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Vorwort . . . . 4
Stufe 1 Wir werden Kochprofis! . . . 5
Wir werden ein erfolgreiches Kochteam!. . . 6
Hygiene: Oberstes Gebot für die Küche und für deine Gesundheit! . . . 7
Ämterkarten. . . 8
Beispiele für die Arbeitsplatzvorbereitung . . . 10
Beispiele für Arbeitsplanungen . . . 11
Reflexionsbogen . . . 13
Stufe 2 Beispiele für Stundenplanungen . . . 14
Arbeits-Check: Aufgaben zur Fachkompetenz . . . 16
Sozial-Check: Schülerreflexion zur Förderung der Sozial- und Selbstkompetenz . . 18
Reflexion der Gruppenarbeit . . . 19
Kompetenzraster (für Stufe 1 / für Stufe 2 und Stufe 3). . . 20
Kompetenzverteilung nach Gruppengröße . . . 21
Vorlage für die Gruppenarbeitsplanung. . . 22
Methodenkarten Methodenkarte: Arbeitsplanung für die Kochgruppe . . . 23
Methodenkarte: Einkaufsliste schreiben. . . 24
Methodenkarte: Handout und Plakat . . . 25
Methodenkarte: den Tisch decken . . . 27
Methodenkarte: Speisen präsentieren . . . 28
Methodenkarte: Menükarte erstellen . . . 29
Methodenkarte: Rezept am Computer schreiben. . . 30
Methodenkarte: Rezeptgestaltung am Computer. . . 31
Methodenkarte: Organisationsplan . . . 32
Organisationsplan: Zeitvorgabe 150 Minuten (Beispiel) . . . 33
Stufe 3 Vorlage für den Leittext . . . 34
Beispiele für verschiedene Szenarios . . . 35
Beispiel für Projektprüfung 1: Essen wie im Urlaub. . . 38
Beispiel für Projektprüfung 2: Die Vielfalt der Teige . . . 39
Bewertungsbogen (Beispiel) . . . 40
Inhaltsverzeichnis
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Kochen & Backen kompetenzorientiert unterrichten: Stufe 1
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