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mit besonderer Berücksichtigung

in Dorpat v e r k ä u f l i c h e r Sorten.

Inaugural- Dissertation

zur Erlangung des Grades eines

D o c t o r s der M e d i c i n

verfasst und mit Bewilligung

Kiner H o c h v e r o r d n e t e n medicinischen F a c u l t ä t der Kaiser]

U n i v e r s i t ä t zu D o r p a t zur öffentlichen Vertheidigung bestimmt

Otto K l e m m

Rigenscr.

O r d e n t l i c h e O p p o n e n t e n :

Prof. Dr. K. Dehio. - l'rof. i)r. B. Körber. — Prof. Dr. G. Dragendp

D o r p a t .

Druck von H. L a a k m a n n ' s Buch- und Steindruckereu •;. y

1890. •

V G I '

Referent: Professor Dr. G. D r a g e n d o r f f . Dorpat, den 26. September 1890.

Nr. 431. Decan: D c a g e n d o r f f .

M E I N E R ^ U T T E R .

D i e F r a g e nach der Giftigkeit des Alkohols, fpeciell der T r i n k b r a n n t w e i n e , ift. eine viel discutirte gewefen, ohne dafs man bis jetzt dazu g e k o m m e n ift die Urfache diefer Giftigkeit genau feftftellen zu können. Die B e h a u p t u n g , dafs die Folgen des Mifsbrauches der Branntweine erft r e c h t deutlich geworden find, feitdem m a n anfing Branntwein aus Kartoffeln zu b r e n n e n ' ) und dafs die in diefem enthaltenen Fufelöle faft ausfchliefslich das giftige Princip darftellten, forderte eine grofse Reihe von Unterfuchungen der Brannt- weine, der Fufelöle und deren toxifche W i r k u n g e n heraus, ohne dafs a b e r in den Refultaten der diesbezüglichen E x - p e r i m e n t e g e n ü g e n d e Uebereinftimmung fich finden liefs.

Zurückzuführen wäre dies wol am eheften darauf, dafs eine grofse Zahl der E x p e r i m e n t a t o r e n zu einer Zeit arbeitete, wo weder fufelfreie Branntweine dargestellt, noch die d a s Fufelöl zufammenfetzenden Beftandtheile ifolirt werden konn- ten, andererleits aber das T h i e r e x p e r i m e n t zur Grundlage der B e o b a c h t u n g e n diente und auch in der W a h l des Ver- fuchsobjectes die verfchiedenen A u t o r e n uneins waren. S o k a m es, dafs der gröfsere Theil der Forfcher ⁴) eine ftärker

1) Dr. M g n . H u s s . Chron. Alkoholkrankheit od. Alkoholismus chron. — Stockholm 1852.

2) P e l l e t a n (Journal de chimie m<5d. Ser. I. T. I.) 1825. — F ü r s t , Keferat in Canstatts Jahresbericht 1845 Bd. I V . — C r o s i

8

toxifche W i r k u n g des Fufelöles und des mit Fufel verun- reinigten Branntweines g e g e n ü b e r der des reinen rfp. ge- reinigten Aethylalkohols conftatiren konnte, während die Gegenpartei einen Unterfchied in der W i r k u n g beider nicht anzuerkennen fich gezwungen fah ' ) . H u s s will fogar die B e o b a c h t u n g g e m a c h t h a b e n , dafs bei Säufern das Fufelöl, unter beftimmten Verhältniffen als Medikament gegeben, wohlthätig wirke. E s befeitige U n r u h e , S c h w ä c h ? und Zittern. Dafs diefer A u t o r die Branntweine in ihrem Gehalt an Fufel unrichtig beurtheilt hat, ift erfichtlich aus feiner B e h a u p t u n g «die Quantität des Fufelöles im Branntwein fei fo gering, dafs der Säufer in 12 bis 15 Schnäpfen höchftens bis I gran davon b e k o m m e , vielleicht aber auch noch weniger.» Rechnet man nun in den Spirituofen damaliger Zeit, wegen der mangelhaften Rektifikationsapparate durch-

schnittlich nur 0,3 % Fufelgehalt, und das Mafs für einen

Äction de l'alcool amylique sur l'organisme. These. Strassburg 1863. — R i e h a i d s o n , Physiological research. on alcools. Med. Timesand Gaz. 1869. — R a b u t e a u , des effets toxiques des alcools butilique et amylique. Union med. 1870. — D o g i e l , Kasan 1873. — D u j a r d i n - B e a u m e t z e t A u d i g e , Recherches experimentales sur la puissance toxique des alcools. Paris 1879. — L u n i e r , de la pjoduction et de la consommation des boissons alcooliques en France et de leur inflnenoe sur la sant6 physique et intellectuelle des populations. Paris 1877. — Bulletin de l'academie de medecine 1886. — Magnan et Laborde, de la toxite" des alcools, dits supeneurs et des bouquets artificiels. Bull, de- l'acad. de Me"d. 1887. — B i n z , Alkobolismus, Real-Encyclp. der gesammten Heilkunde 1885. — B a e r , die Verunreinigungen des Trink branntweines 1885. — S t r a s s m a n n , Enlenbergs Vierteljahrsscbrift für gerichtliche Medicin 1888. — H a m l e t , über die Gegenwart von Fuselöl im Bier. Chm. Centralblatt. 1888. — S c h m i t z , Diätetische Beurtheilung des gallisirten Weines. Jnaug-Dissert. Cöln 1878. — B r o c k h a u s , Studien am Menschen über die Giftigkeit der Verun-

reinigungen des Branntweines.

1) D a h l s t r ö m , H u s s Alcoholism. chron. Stockholm 1852. — H u s s , Ale. chron.

Schnaps 25 C a , fo ergäbe (Ich für 15 Schnäpfe ein Gehalt von 1,1 Cc. FufelÖl, entfprechend circa 18 gran, c. 1 g r a m m , alfo die 18—36 fache Menge der von H u s s präfumirten.

A b e r auch in neuerer Zeit zeigeh E x p e r i m e n t e , dafs die W i r k u n g des reinen (?) Aethylalkohols der des mit Fufel verunreinigten bis zu einem gewifsen G r a d e gleichwerthig erachtet werden kann ein Refultat, gegen das die Behaup- t u n g von B i n z «Kaninchen, die Verfuchsobjecte S t e n - b e r g ' s wären wol geeignet gleiche S y m p t o m e zu z'eigen»

im Hinblick auf die C r o s ' f c h e n Verfuche unzulässig er- fcheint. C r o s fand in feinen Kaninchenexperimenten durch- weg eine toxifche W i r k u n g durch A m y l a l k o h o l , wo unter

gleichen Bedingungen der Aethylalkohol reaktionslos, oder doch in feiner W i r k u n g um vieles fthwächer war.

Die bis j e t z t erprobten Verfuche am Menfchenbeweifen bald die eine, bald die ändere Anficht. B a e r⁸] folgert daraus, dafs individuelle Verhältniffe d a r a n die meifte Schuld tragen.

W o h l m a g es möglich oder gar wahrfcheinlich fein, dafs folche hier mit im Spiel find ; für die acute Alkoholintoxication liefse ficht bis zu einer gewiffen Grenze diefe E r k l ä r u n g geben, fie aber auch auf die chronifche Alkoholvergiftung zu be- ziehen, fcheint verfrüht.

In wieweit das Fufelöl den Alcoholismus chronicus bedingt, wird'fich nur durch Jahrzehnte währende E x p e r i m e n t e e r g e b e n , denn die bisher g e m a c h t e n Erfahrungen beziehen

1) S t e n i S t e n b e r g , Archiv für exper. Path. u. Phärmclg.

Einfluss der Verunreinigungen des Branntweines auf dessen physiol.

Wirkung. Bd. X, 1879. — H a m b e r g , über die physiol. Wirkungen des Branntweinfusels, Bericht nach Vierteljahrsschrift für Chemie der Genuss- u. Nahrungsmittel. 1888. — Physiologische Versuche mit den flüchtigen Substanzen, die sich im Branntwein vorfinden. Wien 1884. — Z u n t z , Ueber den Reinigungszwang für Branntwein. 1889.

2) Die Trunksucht und ihre Abwehr. A. B a e r . 1890. •

IO

fich meift auf mehrmonatliche Verfuchsobjecte. Nur einmal k a m eine dreijährige Beobachtungszeit zur V e r w e n d u n g Beim Gewohnheitstrinker aber find 10—20 J a h r e oft erforder- lich, um die Erfcheinungen der chronifchen Intoxication manifeft zu machen, trotz der fehr grofsen Menge confumirten Branntweines. «Ein täglicher Confum von 1—1 '/* Liter gewöhnlichen Branntweines zu 32—35 % ift bei gewifsen Arbeitercategorien und namentlich in gewifsen Gegenden g a r nicht fo feiten, es würde d e m n a c h bei ungereinigtem Kartoffelbranntwein die tägliche M e n g e von Fufelbeftand- theilen durchaus nicht fo gering fein wie Manche a n n e h m e n³) . »

Hierzu k ä m e das Erfordernifs des Operirens mit chemifch- reinem Material, Aethylalkohol, Primärer a Ifoamylalkohol und optifch activer Amylalkohol (prim. ßIfoamylalkohol?). Bei den bisherigen Verfuchen gelangte ein Gemifch diefer beiden Amylalkohole zur Verwendung, von denen der letztere einen niedrigeren Siedepunkt befitzt und die Polarifationsebene nach links dreht. Dafs diefer Alkohol nicht immer in dem- felben quantitativen Verhältnifs zum primären a Ifoamyl- alkohol fleht, ift bekannt, nicht aber, o b er mit denfelben Ipecififchen W i r k u n g e n b e g a b t ift.

Möglicherweife ift diefes Verhalten mit eine Quelle der grofsen Differenzen in den Refultaten, denn nachweisbar ift das Fufelöl jeder einzelnen Darftellungsweife verfchieden in feiner Zufammenfetzung und noch m e h r , jedes Fufelöl fogar derfelben Darftellungsweife geftaltet fich verfchieden j e n a c h der Behandlungsweife.

E s operirte d a h e r j e d e r A u t o r mit einer anderen Gröfse, oder fogar mit wechfelnden Grofsen.

1) D u j a r d i n - B e a u m e t z e t A u d i g e . 1884.

2) B a e r . Die Trunksucht u. ihre Abwehr. 1890.

Experimentell bewiefen ift es noch nicht, dafs die Fuiei- beimengungen den Alkohol fchädlicher machen, namentlic wenn es fich um fo geringe Quantitäten handelt wie fie in den Trinkbranntweinen vorliegen und Z u n t z¹) ift der A n - ficht, dafs man nach den bisherigen Erfahrungen nicht be- rechtigt fei, eine Fufelmenge von ⁸/n> und felbft */io auf 100 Procent A l k o h o l für belonders fchädlich zu halten und von folchen Fufelmengen zu v e r l a n g e n , dafs fie unbedingt aus dem Branntwein entfernt werden müfsten. E r ftützt diefe Anficht auf feine eigenthümliche Erfahrung, dafs T r i n k e r einem verdünnten Rohfpiritus vor einem in gleichem Mafse verdünnten reinen Spiritus den V o r z u g geben.

Darf man nun, angefichts der grofsen Z a h l für die Schädlichkeit d e s Fufelöles fprechender Beweife dem Publi- kum den vielleicht fchädlichften Stoff des A q u a vitae laffen, einfach weil der directe Beweis noch nicht e r b r a c h t ift und das letzte Beweismaterial noch ausftehtf D a s hiefse nicht die Wiffenfchaft für den Menfchen cultiviren, fofidem den Menfchen für die Wiffenfchaft heranziehen. — U n d fchliefs- lich haben neuerdings angeftellte, a u s g e d e h n t e Ermittelun- gen ergeben, «dafs die fufelfreien Branntweine bei einem Alkoholgehalt von 34 bis 42 Vol. % in den verfchiedenften

Landestheilen des deutfchen Reiches zu denfelben und häufig fogar zu niedrigeren Preifen im Kleinhandel verkauft werden, als die fufelreichen, dafs fomit die Koften für die Entfufelung d e s Branntweins auf den Preis deflelben im Kleinhandel ohne jeden Einflufs bleiben. > ²)

Mit der F o r d e r u n g der vollftändigen oder auch nur theilweifen Entfufelung der Trinkbranntweine, ift die eines

1) Ueber den Reinigungszwang. Referat¹ in Arbeiten aus d.

Kaiserl. Ges.-Amt. Bd. V. 1889.

2) B a e r , die Trunksucht und ihre Abwehr 1890.

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genauen, quantitativen Nachweifes des in ihnen enthaltenen Fufels verbunden.

V o n den vielen früher vorgefchlagenen Methoden zu diefem Nachweis bewährte fich keine als einigermafsen leicht handlich und ficher. Erft in neuerer Zeit find Verfahren b e k a n n t geworden, die nach den bisjetzt .gemachten Er- fahrungen genauere Beftimmungen zulaffen und von denen, wie übereinftimmend berichtet wird, d a s R ö f e ' f c h e in Hin- ficht der Genauigkeit obenan fleht.

Mit Hilfe diefer Methode hat das deutfche Reichsgefund- h e i t s a m t weitgehende Unterfuchungen angeftellt und den Fufelgehalt einiger hundert, aus allen Gegenden des deutfchen Reiches flammenden Branntweinproben quantitativ beftimmt, um fo einen Einblick zu gewinnen in die Befchaffenheit der von den breiteren Schichten der Bevölkerung regelmäfsig getrunkenen fpirituöfen Getränke.

U e b e r die M e t h o d e felbfl fpricht fich das Gefundheits- a m t fehr anerkennend aus, weift aber auch noch darauf hin, dafs möglichft zahlreiche Aeufserungen über denfelben Gegen- fland von andern Seiten das bereits Vorliegende ergänzen und erweitern m ö c h t e n .

In Hinficht hierauf und zwecks Kenntnifsnahme des Fufelgehaltes der in D o r p a t confumirten Branntweinforten ift vorliegende A r b e i t entftanden.

Quantitativer Nachweis des Fufelöles.

D a s Princip d e r R ö f e ' f c h e n Methode *) ift b e g r ü n d e t auf der F ä h i g k e i t d e s Chloroforms beim Schütteln mit reinem A e t h y l a l k o h o l eine geringere V o l u m s z u n a h m e zu erfahren als bei derfelben Behandlung mit fufelhaltigem A l k o h o l

1) Bericht über die IV. Versammlung der freien Vereinigung Bayrischer Vertreter der angewandten Chemie zu Nürnberg. 1885.

unter fonft gleichen Bedingungen. Die Differenz zwifchen der erften und zweiten V o l u m s v e r m e h r u n g giebt die Fufel- m e n g e an. R ö f e fand, dafs die M e n g e des Aethylalkohol,

die von der Chloroformfchicht aufgenommen würde, von der T e m p e r a t u r , dem Mengenverhältnifs und der Concentration des Weingeiftes a b h ä n g i g war, fo dafs bei ftets gleich blei- benden T e m p e r a t u r - und Mengenverhältniffen, einer jeden Concentration ein beftimmtes. ftets conftantes Sättigungs- vermögen des Chloroforms entfprach.

Voi'verfuche ftellten feit, dafs einebeftimmte Fufelmenge immer eine beftimmte V o l u m s v e r m e h r u n g des Chloroforms zur F o l g e h a t t e , dafs das Verhältnifs conftant war folange es fich um keinerlei andere Beimengungen handelte. Zu- gleich m a c h t e R ö f e darauf aufmerkfam, dafs das Chloro form von den verfchiedenen Fufelölen nicht immer gleiche Mengen aufnimmt, (odafs m a n eigentlich für j e d e A r t Fufcl- öl einen befonderen F u n d a m e n t a l w e r t h feftftellen muffe.

D o c h h a t fich aus den Verfvichen im Kaiferl. Gefundheits- a m t ^l) ergeben, dafs man, wie fchon S t u t z e r und R e i t - m a i r annahmen, die Fufelmenge als Amylalkohol fehr wol beftimmen kann, ohne damit einen wefentlichen Fehler in R e c h n u n g zu bringen. D a b e i werden circa 2—3 hun- dertftel Vol. % zu wenig gefunden, welcher W e r t h aber gegenüber den fonft in Branntweinen gefundenen, Vol.-Pro- centen verfchwindend klein ift. Eine abfolut genaue Be- ftimmung liegt hierdurch alfo nicht vor. E s ift auch aus dem Grunde nicht möglich mit abfoluten, conftanten Gröfsen hier zu operiren, da felbft d a s Fufelöl eines und desfelben Ur- sprungs nicht immer gleich zufammengefetzt ift.

D a nun aber bei j e d e m durch alkoholifche G ä h r u n g entftandenen Weingeift, namentlich aber in den als Brannt-

1) cf. Bd. IV Arbeiten ans dem Kaiser!. Ges.-Amt.

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wein verkauften Mifchungen, aufser Waffer, Aethylalkohol und Fufelöl noch andere K ö r p e r : A l d e h y d e , A e t h e r a r t e n , flüchtige Säuren, nicht flüchtige Extractivftoffe und äthe- rifche Oele in kleinen Mengen v o r k o m m e n , von denen aufser den letzteren alle in gleicher Weife wie Fufelöl wirken, fo fchlagen S t u t z e r und R e i t m a i r ^x) vor durch Deftillation, unter Zufüguug einiger Tropfen N a O H oder K O H , diefe Beftandtheile unfchädlich zu machen, was nur bei den von Sauerftoff freien, in minimaler Menge fich findenden nicht gelingt. D u r c h den Zufatz von N a O H follen die fauerftoff- haltigen äth. Oele in der Weife verändert werden, dafs fie in Chloroform weniger löslich find und die fpätere Aus- fchüttelung demgemäfs weniger beeinfluffen. Aufserdem werden durch das Alkali e t w a vorhandene freie Säuren ge- bunden und manche Säurerefter verfeift.

D e r R ö f e'fche A p p a r a t wurde vielfach modificirt um eine genauere Meffung der V o l u m s v e r m e h r u n g des Chloro- forms vornehmen zu können. Als fehr b r a u c h b a r wurde der von W i n d i f c h modifkirte H e r z f e l d ' f c h e A p p a r a t empfohlen d e r im Kaiferlichen Gefundheitsamt viel g e b r a u c h t ift und mit d e m auch hier die Ausfchüttelungen nach der S t u t z e r - R e i t m a i r ' f c h e n Modifikation der R ö f e ' f c h e n M e t h o d e v o r g e n o m m e n wurden.

D e r Cylinder am untern E n d e des A p p a r a t e s fafst bis zum erften Theilftrich der graduirten R ö h r e 20 cc und dient zur Aufnahme von Chloroform. Die R ö h r e ift lo graduirt, dafs j e 2 benachbarte Theilftriche ein V o l u m von 0,02 cc begrenzen. Die Birne am obern E n d e des A p p a r a t e s fafst g e g e n 180 cc und kann am Hälfe durch einen Stopfen ver- fchloffen werden.

1) Vierteljahrsschrift über die Fortschritte auf dem Gebiete der Chemie der Nahrucgs- und Genussmittel 1880.

l'

Zu den Verfuchen wurden 4 A p - p a r a t e *) benutzt, die genau übereinftim- mend gearbeitet waren, was durch Mef- fungen controlirt wurde.

V o r a r b e i t e n :

D a s Chloroform wurde durch ftun- denlanges Schütteln mit conc. Schwefel- fäure, von Alkohol, Waffer und fonftigen Beimengungen befreit und, getrennt von der Säure, auf d e m Wafferbade deftillirt.

D a s fp. Gewicht diefes fo gereinigten Chloroforms war, 1,501 ²) . A u s möglichft reinem abfolutem A l k o h o l³) wurde ein 30 Vol.-procentiger Aethylalkohol vom fp. Gewicht 0,96564 hergeftellt, um hier- mit die S t e i g h ö h e für das Chloroform zu eruiren, denn, wie gefagt, erfahrungs- gemäfs v e r m a g nicht j e d e s reine, ent- wäfferte Chloroform diefelbe Menge reinen Aethylalkohols aufzunehmen. So wurde im Kaiferl. Gef.-Amt. ⁴) die verfchiedene S t e i g h ö h e von 21,50—21,83 gefunden ; von M a y e r h o f e r⁵) 21,50; von S t u t z e r und R e i t m a i r 21,40 u. f. w. D o c h find

1) Von M u e n k e in Berlin bezogen.

2) Die sp. Gew. wurden stets mit der Westphalachen Wage bei 16° C. bestimmt.

3) Ueber Rostock von Dr. F . W i t t e bezogen.

4) cf. Bd. IV.

5) Bericht über die VI. Vers, bayrischer Vertreter der angew.

Chemie, zu Nürnberg 1887.

i6

"Versuchsreihe. Mittelzahl. Differenz.

21,65

0

21,68

•21,65 + 0,03

21,65 21,65

0

21,60 21,65

— 0,05

21,64 21,65

— 0,01

+ 0,03

21,65 21,65

0

21,65 21,65

0

21,66 21,65

+ 0,01

21,64 21,65

- 0,01

1) Arbeiten aus dem Kais. Ges. Amt. Bd. IV.

die abfoluten S t e i g h ö h e n — die Z u n a h m e der Chloroform fchicht nach Fufelaufnahme — eines Alkohols mit beftimm- t e m Fufelgehalt unabhängig von der Bafis der S t e i g h ö h e für jedes Chloroform-, conftant.. . . . und o,öl cc abfolute Steighöhe zeigen, entfprechend den vielen ifn Reichsge- fundheitsamte ausgeführten Verfuchen, einen Gehalt von 0,00663 Vol. % Fufelöl an ^J) .

7 Ausfchüttelungen, in gleich näher zu fchlldernder Weife, mit diefem Alkohol e r g a b e n mir die Steighöhen 21,65

— 21,68—21,65 — 2 1 , 6 0 - 2 1 , 6 4 — 2 1 , 6 8 — 2 1 . 6 5 . 3 zur Con- trole v o r g e n o m m e n e Ausfchüttelungen mit doppelt recti- ficirtem Alkohol einer andern Bezugsquelle ergaben 21,65

—21,66—21,64. —

A u s diefen 10 Verfuchen wurde die mittlere S t e i g h ö h e mit 21,65, als die Bafis der Steighöhe für den 30 Vol.-pro- centigen A e t h y l a l k o h o l angefehen und demgemäfs die Tabelle berechnet, aus der fich die Vol. % Fufelöl, auf 30 Vol.-pro- centigen Alkohol bezogen, ablefen laffen.

A b w e i c h u n g von der M i t t e l z a h l :

noch u n g e ü b t e H a n d h a b u n g des A p p a r a t e s , als auf die Unzuver- läffigkeit d e r Methode zu beziehen fein, denn bei d e n fpäte- ren Verfuchen fand fich als höchfte A b w e i c h u n g nur 0,02 cc, meift jedoch waren die Refultate vollftändig übereinftimmend.

Neuerdings ift v o n F r e f e n i u s²) darauf aufmerkfam g e m a c h t worden, dafs in den reinen Spritforten ßeftandtheile enthalten fein könnten, die u m g e k e h r t wirkten wie Fufelöl.

D a m i t wäre allerdings die Grundlage diefer M e t h o d e erfchüt- tert. D i e daraufhin von mir v o r g e n o m m e n e n Unterfuchungen von 7 P r o b e n reinen hier producirten und aus verfchiedenen F a b r i k e n bezogenen Alkohols, g a b e n keine negativen W e r t h e . W i e fchon erwähnt, entspricht einer abfoluten Steig- h ö h e von 0,01 cc ein A m y l a l k o h o l g e h a l t von 0,0106631 Volum- procenten. In der Weife ift die folgende Tabelle b e r e c h n e t : (Vrgl. A r b . aus d. G e f . - A m t Bd. I V 137)

Tabelle zur Ermittelung des Fuselölgehaltes.

Abge- lesene

21,65 21,66 21,67 21,68 21,69 21,70 21,71 21,72 21,73 21,74 21,75 21,76 21,77 21,78

Vol. 7«

Fuselöl.

0 0,0066 0,0133 0,0199 0,0265 0,0332 0,0398 0,0464 0,05305 0,0597 0,0663 0,07294 0,0796 0,0862

Abge- lesene

21,79 21,80 21,81 21,82 21,83 21,84 21,85 21,86 21,87 21,88 21,89 21,90 21,91 21,92

Vol. % Fuselöl.

0,0928 0,0995 0,1061 0,1127 0,1194 0,1260 0,1326 0,1393 0,1459 0,1525 0,15914 0,1658 0,1724 0,17904

Abge- lesene

21,93 21,94 21,95 21,96 21,97 21,98 21,99 22,00 22,01 22,02 22,03 22,04

Vol. % Fuselöl.

0,1857 0,1923 0,1989 0,20554 0,2122 0,2188 0,2255 0,2321 0,2387 0,24535 0,2620 0,2586

2) Chem. Gentralblatt 1890. Nr. VI.

2

18

1) 30o Mal geschüttelt erhöhte die Steighöhe um 0,035 cc.

Die Unterfuchung gefchah folgendermafsen:

D e r völlig trockene A p p a r a t wurde in einen Glascy- linder, der Waffer von 1 5⁰ C enthielt, gefenkt und vermittelft eines bis auf den Boden des Schüttelapparates reichenden Glasrohres, an deffen oberem E n d e ein Glastrichter ange- bracht war, in den A p p a r a t Chloroform eingefüllt, das bei 1 5⁰ C genau bis zur Marke 20 reichte. 100 cc des vorher auf 15° C abgekühlten reinen Aethylalkohols vom fp. Gew.

0,96564 wurden fodann nachgefüllt, und 1 cc diluirter Schwe- felfäure vom fp. Gew. 1,2857, vorher auf i 5 ° C abgekühlt, zugefügt. L e t z t e r e s gefchah nach dem Vorfchlage von

S t u t z e r und R e i t m a i r ,um den Alkohol fauer zu machen und dadurch zu verhüten, dafs kohlenftoffreiche Subftanzen, die in geringer Menge immer in das Deftillat ü b e r g e h e n und im

Chloroform unlöslich find, eine die T r e n n u n g und Ablefung der Schichten erfchwerende H ä u t c h e n b i l d u n g verurfachen.

In faurem Alkohol löfen fich diefe Häutchen. W ä h r e n d 10—15 Minuten wird nun der A p p a r a t bei 1 5⁰ im Kühige- fäfs ftehen gelaffen, die H ö h e des Chloroforms nochmals genau abgelefen, — was fich fehr empfiehlt, da gelegentlich eine Ungenauigkeit in der Einftellung auf die Marke 20 erft jetzt conftatirt wird, die dann fpäter in Berechnung gezogen werden kann, — und die Schüttelung aufserhalb des Kühl- gefäfses fodann v o r g e n o m m e n . D a z u läfst m a n den Alkohol und das Chloroform durch Neigen des A p p a r a t e s in die Birne fliefsen, fchüttelt 150 M a l¹) kräftig durch und fenkt den A p p a r a t wieder in das auf 1 5⁰ gekühlte Waffer, A u s der

milchigen, durch's Schütteln entftandenen Mifchung fondert fich rafch das Chloroform a b und nach häufigem D r e h e n des A p p a r a t e s um feine vertikale A x e , Lüftung des Stopfens um den entftandenen Chloroformdämpfen, die den innern

D r u c k Steigern, A u s g a n g zu Schaffen, kann nach c. 1 0 Minuten die Steighöhe abgelefen werden.

D a durch das Schütteln aufserhalb des Kühlgefäfses eine E r w ä r m u n g der Flüffigkeiten leicht eintreten kann (durch die H ä n d e des O p e r a t e u r s , die u m g e b e n d e Luft etc.), fo ift es zweckmäfsig die Birne mit einem in kaltes Waffer getauchten T u c h während des Schütteins zu umhüllen.

D u r c h häufiges D r e h e n des A p p a r a t e s um feine verti- kale A x e wird bezweckt, dafs einerfeits die an den W ä n d e n der Birne adhaerirenden Chloroformtröpfchen losgelöft werden und fich zurChloroformfchicht fenken, andererfeits unten in der Chloroformfchicht befindliche W a s s e r - und Luftblafen in die H ö h e Steigen können. N a c h ungefähr 10 Minuten adhaeriren an den Wänden der Birne nur noch vereinzelt, kleine Chloro- formtröpfchen, die die S t e i g h ö h e nicht weiter beeinfluffen.

In derfelben Weife wurden die Ausfchüttelungen mit dem Deftillat d e r verfchiedenen Branntweinforten vorgenommen.

Unterfuchung der Branntweine.

Die zur Unterfuchung gelangten 64 Proben waren d e m D o r p a t e r Kleinhandel entnommen und Stammten aus 10 F a b r i k e n . In der Tabelle I find fie in der Reihenfolge wie fie zur Unterfuchung kamen rubricirt und unter A n g a b e des Ortes find die verfchiedenen F a b r i k e n mit A, B, C, u. f. w. bezeichnet. Zur Vervollständigung der Unterfuchung und näheren Kennzeichnung der Branntweine ift F a r b e , Reac- tion, Geruch und Rückftand derfelben mit geprüft worden.

Tabelle II vergleicht den verfchiedenen Fufelgehalt der aus den verfchiedenen F a b r i k e n Stammenden Sorten.

Zur Unterfuchung vorbereitet wurden die Alkohole in- dem fie mit Na O H deftillirt und die Deftillate auf 30 V o l . % (fp. Gew. 0,96564) g e b r a c h t wurden.

2*

20

H a t man nach der Ausfchüttelung die Steighöhe des Chloroforms conftant erhalten, fo e n t n i m m t man der Tabelle die dazu gehörigen, für 30 Vol.-procentigen A l k o h o l berechne- ten, Procente an Fufelöl. U m nun den Fufelgehalt im urfprüng- lichen Branntwein procentualiter zu beftimmen, dient folgende P r o p o r t i o n : Z u 100 cc urfprünglichen Branntweins And zuge- fügt a cc Waffer bezw. Alkohol um ihn auf 30 V o l . % zu bringen. In diefen (100-f-a) cc Branntwein find f Vol. % Fufelöl, x Vol. % Fufel find dann in 100 cc der Flüffigkeit.

x _ (1 0 Q + a) . f

10Ö

U m für einen unter 30 Vol. % Alkohol haltigen Brannt- wein die Menge des zuzuführenden Alk. abf. zu beftimmen, d a m i t er auf 30 Vol. % g e b r a c h t werde, ift folg. R e c h n u n g auszuführen: i o o c c der Flüffigkeit enthalten v c c Alkohol, x cc Alkohol follen hinzugefügt werden. D a n n find in (100-j-x) cc Flüffigkeit ( v - f - x ) c c Alkohol enthalten, wenn der Alkohol 30 V o l . p r o c e n t i g werden foll, d. h. zu 100 cc Flüffigkeit 30 cc Alkohol gehören

100_+_x _ 100 _ 300_— 10 v

v - t - x ~~ :t0 x — ⁷

U m einen m e h r als 30 Vol.-procentigen Alkohol auf 3 0% zu bringen, v e r d ü n n t m a n ihn nach den B r i x ' f c h e n Verdünnungstabellen.

Auf die Beftimmung des fp. G e w i c h t e s mufs die pein- lichfte Sorgfalt verwandt werden. Hierin liegt die gröfste Fehlerquelle der g a n z e n Uuterfuchung.

D e r dabei benutzte A p p a r a t (bei meinen Verfuchen eine Weftphalfche W a g e ) foll 5 Decimalen anzeigen, da einer A e n d e r u n g des fp. G e w . von 0,96564 auf nur 0,96555, gleich einem Mehrgehalt an Alkohol von 0,06 Vol. %, ein Plus in der S t e i g h ö h e entfpricht von 0,03 cc. D a s giebt einen Fufel-

gehalt von 0,019 Vol.,% für einen 30 Vol.-procentigen Alkphol, und für einen folchen von 100 V o l . % — 0 , 0 6 3 Vol. % Fufel.

E i n e r A e n d e r u n g d e s fp. Gew. auf 0,9642, gleich einem M e h r - gehalt v o n ' 1 V o l . % Alkohol, entspricht eine E r h ö h u n g der S t e i g h ö h e auf 0,46 cc. D a s zeigt einen Fufelgehalt für 30 Vol.-procentigen Alkohol an, von 0,3 Vol. % ; iür 100 Vol.- procentigen hingegen fchon 1,0 Vol. % Fufel.*) — E s ift ftets nach d e m V e r d ü n n e n mit Waffer refp. Verstärken mit Alkohol, das fp. Gewicht zu controliren und eventuell zu corrigiren.

D e r Vergleich d e r S t e i g h ö h e n undeftillirten Brannt- weines und folchen nach einer Deftillation mit N a O H wurde in den Nr. N r . I, 2, 3, 15, 16, 61 der T a b e l l e I, angeftellt.

Dabei zeigte fich, dafs nur bei Nr. 61 die Differenz = o war, in den übrigen N r . Nr. fich dagegen recht verfchiedene W e r t h e ergaben, immer eine E r h ö h u n g des Chloroformftandes,' die bei N r . 2 einen fälfchlichen Fufelgehalt von 1,01 V o l % auf 1 0 0 % Alkohol berechnet, angab. D a h e r wurden f ä m m t - l i e h e zur Unterfuchung gelangende Spirituofen, gemäfs d e m oben citirten Vorfchlag von S t u t z e r " u n d R e i t m a i r der Deftillation mit N a O H unterworfen. Verfchiedene Mengen N a O H , 10 Tropfen, 20 Tropfen und mehr, beeinflufsten bei denfelben Liqueuren die S t e i g h ö h e nicht verfchieden.

Die Deftillation gefchah auf d e m S a n d b a d e , in der Regel bis zu ⁴/», und nur bei den ftark mit Z u c k e r verfetzten Liqueuren bis zu ^s/t j a bis zu '/« der urfprünglichen Flüffig- keit. U m zu controliren, o b in die erften ³/* d e s Deftil- lats aller Alkohol ü b e r g e g a n g e n war, wurde d a s fp. G e w . eines Deftillationsrückftandes, d e r nicht m i t N a O H versetzt war, von einem Branntwein d e r keinen Trockenrückftand aufwies, durch die Weftphalfche W a g e beftimmt und bei 20« C 0,99845 gefunden. Bei den füfsen Schnäpfen gefchah

1) Im Kaiserl. Gesundheitsamt ist gefunden, dass eine Differenz von 0,1% im- Alkoholgehalt einer solchen der Steighöhe voa + 0,03 cc = 0,02 Vol.% Fuselöl entspricht. Arbeiten au? d. Kaiserl.

Ges.-Amt. Bd. I V 157, 140.

22

der Controlverfuch durch das G e i f s l e r ' f c h e Vaporimeter.

D e r Gehalt an Alkohol wurde gefunden für durch dag Vaporimeter

im Destillat durch die Wage 41,25 Vol. % 21,25 « N r . 50. Englifch Bitter

Nr. 4 5 . Creme de Cacao Nr. 36. H i m b e e r

4 i , i 5 21,0 20,0 22,8 14,0 23,i

21,0 « Nr. 44. Creme de Mocca

Nr. 48. Creme de Fraises

Nr. 49. Creme de Roses 24,0

23,0 14.0

E s refultirt daraus, dafs der Alkohol vollftändig über- deftillirte, was namentlich bei Nr. 36 und 48 zu beftimmen von W i c h t i g k e i t war, da diefe beiden Liqueure, ihres hohen Zuckergehaltes wegen, nur bis ^l/a deftillirt wurden. W ä r e er nicht vollftändig im Deftillat gefunden, fo wäre eine genaue Beftimmung des Fufelgehaltes unmöglich, da der Siedepunkt des Fufelöls h ö h e r liegt. Ein füfser Liqueur, wie er hier mit- unter confumirt wird, läfst fich fomit fehr wol nur bis ¹/i der urfpr. Flüffigkeit deftilliren, ohne feinen Gehalt an Alkohol und Fufel einzubüfsen. Diefe Kenntnifsnahme war von grofsem W e r t h , denn bei weitergehender Deftillation wird ein Theil des Zuckers zerfetzt, einzelne P r o d u k t e gehen ins Deftillat über und verändern bei der Ausfchüttelung die Steighöhe.

F o l g e n d e r Verfuch illuftrirt diefes :

Liqueur Nr. 45, Trockenrückftand 51,20/0. W i r d in ge- wöhnlicher Weife, mit N a O H verfetzt, deftillirt. Bald bilden fich im Kolben grofse Blafen, trotz der in der Flüfligkeit befindlichen Bimfteinftücke und der in diefelbe hineinhängenden Schnüre.

N a c h d e m die Hälfte der ursprünglichen Menge hinüber- deftillirt ift, tritt brenzlicher Geruch auf; das Deftillat färbt fich fchwach gelblich ; die Deftillation wird bis zu '/•» fortgefetzt;

das Deftillat hat deutlichen Caramelgeruch. Mit Waffer zur M a r k e aufgefüllt; fp. Gew. 0,9778 entfpricht 19 Vol. % Alko-

hol. Auf 30 Vol. % gebracht (fp. Gew. 0,965641 und regelrecht unterfucht, erweift fich die Steighöhe bis weit über das Maxi- m u m der Skala hinausgegangen. Das Chloroform h a t fich gelb- lich gefärbt, der Alkohol nach der S c h ü t t e l u n g fich geklärt.

D i e bei der Deftillation mit hinübergerifTenen Zerfet- zungsprodukte d e s Zuckers werden alfo vom Chloroform auf- g e n o m m e n und beeinfluffen demnach die S t e i g h ö h e . Diefe Subftanzen verhindern aber auch eine genaue Beftimmung der A l k o h o l m e n g e im Deftillat durch die W a g e , und verändern dadurch das Refultat der Ausfchüttelung um ein Bedeutendes.

Nr. 45 wird, zur näheren Beftimmung diefes Verhaltens, zum II. Mal unterfucht, die Deftillation jedoch nur bis '/«

vorgenommen. Deftillat klar, kein Caramelgeruch, fp. Gew.

0,9751 = 21,25 Vol. % Alkohol. Der V a p o r i m e t e r fand 21,0 Vol. alfo annähernd den gleichen W e r t h , wobei b e m e r k t werden mufs, dafs der V a p o r i m e t e r eine abfolut g e n a u e Beftimmung nicht zuläfst.

Die S t e i g h ö h e ift nach der Ausfchüttelung 21,72 cc.

D e r Alkohol war beim erften Verfuch nicht auf 30 Vol. % g e b r a c h t worden, fondern wegen der falfchen Beftimmung des fp. Gewichtes, durch Mehrzufügung von abfol. Alkohol von 4,0 cc, auf 33,6 Vol. %. W i e oben aus- geführt worden, entfpricht einem Mehrgehalt an A l k o h o l von i Vol. % eine erhöhte S t e i g h ö h e von 0,46 cc, das g ä b e für einen Mehrgehalt von 3,6 Vol. % eine Chloroform- v e r m e h r u n g von 1,65 cc über das normale Mafs hinaus, alfo eine S t e i g h ö h e von 2 3 , 3 7^{c c}- D a die Skala am A p p a r a t nur bis 22,5cc reicht, war die durch den e r h ö h t e n Alkohol- gehalt bedingte Steighöhe in cc. nicht m e h r zu beftimmen und die Z u n a h m e der Chloroformfchicht durch die Zer"

fetzungsprodukte des Zuckers nur daraus zu erfehen, dafs fich das Chloroform nach der Ausfchüttelung gefärbt h a t t e , während der Alkohol klar geworden war.

2⁴

E s wird alfo durch zu lange fortgefetztes Deftilliren nicht nur nichts gefördert, fondern eine mehrfache Fehler- quelle gefchaffen, falfches fp. Gewicht, und Gehalt des A l k o h o l an fremden Beimengungen. Zu diefen letzteren find nicht nur der Caramel, refp. noch u n b e k a n n t e Stoffe zu rechnen, fondern auch ein gröfserer G e h a l t an Furfurol, der beim K o c h e n der verfchiedenen Zuckerarten mit Säuren, j a fogar mit Waffer allein, entfteht, desgleichen beim E r - hitzen, refp. Ueberhitzen d e r K o h l e n h y d r a t e ü b e r h a u p t , und der fich dann im Deftillat findet. Im Gefundheitsamt aber ift nachgewiefen, dafs der furfurolhaltige Alkohol, trotz Deftillation mit N a O H , eine S t e i g e r h ö h u n g giebt.

E r k u n d i g u n g e n in den verfchiedenen F a b r i k e n ergaben, dafs mit A u s n a h m e d e r «gereinigten Branntweine» die ver-

fchiedenen S o r t e n Spirituofen derfelben F a b r i k , ftets mit ein und demfelben Spiritus, durch Zufatz verfchiedener Mengen Waffer, ä t h . Oele etc. präparirt wurden. E s find die ver- fchiedenen W e r t h e für den Fufelgehalt (in Tabelle I. u. II.

verzeichnet) nun aber nicht nur, wie d e m n a c h erfcheinen m a g , auf die verfchiedenen Zufätze zurückzuführen, wodurch dann nur eine fälfchliche Menge Fufelöls eruirt wäre, fondern es ift vor allen D i n g e n in Berückfichtigung zu ziehen, dafs die verfchiedenen Spirituofen e i n e r Fabrik, nicht immer zur felben Zeit, refp. mit denfelben A p p a r a t e n bereitet werden, und der zu anderer Zeit gewonnene Spiritus meift von anderer G ü t e ift. Eine gewiffe Uebereinftimmung in den gefundenen Z a h l e n herrfcht immerhin vor. S o finden fich in den Branntweinen aus Livland A . folgende W e r t h e : Nr. 7 0,431 Vol. % F u f e l Nr. 8 0,224 Vol. — Fufel

N r . 12 0,452 « t N r . 14 0,217 « «

Nr. 9 0,448 « « Nr. 6 0,177 « « N r . 10 0,449 « « N r . 13 0,218 « , «

in denjenigen aus Livland B.

N r . 20 0,367 Vol. % Fufel

Nr. 25 0,394 « « Nr. 17 0,248 Vol. % Fufel Nr. 23 0,388 « « Nr. 26 0,266 « « Nr. 27 0,400 « « Nr. 18 0,260 « «

Die äther. Oele beeinfluffen die S t e i g h ö h e jedenfalls, trotz der Deftillation. mit N a O H . Kümmelöl und Citronenöl fchieden fich in 30 Vol. .%-igem Alkohol aus, die concen- trirtere klare Flüffigkeit wurde nach Wafferzufatz trübe- milchig, und nach dem Schütteln mit Chloroform wieder klar. L e t z t e r e s n a h m alfo das Oel auf, ohne dafs dadurch die S t e i g h ö h e im Vergleich zu den andern, niedriger zu werden brauchte. D e r mit K ü m m e l ö l verfetzte Alkohol h a t t e im Gegentheil ftets eine relativ h o h e S t e i g h ö h e . E s ftimmt d a s nicht ganz mit den im Gefundh. - A m t ') g e - machten Erfahrungen. D o r t wurde für K ü m m e l ö l gefunden dafs es, auch nach der Deftillation mit N a O H die Steig- h ö h e erniedrige, was mit den vorliegenden ;Flrgebniffen in Widerfpruch fleht.

Pomeranzen- und Citronenöl gaben verhältnifsmäfsig niedrige W e r t h e , gemäfs der von S t u t z e r u n d R e i t - m a i r g e m a c h t e n Bemerkung, dafs die fauerflofffreien ä t h . Oele durch Deftillation mit N a O H nicht beeinflufst werden.

A u c h hier zeigten die Unterfuchungen im G e f . - A m t keine Uebereinftimmung mit den meinigen.

E i n e n auffallend hohen W e r t h g a b der Liqueur E a u d'or, T a b . I N r . 2 1 , der nach der diesbezüglichen E r k u n d i g u n g mit demfelben Spiritus hergeftellt worden war, wie die übrigen Branntweine derfelben F a b r i k . Möglich, dafs das in ihm e n t h a l t e n e Nelkenöl diefen Einflufs ausübte.

Die Refultate meiner Beftimmungen laffe ich jetzt, tabellarifch zufammengeftellt, folgen:

1) Arbeiten aus d. K. G.-A. Bd. I V .

Tabell e I .

Trocken- Rück- stand. 7o Steig- höhe. Fusel °/o.

Gehalt an Fusel auf 100 °/o Al- kohol be- rechnet.

Branntwein e u . Liqueur e eine r Fabri k i n Livland . A .

39, 2 0,0 3 21,9 8 0,2 8 0,71 4

39,7 5 0,01 8 21,8 7 0,1 9 0,47 7

41, 0 0,02 4 21,82 5 0,1 5 0,36 5

2 8 13,145 21,8 9 0,1 6 0,57 1

27, 5 17,245 22,0 3 0,2 6 0,94 5

2 7 17,58 9 21,7 2 0,04 8 0,17 7

4 1 19,8 2 21,84 5 0,17 7 0,43 1

2 5 16,7 5 21,7 3 0,05 6 0,22 4

30, 8 6,11 5 21,85 5 0,13 8 0,44 8

10. gelblich klar neutral nach Kümmel

46,7 5 33,4 4 21,8 6 0,2 1 0,44

27, 5 18, 1 21,75 5 0,07 2 0,26

28,7 5 32,37 5 21,8 5 0,1 3 0,45

45,7 5 28, 5 21,75 5 0, 1 0,21

2 3 41, 5 21,7 3 0,0 5 0,21 Branntwein e un d Liqueur e eine r Fabri k i n Livland . B .

40, 8 0,0 4 21,9 2 0,2 4 0,58

40, 5 0,02 4 21,7 6 0,0 9 0,22

48,2 5 0 21,76 5 0,1 2 0,24

34, 5 14, 0 21,77 5 0,0 9 0,26

37, 5 15, 5 21,7 3 0,0 6 0,16

24, 5 40, 0 21,7 8 0,0 9 0,36

3 0 34, 5 21,9 2 0,1 7 0,56

2 3 20, 0 21,7 5 0,0 7 0,30

Tabell e X .

Trocken- Rück- stand %

Steig- höhe. Fusel

°/o .

Gehalt an Fusel auf 100 o/o Al- kohol be- rechnet. 23. farblos klar neutral

38, 9 26,8 5 21,82 5 0,1 5 0,38 8

4 3 25, 5 21,8 6 0,19 9 0,46 2

55,7 5 22,4 5 21,8 3 0,2 2 0,39 4

33, 8 13, 5 21,7 8 0,0 9 0,26 6

3 5 0, 5 21,8 4 0,1 4 0,40 0

37, 5 15, 0 21,7 5 0,0 8 0,21 3 Branntwein e un d Liqueur e au s eine r Fabri k i n Livland . C .

38, 5 0,0 6 21,9 3 0,2 4 0,62 3

3 9 0,0 4 21,9 1 0,2 2 0,56 4

4 6 0 21,6 5 0 0

35,7 5 22, 5 21,6 9 0,0 3 0,08 3

33. Ungereinigter Kornbranntwein 34 Einfach Buchsbeeren . . . 35. Einfach Himbeeren 36. Doppel Himbeeren 37. Rebinowka Nr. 00 38. Pomeranzen Nr. 00. ... , trübe farblos dunkelroth durchsichtig bräunlichroth durchsichtig bräunlichroth durchsichtig braunroth durchsichtig

neutral gering fuselig goldgelb klar

Branntwein e au s eine r Fabri k i n Livlan d D .

3 9 0,0 5 21,7 0 0,0 4 0,10 19,7 5 15, 2 21,7 2 0,0 5 0,25 19, 0 10, 5 21,7 4 0,0 6 0,31 21, 0 22, 5 21,7 7 0,08 9 0,42 4 5 22, 0 21,7 3 0,0 7 0,15 4 5 27, 5 21,7 1 0,0 5 0,11

39, 5 0,0 2 21,9 2 0,2 3 0,58

4 2 0 21,6 5 0 0 Branntwein e un d Liqueur e au s eine r Fabri k i n Riga .

47, 2 1, 0 21,7 2 0,0 7 0,14

37, 2 0, 9 21,7 5 0,0 8 0,21

42, 5 0, 2 21,7 9 0,1 3 0,30

2 3 50, 0 21,7 8 0,0 9 0,39

21,2 5 51, 2 21,7 2 0,0 5 0,23

Tabell e X ,

Steig- höhe. Fusel 7o.

Gehalt an Fusel auf 100 °/o Al- kohol be- rechnet. 46. wasserklar neutral

2 6 45, 0 21,71 5 0,04 5 0,17 3

2 9 6, 6 21,7 6 0,09 4 0,32 4

14, 0 57, 2 21,735 ^ 0,06 9 0,49 2

2 4 55, 3 21,7 8 0,0 9 0,33 3

41,2 5 5, 4 21,8 3 0,1 6 0,38 7

59, 6 0,0 4 21,74 5 0,1 2 0,20 1 Branntwein e au s 2 Fabrike n i n Moskau .

4 0 0,0 4 21,7 1 0,053 1 0,13 2

40, 2 0 21,7 1 0,053 3 0,13 3 Branntwei n un d Liqueur e au s verschiedene n Bezugsquellen .

4 0 0,0 2 21,7 2 0,0 6 0,15 0

4 0 0,0 2 21,7 1 0,0 5 0,12 5

56. Alkohol absol. (Rostock) .... wasserklar neutral rein

9 8 0 21,6 5 0 0

9 5 0 21,6 5 0 0

9 6 21.8 7 0,46* 3 0,48 2

•

9 4 21,8 3 0,3 7 0,39 3

9 5 21,6 7 0,04 2 0,04 4

9 6 21,67 5 0,05 3 0,05 5

•

95,7 5 21,6 5 0 0

8 5 21,6 5 0 0

94, 7 21,6 9 0,05 8 0,06 1

Tabell e ZI . Fuselgehal t de r Branntwein e un d Liqueur e de r versch . Bezugsquellen . Au f 10 0

Alkoho l in . Vol . % berechnet .

r

CO CD

E 1 <

* Q o CO

O

•Sr i

0

0 .

0,06 1

0,04 4 —

0,05 5

0 — — —

0 —

— —

0,39 3 — — — — — — —

0,48 2

2.

0,47 7

16.

0,22 2

0,24 8

31

0 —

54.

0,15 0

0,12 5

0,13 3

0,13 2

0

0,71 4 —

0,62 3 — — — — —

0,58 2

0,36 5 —

0,10 2

0,21 5

—

0,14 8

4.

0,57 1

0,44 9

0,43 1

25.

0,39 4

0,38 8

32.

0,08 3

0,57 1

0,44 9

0,43 1

—

0,30

0,94 5 — —

0,33

0,17 7

24.

0,46 2

0,26 6

38.

0,11 1

8.

0,22 4

20.

0,36 7

0,31 5

0,42 3

0,44 8 —

0,38

0,26 1

22.

0,30 4

0,45 2

0,17

0,21 8

es o

a ä

3 C O

3s

s

<

B

Livland A.

V • ü« • ^O

OS O 0

5

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o

INS" PS

OS

o Livland

B.

o

0

3

-

(SV •

O' OS

Livland C.

Riga.

Pleskmi.

Estland A.

Moskau A.

Moskau B.

Livland D.

Rostock.

Livland E.

Creme de Mokka . . Creme de Cacao . . Balsambranntwein . Weisser rigascher Balsam EestiPöllumees (Pfefferm.) Creme de Fraises 28.

0,21 3

[44. !

0,39 1 ;

0,23 5

0,32 4

0,20 1

0,49 2 i

36

Von den 64 untersuchten Proben fanden sich auf 100 procentigen Alkohol

berechnet.

Von 26n im R. Osiimlh.- amt untersuchten Brannt-

weine waren. ') fufelfrei 6=-= 3,9

W l 4 — ²>6

33 38 46

12,45 % 14.3 * ' 7 , 3 '<

3 ⁸ 0 - 0 , 1 Vol. % Fiwel 4

0 , 1 - 0 , 2 0 , 2 - 0 , 3 0 , 3 - 0 , 4 0 , 4 - 0 , 5 0 , 5 - 0 , 6 0 , 6 - 0 , 7 0,7—0,8 0,8—0,9 über 0,9

10 -•: 6,4 1 3 = - ⁸- 3 2 - 1 3 - 8,32 .<

3°=-- n , 3 3 6 - 13,5 3 9 - - H , 7 2 5 = - 9,4 9 = . 6,06 «

6 - 3-84

I 0,64

I 0,64 1-

10 —

3 = -

3,7 <

1,1 . 0,75 0,64 « 3 = 1,1

Die von B a e r f r ü h e r²) für den Fufelgehalt der T r i n k branntweine aufgeftellte höclifte zuläffige Grenzzahl von 0,3 % ift berechnet auf die Concentration diefer Brannt- weine und demgemäfs kein conftanter W e r t h . In derfelben Weife (teilten T r a u b e und B o d I ä 11 d e r ³) als Grenzziffer 0,1—0,15 % auf. Zwccktnäfsiger wäre es diefen Grenzwerth auf 100 Vol.-procentigen Alkohol zu normiren. D a s g ä b e

für die B a e r'fche Zahl 0,86 %, für die T r a u b e 'fche 0,43 % , den gewöhnlichen Branntwein im Mittel zu 35 Vol. % Al- kohol g e n o m m e n . E s würden fomit von den 64 unter- suchten P r o b e n :

nach T r a u b e alfo 48 Branntweine zum Confum zuläffig fein = 75 % , und 25 "/o wären zu beanftanden.

1) A n m e r k u n g ' . Es wurden im R. Uesundli.-Amt keine L i - queure untersucht.

2) B a e r fordert jetzt absolute Eutfuselung.

3) Vierttlj.-schr. über die Chem. der Nahrungsmittel 1887.

die B a e r ' f c h e Zahl überfchrciten 1 die T r a u b e ' f c h e « « 16,

Von den 265 im R. Gef.-Amt unterfuchten Brannt- weinen würden überfchreiten

die B a e r ' fche Zahl 4 die T r a u b e ' f c h e « 71

nach T r a u b e wären d a h e r 194 Sorten = 73,2 % zuläffig.

D a jedoch noch nicht erwiefen ift, inwieweit die ä t h e - rifchen Oele Fufel vortäufchen oder verdecken, beanfpruchen die von mir gefundenen Zahlen nicht abfoluten W e r t h .

Z u m Schlufs m ö g e noch darauf hingewiefen werden, wie durch Nichtberückfichtigung der klcinften Fehlerquellen, die diefer Methode anhaften, die gefundenen Mengen Fufel v o m wahren Gehalt abweichen k ö n n e n :

Auf 30 % Alkohol berechnet.

1. D a im Allgemeinen der Gehalt des Fufelöls auf Amylalkohol bezogen wird, fo vernachläffigt man damit

einen wahren Gehalt an Fufel von 0,02 Vol.% bis 0,05 ⁰/⁰' ) 2. Ein Furfurolgehalt von Vooo Vol. %

erhöht die S t e i g h ö h e auf ent-

Iprechend 0,013 ') 3 Eine T e m p e r a t u r e r h ö h u n g von

' / 4 ° C täufcht Fufel vor um 0,013 « 4. E i n fp. Gew. von 0,9656 anftatt

0,96564 giebt einen fälfehlichen

Fufelgehalt von ^;

S u m m a 0,059 % bis 0,089 berechnet auf 100 % Alkohol — + 0,196 % bis _t 0,296 Vol. % Fufelöl.

1) Arbeiten aus dem Ges.-Amt. Bd. IV.

T h e s e n .

1. Die Verminderung der Zahl der Schankstellen ist eines der wirksamsten Mittel gegen die Trunksucht.

2. Tonsillarabscesse sind durch Stichelung zu er- öffnen, nicht breit zu incidiren.

3. Die Urticariaeruption nach gewissen Speisen steht oft in directer Abhängigkeit von nervöser Dyspepsie.

4. Ekzema capitis chronic, ist mittelbar contagiös.

5. Chlorotischen sind Musikübungen gänzlich zu untersagen.

6. Hosenträger sind, namentlich für die aufwach-

sende Jugend, schädlich, da sie die freie Beweg-

lichkeit des Thorax behindern.