REZEPTTIPP DES MONATS

Für 4 Personen 500 g Petersilienwurzel 1 Stück Zwiebel 30 g Butter

750 ml Gemüsesuppe 100 ml Obers Salz, Pfeffer, Muskat 40 g Haselnüsse 1/2 Bund Petersilie 2 EL Rapsöl Salz

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PETERSILIENWURZEL-SUPPE MIT HASELNUSS-PESTO

REZEPTTIPP DES MONATS

SUPPE

- Petersilienwurzel schälen und in Stücke schneiden

- Die Zwiebel in Würfel schneiden und in heißer Butter anschwitzen - Petersilienwurzel hinzufügen und kurz mitdünsten

- Mit Gemüsesuppe aufgießen und ca. 25 Minuten köcheln lassen - Pürieren und Obers zugeben

- Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen PESTO

- Gehackte Haselnüsse mit Petersilie, Salz und Öl zu einem Pesto pürieren und die Suppe damit garnieren

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Krautrouladen 1/2 Kopf Weißkraut Salzwasser 1/2 Stück Zwiebel Öl zum Anbraten

500 g Faschiertes gemischt Petersilie, gehackt

Salz, Pfeffer, Knoblauch, Majoran 1 Stück Semmel

50 g Bauchspeck Suppe zum Untergießen Tomatensauce 1/2 Stück Zwiebel 10 g Butter 15 g Mehl

200 ml Gemüsesuppe 1 Dose geschälte Tomaten Tomatenmark, Knoblauch, Pfeffer, Salz, Zucker, Zitronensaft

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REZEPTTIPP DES MONATS

Krautrouladen

- Krautblätter waschen, in Salzwasser blanchieren, Strunk weich klopfen

- für die Fülle fein geschnittene Zwiebel in Öl anschwitzen, zum Faschierten geben - Semmel in warmem Wasser einweichen, ausdrücken, passieren und dazugeben - Masse mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Majoran und gehackter Petersilie würzen - Fülle auf den Kohlblättern verteilen und einrollen, mit Speckscheiben umwickeln - Krautrouladen in eine Kasserolle legen, mit Suppe untergießen

- im Rohr bei 200°C ca. 30 min. schmoren Tomatensauce

- Zwiebel in feine Würfel scheiden, in Butter anschwitzen - Mehl und Tomatenmark kurz mitrösten

- mit Suppe aufgießen

- die geschälten Tomaten dazugeben - Tomatensauce mit Gewürzen abschmecken

KRAUTROULADEN MIT TOMATENSAUCE

mit Kartoffservieren

TIPP

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Puffer

300 g Kartoffel, speckig 300 g Zucchini 120 g Karotten

100 g Emmentaler, gerieben 3 EL Petersilie, gehackt 3 Eier

40 g Mehl

2 Knoblauchzehen, zerdrückt Kräutersalz, Pfeffer

Butterschmalz zum Ausbacken Kräutersauce

250 g Joghurt 250 g Sauerrahm 1 Bund Schnittlauch 3 EL Petersilie, Salz 2 Knoblauchzehen, zerdrückt

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REZEPTTIPP DES MONATS

Puffer

- Kartoffeln schälen und grob raffeln

- Zucchini und Karotten waschen, putzen, grob raffeln und mit den Kartoffeln vermengen - Käse, Petersilie, Eier sowie Mehl beifügen und alles gut vermengen

- mit Knoblauch, Kräutersaltz und Pfeffer pikant würzen - Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen

- pro Puffer jeweils 2 gehäufte Esslöffel der Masse in dei Pfanne einlegen, flachrücken und beidseitig knusprig anbraten

Kräutersauce

- Joghurt mit Sauerrahm glatt rühren - fein gehackte Kräuter untermengen - mit Salz und Knoblauch abschmecken

erdäpfel-gemüse puffer

mit gemi

TIPP

© Kathi Ziegler

Knödel

400 g Knödelbrot 1/2 Stück Zwiebel 40 g Butter ca. 250 g Milch 2 Eier

Salz, Pfeffer, Muskatnuss 200g Bärlauch

100 g Bergkäse Salzwasser 100 g Butter

Bergkäse zum Garnieren

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REZEPTTIPP DES MONATS

Knödel

- Bärlauchblätter kleinscheiden, unter das Knödelbrot mischen - Mich erwärmen, über das Knödelbrot gießen

- Zwiebel fein schneiden, in Butter goldgelb anlaufen lassen, zum Knödelbrot hinzugeben - Eier und Käse untermischen

- Knödelmasse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen - Masse 20 min. ziehen lassen

- mit nassen Händen Knödel formen

- Knödel in kochendem Salzwasser leicht wallend 15 Minuten kochen

- Abseien, anrichten und mit brauner Butter und geriebenem Bergkäse servieren

Bärlauchknödel

perfekte Größe

TIPP

gibts mit dem Eisportionier

er

Boden 100 g Butter 30 g Staubzucker 4 Dotter

150g Mohn, gerieben 70 g Haselnüsse, gerieben 4 Eiklar

90 g Kristallzucker Topfencreme 250 g Topfen 100 g Staubzucker Vanillezucker, Zitronensaft 370 ml Obers

Himbeerspiegel 300 g Himbeeren 3 EL Zucker 4 Blatt Gelantine

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REZEPTTIPP DES MONATS

Boden

- Butter, Staubzucker und Dotter flaumig rühren - Eiklar und Kristallzucker zu Schnee schlagen

- Mohn und Haselnüsse mischen, abwechselnd mit dem Schnee unter die Buttermasse heben - Teig in eine Tortenform füllen und bei 180 °C ca. 30 Minuten backen, auskühlen lassen Topfencreme

- Obers steif schlagen

- Topfen, Staubzucker, Vanillezucker und Zitronensaft glattrühren, Obers untergeben - auf den ausgekühlten Tortenboden streichen

- Torte ca. 30 min tiefkühlen Himbeerspiegel

- Himbeeren pürieren

- Gelantine in kaltem Wasser einweichen und in einem Esslöffel heißem Wasser, gut aus- gedrückt, auflösen, mit den Himbeeren vermischen und auf der Topfenmasser verteilen - Torte kaltstellen, zum Servieren kleine Törtchen ausstechen

© Kathi Ziegler

himbeer-mohntörtchen

Leibchen 500 g Faschiertes 2 Eidotter 100 g Schafkäse 2 Stück Tomaten 1/2 Bund Minze Schale einer Bio-Zitrone 4 Scheiben Weißbrot 1 Stück Zwiebel 2 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer

1 TL Paprikapulver, edelsüß Butterschmalz

Weißbrotbrösel

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Leibchen

- Tomaten enthäuten und kleinschneiden - Schafskäse in kleine Würfel schneiden - Minze grob hacken

- Zwiebel und Knoblauch fein hacken - Zitronenschale abreiben

- Weißbrot entrinden, in Milch einweichen, anschließend gut ausdrücken - alle Zutaten gut vermengen

- mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen

- Laibchen formen, in Weißbrotbrösel und Butterschmalz abbraten auch mitkäse k

TIPP

östlich

fleischleibchen mit schafskäse

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Suppe 1 Stück Zwiebel 1 Stück Karotte 1 EL Olivenöl 1 EL Rotwein 500 ml Wasser 2 EL Tomatenmark 500 g Tomaten, blanchiert Salz, Pfeffer, Knoblauch, Lorbeerblatt 120 ml Obers

Frische Basilikumblätter Croutons

2 Scheiben Toastbrot Butter

Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kräuter

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REZEPTTIPP DES MONATS

Suppe

- Zwiebel fein hacken und in Oivenöl anlaufel lassen - Karotte raspeln und mitrösten

- mit Rowein ablöschen, mit Wasser aufgießen

- Tomaten blanchieren und zusammen mit dem Tomatenmark hinzugeben - Suppe dünsten, anschließend pürieren

- mit Obers verfeinern Croutons

- Toastbrot in kleine Würfel schneiden - in Butter anrösten

- mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kräuter würzen - restlichen Obers schlagen

- Suppe anrichten

- mit geschlagenem Obers und Croutons garnieren

tomatencremesuppe

auch geschält

TIPP

s der Dose eignen s

ich

Schafkäse 200 g Schafkäse 100 g Bauchspeck 1 EL Honig Pfeffer

1 Zweig Rosmarin Linsensalat 100 grote Linsen 1 Stück Frühlingszwiebel 1 Stück Tomate 50 g Rucola Marinade 1 EL Olivenöl 1 TL Essig etwas Senf Zucker, Salz, Pfeffer

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REZEPTTIPP DES MONATS

Schafkäse

- Schafkäse in große Würfel schneiden, mit Speck umwickeln und pfeffern - mit Rosmarinzweig von allen Seiten anbraten, Honig zugeben, glacieren - warmstellen

Linsen

- Linsen ca. 10 min kochen - überkühlen lassen

- Zwiebel in feine Ringe schneiden - Tomaten kleinwürfeln

- Zutaten für Marinade vermengen

- Linsen marinieren und 20 min. ziehen lassen - Tomatenwürfel, Zwiebelringe und Rucola zugeben - Schafkäsewürfel mit Linsensalat anrichten

SCHAFKÄSE IM SPECKMANTEL

MIT BUNTEN LINSEN

auch mitkäse k

TIPP

Schmarrn 3 Eiklar 1 EL Staubzucker 150 g Sauerrahm 3 Dotter 1 Bio-Zitrone 1 EL Vanillezucker 90 g Mehl 1 TL Backpulver 50 ml Orangenlikör Heidelbeerragout 150g Zucker 50 g Butter 4 EL Kirschwasser 200 g Heidelbeeren

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Schmarrn

- Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee schlagen - Zitronenschale abraspeln, Zitrone ausdrücken

- Sauerrahm, Dotter, Vanillezucker, Zitronensaft und -schale und 10 ml Orangenlikör glatt rühren - Mehl mit Backpulver vermischen, abwechselnd mit dem Schnee unter die Masse heben - Pfanne (optimal, DM 24 cm) mit wenig Butter stark erhitzen

- Sauerrahmschmarrn eingießen und ca. 30 Sekunden auf der Herdplatte stehen lassen - im vorgeheizten Rohr bei 200°C Oberhitze leicht braun backen

- Schmarrn herausnehmen und in gleich große Stücke teilen

- 150 g Zucker in der Pfanne karamelisieren, mit Orangenlikör und wenig Butter ablöschen Ragout

- Zucker karamelisieren, Butter zugeben, mit Kirschwasser ablöschen - Heidelbeeren einrühren

- Schmarren mit Ragout vermischen oder seperat servieren

SAUERRAHMSCHMARREN

MIT HEIDELBEEREN

Suppe 500 g Kürbis 1 Stück Zwiebel 1 EL Butter Gemüsesuppe 400 g Rundkornreis 250 ml Weißwein 100 g Parmesan, gerieben Salz, Muskat, Zimt

Kürbisstifte oder Kürbiskerne zum Garnieren

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Suppe

- Zwiebel und Knoblauch klein würfelig schneiden - in Butter anschwitzen

- Reis hinzugeben

- mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsesuppe aufgießen - unter ständigem Rühren kochen

- Kürbis schälen, würflig schneiden und zum Reis geben - abwürzen

- Parmesan hinzufügen - anrichten und garnieren

mit einem S

TIPP

pritzer Kürbiskernöl

servieren

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kürbisrisotto

Carpaccio 2 EL Walnusskerne 2 Bund Rucola 4 Stück Rote Rüben 100 g Ziegenfrischkäse 2 EL Balsamico Essig, weiß 2 EL Olivenöl

Saft von einer halben Zitrone Salz, Pfeffer

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Carpaccio

- die Nüsse in einer heißen Pfanne ohne Fett leicht anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen

- inzwischen Rucola waschen und trocken schleudern

- Rote Rüben in einem Hobel in hauchdünne Scheiben schneiden und rosettenartig auf den Tellern anrichten

- Käse in ca. 8mm dünne Scheiben schneiden, halbieren

und auf den Rote-Rüben-Scheiben arichten, Rucola mittig aufsetzen - Walnüsse grob hacken und darüber streuen

- die halbe Zitrone auspressen, Zitronensaft mit Essig und Öl verrühren

- salzen, pfeffern und Marinade über das Carpaccio träufeln frische Rüben mit

TIPP

Salzw

asser und Kümmel

kochen

rote rüben carpaccio

Bratäpfel

4 Stück Äpfel, säuerlich 40 g Butter

100 g Schokolade (nach Geschmack) 20 g Haselnüsse, gerieben Zimt, Zitronenschale, Rum, Vanillezucker

Schokosauce 100 ml Obers

100 g weisse Schokolade Rum

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REZEPTTIPP DES MONATS

Bratäpfel

- Butter flaumig rühren

- Schokolade, Haselnüsse, Zimt, Zitronenschale, Rum und Vanillezucker dazugeben - mit einem Kernhausstecher das Kerngehäuse ausstechen

- Äpfel auf ein Blech setzen, Schokomasse einfüllen und bei 180°C im Rohr braten Schokosauce

- weiße Schokolade hacken

- Obers aufkochen, weiße Schokolade hineingeben und cremig rühren - die Sauce mit Rum verfeinern

© Kathi Ziegler

GEFÜLLTE BRATÄPFEL MIT

WEISSER SCHOKOSAUCE