KOCH DICH SCHLANK MIT PALEO

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SCHLANK MIT PALEO

Nikki Young

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Fotos: Nikki Young

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WICHTIG: Menschen, die ein erhöhtes Risiko für eine Salmonellenvergiftung haben (ältere Menschen, schwangere Frauen, kleine Kinder und Menschen, die

an Immunschwächekrankheiten leiden usw..), sollten ihren Arzt konsultieren, bevor sie rohe Eier essen. Generell ist es jedem empfohlen vor dem Beginn der

Paleodiät einen Arzt zu konsultieren.

(4)

Fleisch 10

Rindergulasch mit Pilzen 11

Chili-Rindfleisch mit Cashews 12 Piccadillo mit Fleischbällchen 13 Fleischbällchen in Tomatensauce 14 Indisches Hackfleisch-Curry 15 Lamm-Speckbällchen 16 Lammbällchen mit Tomaten-Basilikum-Sauce 18

Pizza mit Speck und Ei 19

Hackbraten für Kinder 20

Kürbis mit Speck 21

Lasagne ohne Nudeln 22

Lammspieße mit Pilzen 23

Geflügel 25

Marokkanische Hühnchenspieße 26

Scharfes Hühnchen 27

Hühnchensalat mit Speck und Ei 28 Hühnchensalat mit Chinakohl 29 Gebratenes Marokkanisches Hühnchen 30 Hühnchenspieße mit Chili und Knoblauch 31 Hühnchensalat mit Kürbis und Honig 32

Hünchenspieße mit Gemüse 33

Hühnchen mit Kürbissalat 34

Kokos-Hühnchencurry 35

Fisch 37

Fisch im Prosciutto-Mantel 38 Fisch mit Tomaten und Mandeln 39 Kohl mit Fisch nach Thai Art 40

Thunfischsalat mit Äpfeln 41

Gebackener Fisch mit Zitrone und Petersilie 41 Fischfrikadellen mit Pinienkernen 42

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Fisch mit Pilzen und Kurkuma 43 Fisch mit Senf-Mayonnaise-Sauce 44 Fisch mit Dill-Kruste und gegrillten Süßkartoffeln 45

Fisch mit Pilzsauce 46

Nudeln 48

Nudelsuppe mit Huhn 49

Nudeln nach Singapur Art 50

Zucchini Nudeln nach Gado-Gado Art 51 Suppe mit Hackfleisch und Kümmel 52 Nudelsuppe mit Knoblauch, Petersilien und Ei 53

Spaghetti Bolognese 53

Frittierte Rote Bete Nudeln 54

Omeletts 56

Omelett mit Hühnchen Avocado und Spinat 57 Omelett mit Räucherlachs und Schnittlauch 58

Omelett mit Zucchini 59

Omelett mit Hühnchen nach Thai Art 60 Omelett mit Süßkartoffeln und Spinat 62

Salate 64

Thunfischsalat mit Sesamkruste 65

Caesar Salat 66

3-Farbiger Salat 67

Exotischer Eiersalat 68

Eiersalat mit Zitrone 69

Salat mit Hühnchen 70

Eiersalat mit Speck 70

Großmutters Hühnersalat 71

Krautsalat mit Orangen-Tahini-Dressing 72 Warmer Hühnersalat mit Tomate 73 Hühnersalat mit Süßkartoffeln 74

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Salat mit Süßkartoffeln und Speck 75

Hühnersalat mit Speck 76

Spinatsalat mit Avocado 77

Coleslaw 78

Walnusssalat mit Sellerie 79

Tomaten-Gurken-Salat 79

Salat mit Fleischbällchen 80

Salat mit Lauch, Speck und Erbsen 81

Kürbissalat mit Pilzen 82

Rotkrautsalat 83 Warmer Kürbissalat mit Pinienkernen 84 Chinesischer Salat mit Dill 85 Minz-Erbsen-Salat 85 Traditioneller Hühnersalat 86

Suppen 87

Süßkartoffelsuppe mit Birne 88

Karottensuppe mit Ingwer 89

Karottensuppe mit Lauch 90

Lauchsuppe mit Spargel 90

Minestrone mit Hackfleischbällchen 91 Blumenkohlsuppe 92

Kürbissuppe mit Basilikum 93

Brokkolisuppe 94

Spinatsuppe mit Spargel 95

Kürbissuppe mit Süßkartoffeln 96 Fenchelsuppe mit Lauch und Brokkoli 97

Knoblauchsuppe mit Lauch 97

Süßkartoffelsuppe mit Zucchini 98

Blumenkohlsuppe mit Curry 99

Snacks 100

Knoblauchcracker 101

Grüner Erbsendip 102

(7)

Tomatensalsa 103

Humus aus Cashewnüssen 103

Humus aus Röstkürbis 104

Baba Ghanoush 105

Pistaziensalsa 105 Blumenkohl-Snacks 106

Pikante Mandeln 107

Petersilienpaste mit Mandeln 108 Selleriesticks mit Nussbutter 108 Sesamcracker 109 Mohncracker 110 Süßkartoffel-Chips 111 Zucchini-Fleischbällchen 111 Thunfischbällchen 112

Paprika Sandwiches 113

Sandwich mit Fleischbällchen 114 Wurstsandwich mit Zwiebeln 115

Fischsandwich mit Ei 115

Mandelsandwich mit Petersilie und Ei 116 Mandelsandwich mit Petersilie und Fisch 117 Sandwich mit gebratenem Gemüse 117

Specksandwich mit Lauch 118

Schokolade 119

Schokoladenkuchen 120 Schokoladenkuchen mit Orange 121 Schokoladenkuchen mit Banane 122 Schokoladenkuchen mit Kokos 123 Schokoladenkuchen mit Kaffee 124 Fruchtkebabs mit Kokos-Schokoladen-Sauce 125 Schokoladentorte mit Rote Bete 125 Schoko-Orangen 126 Schokoladenriegel mit Kokos 127

(8)

Schokoladenriegel mit Nüssen 128

Panforte mit Nüssen 128

Schokobananen-Eis 129 Schokoladencreme mit Kokos 130

Desserts 131

Knusprige Bananen am Stiel 132

Kokoscreme mit Limette 133

Streuselkuchen mit Heidelbeeren und Birnen 134 Frucht-Nuss-Soufflé 135 Zitronensoufflé 136 Heidelbeersorbet 137

Mangosorbet mit Maracuja 138

Kokossorbet 138 Orangensorbet mit Rhabarber 139 Honigmelonensorbet mit Ingwer 140

Kokossorbet mit Melone 140

Kamillensorbet mit Zitrone 141 Basilikum-Limetten-Eis 142 Orangen-Limetten-Eis 143

Beeren mit Zitronencreme 144

Gemischtes Beerenkompott 144

Mandelkekse mit Honig 145

Kokosmakronen 147 Schokomakronen 148 Kokosmakronen mit Walnuss 149 Kirschbällchen 149 Birnen mit Cashewstreuseln 150

Nussriegel mit Datteln 151

Zitronentörtchen 152

Sesam-Halva mit Mandeln 153

Gebackene Quitte 154

Zitronen-Baisertorte 155 Rhabarber-Erdbeer Streuselkuchen 156 Apfelkuchen 157 Italienische Karotten-Mandel-Torte 158

(9)

Maßeinheiten

1 Tasse = 240ml 1/2 Tasse = 120ml 2/3 Tasse = 160ml

1/4 Tasse = 60ml 3/4 Tasse = 180ml 1 Teelöffel = 5ml 1 Esslöffel = 15ml

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Fleisch

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Rindergulasch mit Pilzen

Für 4 Personen

Zubereitung

1

Eine mittelgroße Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Hälfte des Rindfleisches in 1 EL Öl 4-5 Minuten braten, bis es leicht gebräunt ist. Rindfleisch auf einen Teller legen und Vorgang mit dem restlichen Fleisch wiederholen.

500g gewürfeltes Rindfleisch 2 EL Olivenöl

1 Zwiebel, gewürfelt

200g Champignons, geschnitten

3 EL Paprikapulver

600g Dose gewürfelte Tomaten Petersilie

Salz und Pfeffer (optional)

(12)

2

Restliches Olivenöl in einen Topf geben, Zwiebel und Champignons 3-4 Minuten pfannenrühren, bis sie leicht zart sind. Paprika hinzufügen und gut umrühren, um Zwiebel und Champignons damit zu bedecken.

3

Tomaten und Rindfleisch hinzufügen. Topf bedecken und 20-30 Mi- nuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehack- ter Petersilie garniert servieren.

Chili-Rindfleisch mit Cashews

Für 4 Personen

Zubereitung

1

Öl in einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen und Rindfleisch braten, bis sich seine Farbe verändert. Rote Currypaste hinzufügen und eine weitere Minute braten. Hitze reduzieren.

2

Fischsauce, Limettensaft, Honig, Wasser und Paprika hinzufügen und 20 Minuten lang köcheln lassen.

3

Falls gewünscht, Sauce mit Pfeilwurzmehl (mit etwas Wasser vermischt) eindicken. Cashewnüsse unterrühren. Servieren.

500g mageres Rindfleisch, in dünne Scheiben geschnitten

1/2^{EL Öl}

2 TL rote Currypaste

2 TL Fischsauce od. 1 TL Salz (optional)

2 EL Limettensaft 1 TL Honig

1/2 Tasse Wasser

1 Tasse grüne Paprika, gewürfelt 1 TL Pfeilwurzmehl

24 geröstete Cashewnüsse

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Piccadillo

mit Fleischbällchen

Für 4 Personen

Zubereitung

1

Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius vorheizen. Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und Zwiebeln rösten, bis sie gebräunt sind.

2

Zwiebeln mit Hackfleisch, Knoblauch, Apfel, Rosinen, Oliven, Mandeln, Ei, Zimt, Nelke, Chilipulver, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben.

Gut vermischen.

3

Aus der Fleischmischung 13 Bällchen formen, in eine ofenfeste Form geben und 15-20 Minuten backen, bis die Bällchen gar und braun sind.

Fleischbällchen 1 EL Öl

1 Zwiebeln, gewürfelt 500g mageres Hackfleisch 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt 1 Apfel, geschält, entkernt und gerie-

ben

1/4 Tasse Rosinen

6 schwarze Oliven, gehackt 3 EL Mandelblättchen 1 Ei

1 Prise gemahlener Zimt 1 Prise gemahlene Nelken 1 EL Chilipulver

Salz und Pfeffer (optional) Sauce

800g gewürfelte Tomaten aus der Dose oder 4 Tassen frische Tomaten, gewürfelt

1 Prise gemahlener Zimt 1 Prise gemahlene Nelken 1 Prise Paprikapulver

(14)

4

Während die Fleischbällchen kochen, Tomaten, Zimt, Nelken und Paprikapulver in einen Kochtopf geben und 5 Minuten lang köcheln.

Fertige Fleischbällchen in die Tomatensauce legen und bei niedriger Hitze 15 Minuten lang köcheln. Servieren.

Fleischbällchen in Tomatensauce

Für 4 Personen

Zubereitung

1

Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius vorheizen. Für die Fleischbäll- chen: in einer Schüssel Knoblauch, Kreuzkümmel, Zimt, Kurkuma, Chilipulver, Ei, Pfeffer und Hackfleisch gut verschmischen. Aus der Mischung 12 Bällchen formen.

Tomatensauce

1 Zwiebel, geschält und gewürfelt 3 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 Chili, fein gehackt

1 TL gemahlener Zimt

2 TL gemahlener Kreuzkümmel

1/2 TL gemahlene Nelken 800g gewürfelte Tomaten aus

der Dose oder 4 Tassen frische Tomaten, gewürfelt

Fleischbällchen 410g Hackfleisch

2 Knoblauchzehen, fein gehackt 2 TL gemahlener Kreuzkümmel

1 TL gemahlener Zimt 1 TL gemahlene Kurkuma 1 TL Chilipulver

1 Ei

Gemahlener Pfeffer

(15)

2

Fleischbällchen auf ein Backblech legen und im Backofen 20-30 Mi- nuten backen, bis die Bällchen gar sind.

3

Für die Tomatensauce: Zwiebeln, Knoblauch und Chili in einer Pfanne bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Zimt, Kreuzkümmel und Nelken hinzufügen und einige Minuten kochen, damit sich die Aromen entfalten.

4

Tomaten hinzufügen und 10 Minuten köcheln. Gekochte Fleischbäll- chen in die Tomatensauce geben. Bei niedriger Hitze weitere 15 Mi- nuten köcheln. Mit frischem Koriander servieren.

Indisches

Hackfleisch-Curry

Für 4 Personen

Zubereitung

1

Gehackte Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne bei mittlerer Hit- ze in Öl braten, bis sie goldbraun sind. Zwiebel und Knoblauch aus 500g Hackfleisch

1 Zwiebel, fein gehackt

3 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 EL Öl

400g Dose Erbsen oder 1 1/2^Tasse

frische Erbsen

4 Tassen Kohl, fein geschnitten 2 Tassen Aubergine, geschält

und gewürfelt

400g Dose gewürfelte Tomaten oder 2 Tassen gewürfelte frische Tomaten

4 EL Biryani Currypaste

(Koriander, Knoblauch, Ingweröl, Kardamom, Nelken, Muskatnuss, Tomaten, Curryblätter,

Schraubenbaumblätter, Salz (optional)

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der Pfanne nehmen, Hitze erhöhen und Hackfleisch in die Pfanne geben. Braten und dabei gut rühren, damit sich keine Klumpen bilden.

2

Wenn das Fleisch gebräunt ist, Hitze reduzieren. Zwiebeln, Knoblauch, Kohl, Aubergine, Erbsen und Currypaste hinzufügen. Gut vermischen und 5 Minuten lang kochen.

3

Gewürfelte Tomaten hinzufügen, Pfanne bedecken und 30-40 Minu- ten köcheln, bis das Gemüse zart ist. Servieren.

Lamm-Speckbällchen

Für 6 Personen

Zubereitung

1

Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius vorheizen. Zwiebeln und Speck 5 Minuten lang in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer/

Fleischbällchen

6 Scheiben Speck ohne Fett, fein gehackt

1 kleine Zwiebel, fein gehackt 1 EL Öl

2 TL Salbei, fein gehackt 1 TL Paprikapulver 1 Prise Salz (optional) 1 Prise Pfeffer

500g Lamm-Hackfleisch 1 Ei

Sauce

800g Dose gewürfelte Tomaten

oder 4 Tassen gewürfelte frische Tomaten

1 TL Basilikum, fein gehackt 1 Prise Salz (optional) 1 Prise Pfeffer

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hoher Hitze in Öl braten, bis die Zwiebeln weich sind. Salbei, Paprika- pulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen.

2

Pfanne von der Hitze nehmen und abkühlen lassen.

3

Abgekühlte Speck-Mischung, Ei und Lamm-Hackfleisch in einer gro- ßen Schüssel gut vermischen.

4

Aus der Lamm-Mischung 12 Bällchen formen und auf ein mit Back- papier belegtes Backblech legen. Im Backofen 30-40 Minuten backen, bis sie gut durchgegart sind.

5

Für die Sauce gewürfelte Tomaten, Basilikum, Salz und Pfeffer in einen mittelgroßen Topf geben und 2-3 Minuten köcheln. Die gekochten Fleischbällchen hinzufügen und weitere 10 Minuten leicht köcheln lassen. Servieren.

(18)

Lammbällchen mit Tomaten-Basilikum- Sauce

Für 4 Portionen

Fleischbällchen

500g Lamm-Hackfleisch 1 Ei

2 TL Öl

1 EL Oregano, fein gehackt 2 TL Salbei, fein gehackt 1 TL Paprikapulver

Sauce

2/3 Tasse gewürfelte Tomaten

1/3 Tasse frisches Basilikum, grob gehackt

1/2 TL Salz (optional) 1 TL Pfeilwurzmehl

(19)

Zubereitung

1

Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius vorheizen. Für die Lamm- Bällchen alle Fleischbällchen-Zutaten in einer Schüssel gut vermischen.

12 Bällchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. 30-40 Minuten backen, bis sie gut durchgegart sind.

2

Für die Sauce, gewürfelte Tomaten, Basilikum und Salz in einen mit- telgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten köcheln.

In einer kleinen Schüssel Pfeilwurzmehl und einige Esslöffel Wasser vermischen, bis eine glatte Paste entsteht. Pfeilwurzpaste unter stän- digem Rühren in die köchelnde Tomaten-Basilikum-Sauce gießen, bis die Sauce leicht angedickt ist.

3

Fleischbällchen auf einem Teller anrichten und Tomaten-Basilikum- Sauce darüber gießen. Servieren.

Pizza mit Speck und Ei

Für 2 Personen

Pizzabrot 4 EL Öl 1 TL Honig 3 Eier

1 Tasse Mandelkleie

3/4 Tasse Pfeilwurzmehl 1 Handvoll Rucola-Blätter zum

Garnieren

Pizzabelag 2 EL Tomatenmark italienische Kräuter

4 Scheiben Speck (nur Speckaugen) 1 TL Öl

4 Eier

4 Tomaten, geschnitten

(20)

Zubereitung

1

Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius vorheizen. Für das Pizzabrot: Alle Brot-Zutaten gut vermischen. Teig vierteln und vier Kreise ausrollen, die nicht dünner als 1 cm sein dürfen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im Back-

ofen 10-15 Minuten backen, bis die Pizzaböden gebräunt und gar sind. Aus dem Backofen nehmen.

2

Die Pizzaböden mit Tomatenmark bestreichen, mit italienischen Kräutern würzen und weitere 1-2 Minuten erhitzen.

3

Öl in einer Bratpfanne erhitzen und Speck braten, bis er leicht gebräunt ist. Aus der Pfanne nehmen. Eier in der Pfanne braten.

4

Zuerst Speck, danach Eier und geschnittene Tomaten auf den Pizza- böden verteilen. Mit Rucola servieren.

Hackbraten für Kinder

Für 4 Personen

1 kleine Zucchini 2 kleine Karotten

1/2 Tasse Erbsen

1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

500g Hackfleisch (Rind oder Lamm) 1 Ei

1 TL gemischte italienische Kräuter

1/2 TL Salz (optional)

(21)

Zubereitung

1

Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius vorheizen. Karot- ten und Zucchini grob reiben und ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. In einer Schüssel gut mit Erbsen, Zwiebeln, Hack- fleisch, Ei, Kräutern und Salz vermischen.

2

Jede einzelne Vertiefung einer Muffin-Form mit Backpapier auslegen und bis zum Rand mit der Fleischmischung füllen.

3

Im Ofen 30-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und das Fleisch gar sind. Servieren.

Kürbis mit Speck

Für 1 Person

Zubereitung

1

Gewürfelten Kürbis in einem Kochtopf bei mittlerer Hitze in etwas Wasser kochen, bis er weich ist. Kürbis abgießen und abkühlen lassen.

2 Tassen gewürfelter Kürbis

1 kleine bis mittelgroße Zwiebel, fein gehackt

85g gewürfelter Speck

1/2 EL Olivenöl

Walnüsse oder Cashewnüsse

(22)

2

Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Speck hinzufügen und braten, bis er leicht gebräunt ist. Zwiebeln hinzufügen und kochen, bis die Zwiebeln und der Speck durchgegart sind. Kürbis mit der Zwiebel- Speck-Mischung vermischen. Mit Walnüssen oder Cashewnüssen servieren.

Lasagne ohne Nudeln

Für 6 Personen

Zubereitung

1

Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius vorheizen. Für die Fleischsau- ce, Knoblauch und Zwiebeln in einer heißen Pfanne braten, bis sie gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen. Hackfleisch in die Pfanne geben und braten, bis es gebräunt ist. Knoblauch und Zwiebeln zum fertigen Hackfleisch in die Pfanne geben und Kräuter (nach Belieben) 700g mageres Hackfleisch

3 Knoblauchzehen (fein gehackt) 4 EL Tomatenmark

Salbei, gemischte italienische Kräuter, Thymian, Basilikum, gemahlener Kreuzkümmel (wenig), Zimt (wenig) 800g Dose gewürfelte Tomaten

oder 4 Tassen gewürfelte frische Tomaten

1 mittelgroße Aubergine, in Scheiben

1/4 Butternusskürbis, in Scheiben

5 kleine Zucchini, in Scheiben 2 EL Olivenöl

(23)

hinzufügen. Tomatenmark hinzufügen und 2-3 Minuten kochen.

Gewürfelte Tomaten hinzufügen und 30-45 Minuten köcheln lassen.

2

Auberginen-Scheiben nebeneinander in eine tiefe, ofenfeste Form legen. Mit der Hälfte der Hackfleischsauce bedecken und Kürbis- Scheiben darauf verteilen. Die restliche Hackfleischsauce darüber gießen und mit einer Schicht Zucchini-Scheiben abschließen.

3

Zucchini leicht mit Olivenöl bestreichen und 30-40 Minuten backen, bis das Gemüse leicht mit einem Messer eingestochen werden kann.

5 Minuten abkühlen lassen. Servieren.

Lammspieße mit Pilzen

Für 2 Personen

Zubereitung

1

Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius oder einen Grill auf starke Hitze vorheizen. Olivenöl, Honig, Rosmarin, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut vermischen.

6-8 Holzspieße; 30 Minuten in kaltem Wasser eingelegt.

500g Lamm, gewürfelt 18 kleine Champignons 4 EL Olivenöl

2 TL Honig

1/2 TL Rosmarinblätter, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt Salz und Pfeffer (optional)

(24)

2

Abwechselnd gewürfeltes Lamm und Champignons auf die Spieße stecken. Spieße auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit der Olivenöl-Honig-Sauce übergießen.

3

30-40 Minuten lang backen, bis das Lamm gar ist. Falls die Spieße gegrillt werden, Lamm 5-6 Minuten pro Seite grillen. Servieren.

(25)

Geflügel

(26)

Marokkanische Hühnchenspieße

Für 2 Personen

Zubereitung

1

Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius oder einen Grill auf starke Hitze vorheizen.

2

Marinade herstellen, indem alle Marinade-Zutaten in einer kleinen Schüssel vermischt werden. Gewürfeltes Hühnchen in eine Keramik- 6 Holzspieße; 30 Minuten lang in kal-

tem Wasser eingelegt.

2 Hühnerbrüste, gewürfelt Marinade

1 große Knoblauchzehe 2 TL Honig

2 EL Zitronensaft

1 EL Öl

1 TL Kreuzkümmel, gemahlen Salz (optional)

1/2 TL Cayennepfeffer 1 TL Kurkuma, gemahlen

1/2 TL Zimt, gemahlen

(27)

schüssel legen und gut mit Marinade bedecken. Schüssel bedecken und mehrere Stunden oder über Nacht kalt stellen.

3

Gewürfeltes Hühnchen auf Spieße stecken und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Marinade über das Hühnchen gießen und es damit gut bedecken. 35-40 Minuten lang backen, bis das Hühnchen gar ist.

4

Falls ein Grill verwendet wird, Hühnchen 5-6 Minuten pro Seite grillen.

Servieren.

Scharfes Hühnchen

Für 2 Personen

Zubereitung

1

Hühnchen 5 Minuten lang in einer heißen Pfanne in Olivenöl braten, bis es leicht gebräunt ist.

2 Hühnerbrüste, gewürfelt 2 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 1/2 TL gemahlener Zimt 3 TL gemahlener Kreuzkümmel

1/2 TL gemahlene Kurkuma 3 EL Zitronensaft

1/4 Tasse Sultaninen 5 EL Pinienkerne

1 kleine Orange, halbiert und in Schei-

ben geschnitten

4 EL frische Minze, fein gehackt

(28)

2

Knoblauch, Zimt, Kreuzkümmel, Kurkuma, Zitronensaft und Sultaninen hinzufügen und bedeckt 15 Minuten lang kochen. Wenn nötig, mehr Zitronensaft hinzufügen.

3

Pinienkerne, Orangenscheiben und frische Minze hinzufügen und 1-2 Minuten erhitzen. Servieren.

Hühnchensalat mit Speck und Ei

Für 2 Personen

Zubereitung

4

Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius vorheizen. Für die Mayonnai- se, Paprika halbieren und Strunk und Samen entfernen. Mit der Haut nach oben auf ein Backblech legen und backen, bis die Haut Blasen wirft und schwarz wird. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ab- kühlen lassen.

5

Danach die verbrannte Haut abziehen. Paprika mit Mayonnaise Zit- ronensaft, Salz und Pfeffer mit einem Pürierstab oder einer Küchen- maschine pürieren, bis eine glatte Creme entsteht.

1 Hühnerbrust, in dünnen Scheiben 6 Scheiben Speck, gewürfelt 1 EL Öl

5 Eier

4 Tassen grüne Bohnen, Enden abgeschnitten und halbiert

100g gemischte Salatblätter

Paprika-Mayonnaise 1 rote Paprika 5 EL Mayonnaise 2 EL Zitronensaft

(29)

6

Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Hühnchen und Speck hinzufügen und braten, bis diese gekocht und leicht gebräunt sind. Flüssigkeit, die sich während des Kochens bildet, entfernen.

7

Währenddessen Bohnen und Eier in einen Topf geben und in Wasser 6-10 Minuten kochen, bis die Bohnen zart sind. Von der Hitze nehmen und abkühlen lassen.

8

Salatblätter, Hühnchen, Speck und Bohnen in eine Salatschüssel geben und vermischen. Eier schälen und vierteln, auf den Salat legen und mit Mayonnaise beträufeln.

Hühnchensalat mit Chinakohl

Für 2 Personen

Zubereitung

1

Hühnchen, Chinakohl, Frühlingszwiebeln und Basilikum in eine gro- ße Salatschüssel geben.

2

Knoblauch, Öl, Limettensaft und Salz in ein Schraubglas geben und gut schütteln.

2 Hühnerbrüste, pochiert und zerschnitten (kalt)

4 Tassen Chinakohl, fein zerschnitten 4 Frühlingszwiebeln, in dünnen

Scheiben

2 Knoblauchzehen, zerdrückt

1/4 Tasse fein gehacktes Basilikum 4 EL Sesamöl

1/4 Tasse Limettensaft 2 TL Salz (optional)

(30)

3

Dressing über den Salat gießen und leicht schütteln. Servieren.

Gebratenes Marokkani- sches Hühnchen

Für 2 Personen

Zubereitung

1

Hühnchen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in Olivenöl braten, bis es leicht gebräunt ist.

2

Tomaten, Petersilie, Zitronenschale, Knoblauch und Paprika hinzufü- gen und weitere 2 Minuten kochen, dabei ständig rühren. Zitronensaft und Wasser hinzufügen, weitere 15 Minuten kochen. Nach Bedarf mehr Flüssigkeit hinzufügen. Mit Mandelsplittern servieren.

2 Hühnerbrüste, gewürfelt 1 1/2^{EL Öl}

400g Dose gewürfelte Tomaten oder 2 Tassen gewürfelte frische Tomaten 1 Bund Petersilie, gehackt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt 1 TL Paprikapulver

1 Zitrone, Schale fein gerieben

1/2 Tasse Wasser 50g Mandelsplitter

(31)

Hühnchenspieße

mit Chili und Knoblauch

Für 2 Personen

Zubereitung

1

Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius oder einen Grill auf starke Hitze vorheizen. Für die Chili-Knoblauch Sauce, Öl, Chilis, Knoblauch und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel vermischen. Einige Minu- ten ruhen lassen.

2

Gewürfeltes Hühnchen auf die Spieße stecken und auf ein mit Back- papier belegtes Backblech legen. Chili-Knoblauch-Sauce darüber gießen und gut verteilen.

3

Spieße im Ofen 30-40 Minuten lang backen, bis das Hühnchen gar ist. Falls die Spieße gegrillt werden, Hühnchen 5-6 Minuten pro Seite grillen. Servieren.

6 Holzspieße, 30 Minuten in Wasser eingelegt.

2 Hühnerbrüste, gewürfelt Sauce

2 EL Olivenöl

1 TL rote Chilis, entkernt und fein gehackt

4 Knoblauchzehen, fein gehackt 6 EL Zitronensaft

(32)

Hühnchensalat

mit Kürbis und Honig

Für 4 Personen

Zubereitung

1

Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius vorheizen. In einer ofenfesten Form Hühnchen, Kürbis, Honig und Sesamöl vermischen. Im Ofen 20-30 Minuten lang backen, bis das Hühnchen und der Kürbis gar sind; gelegentlich umrühren. Frühlingszwiebeln hinzufügen und weitere 5-10 Minuten kochen.

2

Salat auf einem Teller anrichten, Hühnchen und Kürbis darauf legen.

Servieren.

500g Hühnerbrust, in mundgerechte Stücke geschnitten

4 Tassen Kürbis, gewürfelt 3 EL Honig

2 EL Sesamöl

7 Frühlingszwiebeln, gehackt 3 Tassen Salat

(33)

Hünchenspieße mit Gemüse

Für 2 Personen

Zubereitung

1

Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius oder einen Grill auf starke Hitze vorheizen. Abwechselnd gewürfeltes Hühnchen und Gemüse auf die Spieße stecken. Spieße auf ein mit Backpapier belegtes Back- blech legen und mit einer Mischung aus Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer bestreichen.

2

30-40 Minuten lang im Backofen backen, bis das Hühnchen gar ist.

Falls ein Grill verwendet wird, Hühnchen 5-6 Minuten pro Seite grillen.

Servieren.

6 Holzspieße; 30 Minuten in kaltem Wasser eingelegt.

2 Hühnerbrüste, gewürfelt

1 mittelgroße Zucchini, in Scheiben geschnitten

1 mittelgroße Karotte, in Scheiben geschnitten

1 Paprika, entkernt und in Quadrate geschnitten

1 EL Olivenöl

3 EL Zitronensaft

(34)

Hühnchen

mit Kürbissalat

Für 2 Personen

Zubereitung

1

Kürbis 5 Minuten in Wasser kochen, bis er weich ist. Abgießen und abkühlen lassen.

2

Hühnchenfilets in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Öl bei mittlerer Hitze in einer Bratpfanne erhitzen. Hühnchen 3-5 Minuten pro Seite braten, bis es goldbraun und gar ist. Den abgekühlten Kürbis in Stü- cke schneiden und mit den Cherry-Tomaten, Avocado, Petersilie, Dill, Olivenöl und Zitronensaft in einer großen Salatschüssel vermischen.

3

Hühnchen in den Backofen schieben und 10 Minuten lang kochen.

Herausnehmen und mit Sesamsamen bestreuen. Das Hühnchen sollte bedeckt sein. Weitere 10 Minuten lang im Backofen kochen, bis das Hühnchen gar ist. Salat auf einem Teller um das Hühnchen herum anrichten und servieren.

2 Hühnerbrüste 2 EL Olivenöl Salat

5 gelbe Kürbisse

250g Cherry-Tomaten, halbiert

1/2 Avocado, gewürfelt

1 Tasse Petersilie, grob gehackt

1/3 Tasse Dill, grob gehackt 2 EL Olivenöl

2 EL Zitronensaft

(35)

Kokos-Hühnchencurry

Für 2 Personen

Zubereitung

1

1 EL Olivenöl in einem Wok oder einer Bratpfanne erhitzen, Hühnchen hinzufügen und 4-5 Minuten lang braten, bis es goldbraun ist. Hühn- chen aus der Pfanne nehmen.

2

Verbleibendes Olivenöl in die Pfanne geben und Knoblauch und Zwiebeln braten, bis sie leicht gebräunt sind. Rote Currypaste und 2 Hühnerbrüste, geschnitten

2 EL Olivenöl 1 Zwiebel, gewürfelt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

2 EL rote Currypaste 1 TL Kurkuma, gemahlen 400 ml Kokosmilch 12 Lorbeerblätter

(36)

Kurkuma hinzufügen und 1 weitere Minute unter Rühren braten.

Kokosmilch und Lorbeerblätter hinzufügen und bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln. Leicht abkühlen lassen. Servieren.

(37)

Fisch

(38)

Fisch im

Prosciutto-Mantel

Für 2 Personen

Zubereitung

1

Fisch mit Thymian, Salz und Pfeffer bestreuen. Jedes Fischfilet in 3 Scheiben Prosciutto einwickeln.

2

Öl in einer Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen. Fisch 3-4 Minuten pro Seite braten, bis beide Seiten goldbraun sind und der Fisch gar ist. Mit einer Zitronenspalte servieren.

2 Fischfilets

6 dünne Scheiben Prosciutto-Schinken 1 TL Thymian, fein gehackt

2 EL Öl

Salz und Pfeffer (optional) Zitronenspalte zum Garnieren

(39)

Fisch mit Tomaten und Mandeln

Für 2 Personen

Zubereitung

1

Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius vorheizen. Tomaten, Petersi- lie, geriebene Zitronenschale, Knoblauch, Paprika, Öl und Mandeln in einer Schüssel vermischen.

2

Fisch in eine ofenfeste Form legen und gleichmäßig mit der Tomaten- Mischung bedecken.

4 weiße Fischfilets

400g Dose gewürfelte Tomaten oder 2 Tassen gewürfelte frische Tomaten 1 Bund Petersilie, gehackt

1 Zitrone, Schale fein gerieben

1 Knoblauchzehe, fein gehackt 1 TL Paprikapulver

2 EL Öl

50g Mandelsplitter

(40)

3

Im Ofen 20-30 Minuten backen, bis der Fisch gar ist. Mit Gemüse oder Salat servieren.

Kohl mit Fisch nach Thai Art

3 Portionen

Zubereitung

1

Gehackte Zwiebel, Knoblauch und Chilis mit einem elektrischen Pü- rierstab pürieren.

2

Die Curry-Blätter 1 Minute lang in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in Olivenöl braten.

3

Das Zwiebelpüree hinzufügen und braten, bis die Mischung dunkler wird. Dabei ständig rühren, damit die Mischung nicht am Pfannen- boden haftet. Zitronenschale, Kokosmilch und Salz hinzufügen; gut rühren, während die Mischung zum Kochen gebracht wird.

4

Kohl und Fisch hinzufügen unbedeckt einige Minuten leicht köcheln, bis der Kohl gekocht, aber noch fest, und der Fisch gar sind. Tamarin- denmark einrühren und servieren.

500g Kohl, grob gehackt 1 Zwiebel, gehackt 2 Knoblauchzehen

2 frische Chilis, entkernt und gehackt 3 Curry-Blätter

1 EL Olivenöl

2 Streifen Zitronenschale 1 1/2 Tassen Kokosmilch 1 TL Salz (optional)

1 EL getrocknetes Tamarindenmark 3 x 85g weiße Fischfilets

(41)

Thunfischsalat mit Äpfeln

Für 1 Person

Zubereitung

Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen.

Gebackener Fisch mit Zitrone und Petersilie

Für 2 Personen

Zubereitung

1

Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius vorheizen. In einer Schüssel Olivenlöl, Zitronensaft, Knoblauch und Petersilie vermischen.

85g Dose Thunfisch 1 Tasse Salat, gehackt

1 kleiner grüner Apfel, entkernt und

gewürfelt

1/3 Tasse grüne Paprika, gewürfelt

1/4 Avocado, geschält und gewürfelt

2 Fischfilets oder Steaks 1 EL Olivenöl

2 EL Zitronensaft 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

5 EL Petersilie, fein gehackt Salz und Pfeffer (optional)

(42)

2

Fischfilets auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit der Zitronen-Petersilie-Mischung bedecken.

3

Im Ofen 15-20 Minuten backen, bis der Fisch gar ist. Als Beilage eignet sich mit Zitronen-Mayonnaise beträufeltes Gemüse.

Fischfrikadellen mit Pinienkernen

Für 4 Personen

500g weiße Fischfilets

1/2 Tasse Petersilie, fein gehackt

1/3 Tasse Pinienkerne

1/2 Tasse Mandelkleie

2 Eier

Salz und Pfeffer (optional) Rucola-Blätter

(43)

Zubereitung

1

Barbecue-Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Fisch auf den Grill legen und 3-4 Minuten kochen, bis er gar ist. Dabei einmal umdrehen.

2

Fisch mit Petersilie, Pinienkernen und Mandelkleie in eine große Schüssel geben und gut vermischen. Dabei den Fisch in kleine Stücke reißen. Eier, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.

3

Aus 3 EL Fisch-Mischung eine Frikadelle formen. Auf den heißen Grill legen und 1-2 Minuten kochen. Wiederholen, bis die gesamte Mischung verarbeitet ist. Mit Rucola-Blättern servieren.

Fisch mit Pilzen und Kurkuma

Für 2 Personen

Zubereitung

1

Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius vorheizen. Fischfilets auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Den Fisch gleichmäßig mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln. Kurkuma, Pilze, Salz und Pfeffer hinzufügen.

2

Fisch 15-20 Minuten backen, bis der Fisch gar ist. Servieren.

2 Fischfilets oder Steaks 2 EL Olivenöl

1 EL Zitronensaft

1 TL gemahlene Kurkuma 1 Tasse Pilze, gewürfelt Salz und Pfeffer (optional)

(44)

Fisch mit Senf-

Mayonnaise-Sauce

Für 2 Personen

Zubereitung

1

Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius vorheizen. Mayonnaise und Senf in einer kleinen Schüssel vermischen.

2

Fischfilets auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und gleichmäßig mit der Mayonnaise-Mischung bedecken.

3

Im Backofen 15-20 Minuten backen, bis der Fisch gar ist. Mit Salat servieren.

2 weiße Fischfilets 4 EL Mayonnaise

1 EL Vollkorn-Senf (nicht Paleo) oder

1/2 TL gemahlene Senfkörner

(45)

Fisch mit Dill-Kruste und gegrillten Süßkartoffeln

Für 2 Personen

2 kleine Schwertfisch-Steaks 2 EL frischer Dill, gehackt Olivenöl

1/2 Süßkartoffel, geschält und in Spal- ten geschnitten

(46)

Zubereitung

1

Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Eine Seite der Schwertfisch-Steaks mit etwas Olivenöl und Dill einreiben.

2

Schwertfisch auf den Grill legen und 2-3 Minuten grillen, umdrehen und weitere 2-3 Minuten grillen, bis der Fisch gar ist. Von der Hitze nehmen und warm halten.

3

Mit etwas Olivenöl bedeckte Süßkartoffel-Spalten auf den Grill legen.

4-5 Minuten grillen, bis sie gar sind. Süßkartoffel-Spalten mit den Schwertfisch-Steaks servieren.

Fisch mit Pilzsauce

Für 2 Personen

Zubereitung

1

Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius vorheizen. Zwiebeln, Knob- lauch und Pilze in einer erhitzten Pfanne in Öl 3-4 Minuten braten, bis die Pilze zart sind.

2

Pfeilwurzmehl, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen und 1 Minute lang gut umrühren.

2 Fischfilets 2 EL Olivenöl

1 kleine Zwiebel, dünn geschnitten 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 1 Tasse Pilze, in Scheiben 1 TL Thymian, fein gehackt

1/2 Tasse frische Petersilie, grob gehackt

2 TL Pfeilwurzmehl

1/2 Tasse Wasser

(47)

3

Wasser hinzufügen und ständig rühren, bis die Sauce angedickt ist.

Petersilie hinzufügen und eine weitere Minute kochen.

4

Fischfilets auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Pilzsauce bedecken. Fisch im Ofen 15-20 Minuten backen, bis er gar ist. Servieren.

(48)

Nudeln

(49)

Alle Nudeln in den folgenden Rezepten wurden mit einem Gemüse-Spiral- schäler hergestellt. Auf diese Art sieht das Gemüse wie Nudeln aus.

Nudelsuppe mit Huhn

Für 2 Personen

Zubereitung

1

Hühnerbrust in einem bedeckten Kochtopf 15-20 Minuten lang kochen, bis sie gar ist. Aus dem Topf nehmen und leicht abkühlen lassen. In Stücke schneiden.

2

Hühnerbrühe in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zucchini- Nudeln hinzufügen und 1 Minute köcheln. Von der Hitze nehmen.

3

Hühnchen hinzufügen und umrühren. Servieren.

1 mittlere-große Zucchini, in lange Nudeln geschnitten

2 Tassen Hühnerbrühe

1 Hühnerbrust Wasser

(50)

Nudeln nach Singapur Art

Für 2 Personen

Zubereitung

1

Eier in einer Schüssel verquirlen. Diese in eine mit Backpapier belegte Bratpfanne gießen und bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten braten, bis sie gar sind. Eier aus der Pfanne nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Ei-Omelett zusammenrollen und in dünne Streifen schneiden.

2

Pilze in eine mit kochendem Wasser gefüllte Schüssel geben. Bedecken, und 2 Minuten ruhen lassen. Die Pilze abgießen und das überschüs- sige Wasser entfernen.

3

Bratpfanne auf mittlere oder hohe Hitze erhitzen, Öl hinzufügen und Speck braten, bis er braun, aber nicht knusprig, ist. Pilze, Paprika, Salz und Currypulver hinzufügen und gut umrühren. Eierstreifen hinzu- fügen und von der Hitze nehmen.

4

Zucchini-Nudeln in Wasser 2 Minuten lang dünsten und abgießen.

Speck-Pilz-Mischung hinzufügen und gut mit den Nudeln vermischen.

Servieren.

3 Eier

3 Streifen Speck, ohne Fett, gewürfelt 1 EL Sesamöl

1 1/2 Tassen gewürfelte Pilze 1 TL Currypulver

1/2 Tasse rote Paprika, fein gewürfelt

1/2 TL Salz (optional)

2 kleine-mittlere Zucchini, in lange Nudeln geschnitten

(51)

Zucchini Nudeln

nach Gado-Gado Art

Für 2 Personen

Zubereitung

1

Hühnerbrust in einem Topf 15-20 Minuten in Wasser kochen, bis sie gar ist. Aus dem Kochtopf nehmen, abkühlen lassen und zerschneiden.

2

Für die Mandelsauce Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang braten, bis sie leicht gebräunt sind.

3

Mandelbutter, Kokoscreme und Salz hinzufügen und rühren, bis die Sauce eingedickt ist. Von der Hitze nehmen und die gewünschte Menge Chiliflocken einrühren. Leicht abkühlen lassen und überschüs- siges Öl entfernen.

4

Zucchini-Nudeln in Wasser 2 Minuten lang dünsten und abgießen.

Zucchini-Nudeln, Gurkenscheiben, Hühnchen und Ei auf einem Teller anrichten und mit Mandelsauce beträufeln. Servieren.

Salat

1 mittlere Zucchini, in lange Nudeln geschnitten

1/3 Tasse Gurke, in Scheiben 2 Eier, gekocht und geschält 1 Hühnerbrust

Wasser

Mandelsauce

1 kleine braune Zwiebel, gerieben 2 Knoblauchzehen, zerdrückt 1 EL Öl

1/4 Tasse Mandelbutter

1/4 Tasse Kokoscreme 1 TL Salz (optional) Chiliflocken

(52)

Suppe mit Hackfleisch und Kümmel

Für 4 Personen

Zubereitung

1

Hackfleisch in einem Topf bei mittlerer oder hoher Hitze braten, bis es braun ist.

2

Kürbis und Kümmel hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren kochen.

3

Brühe hinzufügen, Topf bedecken und 15-20 Minuten kochen, bis der Kürbis gar ist.

4

Von der Hitze nehmen und Zucchini-Nudeln hinzufügen. 3 Minuten im bedeckten Topf ruhen lassen. Servieren.

400g Hackfleisch 1 EL Olivenöl

6 Tassen Kürbis, gewürfelt 2 EL Kümmelsamen

7 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe 3 kleine-mittlere Zucchini, in lange

Nudeln geschnitten Salz und Pfeffer (optional)

(53)

Nudelsuppe mit Knob- lauch, Petersilien und Ei

Für 1 Person

Zubereitung

1

Zucchini-Nudeln 2 Minuten lang in Wasser dünsten und abgießen.

2

Knoblauch, Olivenöl, Chiliflocken und Salz in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze braten, bis der Knoblauch leicht gebräunt ist.

3

Knoblauch-Olivenöl Mischung, Petersilie und Zucchini-Nudeln vermischen. Mit gekochten Eiern servieren.

Spaghetti Bolognese

Für 6 Personen

1 mittlere Zucchini, in lange Nudeln geschnitten

3 große Knoblauchzehe, fein gerieben 3 EL Olivenöl

1 Prise Chiliflocken Salz (optional)

1 kleine Handvoll gehackte Petersilie 2 Eier, gekocht

500g Hackfleisch 1 EL Öl

2 Knoblauchzehen, fein gehackt 2 TL Salbei, gemahlen

2 x 400g Tomatensauce (ohne Konser-

vierungsmittel)

2 TL gemischte Kräuter (Petersilie, Thymian, Oregano)

2 große Zucchini, in lange Nudeln geschnitten

(54)

Zubereitung

1

Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze braten, bis sie gebräunt sind. Hackfleisch hinzufügen und ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden.

2

Wenn das Hackfleisch gebräunt ist, Salbei und gemischte Kräuter hinzufügen und 2 Minuten lang kochen.

3

Tomatensauce hinzufügen, Topf bedecken und 20-30 Minuten köcheln.

4

Zucchini-Nudeln 2 Minuten lang in Wasser dünsten und abgießen.

Sauce über den Zucchini-Nudeln verteilen. Servieren.

Frittierte Rote Bete Nudeln

Für 2 Personen

Zubereitung

1

Eier, Mandelkleie, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Rote Bete-Nudeln hinzufügen und gut vermischen.

2

Den Boden einer Bratpfanne mit Öl bedecken und auf mittlere Hitze erhitzen.

1 rote Bete, geschält und in lange Nudeln geschnitten

2 Eier

1/3 Tasse Mandelkleie Salz und Pfeffer (optional) Öl

(55)

3

Mit Hilfe einer Gabel eine großzügige Portion Rote Bete-Nudeln in die Bratpfanne geben und eine Frikadelle formen.

4

Frikadelle 2-3 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt ist. Umdrehen und weitere 2-3 Minuten braten, bis die Frikadelle gebräunt und das Ei gestockt ist. Frikadelle aus der Bratpfanne nehmen und auf einen mit Küchenkrepp belegten Teller legen, um überschüssiges Fett auf- zusaugen.

5

Vorgang mit den restlichen Rote Bete-Nudeln wiederholen. Servieren.

(56)

Omeletts

(57)

Omelett mit Hühnchen Avocado und Spinat

Für 1 Person

Zubereitung

1

Spinat in einem bedeckten Topf bei starker Hitze 1-2 Minuten in Was- ser kochen, bis er zusammenfällt. Abgießen und überschüssiges Wasser ausdrücken.

2

Spinat, gekochtes Hühnchen und Avocado in einer Schüssel gut vermischen.

1/2 Hühnerbrust, pochiert und gewürfelt

1/4 Tasse Avocado, gewürfelt 2 Tassen Spinat

2 TL Mayonnaise 3 Eier, verquirlt

(58)

3

Eine mit Backpapier belegte Bratpfanne erhitzen. Verquirlte Eier auf das Backpapier gießen.

4

Sobald die Unterseite der Eier gekocht ist, Eier umdrehen, indem die Pfanne schnell gewendet und der Inhalt auf ein weiteres Blatt Back- papier fallen gelassen wird. Dieses Blatt Backpapier auf die erhitzte Bratpfanne ziehen und weitere 2-3 Minuten kochen, bis die Untersei- te der Eier gebräunt ist.

5

Omelett auf einen Teller legen und die Hühnchen-Avocado-Mischung auf einer Hälfte des Omeletts verteilen. Mit Mayonnaise beträufeln und die andere Hälfte des Omeletts darüber klappen.

Omelett mit Räucherlachs und Schnittlauch

Für 1 Person

Zubereitung

1

Zwiebelwürfel in einer Bratpfanne bei hoher Hitze 2-3 Minuten in Öl braten, bis sie weich sind. Zwiebelwürfel aus der Pfanne nehmen.

2

Eier, Zwiebelwürfel, Schnittlauch und Pfeffer in einer Schüssel vermischen.

60g Räucherlachs

1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt 1 EL Öl

3 Eier

2 EL frischer Schnittlauch, fein gehackt 1 Prise Pfeffer

(59)

3

Die Bratpfanne mit Backpapier belegen und erhitzen. Eier hinzufügen.

Mischung umdrehen, sobald die Unterseite des Omeletts gekocht ist, indem die Pfanne schnell gewendet und der Inhalt auf ein weiteres Blatt Backpapier fallen gelassen wird. Dieses Blatt Backpapier auf die erhitzte Bratpfanne ziehen und weitere 2-3 Minuten kochen, bis die Unterseite der Eier gebräunt ist.

4

Omelett auf einen Teller legen und das Backpapier entsorgen.

5

Lachs in der Bratpfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten pfannenrühren, bis er etwas heller geworden ist. Dieser Schritt ist optional.

6

Lachs auf dem Omelett verteilen und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen. Servieren.

Omelett mit Zucchini

Für 2 Personen

Zubereitung

1

Einen Umluft-Backofen auf 180° Celsius vorheizen. Eine ofenfeste Form mit Backpapier auslegen und Zucchini gleichmäßig in der Form verteilen. Mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Eier, Zwiebel und Olivenöl in einer Schüssel vermischen und über die Zucchini gießen.

3 Tassen Zucchini, gewürfelt 5 Eier

1 kleine Zwiebel, fein gehackt

1 EL Olivenöl

1 EL Kurkuma oder Oregano Salz und Pfeffer (optional)

(60)

2

Im Backofen 20-30 Minuten lang backen, bis die Eier gekocht sind.

Aus dem Ofen nehmen und 2 Minuten abkühlen lassen. Servieren.

Omelett mit Hühnchen

nach Thai Art

(61)

Für 2 Personen

Zubereitung

1

Öl bei starker Hitze in eine Pfanne geben und gewürfelte Hühnerbrust, Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin 5 Minuten lang braten, bis das Hühnchen gekocht ist. Von der Hitze nehmen und Sojasprossen, Koriander, Salz und Paprikapulver hinzufügen.

2

Eine mit Backpapier belegte Bratpfanne erhitzen. Verquirlte Eier auf das Backpapier gießen. Sobald die Unterseite der Eier gekocht ist, Eier umdrehen, indem die Pfanne schnell gewendet und der Inhalt auf ein weiteres Blatt Backpapier fallen gelassen wird. Dieses Blatt Back- papier auf die erhitzte Bratpfanne ziehen. Weitere 2-3 Minuten kochen, bis die Unterseite der Eier gebräunt ist.

3

Omelett auf einen Teller legen und die Hühnchen-Mischung auf einer Hälfte des Omeletts verteilen. Die andere Hälfte des Omeletts darüber klappen.

1 Hühnerbrust, gewürfelt 3 Frühlingszwiebeln, geschnitten 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 1 EL Öl

1 kleine Karotte, fein gewürfelt

2/3 Tasse Sojasprossen

1 kleine Handvoll frischer Koriander, gehackt

1 TL Salz (optional)

1/2 TL Paprikapulver 3 Eier, verquirlt

(62)

Omelett mit

Süßkartoffeln und Spinat

Für 2 Personen

Zubereitung

1

Einen Umluft-Backofen auf 200° Celsius vorheizen. Süßkartoffeln, Zwiebeln, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer ofenfesten Form vermischen. 20-30 Minuten lang backen, bis die Süßkartoffeln zart sind.

2 Tassen Süßkartoffeln, gewürfelt 1 mittlere Zwiebel, gewürfelt 2 EL Olivenöl

3 Tassen Baby-Spinat 5 Eier, verquirlt

(63)

2

Einen Topf mit Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Spinat hinzufügen und 1-2 Minuten kochen, bis er zusammenfällt. Abgießen und überschüssiges Wasser ausdrücken.

3

Süßkartoffel-Mischung gleichmäßig in einer ofenfesten Form verteilen. Spinat darauf legen und verquirlte Eier darüber gießen.

4

Im Backofen 15-20 Minuten backen, bis die Eier gekocht sind. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Servieren.

(64)

Salate

(65)

Thunfischsalat mit Sesamkruste

Für 1 Person

Zubereitung

1

Sesamsamen in eine Schüssel geben. Thunfischsteaks darin wenden, bis sie bedeckt sind.

2

Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Thunfischsteaks hinzufügen und 1-3 Minuten pro Seite braten, bis sie gar sind. Die 1/2 Tasse Sesamsamen

200g Thunfischsteaks, in Scheiben 1 EL Olivenöl

1 Tasse Salat, geschnitten

1/4 Tasse frische Korianderblätter, gehackt

1/2 Tasse Tomaten, halbiert

(66)

Kochzeit hängt von der Dicke des Steaks und der persönlichen Vor- liebe ab. Von der Hitze nehmen.

3

Salat, Koriander und Tomaten auf einem Teller anrichten und Thun- fischsteaks darauf legen. Servieren.

Caesar Salat

Für 2 Personen

Zubereitung

1

Öl und Speck in einer Bratpfanne bei hoher Hitze braten, bis der Speck gekocht und leicht knusprig ist.

2

Währenddessen Eier 6-9 Minuten kochen, abgießen und abkühlen lassen. Dann schälen und halbieren.

3

Für das Dressing Mayonnaise, Knoblauch und Zitrone vermischen. Je nach Geschmack mehr Mayonnaise oder Knoblauch hinzufügen.

4

Eier und Speck auf den geschnittenen Salat legen und mit Mayonnai- se vollenden. Servieren.

140g Speck, gewürfelt 1 EL Öl

4 Tassen geschnittener Salat 2 Eier

4 EL Mayonnaise

1 Knoblauchzehe, zerdrückt und fein gehackt

1 EL Zitronensaft

(67)

3-Farbiger Salat

Für 2 Personen

Zubereitung

1

Eine großzügige Menge Olivenöl in eine mittelgroße Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.

2

Geschnittene Paprika, Spargel und Salz hinzufügen. Gut umrühren, um das Gemüse mit Öl zu bedecken. Hitze reduzieren.

1 rote Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten

1 orangefarbene Paprika, in Streifen geschnitten

1 gelbe Paprika, in Streifen

Olivenöl

1 Bund Spargelstangen, jeweils in drei Stücke geschnitten

Salz (optional)

(68)

3

Pfanne bedecken und Gemüse im eigenen Saft 15-20 Minuten düns- ten, bis die Paprika und der Spargel leicht weich geworden sind.

Servieren.

Exotischer Eiersalat

Für 1 Person

2 Eier 1 Tasse Salat

1 kleine Karotte, gehackt

1/3 Tasse Kefe, grob gehackt

1/2 Tasse Tomaten, in Scheiben ge-

schnitten

1/3 Avocado, gewürfelt 1 TL Olivenöl

2 TL Balsamico-Essig 1 TL Vollkornsenf

(69)

Zubereitung

1

Eier in einem bedeckten Kochtopf 6 Minuten (für ein weiches Eigelb) oder 9 Minuten (für ein hartes Eigelb) kochen.

2

Während die Eier kochen, Salat, Karotten, Kefe, Tomaten und Avocado in einer Schüssel vermischen.

3

In einer anderen Schüssel Olivenöl, Essig und Senf vermischen. Das Dressing über den Salat verteilen.

4

Wenn die Eier gekocht sind, abgießen und abkühlen lassen. Eier schälen und halbieren. Eier auf den Salat legen. Servieren.

Eiersalat mit Zitrone

Für 1 Person

Zubereitung

1

Für das Salatdressing Mayonnaise und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel vermischen.

2

In einer großen Salatschüssel alle Zutaten gut mit der Zitronen-Ma- yonnaise vermischen. Servieren.

2 gekochte Eier, gewürfelt

1/2 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt 1 Selleriestange, fein geschnitten 2 EL Pinienkerne

2 Tassen Rucola 2 TL Mayonnaise 2 TL Zitronensaft

(70)

Salat mit Hühnchen

Für 1 Person

Zubereitung

Alle Zutaten in eine Salatschüssel geben und gut vermischen. Servieren.

Eiersalat mit Speck

Für 1 Person

Zubereitung

1

Speck und Zwiebel in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Pfanne von der Hitze nehmen.

Zwiebel und Speck in eine mittelgroße Salatschüssel geben.

2

Bratpfanne wieder auf den Herd stellen, Pilze hinzufügen und 2-3 Minuten kochen, bis sie leicht gebräunt sind. Von der Hitze nehmen.

1 Hühnerbrust, gekocht oder gedüns- tet und zerschnitten

2 Tassen Baby-Spinatblätter 1 große Roma-Tomate, gewürfelt 1 Tasse Gurke, gewürfelt

2/3 Tasse Pilze, gewürfelt

1/2 rote Zwiebel, fein gewürfelt

1/4 Tasse schwarze Oliven, halbiert 3 EL Olivenöl

4 EL Balsamico-Essig

2 Scheiben Speck ohne Fett, gewürfelt

1/2 rote Zwiebel, gewürfelt 1 EL Öl

2 Tasse Pilze, geschnitten

2 gekochte Eier, gewürfelt 1 Karotte, gewürfelt

1/3 Tasse Petersilie, grob gehackt

(71)

3

Pilze, gewürfeltes Ei, Karotten und Petersilie in die Salatschüssel geben.

Gut vermischen. Servieren.

Großmutters Hühnersalat

Für 2 Personen

1 Hühnerbrust, gekocht oder gedüns- tet und zerschnitten

1 kleiner Brokkoli, in Röschen 2 Tassen Pilze, geschnitten 1 Tasse Gurke, gewürfelt

2/3 Tasse Karotten, gewürfelt 1 Tasse Tomaten, gewürfelt 3 EL Dill, fein gehackt 4 EL Apfelessig 3 EL Mayonnaise

(72)

Zubereitung

1

Brokkoli mit etwas Wasser in einer bedeckten Pfanne 4-5 Minuten über mittlerer Hitze kochen, bis er zart ist.

2

Von der Hitze nehmen, abgießen und mit allen anderen Zutaten in eine große Salatschüssel geben. Alle Zutaten gut vermischen. Servie- ren.

Krautsalat mit Orangen- Tahini-Dressing

Für 1 Person

Zubereitung

1

Olivenöl, Tahini, Orangensaft, Salz und Pfeffer in ein Glas mit Schraub- verschluss geben und gut schütteln.

2

In einer Salatschüssel Karotte, Kraut und Kefe vermischen. Zum Ser- vieren Tahini-Dressing über dem Salat verteilen.

2 EL Olivenöl

1 TL Tahini (Sesampaste) 2 EL Orangensaft

1 mittlere Karotte, gerieben 1 Tasse Kraut, fein geschnitten 1 kleine Handvoll Kefe-Sprossen, En-

den abgeschnitten

(73)

Warmer Hühnersalat mit Tomate

Für 2 Personen

Zubereitung

1

Zwiebel mit etwas Olivenöl in eine Bratpfanne geben und bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten braten, bis die Zwiebel leicht gebräunt ist. Von 2 Hühnerbrüste, gekocht oder gedüns-

tet und zerschnitten 1 große rote Zwiebel 1 Körbchen Cherry-Tomaten

3 Tassen Salatblätter 1 EL Olivenöl Balsamico-Essig

(74)

der Hitze nehmen und mit zerschnittenem Hühnchen und Salat in eine große Salatschüssel geben.

2

Öl in der Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Tomaten hinzufügen und kochen, bis die Haut weich wird. Von der Hitze nehmen. In die Salatschüssel geben und alles gut vermischen.

3

Mit Olivenöl und Balsamico-Essig abschmecken. Servieren.

Hühnersalat mit Süßkartoffeln

Für 2 Personen

Zubereitung

1

Hühnchen, Süßkartoffeln, Cashewnüsse und Koriander in einer Salat- schüssel mischen.

2

Für das Dressing Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft und Chilipulver mischen. Dressing über dem Salat verteilen. Servieren.

1 Hühnerbrust, BBQ oder pochiert, geschnitten

2 Tassen gewürfelte Süßkartoffeln, gekocht

1 Bund frischer Koriander, grob gehackt

2/3 Tasse ungesalzene

Cashewnüsse

1 Knoblauchzehe, zerdrückt oder fein gehackt

2 EL Olivenöl 2 EL Zitronensaft 1 Prise Chilipulver

(75)

Salat mit Süßkartoffeln und Speck

Für 2 Personen

Zubereitung

1

Gewürfelte Süßkartoffeln in einem bedeckten Topf mit etwas Wasser 5-6 Minuten kochen, bis sie weich sind. Von der Hitze nehmen, abgie- ßen und Süßkartoffeln in eine Salatschüssel geben.

2

Zwiebel und Speck in eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze in Öl braten, bis sie gebräunt sind. Von der Hitze nehmen.

4 Tassen Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt

4 Scheiben Speck ohne Fett, gewürfelt Mandelblättchen

Öl

(76)

3

Speck und Zwiebeln zu den Süßkartoffeln hinzufügen und gut vermischen. Mit Mandelblättchen bestreuen. Servieren.

Hühnersalat mit Speck

Für 2 Personen

Zubereitung

1

In einem Kochtopf Wasser und Zitronensaft zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und Hühnerbrust hinzufügen. Bedecken und bei niedriger Hitze 15-20 Minuten lang kochen, bis das Hühnchen fest und gar ist. Von der Hitze nehmen und Hühnchen in der Flüssigkeit abkühlen lassen. Kaltes Hühnchen aus dem Topf nehmen und das Fleisch entlang der Fasern zerreißen.

2

Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Speck hinzufügen und braten bis die Speckstreifen leicht knusprig sind. Speck aus der Pfanne nehmen und Tomatenstücke hineinlegen. Bei starker Hitze 2 Minuten unter Rühren braten, bis die Tomaten etwas weich sind.

1 Hühnerbrust 2 Tassen Wasser

Saft einer halben Zitrone 1 EL Öl

8 Scheiben Speck ohne Fett, in Streifen geschnitten

5 mittlere Tomaten, geviertelt

1/2 Avocado, gewürfelt 2 Tassen frischer Rucola 1 EL Öl

2 EL Balsamico-Essig

(77)

3

Für das Dressing Öl und Essig gut vermischen.

4

Zerkleinerte Hühnerbrust, Speck, Tomaten, Avocado, Rucola und Dressing in eine Salatschüssel geben und gut vermischen. Servieren.

Spinatsalat mit Avocado

Für 1 Person

1 1/2 Tassen Baby-Spinatblätter

1/2 Avocado, in Scheiben

1/4 Tasse gehackte Walnüsse 1 EL Zitronensaft

1 Prise Salz (optional) 1 Prise Pfeffer

(78)

Zubereitung

Alle Zutaten in eine Salatschüssel geben. Leicht schütteln, um die Zuta- ten zu vermischen. Servieren.

Coleslaw

Für 2 Personen

Zubereitung

Alle Zutaten in eine Salatschüssel geben und gut vermischen. Servieren.

2 mittlere Karotten, gerieben

1/4 eines kleinen Krautkopfs, fein geschnitten

2 Stangen Sellerie, dünn geschnitten

2 Radieschen, fein gewürfelt 6-8 EL Mayonnaise

(79)

Walnusssalat mit Sellerie

Für 1 Person

Zubereitung

Alle Zutaten in eine große Salatschüssel geben und gut vermischen.

Servieren.

Tomaten-Gurken-Salat

Für 2 Personen

Zubereitung

1

Gurken, Tomaten und rote Zwiebel in eine Salatschüssel geben, gut vermischen.

2

Mit Basilikum bestreuen und nach Belieben mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verfeinern. Servieren.

2 Tassen Rucola-Blätter 1 große Selleriestange, fein

geschnitten

1/4 Tasse Walnüsse, grob gehackt

1 EL Walnussöl 1 EL Balsamico-Essig

1/2 TL Vollkornsenf (nicht Paleo)

4 Tassen Gurken, geschält und gewürfelt

1 1/2 Tassen Tomaten, halbiert oder gewürfelt

1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt

Zitronensaft

1 Bund frisches Basilikum, grob gehackt

1 Prise Salz (optional) 1 Prise Pfeffer

(80)

Salat mit Fleischbällchen

Für 2 Personen

Zubereitung

1

Einen Grill oder eine Bratpfanne auf mittlere Hitze vorheizen. Hack- fleisch, Zwiebel, Oregano und Ei in eine große Schüssel geben und gut vermischen.

2

Aus der Fleischmischung kleine Bällchen formen. 3-4 Minuten grillen oder mit etwas Öl in einer Bratpfanne braten, bis sie gebräunt und gar sind. Bällchen wenn nötig wenden.

3

Gurke, Karotte, Paprika und Avocado in eine Salatschüssel geben und gut vermischen. Mit Balsamico-Essig abschmecken. Salat auf einem Teller anrichten und Fleischbällchen darauf verteilen. Servieren.

500g Hackfleisch (Rind oder Lamm) 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt 4 EL gemahlener Oregano

1 Ei

2 Karotten, gewürfelt

1 große Gurke, geschält und gewürfelt 1 grüne Paprika, gewürfelt

1 Avocado, gewürfelt Balsamico-Essig

(81)

Salat mit Lauch, Speck und Erbsen

Für 1 Person

Zubereitung

1

Eine Pfanne stark erhitzen und den Speck 4 Minuten lang in Öl braten.

Lauch hinzufügen und 5 Minuten weiterkochen, regelmäßig umrüh- ren. Hitze reduzieren.

1 Lauch (weißer Teil), dünn geschnitten

2 EL Öl

4 Scheiben Speck, gewürfelt

2 Tassen Erbsen 1 Prise Salz (optional) 1 Prise Pfeffer

(82)

2

Erbsen hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen, bis die Erbsen warm sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Servieren.

Kürbissalat mit Pilzen

Für 2 Personen

1/2 kleiner Butternuss-Kürbis, geschält, entkernt und geschnitten

1 großer flacher Pilz, in Scheiben geschnitten

1/4 Tasse Olivenöl 3 EL Zitronensaft

2 EL gemahlener Kreuzkümmel 4 Tassen Baby-Spinatblätter

(83)

Zubereitung

1

Grill (Backofen oder Holzkohlegrill) auf mittlerer Hitze vorheizen. Den Kürbis unter oder auf den Grill legen und 5-7 Minuten kochen, bis er gar ist. Mit dem Spinat in eine große Salatschüssel geben.

2

Pilzstücke unter oder auf den Grill legen und 1-2 Minuten kochen, bis sie zart und gebräunt sind.

3

Pilze, Olivenöl, Zitronensaft und Kreuzkümmel zu Kürbis und Spinat hinzufügen. Alle Zutaten gut vermischen und servieren.

Rotkrautsalat

Für 4 Personen

Zubereitung

1

Rotkraut in eine Schüssel geben und eine Menge Salz hinzufügen.

Bedecken, und mindestens eine Stunde (noch besser sind mehrere Stunden) stehen lassen, bis das Kraut weich geworden ist.

2

Restliche Zutaten hinzufügen und schütteln, um alles zu vermischen.

Servieren.

1/2 Rotkraut, fein geschnitten

1 grüner Apfel, entkernt und gewürfelt

3/4 Tasse grob gehackte Pecannüsse

3 EL Rapsöl Salz (optional)

Apfelessig nach Belieben

(84)

Warmer Kürbissalat mit Pinienkernen

Für 2 Personen

Zubereitung

1

Kürbis in einer Pfanne mit Wasser kochen, bis er bissfest ist. Er darf nicht zu lange gekocht werden. Wasser abgießen und Kürbis leicht abkühlen lassen.

2

In einer großen Salatschüssel Kürbis, Baby-Spinat, Avocado und Pini- enkerne vermischen.

3

Für das Dressing, Olivenöl, Orangensaft, Zimt und Salz in ein Schraub- glas geben, Glas gut verschließen und schütteln. Dressing über den Salat gießen und leicht schütteln. Servieren.

2 Tassen Kürbis, geschält, entkernt und gewürfelt

2 Tassen Baby-Spinat

1 mittlere Avocado, geschält, entkernt und gewürfelt

1/2 Tasse Pinienkerne

Dressing 2 EL Olivenöl

1/3 Tasse Orangensaft 1 Prise Zimt

Salz (optional)