchten oder spezifische Fragen haben. Reichen Sie gerne im Vorfeld Ihre Fragen bei uns ein.

Ihre Referentin

Veranstaltungspreis

10. Februar 2022 Online

^{Nr. 3067}

BRC GS

Online-

Schulung

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Dieses Seminar finden Sie auch online:

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www.akademie-fresenius.de/food-defense

Produktschutz systematisch umsetzen

Für jeden HACCP-Beauftragten ist der Produktschutz (Food Defense) seit der Version 6 des IFS Food ein brisantes Thema.

Ziel des Produktschutzes ist es, mögliche Ursachen absichtlicher Kontamination von Lebensmitteln zu erkennen, zu minimieren und zu überwachen. Wesentliche Elemente eines innerbetrieblichen Systems zu Food Defense sind Gefahrenanalysen, die u. a. mit den Methoden CARVER, TACCP oder VACCP durchgeführt werden können.

Nutzen Sie die Workshops, um genau dies unter Anleitung eines erfahrenen Experten zu lernen! Sie üben an konkreten Beispielen, wie Sie Ihr Unternehmen in Sachen Food Defense erfolgreich auf das nächste Audit vorbereiten.

Nach diesem Seminar...

 kennen Sie die Forderungen des Kapitels 6 des IFS7

 beherrschen Sie die Methoden zur Gefahrenanalyse für Food Defense

 wissen Sie, wie Risikobewertungen durchzuführen sind

Für wen ist dieses Seminar wichtig?

Qualitätsverantwortliche, die ein IFS Food-konformes System aufbauen oder betreuen sollen und Betriebsleiter und Geschäftsleitungen, die die Mittel für die Maßnahmen zum Produktschutz bereitstellen sowie interne Auditoren für Managementsysteme, die die Forderungen zu Food Defense verstehen wollen.

Ihr Referent

Veranstaltungspreis

Ihr Seminartag: 9.00 – 17.00 Uhr

Begrüßung & Vorstellung Hintergründe für Food Defense Das Kapitel 6 des IFS

• Forderungen

• Verbindlichkeit

• Bedeutung für die Zertifizierung Besucherrichtlinien

• Umgang mit Lieferanten und Besuchern Methoden der Gefahrenanalyse

• Carver, TACCP, VACCP Sicherung der Betriebsstätte Umsetzung in die Praxis

• Workshop I: Gefahrenanalysen und Risikobewertungen anhand von Fallbeispielen

• Workshop II: Interne Audits zum Produktschutz anhand von Fallbeispielen

23. März 2022 in Dortmund

Nr. 3074

Akademie Fresenius-Seminar

Food Defense

Gefahrenanalyse und Risikobewertung

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www.akademie-fresenius.de/food-fraud

Food Fraud

Risikoanalyse und Präventivmaßnahmen

22. März 2022 in Dortmund

^{Nr. 3073}

Gut gewappnet in Ihr nächstes Audit

Durch Lebensmittelbetrug entsteht jährlich ein weltweiter Schaden von ca. 40 Milliarden Euro. Neben dem wirtschaft- lichen Verlust erleidet das herstellende Unternehmen auch einen erheblichen Image schaden!

Die Verhinderung von Lebensmittelbetrug ist ein wichtiger Bestandteil des IFS Food V7 Standards und wird bei Assess- ments auditiert. Lernen Sie mögliche Ursachen absichtlicher Kontamination von Lebensmitteln zu erkennen, zu minimieren und zielsicher zu überwachen. Erstellen Sie eine Verwundbarkeitsanalyse und lernen Sie eine entsprechende Risikobetrachtung durchführen!

Nach diesem Seminar...

 kennen Sie die rechtliche und wirtschaftliche Bedrohung durch Food Fraud für Lebensmittel- unternehmen

 beherrschen Sie Strategien zum Aufdecken und Vorbeugen von Betrug

 können Sie die Anforderungen aus den Standards in Ihre betriebliche Praxis umsetzen

Für wen ist dieses Seminar wichtig?

Fach- und Führungskräfte von Lebensmittelunternehmen und Mitarbeiter aus dem Qualitätsmanagement und der Qualitätssicherung, die Maßnahmen ergreifen müssen, um Lebensmittelbetrug aufzudecken und zu verhindern.

Ihr Referent

Veranstaltungspreis

Ihr Seminartag: 9.00 – 17.00 Uhr

Begrüßung & Vorstellung Einführung in das Thema

• Wie wird betrogen? Wer wird geschädigt?

• Welche Bedeutung hat der Schaden?

Gesetzliche Anforderungen

• Betrug als Straftat: Vorsatz und Bereicherungsabsicht

• Verbot der Täuschung im Lebensmittelrecht Melde- und Kommunikationssysteme

• Angebote in der EU und in Deutschland

• Nutzen für das Lebensmittelunternehmen Strategien zur Vorbeugung und Aufdeckung

• Eingrenzen von betrugsgefährdeten Produkten

• Plausibilitätsprüfung von Dokumenten Schwachstellenanalyse I

• Sammeln von Informationen, Risikomatrix Umsetzung in die Praxis I

• Workshop: Risikobetrachtung Schwachstellenanalyse II

• Einleiten von Maßnahmen Umsetzung in die Praxis II

• Workshop: Auswahl von Maßnahmen Zusammenfassung & Diskussion

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www.akademie-fresenius.de/lieferanten

Akademie Fresenius-Seminar

Lieferantenbewertungen und -audits

Wie gut sind Ihre Lieferanten?

Das Thema Lieferantenmanagement ist in den letzten Jah- ren, nicht zuletzt durch die Anforderungen von Standards wie IFS, BRCGS, ISO 9001 und FSSC 22000, in den Fokus der Lebensmittelunternehmen gerückt.

Das Seminar vermittelt Ihnen die Grundlagen zum Lieferan- tenmanagement unter Berücksichtigung der Forderungen der gängigen Lebensmittelstandards. Lernen Sie, wie Sie Lieferanten richtig beurteilen, welche Lieferanten sich durch ein Audit erst qualifizieren müssen und wie Sie Audits professionell vorbereiten, durchführen und verifizieren.

Nach diesem Seminar...

 kennen Sie die Grundlagen des Lieferanten- managements

 beherrschen Sie die strategische Auswahl Ihrer Lieferanten

 wissen Sie, wie Sie Lieferanten beurteilen, klassifizieren und auditieren können

Für wen ist dieses Seminar wichtig?

Fach- und Führungskräfte aus der Qualitätssicherung und dem Einkauf, die ein Lieferantenmanagement in ihrem Unternehmen einführen oder ausbauen möchten.

Ihr Referent

Veranstaltungspreis

Ihr Seminartag: 9.00 – 17.00 Uhr

Vorstellung & Begrüßung

Was fordern die Normen ISO 9001, FSSC 22000, IFS, BRCGS und EU-HACCP?

Spezifikationen und Konformitäten

• Was gehört in eine Spezifikation?

• Verpackungen: Konformitätserklärungen und Migrationen

Lieferantenauswahl und -qualifikation

• Wer wählt und beurteilt Lieferanten?

• Lieferanten bewerten

• Lieferantenfreigabeprozess Lieferantenbeurteilung

• Klassifizierung Ihrer Lieferanten

• Minor- und Mayor-Merkmale

• Untersuchungsfrequenz

• Unterstützung durch Papier- oder IT-Systeme Lieferantenaudits

• 8 Schritte bis zum Audit

• Lieferkettengesetz

• Besonderheiten bei internationalen Audits Umsetzung in die Praxis

• Workshop: Die Lieferanten-Checkliste Zusammenfassung & Diskussion

23. Februar 2022 Online

^{Nr. 3070}

11. Mai 2022 in Dortmund

^{Nr. 3085}

Auch als

Online-

Seminar

(17)

17 Lieferkettenmanagement

Risiken in Ihrer Lieferkette identifizieren und minimieren

So sichern Sie Ihre Supply Chain ab und erhöhen die Transparenz:

Die Sicherstellung der Rückverfolgbarkeit in Ihrer gesamten Lieferkette ist ein wichtiger Bestandteil Ihres QM-Systems!

Sie hilft Ihnen bei der Vermeidung von Food Fraud und lässt Sie Risikopunkte und potentielle Engpässe bereits im Voraus diagnostizieren.

Zudem werden ethische Standards, Transparenz und Nach- haltigkeit bald gesetzlich vorgeschrieben. Dabei können Firmen, die bei ihren Zulieferern nicht ausreichend auf die Einhaltung der Standards achten, zivilrechtlich haftbar gemacht werden.

Nutzen Sie die Mechanismen von IFS, FSSC 22000, ISO 22000 und BRCGS, um sich rechtzeitig auf das Lieferkettengesetz vorzubereiten! Wie das geht, erfahren Sie in diesem Seminar.

Nach diesem Seminar….

 können Sie Risiken in Ihrer Lieferkette identifizieren und geeignete Tools zur Risikominimierung einführen

 kennen Sie die Anforderungen der Lebensmittelsicher- heitsstandards (IFS - FSSC 22000 - ISO 22000 – BRCGS) an die Rückverfolgbarkeit und Dokumentation Ihrer Lieferkette

 wissen, wie Sie frühzeitig die Weichen stellen, um sich auf das Lieferkettengesetz vorzubereiten

Für wen ist dieses Seminar wichtig?

Fach- und Führungskräfte aus dem Qualitätsmanagement und der Qualitätssicherung, dem Einkauf und der Lebens- mittelproduktion, sowie für Nachhaltigkeits- oder Ethik- manager

Ihre Referentin

Rosi Eder-Wörthmann ist Lebensmitteltechnologin und war lange als QMB und Lieferantenmanager für internationale Lebensmittelunternehmen tätig. Seither arbeitet sie als Trainerin für IFS, BRC, FSSC 22000, hält Seminare und Vor- träge und coacht Unternehmen bei der Umsetzung von Qualitäts- und Nachhaltigkeitsthemen.

Veranstaltungspreis

19. Mai 2022 in Dortmund

Nr. 3088

www.akademie-fresenius.de/lieferkette

Ihr Seminartag: 9.00 – 17.00

Das kommende Lieferkettengesetz

• Was kommt auf Sie zu? Wie bereiten Sie sich vor?

• Zeitplan, Inhalte, Anforderungen und Tragweite Anforderungen an die Transparenz innerhalb der Supply Chain

• Welche rechtlichen Anforderungen müssen Sie bereits erfüllen?

Anforderungen aus den gängigen Standards zu Transparenz und Rückverfolgbarkeit

• Workshop: Checkliste zur Rückverfolgbarkeit

• Wie komme ich schnell an die nötigen Informationen?

Vorgehensweisen und Umsetzungsfragen

• Wie kann ich die wachsenden Anforderungen in mein bestehendes Managementsystem integrieren?

• Was sind die Herausforderungen und Risiken der globalen Lieferketten?

• Wie kann ich meine Lieferketten absichern (auch unter den derzeitigen Pandemie-Bedingungen)?

Analyse potentieller Schwachstellen

• Tools für die betriebliche Praxis

• Lieferantenmanagement und Lieferantenvereinbarungen Zusammenfassung & Diskussion

(18)

18

www.akademie-fresenius.de/fremdkoerper

Akademie Fresenius-Seminar

Fremdkörpermanagement

Fremdkörper erkennen, beurteilen und vermeiden

Ein großes Risiko bei der Lebensmittelherstellung besteht in der Verunreinigung durch Fremdkörper. Dieses Seminar hilft Ihnen, potentielle Fremdkörperquellen in Ihrem Unterneh- men zu identifizieren und durch vorbeugende Maßnahmen die Gefahr einer Kontamination Ihrer Produkte gering zu halten.

Sie lernen die Methoden zur Fremdkörpererkennung und -ausschleusung kennen und trainieren den Umgang mit Fremdkörperreklamationen durch Verbraucher. In kleinen Arbeitsgruppen beschäftigen Sie sich mit der Risikoein- schätzung und der Einbindung in Ihre bestehende HACCP- Gefahrenanalyse.

Nach diesem Seminar...

 kennen Sie die Anforderungen an ein effizientes Fremdkörpermanagement gemäß IFS/BRCGS

 können Sie eine Risikobewertung und Gefahren- analyse durchführen

 beherrschen Sie die Methoden zur Fremdkörper- erkennung und -ausschleusung

Für wen ist dieses Seminar wichtig?

Mitarbeiter aus dem Qualitätsmanagement, der Wartung und der Instandhaltung aus Lebensmittelindustrie und -handwerk

Ihre Referentin

Cornelia Hoicke ist Lebensmittelchemikerin und arbeitet seit über 20 Jahren in und für Zertifizierungsstellen. Bei einer Öko-Kontrollstelle leitete sie mehrere Jahre den Bereich Verarbeitung. Nun ist sie als freie Auditorin für IFS, BRCGS und QS tätig und berät Unternehmen bei der Einführung von Qualitätsmanagementsystemen.

Veranstaltungspreis

3. März 2022 Online

^{Nr. 3072}

Online- Seminar

Ihr Seminartag: 9.00 – 17.00 Uhr

Begrüßung & Vorstellung Bedeutung von Fremdkörpern

• Die Gefahr durch Fremdkörper bei der Herstellung von Lebensmitteln

Anforderungen an das Fremdkörpermanagement in diversen Standards

• IFS, BRCGS, FSSC 22000

• Leitfaden Fremdkörpermanagement des IFS

• Beispiele: Auditabweichungen Erkennen von Fremdkörpern

Gefahreneinstufung und Risikoeinschätzung

Präventive Maßnahmen zur Fremdkörpervermeidung

• Methoden der Fremdkörpererkennung und rechtzeitigen Ausschleusung

Festlegung von Grenzwerten, Verifizierung, Validierung Fremdkörperreklamationen anhand von Fallbeispielen Internes Reklamationsmanagement und Rechtliches Zusammenfassung & Diskussion

(19)

19 Reklamationsmanagement

Nutzen Sie Kritik von Verbrauchern und Handel zu Ihrem Vorteil

Reklamationsmanagement beginnt bereits bei kritischen Anfragen und mündet, bei richtiger Anwendung, immer in einer Verbesserung des gesamten Systems.

Aber: Eine gute Vorbereitung ist hier entscheidend! Nur wenn gut ausgearbeitete Dokumente zur Verfügung stehen und die Mitarbeiter gut geschult sind, lässt sich eine nega- tive Stimmung beim Kunden oder Verbraucher in vielen Fällen sogar in eine positive Bewertung lenken.

Nicht nur die privaten Standards wie IFS und BRCGS legen daher großen Wert auf ein funktionsfähiges Management- system. Auch die Anforderungen von gesetzlicher und Kundenseite entwickeln sich laufend weiter. In den vergan- genen Jahren ist die Sensibilität der Verbraucher und Behör- den deutlich gestiegen, was sich auch nicht zuletzt an der steigenden Anzahl von öffentlichen Rückrufen ablesen lässt.

Bereiten Sie sich und Ihr Unternehmen bestmöglich vor!

Nach diesem Seminar

 können Sie mit Reklamationen souverän umgehen

 verfügen Sie über Werkzeuge zum Aufbau eines effektiven Reklamationsmanagements

 können Sie die Anforderungen aus Gesetzen und Standards in Ihre betriebliche Praxis umsetzen

Für wen ist dieses Seminar wichtig?

Fach- und Führungskräfte aus Lebensmittelunternehmen und Mitarbeiter aus dem Qualitätsmanagement und der Qualitätssicherung, die ein Reklamationswesen aufbauen oder betreuen müssen, und im Falle einer Krise sicher und zum Vorteil, sowohl des Verbrauchers, als auch des Unter- nehmens handeln wollen.

Ihr Referent

Peter Wagner ist Auditor für Lebensmittelsicherheits- standards. Er hat Erfahrungen im Aufbau und der Pflege von QM-Systemen, die er im Rahmen seiner langjährigen Tätigkeit als Qualitätssicherungsleiter bei namhaften Unter- nehmen der Lebensmittelindustrie gesammelt hat und die er nun an seine Kunden weitergibt.

Veranstaltungspreis:

Ihr Seminartag: 9.00 – 17.00 Uhr

Einführung in das Reklamationsmanagement

• Klärung von Begrifflichkeiten

• Nutzen für das Lebensmittelunternehmen Normative Anforderungen

• Vorgaben aus Normen, privaten Standards und von Kunden

• Gesetzliche Vorgaben Reklamationsmanagement

• Aufbau eines effektiven Reklamationswesens

• Einordnung von Kunden- oder Behördenrück- meldungen in Hinweis, Reklamation, Retoure, Rücknahme oder Rückruf

• Auswertung von Reklamationen und Ableitung von Maßnahmen

Weitere Eskalation: Krisenmanagement

• Vorbereitung von Dokumentation und Mitarbeitern

• Handhabung und Verhalten im Falle einer Krise

• Nachbereitung und Auswertung, Ableitung von Maßnahmen

Reklamations- und Krisenmanagement

• Validierung und Pflege des Systems Umsetzung in die Praxis

• Workshop: Einordnung von Kundenrückmeldungen und Erarbeitung von Maßnahmen

Zusammenfassung & Diskussion Dieses Seminar finden Sie auch online:

www.akademie-fresenius.de/reklamation

17. Mai 2022 in Dortmund

Nr. 3087

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20

www.akademie-fresenius.de/hygienemanagement

Akademie Fresenius-Seminar

Hygienemanagement

Betriebs- und Personalhygiene in der Lebensmittel- und Verpackungsindustrie

Die GHP als Grundlage Ihres HACCP-Systems!

Egal ob als lebensmittelproduzierendes Unternehmen oder Verpackungshersteller: Ein funktionierendes Hygiene- management ist die Basis für die Produktion eines sicheren und mikrobiologisch einwandfreien Lebensmittels.

Der Gesetzgeber und die unterschiedlichen Lebensmittel- sicherheitsstandards verlangen von Ihnen im Rahmen der Guten Hygiene- und Herstellungspraxis (GHP) regelmäßige Selbstkontrolle, denn die GHP ist die Grundvoraussetzung für alle weiteren Lebensmittelsicherheitssysteme.

Lernen Sie in diesem Seminar die Gute Hygiene- und Herstellungspraxis effizient und effektiv einzuführen, Ihre Hygienemaßnahmen zu verifizieren und validieren und richtig zu dokumentieren.

Nach diesem Seminar…

 wissen Sie um die betriebs- und personalhygienischen Anforderungen an ein sicheres Umfeld der Lebensmit- telherstellung

 können sie eine GHP effizient und effektiv einführen, umsetzen und aufrechterhalten

 sind Sie in der Lage, eine fundierte Nachweisdokumen- tation einzuführen

Für wen ist dieses Seminar wichtig?

Fach- und Führungskräfte aus dem Qualitätsmanagement und Hygienemanager, sowie Neueinsteiger ins Thema oder Start-Ups mit ersten praktischen Erfahrungen zu Lebens- mittelhygiene und Produktsicherheit aus der Lebensmittel- herstellung und der Verpackungsproduktion.

Ihre Referentin

Rosi Eder-Wörthmann ist Lebensmitteltechnologin und war lange als QMB und Lieferantenmanager für internationale Lebensmittelunternehmen tätig. Seither arbeitet Sie als Trainer für IFS, BRC, FSSC 22000, hält Seminare und Vorträge und coacht Unternehmen bei der Umsetzung von Qualitäts- und Nachhaltigkeitsthemen.

Veranstaltungspreis

18. Mai 2022 in Dortmund

Nr. 3089

Ihr Seminartag: 9.00 – 17.00 Uhr

Einführung in das Thema Hygienemanagement

• Hygienerelevante gesetzliche Anforderungen

• Anforderungen aus den Lebensmittelsicherheits- standards

• (IFS, FSSC 22000, ISO 22000 und BRCGS) Kontaminationsarten

Erkennung kritischer Arbeitsbereiche

Umsetzung in die Praxis – Eine Kultur für Hygiene schaffen

• Workshop: Wie Sie Mitarbeiter zu Hygiene und Food Safety Culture motivieren

Wirksamkeitskontrolle und Dokumentation

• Verifizierung und Validierung von Hygienemaßnahmen

• Dokumentation

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21 Ihr Seminartag: 9.00 – 17.00 Uhr

Die kleine Schädlingskunde: Einführung in Biologie und Schadwirkung der relevantesten Schädlinge

Grundlagen der integrierten Schädlingsbekämpfung Rechtsrahmen und Normen

• Verordnung (EU) Nr. 528/2012 (Biozid-VO)

• TRGS 523 (Gefahrstoff-VO)

• TRNS (Technische Regeln und Normen) Standards für die Lebensmittelsicherheit

• IFS Food, AIB, BRCGS

• DIN 10523

• DIN 16636

• Workshop I: Gefahrenanalyse und Risikobewertung

• Workshop II: Erstellung eines Leistungsverzeichnisses für eine geplante Vergabe der Dienstleistung

www.akademie-fresenius.de/schaedlinge

Schädlingsbekämpfung

Prävention, rechtliche Rahmen- bedingungen, akute Bekämpfung

Ohne ein funktionierendes System zur aktiven Schädlings- kontrolle kann die Schädlingsbekämpfung im Lebensmittel- betrieb nicht gelingen. Neben Prävention, Monitoring und Bekämpfung gewinnt insbesondere die Dokumentation mehr und mehr an Bedeutung. Die Änderungen der Rechts- lage und bestehende oder angestrebte Zertifizierungen stellen hohe Anforderungen.

Das Seminar vermittelt Rüstzeug aus Theorie und Praxis zur Ausschreibung und Etablierung sowie für Verständnis und Kontrolle eines funktionierenden und rechtssicheren Schädlingsmanagements.

Nach diesem Seminar...

 wissen Sie, wie Ihnen die integrierte Schädlings- bekämpfung gelingt

 kennen Sie die Rechtslage, Normen und Standards

 können Sie eine Gefahrenanalyse und Risikobewertung für Ihren Betrieb erstellen

Für wen ist dieses Seminar wichtig?

Mitarbeiter aus Qualitätssicherung und Qualitätsmanage- ment und Personen, die für die Schädlingsbekämpfung im Lebensmittelbetrieb verantwortlich sind.

Ihre Referenten

Dr. Torsten Heidecke leitet die Niederlassung der APC Berlin. Nach seiner Promotion im Bereich der Forstwissen- schaften ist er seit rund 10 Jahren in der Schädlingsbe- kämpfung tätig. Er ist Mitglied im Facharbeitskreis Roden- tizidresistenz und war als Referent bei der bundesweiten Ausbildung von Lebensmittelkontrolleuren und Hygiene- inspektoren der Verwaltungsakademie Berlin beteiligt.

und

Dr. Martin Khaschei ist Niederlassungsleiter der APC Hamburg. Als promovierter Zoologe verfügt er über fun- diertes biologisches Know-how. Dazu kommen über 15 Jahre Praxis in der Schädlingsbekämpfung mit umfangreichen Erfahrungen in Audits bei Betrieben mit Zertifizierung.

Veranstaltungspreis

5. Mai 2022 in Dortmund

Nr. 3099

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22

www.akademie-fresenius.de/grundlagen-allergene

Akademie Fresenius-Seminar

Basiswissen Allergenmanagement

Allergene korrekt kennzeichnen und sicher analysieren

Der Umgang mit allergenen Stoffen gehört zum Alltag eines jeden Lebensmittelbetriebs. Doch ist Ihr Allergenmanage- ment-System wirklich sicher? Setzen Sie die Allergenkenn- zeichnung LMIV-konform um und kennen Sie die gängigen Analytik-Methoden?

Im Seminar lernen Sie die gesetzlichen Grundlagen, ein- schließlich der Kennzeichnungspflicht bei vorverpackter und loser Ware, und Praxisbeispiele der Allergenkenn- zeichnung kennen. Neben der Bewertung der analytischen Methoden erhalten Sie umfassende Kenntnisse über die Anforderungen der gängigen QM-Normen und Standards.

Nach diesem Seminar...

 sind Sie sicher im Umgang mit den Rechtsvorschriften

 kennen Sie die Anforderungen aus den Standards und die Umsetzung in die Praxis

 haben Sie Kenntnisse zu Grenzwertsystemen und Analytikmethoden

Für wen ist dieses Seminar wichtig?

Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen QM/QS, Marketing und F&E. Neueinsteiger ins Thema und Teilneh- mer mit ersten praktischen Erfahrungen im Allergenma- nagement aus lebensmittelproduzierenden Unternehmen profitieren gleichermaßen.

Ihre Referenten

Prof. Dr. Ulrich Busch ist Regierungsdirektor und Sach- gebietsleiter für Lebensmittelhygiene und Gentechnik am Bayerischen Landesamt für Gesundheit und Lebensmittel- sicherheit. Seine Schwerpunkte liegen u. a. in der Analytik allergener Lebensmittelzutaten sowie gentechnisch verän- derter Organismen und pathogener Mikroorganismen.

und

Jürgen Schlösser war mehr als 25 Jahre für Dr. Oetker als Abteilungsleiter F&E verantwortlich für internationale Qualitätssicherungssysteme, Rohstoffe und die Integration von neuen Gesellschaften für den Nährmittelbereich.

Veranstaltungspreis

Ihr Seminartag: 9.00 – 17.00 Uhr

Wie Sie Ihre Produkte rechtskonform kennzeichnen

• Rechtsvorschriften

• Deklarationsbeispiele

Allergenmanagement in der Praxis

• Anforderungen der QM-Normen (IFS, BRCGS, ISO 9001, ISO 22000)

• Abläufe in der Produktion Allergen-Grenzwerte weltweit

Allergenanalytik: Pro und Kontra verschiedener Methoden Risikoanalyse anhand der Aktionswerte amtlicher Überwachung Internationale Grenzwertsysteme vs. Analytik

• Herstellung internationaler Produkte

• Minimalsysteme für Handwerksbetriebe und Restaurants

Profitieren Sie von den unterschiedlichen Sichtweisen

Ihres Referententeams!

12. Mai 2022 in Dortmund

Nr. 3086

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23 Veggie & Vegan: Neue Produkte entwickeln und sicher produzieren!

Ihr Seminartag: 9.00 – 17.00 Uhr

Veränderungen im Verbraucherverhalten

• Welche Trends fördern die Nachfrage?

• Ökologische, psychologische oder religiöse Treiber Mehrwert durch vegane und vegetarische Lebensmittel?

• Mehrwert für Gesundheit

• Mehrwert für Umwelt, Klima, Tierwohl, Welternährung Test Ergebnisse (Öko-Test, StiWa)

• Good Practice-Beispiele Gesetzliche Grundlagen

• Leitsätze und Co.

• Weltweite Vegan-Siegel und deren Regeln Tipps für die Produktion

• Produktionsplanung

• Warenannahme

• Reinigung Tipps für QM / QS

• Änderungen im HACCP

• Analytik

Lieferantenbeurteilung

• Lieferanten bewerten und klassifizieren

• Spezifikation

• Ergänzungen beim Lieferantenaudit Tipps für die Produktentwicklung

• Versteckte tierische Quellen Zusammenfassung & Diskussion

Ein Einblick in den Trend, analytische Kontrollen und die Produktion

Der Markt für vegane und vegetarische Lebensmittel boomt.

Auch Sie wollen für diese Zielgruppe neue Produkte entwickeln und sicher produzieren?

Was muss in der Produktion und im QM umgestellt werden, um die aktuellen Regeln zu beachten? Praxisbezogene Hinweise für die Lieferantenbeurteilung, zu HACCP, zur analytischen Kontrolle und zum Aufspüren von versteckten tierischen Quellen helfen Ihnen dabei, Ihre Produktion und Ihr QM gezielt anzupassen.

Nach diesem Seminar…

 kennen Sie die Ansprüche an F&E und Marketing

 können Sie Ihre Produktion und Ihr QM gezielt anpassen und umstellen

 wissen Sie, wie Sie versteckte tierische Quellen auf- spüren und Ihre analytischen Kontrollen optimieren

Für wen ist dieses Seminar wichtig?

Das Seminar richtet sich an Mitarbeiter aus QS/QM, Marketing sowie F&E aus Unternehmen, die vegane und/oder vegetarische Lebensmittel in ihr Portfolio aufnehmen möchten oder bereits führen.

Ihre Referenten

Jürgen Schlösser ist Lebensmitteltechnologe und war über 25 Jahre für Dr. Oetker im In- und Ausland als Abteilungs- leiter F&E verantwortlich für internationale QS-Systeme, Rohstoffe und die Integration von neuen Gesellschaften.

Seither arbeitet er als Consultant für die Lebensmittel- industrie und hält zahlreiche Vorträge und Seminare.

und

Dr. Elke Arms ist Ökotrophologin und Diätassistentin. Nach über 12 Jahren bei Nestlé und als PR-Beraterin für Kunden der Lebensmittelindustrie ist sie heute in der Ernährungs- kommunikation selbstständig und hält Seminare für die Food Industry und an der HAW Hamburg.

Veranstaltungspreis

€ 695,00

10. Mai 2022 in Dortmund

^{Nr. 3095}

www.akademie-fresenius.de/vvproduktion

(24)

24

www.akademie-fresenius.de/vvkennzeichnung

Ein Überblick über Recht, Qualität und Vermeidung von Fallstricken

Der Markt für vegane und vegetarische Lebensmittel boomt.

Kein Wunder, dass viele Unternehmen ihre Produkte für diese Zielgruppen optimal und rechtssicher vermarkten möchten.

Damit dies auch erfolgreich ist, unterstützt Sie dieses Seminar bei allen Fragestellungen aus den Bereichen Lebensmittel- recht, Produktformulierung und Qualitätsmanagement.

Schwerpunkte sind unter anderem die Vermeidung von Beanstandungen sowie die Diskussion von Beispielen aus dem betrieblichen Alltag der Teilnehmer – alles vor dem Hintergrund der Leitsätze der Deutschen Lebensmittelbuch- Kommission!

Nach diesem Seminar...

 kennen Sie den Rechtsrahmen für vegane und vegetarische Lebensmittel

 können Sie diese rechtssicher kennzeichnen und bewerben

 haben Sie Kenntnisse zu den Besonderheiten bei Produktformulierung und im Allergenmanagement

Für wen ist dieses Seminar wichtig?

Das Seminar richtet sich an Mitarbeiter aus QS/QM, Marketing und Produktentwicklung aus Unternehmen, die vegane und/oder vegetarische Lebensmittel in ihr Portfolio aufnehmen möchten oder bereits dort führen. Reichen Sie gerne im Vorfeld Ihre Produktbeispiele bei uns ein.

Ihr Referent

Andreas Kadi ist Lebensmittelchemiker und Gründer von

SRACONSULTING. Als unabhängiger Berater liegt sein Fokus auf wissenschaftlichen und rechtlichen Aspekten der Produkt- und Verpackungsentwicklung. Mit seiner jahrzehntelangen Erfahrung in der Nahrungsmittelindustrie berät er Firmen aus Europa sowie weltweit.

Veranstaltungspreis

Akademie Fresenius-Seminar

Veggie & Vegan: Rechtssicher

kennzeichnen, erfolgreich vermarkten!

26. April 2022 in Dortmund

^{Nr. 3079}

Ihr Seminartag: 9.00 – 17.00 Uhr

Begrüßung & Vorstellung Trend und Markt

• Was sagt die Ernährungswissenschaft?

• Was denken die Verbraucher?

Rechtliche Aspekte

• Rechtliche Grundlagen und Leitlinien

• Kennzeichnungsbestimmungen

• Produktzusammensetzung

• Gibt es vegane und vegetarische Verpackungen?

Qualitätsmanagement und Compliance

• Rohstoffe, Lagerung, Warenfluss und Verarbeitung

• Besonderheiten im Allergenmanagement

• Personalschulung

• Gastronomie und Catering (unverpackte Ware) Überwachung, Beanstandungen, Abmahnungen

• Analytik von veganen und vegetarischen Produkten

• Beanstandungsgründe und deren Vermeidung Aktuelle Beispiele aus der Praxis

• Produktzusammensetzung

• Kennzeichnung, Aufmachung und Werbung Zusammenfassung & Diskussion

(25)

25 Risikobewertung und Lebensmittelsicherheit

Ihr Seminartag: 9.00 – 13.00 Uhr

Verkehrsfähigkeit von Lebensmitteln und Risikobewertung aus lebensmittelrechtlicher Sicht

• Abgrenzung des Begriffs Verkehrsfähigkeit eines Lebens- mittels zum Begriff Lebensmittelsicherheit

Rechtsfolgen

• Marktbezogene Maßnahmen: Öffentlicher Rückruf, Rück- nahme bei gewerblichen Kunden, Vertriebsstopp Toxikologische Risikobewertung (auch am Beispiel von Ethylenoxid und 2-Chlorethanol bei Sesam)

• Diskussion eines Fallbeispiels zum Produktkrisenmanagement:

Betriebliches Vorgehen und behördliche Bewertung Mikrobiologische Risikobewertung (auch am Beispiel von Listeria monocytogenes)

• Diskussion eines Fallbeispiels: Lebensmittelsicherheits- bewertung und Rechtsfolgen im Fall des Nachweises Risikobewertung beim Nachweis allergener Stoffe

• Diskussion von Fallbeispielen u.a. zu Deklarationsfragen und zu Kreuzkontaminationen

Melde- und Mitteilungspflichten gegenüber Behörden

• nach Art. 19 Lebensmittel-Basis-VO (EG) Nr. 178/2002

• nach §44 LFGB

• nach ZoonoseVO

Zusammenfassung & Diskussion Dieses Seminar finden Sie auch online:

www.akademie-fresenius.de/risikobewertung

Wann ist Ihr Lebensmittel nicht ver- kehrsfähig? Wann ist es nicht sicher?

Was bedeutet dies für die Vermarktungssituation?

Im Rahmen der lebensmittelunternehmerischen Pflichten muss jeder Unternehmer in der Lage sein, die Verkehrs- fähigkeit sowie die Sicherheit seiner Produkte selbststän- dig beurteilen zu können, damit im gegebenen Falle die richtigen Konsequenzen aus einem Befund gezogen und die geforderten Maßnahmen (z. B. Rückholung von Ware) eingeleitet werden.

Die Fehlbeurteilung der Vermarktungsfähigkeit von z. B.

unsicheren Lebensmitteln kann schwerwiegende straf- und ordnungswidrigkeitenrechtliche Folgen haben. Das Seminar zeigt Möglichkeiten einer zielführenden Bearbeitung anhand von Fallbeispielen auf.

Nach dem Seminar wissen Sie…

 wie eine toxikologische und eine mikrobiologische Risikobewertung aussehen kann

 welche marktbezogenen Maßnahmen zu treffen sind

 was Sie den Überwachungsbehörden melden

Für wen ist dieses Seminar wichtig?

Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen QS und QM sowie aus Labor und Analytik.

Alle, die für die Freigabe der Produkte verantwortlich sind.

Ihr Referent

Prof. Dr. Markus Grube berät und vertritt die Lebens- mittelwirtschaft in allen Fragen des deutschen und internationalen Lebensmittelrechts sowie des Gewerblichen Rechtsschutzes.