Fleischauthentizität
Fleischauthentizität
Allgemeines Allgemeines
• Ziel ist die Bestimmung der geografischen Herkunft von Poulet- und Trockenfleisch mit chemischen und physikalischen Methoden
• Gestartet: Anfang April 2004
• Voraussichtliches Ende: Juni 2007
• Zusammenarbeit von ETH Zürich, BAG und ALP
• Untersuchungen in 2 Phasen:
– mit wenig Proben prüfen, welche Verfahren aussagekräftig sind (Phase 1)
– mit vielen Proben erfolgversprechenden Methoden überprüfen (Phase 2)
Herkunft
Brasilien Frankreich
Poulet
Deutschland Ungarn
Schweiz
Pouletproben Pouletproben
Phase 1: 25 Proben Phase 2: 56 Proben
Thailand (nur in Phase 1)
Trockenfleischproben Trockenfleischproben
Produktart Herkunft des Rohfleisches
Ort der Herstellung
Land Land
Bündnerfleisch Brasilien Schweiz
Bündnerfleisch Schweiz Schweiz
Bündnerfleisch Kanada Kanada
Bündnerfleisch USA USA
Walliser
Trockenfleisch Schweiz Schweiz
Rinderrohschinken Brasilien Österreich
Grisciutto Australien Australien
Viande séchée des Grisons
(nur in Phase 2) Frankreich Frankreich
Phase 1:
21 Proben Phase 2:
57 Proben
Phase 1
Phase 1 - - durchgeführte Untersuchungen durchgeführte Untersuchungen
Was wurde untersucht? Unterscheidbarkeit der geografischen Herkunft
Spurenelemente hohes Potential
Nährstoffe (Gehalt von Wasser, Eiweiss,
Fett, Kohlenhydrate, Nitrat, Nitrit, Chlorid) nein
Farbmessungen nein
Sauerstoff-Isotope hohes Potential
Strontium-Isotope nein
NIR hohes Potential für Trockenfleisch
MIR nein
Fluoreszenz nein
Elektronische Nase nein
GC-MS nein
NMR hohes Potential für Trockenfleisch Aromastoffe
Infrarot
Ergebnisse Ergebnisse
Sauerstoffisotope
Brasilien Frankreich
Deutschland
Ungarn
Schweiz
-8 -7 -6 -5 -4 -3 -2 -1 0
δ18 O
AUAU
BRAT
BRGR
CHGR
CHVS
CNCN USUS
-10 -5 0 5
δ18 O
Sauerstoffisotopenverhältnis von Trockenfleisch Sauerstoffisotopenverhältnis von Trockenfleisch
(Phase 1 und 2) (Phase 1 und 2) Sauerstoffisotopenverhältnis von Poulet
Sauerstoffisotopenverhältnis von Poulet (Phase 1 und 2)
(Phase 1 und 2)
Ergebnisse Ergebnisse
Spurenelemente
• Bestimmung erfolgte mittels kreuzvalidierter Klassifikationsmatrix
• Ergebnisse beziehen sich nur auf eine multivariate Auswertung der Spurenelementdaten aus Phase 2.
Korrekte Klassifizierung:
- Poulet: 60 – 100 %
- Trockenfleisch, Verarbeitungsort: 81 – 100 % - Trockenfleisch, Rohfleischherkunft: 50 – 100 %
Ergebnisse Ergebnisse
• Bestimmung erfolgte mittels kreuzvalidierter Klassifikationsmatrix
• Ergebnisse beziehen sich nur auf eine multivariate
Korrekte Klassifizierung:
- Trockenfleisch, Verarbeitungsort: 71 – 97 % - Trockenfleisch, Rohfleischherkunft: 75 – 100 %
Auswertung der NIR-Daten aus Phase 2.
NIR
(Trockenfleisch)
Weiteres Vorgehen Weiteres Vorgehen
• noch nicht ausgewertet:
– NMR-Untersuchungen Trockenfleisch
– Spurenelementen und NIR: Kombination von Phase 1 und 2
