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Nouvelle responsable pour la transformation de la viande
Depuis 2003, la station de recherche Agroscope Liebefeld-Posieux ALP s’occupe également de la recherche dans le domaine des produits carnés.
Au cours de cette période, la collabo- ration avec la pratique s’est dévelop- pée de manière très réjouissante et de nombreux résultats intéressants ont déjà pu être présentés au travers d’ar- ticles publiés régulièrement dans dif- férentes revues spécialisées nationales et internationales. A cette occasion, on a aussi pu établir un réseau spécifique très ramifié aussi bien au niveau natio- nal qu’international. ALP souhaite in- vestir à l’avenir également dans la re- cherche axée sur la pratique dans les domaines de la viande et des produits carnés et liée à un transfert des connais- sances correspondant.
L’édification de la recherche pour la transformation de la viande auprès d’ALP s’est faite sous la direction dy- namique de Ruedi Hadorn. Celui-ci va relever un nouveau défi à partir du 1er janvier 2010 en tant que directeur de votre organisation sectorielle, l’Union Professionnelle Suisse de la Viande UPSV. Nous le félicitions pour cette nomination et lui souhaitons beaucoup de succès et de satisfaction dans l’accomplissement de ses nouvelles tâches.
Sa succession a déjà pu être réglée:
Helena Kneubühler, ingénieure en technologie alimentaire dipl. EPF sera la nouvelle responsable de la recher- che pour la transformation de la viande chez d’ALP à partir du 1er janvier
2010. Depuis 2004, elle est chargée de cours auprès de la Haute école suisse d’agronomie HESA et y enseigne les branches microbiologie des denrées alimentaires, technologie générale des denrées alimentaires, technologie car- née et analyses sensorielles. Elle ap- porte aussi sa grande expérience dans les domaines de l’acquisition et de la gestion de projets de recherche orien- tés vers la pratique. Nous sommes convaincus qu’avec Helena Kneubühler nous pourrons continuer à développer avec succès la recherche pour la trans- formation de la viande.
Madame Kneubühler peut compter à cette occasion sur un large soutien:
– Les deux collaborateurs du projet Pius Eberhard (ing. agr. EPF, sup- pléant du responsable du projet, réa- lisation d’essais et échanges de connaissances) et Stefan Schlüchter (maître boucher-charcutier, réalisa- tion d’essais et échange de connais- sances, surtout avec des PME).
– Des scientifiques des domaines spé- cialisés d’ALP (entre autres les den- rées alimentaires, l’agronomie, la médecine vétérinaire, l’analytique, les analyses sensorielles, la nutri- tion).
– Collaboration convenue contrac- tuellement avec l’ABZ de Spiez pour l’utilisation de l’infrastructure pour la réalisation d’essais.
En comparaison internationale éga- lement, ALP dispose d’une compé- tence élevée dans le domaine des porcs et des bovins où elle bénéficie d’une
infrastructure moderne tout au long de la chaîne de création de valeur ajoutée (production et transformation et en partie aussi abattage).
Utilisez ce contexte avantageux pour vos projets innovateurs et afin de pouvoir bénéficier d’un leadership au niveau des produits traditionnels. An- noncez-vous si vous avez une requête ou des questions. Nous vous recom- mandons aussi de vous abonnez à no- tre «Mailletter» du projet «Transfor- mation de la viande» (ruedi.hadorn@
alp.admin.ch: jusqu’à fin novembre 2009; helena.kneubuehler@alp.ad- min.ch: dès 2010) et de vous informez régulièrement au sujet des derniers ré-
sultats des travaux de recherche sur notre site Internet (www.alp.admin.ch/
themen/00602/00603/index.
html?lang=fr). ALP abrite également le siège du consortium R&D de Swiss Food Research (www.foodresearch.
ch) et est ainsi en mesure de servir d’intermédiaire pour des collabora- tions au niveau de la recherche avec d’autres institutions de Suisse et de l’étranger.
Hans-Peter Bachmann, responsable de l’unité de recherche «Transformation du lait et de la viande», Station de recherche Agroscope Liebe- feld-Posieux ALP
Transmission anticipée symbolique du «témoin» par Ruedi Hadorn à Helena Kneubühler avec ses collaborateurs Pius Eberhard et Stefan Schlüchter.
Communication de l’Office vétérinaire fédéral
Chevaux, poissons, abeilles et volailles:
enregistrement obligatoire des exploitations
Pour renforcer la sécurité sanitaire en Suisse, le Conseil fédéral a décidé le 19 août 2009 que les élevages d’animaux de rente devront désormais être annoncés de manière exhaustive. Dès le 1er janvier 2010, toutes les exploitations de chevaux, de volailles, de poissons et d’abeilles devront être enregistrées de manière centralisée – y compris les exploitations non professionnelles. En outre chez les porcs, dès le 1er janvier 2011, les en- trées des groupes devront être notifiés à la banque de données sur le tra- fic des animaux (BDTA). Ces modifications de l’Ordonnance sur les épi- zooties permettront de lutter plus efficacement contre les maladies ani- males et d’améliorer la traçabilité des aliments d’origine animale.
vier 2011, toute entrée de groupe dans une exploitation porcine devra être no- tifié à la BDTA.
En plus de la localisation des ex- ploitations, d’autres informations uti- les pour la lutte contre les épizooties seront enregistrées, comme le type de détention chez les porcs et la volaille ou les espèces de poissons d’une pis- ciculture. Les données seront re- cueillies lors du recensement coor- donné des données agricoles qui a lieu chaque année.
Afin de lutter contre les maladies ani- males et de pouvoir remonter la filière jusqu’à l’étable en cas de problèmes de sécurité alimentaire, les autorités compétentes doivent savoir quels ani- maux de rente sont gardés dans quelle exploitation. Jusqu’à présent, seules les exploitations agricoles étaient en- registrées de manière centralisée. Dès le 1er janvier 2010, cela concernera aussi les exploitations non agricoles de chevaux, de volailles, de poissons ou d’abeilles. De plus, dès le 1er jan-
L’organe officiel de l’économie carnée suisse
Informations – questions – réponses – politique Marché des places de travail et liste des fournisseurs aussi sur
Internet – prestation gratuite en plus de l’annonce.
www.carnasuisse.ch
FLEISCH UND FEINKOST
SC H W E I Z E R I S C H E ME T Z G E R Z E I T U N G
VIANDE ET TRAITEURS
JO U R N A L SU I S S E D E S BO U C H E R S- CH A R C U T I E R S
CARNE E COMMESTIBILI
GI O R N A L E SV I Z Z E R O D E I MA C E L L A I
