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Bio auch in der Kantine

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Academic year: 2022

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Forschungsinstitut für biologischen Landbau FiBL | Ackerstrasse 113 | Postfach 219 | 5070 Frick Tel +41 (0)62 865 72 72 | info.suisse@fibl.org | www.fibl.org Bio Suisse | Peter Merian Strasse 34 | 4052 Basel Tel +41 (0)61 204 66 66 | bio@bio-suisse.ch | www.bio-suisse.ch Tagung des Forschungsinstituts für biologischen Landbau, Frick und von Bio Suisse, Basel

Unterstützt durch den Bio-Aktionsplan des Kantons Aargau 2021 und den Verein Bio Aargau

Bild: D. Mentzler, BLE

Bio-Lebensmittel als Kernelement der nachhaltigen städtischen

Gemeinschaftsverpflegung

Konzepte, Erfahrungen und offene Fragen.

15. Januar 2020, 9.00 bis 16.45 Uhr

«Naturama», Aarau

Feerstrasse 17, direkt neben dem Bahnhof SBB Empfang ab 8.30 Uhr

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Bio-Lebensmittel als Kernelement der nachhaltigen städtischen Gemeinschaftsverpflegung

Zielpublikum

§ Verantwortliche in den Lieferketten der Gemeinschaftsverpflegung von Städten, Gemeinden und privaten Einrichtungen.

§ Verantwortliche Einkäufer und übergeordnete Verwaltungseinheiten sowie politisch Verantwortliche von Städten und Gemeinden.

§ Dienstleister und Zertifizierer, Plattformen (Ernährungsforen, usw.)

Inhalte

§ «Bio-Verpflegung» im Rahmen von städtischen Nachhaltigkeitskonzepten.

§ Bedürfnisse, Herausforderungen und Lösungen bei der Umsetzung.

§ Erfahrungsberichte von Schweizer und deutschen Städten mit «Bio» in der Gemeinschaftsverpflegung.

§ Bio und die grossen Nachhaltigkeitsthemen: Klima, Regionalität und Saisonalität.

§ Nachhaltigkeitsbewertung von Lebensmitteln – Instrumente für die Beschaffung.

§ Schlussfolgerungen und Strategien zu Bio in der Gemeinschaftsverpflegung.

An- und Abmeldung, Kosten

Anmeldung online: https://bit.ly/2DjDwEt Anmeldefrist: Mittwoch, 8. Januar 2020 Kurskosten: 160 Franken inkl. Mittagessen.

Bei Abmeldungen bis fünf Tage vor Kursbeginn wird eine Bearbeitungsgebühr von Fr.

40.– erhoben. Danach müssen die vollen Kurskosten verrechnet werden.

Kursunterlagen und weiterführende Informationen

Die Kursunterlagen und weitere Informationen werden elektronisch zur Verfügung gestellt.

Tagungsleitung und -sekretariat

Leitung: Martin Bossard, Bio Suisse, Basel und Otto Schmid, FiBL, Frick Sekretariat: Stefanie Leu, FiBL, Ackerstrasse 113, CH-5070 Frick Tel. +41 (0)62 865 72 74; Mail kurse@fibl.org

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Bio-Lebensmittel als Kernelement der nachhaltigen städtischen Gemeinschaftsverpflegung

Inputreferate Mittwoch, 15. Januar 2020, Vormittag

Zeit Thema ReferentIn

Ab 08.30 Eintreffen, Willkommensgetränk

09.00 Grusswort Begrüssung durch

Angelica Cavegn Leitner, Stadträtin, Aarau

09.05 Einführung in die Thematik Otto Schmid, FiBL, Frick 09.10 Ist Bio nachhaltig?

Fakten aus Vergleichs-Untersuchungen.

Bernadette Oehen, FiBL, Frick

09.30 Bio, staatlich garantierte Nachhaltigkeit?

Per Verordnung geregelt und international harmonisiert. Kann die Bio-«Knospe» ein kompliziertes Umweltrating ersetzen?

Urs Brändli, Präsident.

Bio Suisse, Basel

09.45 Mehr Bio in Städten und Gemeinden Erfolgsfaktoren, Strategien und Erfahrungen aus der Gemeinschaftsverpflegung in

Deutschland

Andreas Greiner, Projektmitarbeiter

„Bio kann jeder“, ÖKONSULT, Stuttgart 10.20 Pause

10.50 Städtische Ernährung, nachhaltig gesund

Erfahrungen aus einem Pilotprojekt in Uster mit der Zielsetzung «mehr Bio»

Patrick Lütolf, ZHAW, Wädenswil

11.15 Was bringt die Zertifizierung?

Glaubwürdigkeit, Sicherheit, Kosten?

Philippe Schärrer, bio.inspecta, Frick 11.30 Bio in Kombination mit Fair Trade

Mit Fair Trade Town zur Bio-Fair-Trade- Stadt?

Philipp Scheidiger, Swiss Fair Trade, Basel

11.45 Beelong als Monitoring-System Stellenwert von Bio innerhalb des Beelong- Umweltindikators

Florence Diserens, beelong, Lausanne 12.00 En Guete! Direktvermarktende Bio-

Betriebe aus dem Kanton Aargau stellen sich und ihre Produkte vor.

Nachhaltiges Mittagessen – direkt von Aargauer Bio-Betrieben

Gertrud Häseli,

Grossrätin, Bio Aargau.

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Bio-Lebensmittel als Kernelement der nachhaltigen städtischen Gemeinschaftsverpflegung

Workshops Mittwoch, 15. Januar 2020, Nachmittag

Zeit Thema Leitung

13.30 Einführung in die Workshops in zwei

Blöcken/Gruppen Otto Schmid, FiBL, Frick

13.45 Block 1, Mühlbergsaal und Schulungsraum

Workshop 1.1 Kostet Bio wirklich mehr?

Wie können die Kosten gesenkt werden? Lohnt es sich für die Beteiligten?

Robert Obrist, FiBL Frick

Workshop 1.2 Beschaffung als Herausforderung

Vernetzung der Akteure und Partizipation als Schlüssel zum Erfolg. Bündelung von Nachfrage und Angebot. Was ist die Rolle der Bio-

Verbände und Städte sowie der Marktakteure?

Welche Massnahmen sind erfolgsversprechend?

Andreas Greiner, Ecoconsult

15.00 Kurze Pause für Wechsel 15.15 Block 2, Mühlbergsaal und

Schulungsraum

Workshop 2.1 Was bringen Bio-Gastro- Kennzeichnungen und Nachhaltigkeits- Monitorings

Welche gibt es? Was bringen sie? Decken sie die Bedürfnisse der Akteure ab?

Bernadette Oehen, FiBL Karin Nowack, Bio Suisse

Workshop 2.2 Bio, Regionalität und Saisonalität.

Nutzen, Herausforderungen und kreative Lösungen bei Beschaffung und Verarbeitung von regionalen und saisonalen Bio-Produkten.

Beschaffungskriterien als Grundlage und als Instrument.

Patrick Lütolf, ZHAW Kathrin Huber, FiBL

16.15 Präsentationen der Ergebnisse im Plenum.

Diskussion. Zusammenfassung Stand, Bedürfnisse und mögliche weitere Schritte.

Martin Bossard, Bio Suisse

Otto Schmid, FIBL 16.45 Tagungsende

Referenzen

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