Introductie
Het team is gespecialiseerd in onconventionele gerechten die het culinaire vakmanschap van het team onderstrepen. Alle menu’s vertellen een verhaal en bestaan uit onverwachte combinaties en elementen. De gerechten zijn gemaakt
van dagelijks verse en veelal duurzame ingrediënten.
Aan de hand van de gerechten heeft de sommelier voor u een bijzondere selectie gemaakt van wijnen van over de hele wereld.
Bekende wijnhuizen maar ook minder bekende en bijzondere wijnen zijn geselecteerd op hun uitzonderlijke kwaliteit en duurzaamheid.
Naast de wijnen per fles is het mogelijk om u te laten leiden door een wijnarrangement dat de vijf zintuigen prikkelt in combinatie met het
tasting menu:
Wijnarrangement:
7 - gangen € 63 6 - gangen € 54 5 - gangen € 45 4 - gangen € 36 3 - gangen € 27 2 - gangen € 18
Met gastvrije groet,
De Sommelier
Wijnen per glas
Mousserend
Michel Genet, Grand Cru Blanc de Blancs Brut Spirit 17 Champagne, Frankrijk, 100% Chardonnay
Wijngaard Slingehorst, Grenouille Brut 2013 13 Gelderland, Nederland, 50% Johanniter, 50% Souvignier Gris
Simonsig, Kaapse Vonkel Brut 2019 10
Stellenbosch Zuid-Afrika, 50% Chardonnay, 49% Pinot Noir, 1% Pinot Meunier
Wit
Esporão, Reserva Branco 2019 10
Alentejo, Portugal, Antão Vaz, Arinto, Roupeiro, Semillon
PMC, Chardonnay Classic 2020 9
Burgenland, Oostenrijk, 100% Chardonnay
Scarbolo, Sauvignon 2019 8,5
Friuli, Italië, 100% Sauvignon Blanc
Caves Gales, Rivaner 2020 7
Moselle, Luxemburg, 100 % Rivaner
Rosé
Castel Firmian Rosato 2019 7,5
Trentino, Italië, 100% Lagrein
Rood
Fanny Sabre, Bourgogne Rouge 2018 12
Bourgogne, Frankrijk, 100% Pinot Noir
Cabriz, Tinto Reserva 2016 10
Dão, Portugal, 30% Alfrocheiro, 25% Rufete, 25% Tinta Roriz, 20% Touriga Nacional
Abadal, Matís 2017 7,5
Pla de Bages, Spanje, Mando, Cabernet Sauvignon, Merlot
Herdade do Esporão, Monte Velho 2018 7
Alentejo, Portugal, 25% Arogonez, 25% Trincadeira, 25% Touriga Nacional, 25% Syrah
Mousserende wijnen
Nederland
Wijngaard Slingehorst, Grenouille Brut 2013 70 Gelderland, 50% Johanniter, 50% Sauvignier Gris
Frankrijk
Dom Pérignon, Vintage 2010 290
Champagne, 55% Chardonnay, 45% Pinot Noir
André Robert, Les Jardin du Mesnil Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut 145 Champagne, 100% Chardonnay
Delamotte, Blanc de Blancs 145
Champagne, 100% Chardonnay
Dehours et Fils, Les Vigness de la Vallée Brut 125
Champagne, 75% Pinot Meunier, 19% Chardonnay, 6% Pinot Noir
Michel Genet, Grand Cru Blanc de Blancs Brut Spirit 93 Champagne, 100% Chardonnay
Italië
Monte Tondo, Vino Spumante Brut DOC 2016 70
Soave, 100% Garganega
Zuid-Afrika
Simonsig, Kaapse Vonkel Brut 2019 55
Stellenbosch, 50% Chardonnay, 49% Pinot Noir, 1% Pinot Meunier
Rosé wijnen
Frankrijk
Domaines Ott Château Romassan Rosé 2020 99
Bandol, 60% Cinsault, 35% Grenache, 5% Mourvedre
Domaine Arthur Metz, Pinot Gris Roséal 2018 55
Elsaz, 100% Pinot Gris
Italië
Castel Firmian Rosato 2019 42
Trentino, 100% Lagrein
Witte wijnen
Nederland
Apostelhoeve Cuvée XII 2019 45
Limburg, 40% Müller Thurgau, 30% Auxerrois, 30% Pinot gris
Luxemburg
Caves Gales, Rivaner 2020 39
Moselle, 100% Rivaner
Duitsland
Weingut Gunderloch, Riesling Nierstein Erste Lage 2019 60 Rheinhessen, 100% Riesling
Weingut Kruger-Rumpf Weißer Burgunder 2020 45
Nahe, 100% Pinot Blanc
Oostenrijk
Weingut Jurtschitsch, Grüner Veltliner Kamptal 2020 50 Kamptal, 100% Grüner Veltliner ‘Langenlois’
PMC, Chardonnay Classic 2020 49
Burgenland, 100% Chardonnay
Hongarije
Tornai, Aranyhegy 2019 70
Nagy-Somló, 100% Juhfark
Italië
Scarbolo, Mattia {Beyond Pinot} 2017 55
Friuli, 100% Pinot Grigio
Scarbolo, Sauvignon 2019 45
Friuli, 100% Sauvignon Blanc
Suavia, Soave Classico 2020 45
Venetië, 100% Garganega
Frankrijk
Domaine Françoise André, Savigny-les-Beaune 120
1er Cru Blanc Les Vergelesses 2011 Bourgogne, 100% Chardonnay
Domaine Dujardin, Monthelie 2012 89
Bourgogne, 100% Chardonnay
Château du Clos, Mâcon-Solutré-Pouilly 2018 80
Bourgogne, 100% Chardonnay
Domaine Daniel Pollier, Pouilly-Fuissé 2018 75
Bourgogne, 100% Chardonnay
Domaine de Grangeneuve, Viognier “V” 2020 60
Rhône, 100% Viognier
Château Chasse Spleen, Blanc 2017 80
Bordeaux, 65% Semillon, 35% Sauvignon Blanc
Domaine Béatrice & Pascal Lambert, Le Droit Chenin 2020 55 Loire, 100% Chenin Blanc
Domaine de Châtenoy, La Dame de Châtenoy 2019 49
Loire, 100% Sauvignon Blanc
Domaine de Pierre, Lionel Gosseaume Les Sauterelles 2019 40 Loire, 100% Sauvignon Blanc
Spanje
Zarate, Sal da Terra 2020 85
Rías Baixas, 100% Albariño
Lagar de Cervera, Pazo de Seoane 2020 50
Rías Baixas, 60% Albariño, 12% Caiño Blanco, 21% Loureiro, 7% Treixadura
Ostatu, Rioja Blanco Gran Reserva 2013 70
Rioja, 85% Viura, 15% Malvasia
Barón de Ley, Reserva Tres Viñas 2018 55
Rioja, Viura, Malvasia, Garnacha Blanca
Félix Lorenzo Cachazo, Rueda 'Carrasviñas' 2019 35
Rueda, 100% Verdejo
Portugal
Esporão Reserva Branco 2019 55
Alentejo, Antão Vaz, Arinto, Roupeiro, Semillon
Verenigde Staten
Bernardus, Chardonnay 2018 65
Californië, 100% Chardonnay
Argentinië
Bodegas Bianchi Famiglia, Chardonnay 2020 37
Mendoza, 100% Chardonnay
Zuid-Afrika
Simonsig, The Grapesmith Mediterraneo 2019 69
Stellenbosch, 70% Roussanne, 14% Marsanne, 7% Grenache Blanc, 7% Clairette, 2% Verdelho
Australië
d’Arenberg, The Hermit Crab 50
McLaren Vale, 64% Viognier, 34% Marsanne
Nieuw-Zeeland
HãHã, Sauvignon Blanc 2020 45
Marlborough, 100% Sauvignon Blanc
Pounamu, Special Selection Sauvignon Blanc 2019 39
Marlborough, 100% Sauvignon Blanc
Rode wijnen
Nederland
Domein de Wijngaardsberg, Pinot Noir 2018 70
Limburg, 100% Pinot Noir
Duitsland
Weingut Jean Stodden, Spätburgunder ‘JS’ 2017 75
Ahr, 100% Spätburgunder
Oostenrijk
Umathum, Haideboden 2017 80
Burgenland, 55% Zweigelt, 25% Blaufränkisch, 20% Cabernet Sauvignon
Weingut Dorli Muhr, Samt & Seide 2017 55
Carnuntum, 100% Blaufränkisch
Hongarije
Heimann, Barbár 2017 95
Skekszárd, 100% Cabernet Franc
Italië
Gaja Ca’Marcanda, Promis 2017 115
Toscane, 55% Merlot, 35% Syrah, 10% Sangiovese
La Serena, Brunello di Montalcino 2016 100
Toscane, 100% Sangiovese
Tommasi, Amarone 2015 105
Valpolicella, 50% Corvina, 15% Corvinone, 30% Rondinella, 5% Oseleta
Vite Colte, Essenze Barolo 2013 89
Piemonte, 100% Nebbiolo
Porduttori Del Barbaresco, Barbaresco 2017 80
Piemonte, 100% Nebbiolo
La Morandina, Barbera d’Asti Zucchetto 2019 55
Piemonte, 100% Barbera
Cantine Due Palme, Serre 2018 65
Salento, 100% Susumaniello
Frankrijk
Château Giscours, Margaux 2010 250
Bordeaux, 71% Cabernet Sauvignon, 29% Merlot
Château Chasse Spleen, Moulis et Médoc 2016 140
Bordeaux, 50% Cabernet Sauvignon, 42% Merlot, 6% Petit Verdot, 2% Cabernet Franc
Château Vieux Chevrol, Lalande de Pomerol 2015 80
Bordeaux, 80% Merlot, 10% Cabernet Sauvignon, 10% Cabernet Franc
Dominique Mugneret, Vosne-Romanée Alliance des Terroirs 2014 155 Bourgogne, 100% Pinot Noir
Fanny Sabre, Bourgogne Rouge 2018 65
Bourgogne, 100% Pinot Noir
Domaine du Vieux Lazaret Châteauneuf-du-Pape 2015 85
Rhône, 67% Grenache, 22% Syrah, 5% Mourvèdre, 6% Cinsault
Domaine de Grangeneuve, Vieilles Vignes 2018 45
Rhône, 50% Grenache, 50% Syrah
Domaine Bassac Cuvée Nostalgia 50
Languedoc, 100% Grenache
Domaine de Châtenoy, Menetou-Salon Rouge 2018 70
Loire, 100% Pinot Noir
Domaine Béatrice & Pascal Lambert, Les Terrasses Chinon Rouge 2019 49 Loire, 100% Cabernet Franc
Spanje
La Rioja Alta, ‘Gran Reserva 904’ 2011 105
Rioja, 90% Tempranillo, 10% Graciano
La Rioja Alta, ‘Viña Arana’ 2014 95
Rioja, 94% Tempranillo, 6% Graciano
Barón de Ley, Gran Reserva 2015 80
Rioja, 100% Tempranillo
Compañia de Vinos Telmo Rodríguez, Gazur 2019 50
Ribera del Duero, 100% Tempranillo
Abadal, Matís 2017 42
Pla de Bages, Spanje, Mando, Cabernet Sauvignon, Merlot
Portugal
Cabriz, Tinto Reserva 2016 55
Dão, Touriga Nacional, Alfrocheiro, Jaen, Rufete, Tinta Roriz, Tinta Cão
Herdade do Esporão, Monte Velho 2018 39
Alentejo, Arogonez, Trincadeira, Touriga Nacional, Syrah
Argentinië
Bodegas Bianchi Famiglia 2020 35
Mendoza, 100% Malbec
Zuid-Afrika
Radford Dale, Frankenstein Pinotage 2015 80
Stellenbosch, 100% Pinotage
Australië
Langmeil, Hangin’ Snakes 2019 55
Barossa Valley, 95% Shiraz, 5% Viognier
Nieuw-Zeeland
HãHã, 2019 60
Malborough, 100% Pinot Noir
Zoete wijnen
Oostenrijk
Kracher, Spätlese Cuvée 2019 11 | 55
Burgenland, 45% Weissburgunder, 45% Chardonnay, 10% Welschriesling
Frankrijk
Plaimont, Pacherenc du Vic-Bilh Saint Albert Barrique d’Or 2015 16 | 90 Saint-Mont, Petit et Gros Manseng, Arrufiac, Petit Courbu
Spanje
Ximénez-Spínola Vintage 2019 ‘375 ml’ 12 | 66 Cádiz, 100% Pedro Ximénez
Port
Kopke, Fine Ruby Porto 8 | 45
Douro, Touriga Nacional, Tinta Barroca, Tinta Roriz
Kopke, Fine Tawny Porto 7,5 | 41
Douro, Tinta Francesa, Touriga Nacional, Tinta Barroca
Taylor’s Late Bottled Vintage 2014 90
Douro, Tinta Francesa, Tinta Roriz, Touriga Nacional
