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La préface «Fûts de chêne du ter- roir pour vins du terroir», parue dans le dernier numéro de cette revue, présentait les principaux axes de notre recherche. Il s’agis- sait de développer, dans notre pays, une filière de bois de chêne suisse de tonnellerie garantissant non seulement les critères d’espèce et d’origine des chênes, mais assurant
également le respect de critères relatifs à la transfor- mation des bois, au séchage des merrains et à la construction des fûts.
Dans la partie présentée ici, nous nous intéressons à la notion de terroir. En particulier, nous avons vérifié qu’il existe en Suisse des
«Terroirs Chênes» présentant des caractéristiques boisées définies, susceptibles d’influencer le choix du praticien lors de l’achat d’un fût. Nous avons aussi formulé l’hypothèse que la qualité phy- sique et chimique du bois pouvait être liée notamment aux facteurs génétiques, sylvicoles et environnemen- taux.
La notion de «Terroir Chêne» sera abordée en deux articles distincts. Le premier est consacré à l’aspect forestier du «Terroir Chêne». Le second, publié dans un prochain numéro, traite de la problématique œnolo- gique. Le Terroir Chêne suisse existe et il offre de nou- velles perspectives en tonnellerie et en œnologie.
Judith Auer, chef de projet de recherche, Ecole d’ingénieurs de Changins, 1260 Nyon
E-mail: judith.auer@eic.vd.ch
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Revue suisse Vitic. Arboric. Hortic. Vol. 38 (4): 226, 2006
EIC
Ecole d’ingénieurs de Changins
Directeur: Conrad Briguet www.eichangins.ch
Elevage des vins du terroir en fûts de chêne du terroir
Introduction générale
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