im August 2011

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Herausgegeben im

Bestellnummer G43003 201108 Einzelpreis 3,00 €

Oktober 2011

Statistische Berichte

Kennziffer G IV 3 m 8/2011

Bayerisches Landesamt für

Statistik und Datenverarbeitung ^{Mit Bayern}_rechnen.

Umsatz und Beschäftigte

im bayerischen Gastgewerbe

im August 2011

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Statistische Berichte

Herausgeber, Druck und Vertrieb

bieten in tabellarischer Form neuestes Zahlen- material der jeweiligen Erhebung. Dieses wird, soweit erforderlich, methodisch erläutert und kurz kommentiert.

Bayerisches Landesamt für Statistik und Datenverarbeitung Neuhauser Straße 8

80331 München

Zeichenerklärung

0

– /

·

...

x

mehr als nichts, aber weniger als die Hälfte der kleinsten in der Tabelle nachgewiesenen Einheit nichts vorhanden oder keine Veränderung keine Angabe, da Zahl nicht sicher genug Zahlenwert unbekannt, geheimzuhalten oder nicht rechenbar

Angabe fällt später an

Tabellenfach gesperrt, da Aussage nicht sinnvoll ( )

p r s D

Nachweis unter dem Vorbehalt, dass der Zahlenwert erhebliche Fehler aufweisen kann vorläufiges Ergebnis

berichtigtes Ergebnis geschätztes Ergebnis Durchschnitt entspricht

Auf- und Abrundungen

Im Allgemeinen ist ohne Rücksicht auf die End- summen auf- bzw. abgerundet worden. Deshalb können sich bei der Summierung von Einzelangaben geringfügige Abweichungen zu den ausgewiesenen Endsummen ergeben. Bei der Aufgliederung der Gesamtheit in Prozent kann die Summe der Einzel- werte wegen Rundens vom Wert 100 % abweichen.

Eine Abstimmung auf 100 % erfolgt im Allgemeinen nicht.

Vertrieb

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Inhaltsübersicht

Seite

Vorbemerkungen... 2

Aktuelle Monatsergebnisse

1. Umsatzentwicklung im Gastgewerbe nach Wirtschaftszweigen in jeweiligen Preisen und in Preisen des Jahres 2005 (Messzahlen) ... 4

2. Umsatzentwicklung im Gastgewerbe nach Wirtschaftszweigen in jeweiligen Preisen und in Preisen des Jahres 2005 (prozentuale Veränderungen) ... 5

3. Entwicklung der Beschäftigtenzahl im Gastgewerbe nach Wirtschaftszweigen (Messzahlen und prozentuale Veränderungen) ... 6

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Vorbemerkungen

Rechtsgrundlagen

Die monatliche Gastgewerbestatistik wird als Repräsentativerhebung durchgeführt. Rechtsgrundlage ist das Gesetz zur Neuordnung der Statistik im Handel und Gastgewerbe (Handelsstatistikgesetz – HdlStatG) vom 10. Dezember 2001 (BGBl l S. 3438), zuletzt geändert durch Artikel 7 des Gesetzes vom 17. März 2008 (BGBl I S. 399) in Verbindung mit dem Bundesstatistikgesetz (BStatG) vom 22.

Januar 1987 (BGBl l S. 462, 565), zuletzt geändert durch Artikel 3 des Gesetzes vom 7. September 2007 (BGBl I S. 2246). Erhoben werden die Angaben zu den Tatbeständen nach § 6 HdlStatG.

Berichtskreis

In die Erhebung einbezogen sind rechtlich selbständige Unternehmen, die als repräsentative Stich- probe aus dem Unternehmensregister nach dem Zufallsprinzip ausgewählt wurden und einen Jahres- umsatz von 50.000 € und mehr erzielen. Der Berichtskreis trägt den laufenden Veränderungen Rech- nung, die etwa durch Betriebsauflösungen, Bereichswechsel oder Firmenneugründungen eintreten.

Methodische Hinweise

Den Ergebnissen liegen die Angaben der Berichtsfirmen zugrunde, die zum Landesergebnis hochge- rechnet wurden. Erfragt werden der Umsatz und die Anzahl der Voll- und Teilzeitbeschäftigten. Bei Unternehmen mit Arbeitsstätten in mehreren Bundesländern erfolgt auch die Erfassung der Angaben in der Unterteilung nach Bundesländern. Die ermittelten Messzahlen, die in erster Linie der Beobach- tung des saisonalen und konjunkturellen Geschäftsverlaufs im Gastgewerbe dienen, beziehen sich auf das Basisjahr 2005. Die Ergebnisdarstellung erfolgt entsprechend der Systematik der Wirtschafts- zweige, Ausgabe 2008 (WZ2008) in der Gliederung nach Wirtschaftsgruppen. Bei den nachgewiesenen Messzahlen und Veränderungsraten handelt es sich um vorläufige Ergebnisse, die im Interesse einer möglichst genauen Darstellung anhand verspätet eingehender Firmenmeldungen nochmals korrigiert werden können.

Methodische Änderungen ab Berichtsmonat Juni 2011:

Die Ergebnisse basieren auf einem neuen Berichtskreis, der auf der Grundlage einer jährlichen Rotation der meldenden Unternehmen gebildet wurde. Die Meldungen der Unternehmen des neuen Berichtsfirmenkreises sind rückwirkend ab Januar 2010 in die Ergebnisse integriert.

Umsatz

Umsatz ist der Gesamtbetrag der abgerechneten Lieferungen und sonstigen Leistungen (ohne Um- satzsteuer). Der Umsatz schließt auch Bedienungsgeld, Getränke-, Sekt- und Vergnügungssteuer (nicht jedoch durchlaufende Posten, wie Kurtaxe oder Fremdenverkehrsabgabe) sowie Zusatzerlöse ein.

Nicht dazu gehören jedoch (nicht gewerblich besteuerte) Erlöse aus Land- und Forstwirtschaft sowie außerordentliche Erträge (z. B. aus dem Verkauf von Anlagevermögen) und betriebsfremde Erträge (z.B. Einnahmen aus Vermietung und Verpachtung von betriebsfremd genutzten Gebäuden und Ge- bäudeteilen, Zinserträge aus nicht betriebsnotwendigem Kapital und Erträge aus Beteiligungen).

An Kunden gewährte Skonti und Erlösschmälerungen (z. B. Preisnachlässe, Rabatte, Jahresrückver- gütungen, Boni) sind bei der Ermittlung des Umsatzes abzusetzen.

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Beschäftigte

Als Beschäftigte gelten alle im Unternehmen tätigen Personen. Dazu gehören z.B. Personen, die in einem Arbeitsverhältnis zum Unternehmen stehen, tätige Inhaber/innen, unbezahlt mithelfende Fami- lienangehörige. Auch vorübergehend Abwesende (z. B. wegen Krankheit, Urlaub oder Mutterschutz) sind einbezogen.

Bei Vollbeschäftigten entspricht die durchschnittliche Arbeitszeit der orts-, branchen- oder betriebs- üblichen Wochenarbeitszeit. Bei Teilzeitbeschäftigten (einschließlich der geringfügig Beschäftigten) ist die durchschnittliche Arbeitszeit kürzer als die orts-, branchen- oder betriebsübliche Wochenar- beitszeit.

Erläuterung zur Berechnung der Sondersummen

Sondersumme Berechnung nach WZ2008 Kurzbezeichnung 561-01 56.1 + 56.3 Gaststättengewerbe

55-01 55 + 56 Gastgewerbe

(6)

55 127,8 122,5 137,2 110,2 112,3 108,9 120,1 97,4 55.1

Pensionen ... 126,2 119,1 137,6 111,1 111,7 106,7 121,2 98,5

55.2 122,5 147,5 109,3 79,6 96,5 121,1 84,7 67,9

55.3 249,3 251,3 182,8 137,1 204,2 209,6 149,7 113,5

55.9 216,5 253,6 213,0 174,5 186,9 223,2 183,6 151,3

56 102,1 99,6 107,9 93,9 93,1 92,2 98,7 86,0

56.1

Imbissstuben, Cafes u.Ä. ... 102,8 101,3 109,7 94,0 93,6 93,7 100,1 86,0

56.2

Verpflegungsdienstleistungen ... 102,5 96,6 116,1 106,5 92,9 89,6 106,3 97,6

56.3 101,4 95,4 91,2 82,9 93,6 88,9 84,1 76,6

561-01 102,6 100,5 107,4 92,6 93,4 92,9 98,0 84,7

55-01 112,8 109,2 120,0 101,0 101,1 99,2 107,5 91,0

1) Klassifikation der Wirtschaftszweige, Ausgabe 2008 (WZ2008).

Beherbergung ...

Hotels, Gasthöfe und

Ferienunterkünfte u.Ä. ...

Campingplätze ...

Sonstige Beherbergungsstätten ...

Gastronomie ...

Gastgewerbe ...

Ausschank von Getränken ...

________

Restaurants, Gaststätten,

August 2010

Juli Wirtschaftszweig 2011

Gaststättengewerbe ...

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1. Umsatzentwicklung im Gastgewerbe nach Wirtschaftszweigen

August 2010

Juli 2011

Jan. - August 2011 August

2011

in jeweiligen Preisen

Caterer und sonstige

im Berichtsmonat August 2011 in Bayern

Nr.

der Klassi- fikation¹⁾

in Preisen des Jahres 2005 Umsatz (2005 = 100)

Jan. - August 2011

August 2011

(7)

55 4,4 -6,8 5,1 3,6 3,1 2,7 55.1

Pensionen ... 5,9 -8,3 6,7 4,7 4,7 3,9

55.2 -17,0 12,1 -18,8 -19,2 -20,3 -20,6

55.3 -0,8 36,4 -2,1 4,9 -2,6 1,9

55.9 -14,6 1,7 -2,9 -2,5 -16,3 -3,5

56 2,6 -5,4 2,0 5,2 0,9 3,8

56.1

Imbissstuben, Cafes u.Ä. ... 1,5 -6,2 1,6 5,0 -0,1 3,5

56.2

Verpflegungsdienstleistungen ... 6,2 -11,7 3,1 6,1 3,7 4,5

56.3 6,3 11,3 4,0 6,1 5,3 5,1

561-01 2,1 -4,4 1,8 5,1 0,5 3,6

55-01 3,3 -6,0 3,3 4,6 1,8 3,3

- 5 -

2. Umsatzentwicklung im Gastgewerbe nach Wirtschaftszweigen

Juli 2011

in Preisen des Jahres 2005 August 2011 und

Juli 2011 gegenüber August 2010 und

Juli 2010

Jan. - August 2011 gegenüber Jan. - August

2010 Nr.

im Berichtsmonat August 2011 in Bayern

Gastgewerbe ...

Wirtschaftszweig

Veränderung der Umsatzwerte in Prozent

in jeweiligen Preisen

August 2011 gegenüber August 2010 August 2011

gegenüber

August 2010

Jan. - August 2011 gegenüber Jan. - August

2010

________

Campingplätze ...

Gastronomie ...

(8)

55 118,8 101,3 143,3 4,2 1,2 -0,3 0,6 8,9 1,7 0,9 0,3 1,6

55.1

Pensionen ... 119,0 101,1 144,9 4,2 1,1 -0,3 0,6 9,2 1,7 0,9 0,4 1,4

55.2 100,6 101,3 100,1 3,2 2,1 0,9 3,1 4,4 1,6 -0,3 -1,5 0,3

55.3 132,6 129,8 132,6 -0,6 2,4 -1,6 -0,3 0,1 4,1 2,7 -2,8 6,7

55.9 215,2 123,1 413,8 10,7 -7,2 -4,8 2,1 23,4 -12,3 11,4 -4,0 23,5

56 102,1 92,9 108,3 -0,8 -0,8 -0,1 1,7 -1,1 -2,1 -0,5 0,9 -1,2

56.1

Imbissstuben, Cafes u.Ä. ... 103,3 92,8 110,8 -1,0 0,3 -1,2 1,3 -0,9 -0,2 -1,2 0,7 -2,2 56.2

Verpflegungsdienstleistungen ... 110,0 103,0 115,6 -0,4 -8,5 5,2 0,1 -4,8 -14,9 3,1 4,2 2,2

56.3 89,8 85,0 91,7 0,8 -1,5 3,5 9,5 0,0 -4,4 1,2 -1,5 1,9

561-01 101,3 91,8 107,4 -0,8 0,1 -0,8 1,9 -0,8 -0,9 -0,9 0,5 -1,5

55-01 107,8 96,9 117,7 1,0 -0,1 -0,2 1,2 1,7 -1,0 0,0 0,7 -0,5

Juli 2011

ins- ge- samt ins-

ge- samt

Vollbe- schäftigte

Teilzeit- schäftigte

davon Voll-

be- schäf-

tigte Teil- zeit- be- schäf-

tigte - 6 -

davon

Veränderung der Beschäftigtenzahlen

Nr.

Beschäftigte

2005 = 100

3. Entwicklung der Beschäftigtenzahl im Gastgewerbe nach Wirtschaftszweigen im Berichtsmonat August 2011 in Bayern

ins- ge- samt

Gastronomie ...

August 2011 Voll-

be- schäf-

tigte Teil- zeit- be- schäf-

tigte

davon

August 2010

Juli 2011 August 2011 gegenüber

August 2010

Juli 2011

________

Jan. - August 2011 gegenüber Jan. - August 2010 Prozent

Gastgewerbe ...

Campingplätze ...

Wirtschaftszweig

August 2010