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7 novembre 2012 — Viande et Traiteurs No 23Nous commandons
Agendas:
___ Agenda AL 04100 1 semaine sur 2 pages Fr. 22.15 ___ Agenda CL 04300 1 jour par page Fr. 35.10 ___ Agenda CKD2 04500 1 jour sur 2 pages en 2 tomes Fr. 85.80 D’autres articles de notre assortiment d’édition:
___ Livre de caisse 01730 Fr. 17.20
___ Livre de chèques postaux 01750 Fr. 17.20
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___ Box d’expédition petit 03350 Fr. 27.00
___ Box d’expédition grand 03310 Fr. 29.00
___ Paquet A4 de feuilles pour étiquettes de prix
(60 pages = 300 étiquettes) Fr. 33.00
___ Paquet A4 de feuilles pour étiquettes action
(25 pages = 50 étiquettes) Fr. 14.50
___ Carton(s) d’enveloppes pour laminier les étiquettes
(100 pièces) Fr. 23.00
___ Carton(s) d’enveloppes pour laminier les étiquettes action
(100 pièces) Fr. 25.00
(Prix 8% TVA et frais d’expédition exclus)
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Connaissez-vous déjà
les aides si pratiques offertes par notre édition d’imprimés?
Agendas 2013
de la MT Metzger-Treuhand AG
Pour répondre aux nombreuses demandes, les agendas de cette année sont à nouveau dotés de la fourre en similicuir fort appréciée et par conséquent moins salissante.
Afin de pouvoir noter beaucoup de rendez-vous et de commandes l’année prochaine, nous vous proposons à nouveau les agendas de la MT Metzger- Treuhand AG fort appréciés. Vous avez le choix parmi les nombreux modèles pour trouver l’agenda à votre convenance. Adressez ou faxez- nous le présent formulaire en complétant la commande ci-dessous. Nous exécuterons votre livraison promptement.
Talon à envoyer à: MT Metzger-Treuhand AG, case postale 410, 8600 Dübendorf 1, tél. 044 824 31 31, fax 044 824 31 30, e-mail: info@metzgertreu.ch
MT Metzger-Treuhand AG
Postfach 410 8600 Dübendorf 1 Tel. 044 824 31 31 Fax 044 824 31 30 E-Mail: info@metzgertreu.ch www.metzgertreuhand.ch
solde Lu pour vous
LED ou éclairage classique dans les vitrines de vente pour la viande?
Dans le cadre d’un travail de Master réalisé auprès de l’Uni- versité du Kansas (Etats-Unis), on a analysé le comportement au stockage de produits carnés sous éclairage LED et classique (fluorescent) dans des vitrines de réfrigération.
Cinq produits carnés ont été testés par rapport aux modifications de la couleur, de la température, des TBARS (substances réagissant avec l’acide thiobarbiturique en tant que marqueur de l’oxydation des lipides
→ rancissement) ainsi que par rap- port aux nombres de germes. Il s’agissait en l’occurrence d’entre- côtes de bœuf, de steaks de bœuf, de côtelettes de porc prétraitées («enhanced»), de viande hachée de bœuf et de dinde.
Comparé à l’éclairage fluores- cent classique, l’éclairage LED est plus économe en énergie et dégage ainsi moins de chaleur. Pendant le stockage, les produits carnés expo- sés au LED ont présenté des tem- pératures moins élevées que ceux exposés à l’éclairage classique. Lors d’un réglage identique des réfrigé- rateurs, la différence de tempéra- ture dans les produits à la fin du stockage était comprise entre 0,5 et 1,1 °C. Cela explique également les nombres de germes légèrement plus élevés observés dans les pro- duits carnés à la fin de la période de stockage, lors d’une exposition à un éclairage classique.
Pour la viande de bœuf, le chan- gement de couleur était moins im- portant lors de l’exposition au LED que lors de l’exposition à l’éclairage classique. Les côtelettes de porc quant à elles étaient plus claires (valeur L plus élevée) après l’expo- sition au LED. Après l’exposition à des lampes LED, les valeurs TBARS de trois produits étaient légèrement plus élevées que lors de l’exposition
à l’éclairage classique, résultat qui indique une oxydation plus mar- quée.
D’une manière générale, les dif- férences entre les deux types d’éclai- rage n’étaient pas dramatiques et les résultats ne peuvent pas être trans- posés aux conditions suisses en rai- son de la particularité des produits («enhanced») et des emballages (en partie gaz protecteur avec CO).
Des travaux sont en cours au- près d’Agroscope ALP-Haras qui sont réalisés avec la toute dernière génération de lampes LED pour analyser l’entreposage sous réfri- gération de produits de charcuterie échaudés. De premiers résultats font apparaître des tendances simi- laires au travail de Master précité.
A la fin de nos analyses, nous allons fournir des informations concer- nant les résultats au travers de la revue «Viande et traiteurs».
Pius Eberhard, Agroscope Liebefeld-Posieux, ALP-Haras Steele K. S.: Self life of five meat pro- ducts displayed under light emitting diode or fluorescent lighting.
Master Thesis Kansas State Universi- ty, Manhattan, Kansas USA, 1–117, 2011.
Transformer avec des LED Les FMB, le partenaire de l’UPSV en matière d’énergie, lancent la campagne «Transformer avec des LED». Les entreprises qui y participent bénéficieront de conseils pour la conception des transformations et d’une contri- bution aux frais encourus. Les FMB estiment que l’économie au niveau des coûts d’éclairage et de gestion représente 75%. L’UPSV a envoyé à ses membres un flyer avec de plus amples informa- tions sur cette campagne.
ew (lz)
Le Conseil romand de la Boucherie vous informe qu’il souhaite soutenir la mise en place d’une
session francophone du cours de préparation au Brevet fédéral de boucher-charcutier
dans la mesure où suffisamment de participants s’y inscriront.
En cas d’intérêt (ou pour de plus amples renseignements) merci de vous adresser d’ici au 20 décembre 2012 à:
M. Sepp Zahner – sepp.zahner@abzspiez.ch – 033 650 81 81 Centre de formation pour l’économie carnée suisse, Schachenstrasse 43 – 3700 Spiez
Conseil romand de la Boucherie Route du Lac 2, 1094 Paudex, crb@centrepatronal.ch
