Der Ge mü se bau/Le Ma raî cher 6/2008
17 Un rendement élevé avec des fruits de qualité est une priorité pour le pro- ducteur afin de satisfaire le marché et d’avoir un ren- dement économique accep- table. Des études menées ces dernières années ont montré la possibilité d’in- fluencer positivement la qualité en agissant sur l’électro-conductivité de la solution nutritive.
Pascal Sigg, Station de recherche Agroscope Changins-Wädenswil ACW L’obtention de rendements élevés avec des fruits de qualité est une pri- orité pour le producteur de tomates hors sol afin de satisfaire le marché et d’avoir un rendement économique ac- ceptable. Pour parvenir à cet équilib- re, de nombreuses possibilités se pré- sentent aux producteurs, notamment en agissant sur le choix variétal, les techniques culturales et la conduite climatique. Ces dernières années, le Centre Technique Interprofessionnel des Fruits et Légumes (Ctifl) en France a étudié la possibilité de mettre en place un segment de vente «petite grappe gustative» en conduisant l’ir- rigation fertilisante avec pour objectif une conductivité élevée au niveau des racines. Ceci afin de se rapprocher de la qualité gustative de certaines to- mates du sud de l’Europe, souvent pri- ses comme références. Pour rappel, la qualité de la tomate est exprimée par la fermeté, le taux de sucre (repré- senté par l’indice réfractométrique,
°Brix) et d’acidité (en g/l d’acidité to- tale), mais aussi par la présence ou l’absence de défauts à l’intérieur du fruit et sur son épiderme (microfissu- res, taches diverses,…). Elle est influ-
encée par de nombreux facteurs tels que le climat (température, lumino- sité) ou les méthodes culturales (den- sité, effeuillage, fumure,…). D’après les études d’Agroscope ACW, une to- mate jugée de très bonne qualité gu- stative atteint la valeur de 5 °Brix pour le sucre et de 12 g/l d’acidité to- tale.(densité, effeuillage, fumure,…).
Augmenter l’électro- conductivité
Des essais menés par le Ctifl, mais aussi par d’autres pays européens, ont montré la possibilité d’influencer po- sitivement la qualité en agissant sur l’électro-conductivité (EC) de la soluti- on nutritive. Ceci en ayant une EC au goutteur de près de 7 mS/cm et en vi- sant une EC au drainage de 13 mS/cm, mais pour l’instant sans recyclage de la solution nutritive sur la même cul- ture. Cette forte salinité au drainage a été obtenue en ajoutant à la solution nutritive de base une forte proportion de NaCl ou une norme plus riche en NO3, K, Ca, Mg et S. Ces solutions nu-
tritives ont été appliquées dès la flor- aison du 2e bouquet. Cette élévation de la conductivité a eu pour consé- quence une augmentation de 40% du taux de sucre (en % Brix) à la fin avril.
On observe aussi un renforcement de l’acidité du fruit (+ 20% env. de l’aci- dité totale) et une couleur du fruit plus soutenue. Mais si la qualité du fruit est améliorée significativement, ces essais montrent aussi qu’avec une sa-
linité aussi élevée au niveau des raci- nes, la vigueur et la croissance de la plante se réduisent fortement, la vi- tesse de floraison diminue et l’élonga- tion des tiges est réduite. Le nombre de fruits, leurs poids moyens et donc le rendement commercial est aussi af- fecté. Il est diminué de plus de 50%
pour une variété de type Marmande et de près de 20% pour des variétés de type cerise, cocktail et ronde. La sensi- bilité à la nécrose apicale est variable selon le type de fruit. Les variétés de type cerise, cocktail et ronde seraient peu touchées par la nécrose apicale, par contre les variétés type Marman- de le sont fortement (35 - 45% de fruits touchés suivant les variantes).
On peut remarquer, d’après les essais effectués par le Ctifl les années précé- dentes, que l’augmentation de l’EC à l’apport, et donc au drainage, fait pro- gresser de façon linéaire le taux de sucre et d’acidité et diminuer de façon linéaire la vigueur des plantes et le rendement. Ces essais ont été menés durant la période printanière, propice à un état végétatif de la plante. Ils n’ont pour l’instant pas été prolongés durant la période estivale qui peut être encore plus défavorable à la cro- issance avec ce type de pilotage de l’irrigation fertilisante.
Ces essais montrent donc qu'il est
Influence de la solution nutritive sur la qualité de la tomate
R E C H E R C H E
La qualité de la tomate peut être influencer positivement en agissant sur l’élec- tro-conductivité (EC) de la solution nutritive.
Die Qualität der Tomate lässt sich über die elektrische Leitfähigkeit der Nährlö- sung positiv beeinflussen.
PIXELIO.DE, TOBIAS MÜLLER
Tomaten sind die weltweit am häufigsten als Hors-sol-Kultur angebaute Pflanzen. Die Kultivie- rung ist anspruchsvoll wegen der speziellen Physiologie und den besonderen Ansprüchen an den Anbau. Nur mit entsprechender Qualität können Produzenten heute am anspruchsvollen Markt bestehen und auch betriebswirt-
schaftlich erfolgreich wirtschaften.
Forschungen in Frankreich haben gezeigt, dass sich die Qualität über die elektrische Leitfähigkeit der Nährlösung positiv beeinflus- sen lässt. Allerdings nehmen gleichzeitig Wiederstandsfähig- keit, Wachstum und die mittleren Erträge ab und damit auch der kommerzielle Erfolg.
Z U S A M M E N FA S S U N G
Einfluss der Nährlösung auf Qualität
possible d'influencer de manière posi- tive la qualité du fruit en agissant sur la solution nutritive. Par contre, la con- duite de la culture est rendue plus dif- ficile et la baisse de rendement est significative. Cette technique ne de- vrait être envisagée par le producteur que si les moyens à disposition de l'entreprise ne permettent pas déjà d'obtenir une production de qualité.
En effet, le surcoût lié à ce type de conduite nécessite une valorisation spécifique de la récolte sur le marché afin que le producteur obtienne un prix plus élevé et puisse ainsi rentabi- liser ses investissements.
A lire: Infos-Ctifl n° 239 (mars 2008) et 240 (avril 2008).
