Fleischatlas: Abfall und Verschwendung

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EXTRA: ABfALL UND VERSCHWENDUNG

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IMPRESSUM

Der FLEISCHATLAS EXTRA: ABFALL UND VERSCHWENDUNG 2014 wird von der Heinrich-Böll-Stiftung veröffentlicht.

Inhaltliche Leitung: Christine Chemnitz

Agrarökonomische Fachberatung: Jonas Luckmann Projektmanagement: Dietmar Bartz

Art Direktion und Herstellung: Ellen Stockmar Textchefin: Elisabeth Schmidt-Landenberger

Dokumentation und Schlussredaktion: Bernd Cornely, Stefan Mahlke

V. i. S. d. P.: Annette Maennel, Heinrich-Böll-Stiftung 1. Auflage, Oktober 2014

Dieses Werk steht unter der Creative-Commons-Lizenz „Namensnennung – Weitergabe unter gleichen Bedingungen 3.0 Deutschland“ (CC BY-SA 3.0 DE). Der Text der Lizenz ist unter http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/de/legalcode abrufbar. Eine Zusammenfassung (kein Ersatz) ist unter

http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/de/ nachzulesen.

Download-Adresse: www.boell.de/fleischatlas

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VORWORT UND INHALT

E ssen ist wertvoll. Aber häufig gehen wir so nicht damit um. Wenn nur noch die Filetstückchen auf unseren Tellern landen und der Rest des Tieres zur Energieproduktion oder als Düngemittel eingesetzt wird, hat das mit Wertschätzung wenig zu tun.

Dabei hat ein schonender Umgang mit Nahrungsmit- teln eine Schlüsselfunktion im Kampf gegen Hunger und Umweltzerstörung. Gerade der heutige Fleischkonsum aus industrieller Produkti- on zehrt an den Ressourcen

der Erde. Und er verschärft die Ungleichheit zwischen denen, die verschwenden können, und denen, die zu wenig haben, um satt zu werden.

Um wertzuschätzen, ist Wissen nötig. Daher stellen wir Ihnen in diesem „Fleisch- atlas extra“ über Abfall und Verschwendung vor allem Informationen über die Tiere bereit, die Sie nicht essen.

Barbara Unmüßig Heinrich-Böll- Stiftung

4 DIE GROSSE VERGEUDUNG von Christine Chemnitz

Nur knapp die Hälfte eines zur Schlachtung vorgesehenen Tieres landet als Fleisch und Wurst bei den Konsumentinnen und Konsumenten. Und selbst bei ihnen wird noch viel weggeworfen.

11 DER TIERVERBRAUCH IM LEBENSVERLAUf von Dietmar Bartz

Wie viele Tiere verzehrt ein Mensch in seinem Leben?

Eine Frage, die mehrere Antworten erlaubt – und einen Blick in die Statistiken erzwingt.

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W

elche Teile eines Tieres von Menschen konsumiert werden, ist von kulturellen Gewohnheiten geprägt. Ein Blick in die Kühlregale der Supermärk- te in Deutschland zeigt, wie wenig von einem geschlachteten Tier gegessen wird. Koteletts, Schnitzel, Filets, ein paar Schenkel und Flügel

machen – neben diversen Wurstwaren – einen großen Anteil des Angebots aus. Das

war in vielen In- dustrieländern bis vor wenigen Jahrzehnten anders, und ist es bis heute in den meisten Regionen der Welt. Vielerorts wurde und wird möglichst viel vom Tier verzehrt. Vor allem arme Konsumentinnen und Kon- sumenten können es sich gar nicht leisten, auf diese Nahrung zu verzichten.

In Deutschland gab es noch in den 1960er und 1970er Jahren in Privathaushalten, aber auch in Kan- tinen und Gaststätten jede Menge Rezepte, die auf maximaler Verar- beitung frischer Produkte basierten – für Blutwurst und Kuttelsuppe,

Hirn und Zunge bis zu Leber und Niere, Eisbein und Ochsenschwanz.

Dann sanken die Preise für Fleisch im Vergleich zum Einkommen. Die

„Arme-Leute“-Produkte wurden verdrängt; Supermärkte zerstörten mit ihren Frischfleischtheken die Infrastruktur der kleinen Metzge- reien; Tierseuchen und Fleischskan- dale mehrten sich; die Menschen begannen, sich vor den Nebenpro- dukten der Schlachterei zu ekeln.

Die Nachfrage ging rapide zurück:

1984 aß jeder Westdeutsche im Durchschnitt noch 1,5 Kilo Innerei- en. Im Jahr 2002 waren es (in ganz Deutschland) noch 650 Gramm, im Jahr 2013 noch 150. Insgesamt sank der Fleischkonsum in diesem Zeit- raum um 10 Prozent.

Auch wenn die Deutschen nur noch die ihnen hochwertig schei- nenden Teile essen, werden alle geschlachteten Tiere vollständig verwertet, allerdings auf andere Art und Weise. Je nach Art verzehrt der Mensch jeweils 40 bis 55 Prozent, etwa ein Drittel machen die „edlen“

Fleischteile – vor allem die sprich- wörtlichen Filetstücke – aus.

Der Rest wird exportiert oder mit den traditionellen Schlachtres- ten an Haustiere verfüttert, in der Chemie- und Düngemittelindustrie

Nur knapp die Hälfte eines zur Schlachtung vorgesehenen Tieres landet als Fleisch und Wurst bei den Konsumentinnen und Konsumenten. Und selbst bei ihnen wird noch viel weggeworfen.

DIE GROSSE VERGEUDUNG

Arme Leute verzehren möglichst

viel vom Tier, Reiche nur das

Wenigste

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verwendet oder als „Biokraftstoff“ in den Tank gefüllt. Im Jahr 2013 ent- standen bei 11,4 Millionen Tonnen Lebendgewicht der geschlachteten Tiere rund 4,9 Millionen Tonnen

„tierische Nebenprodukte“ – worun- ter alles fällt, was für den menschlichen Verzehr nicht geeignet ist oder nicht nachgefragt wird: Borsten, Fette, Knochen, Innereien, Magen- und Darminhalte und vieles mehr.

Der größte Anteil davon wird für die industrielle Produktion genutzt:

als Basis für Seifen, Waschmittel, Kosmetika, Arzneimittel, Farben, Kunststoffe, Druckertinte, Gummi, Textilien, Altpapier-Recycling, or- ganischen Dünger und unzählige weitere Gegenstände, denen ihre tierischen Inhaltsstoffe nicht anzu- sehen sind.

Durch die Debatte um die Emis- sionen von Kohlendioxid hat sich ein neuer Trend entwickelt: Fach- betriebe und Politiker preisen tie-

rische Produkte als klimaneutrale Alternative zu fossilem Heizöl und Treibstoff an. Kohlenstoffneutrales Fleischknochenmehl als Brennstoff in Kraftwerken und Zementfabri- ken, kohlenstoffneutrales Talgöl als Biokraftstoff – so sieht die angeblich

„grüne Ökonomie“ von heute aus.

Klimaneutral sind diese Produkte nur, weil alle negativen ökologi- schen Effekte der industriellen Tier- produktion schlichtweg ignoriert werden – als käme das Material aus dem Nichts. Jede Ökobilanz, die diesen Zusammenhang nicht berück- sichtigt, muss als wertlos betrachtet werden.

Ein großer Teil der „tierischen Nebenprodukte“ wird zu Futtermit-

DAS SCHWEINESySTEM

Vor der Schlachtung verendete Tiere

FLEISCHATLAS EXTRA 2014 BUND

Eine Zuchtsau bekommt in ihrem Leben durchschnittlich 55 Ferkel.

Tot geboren

Tod in der Säugephase Tod in der Ferkelmast Tod in der Schweinemast Tod durch Schlachtung Bereits vor dem Schlachthof

sterben 20 Prozent aller Schweine. Und das ist nur ein Durchschnittswert.

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TIERVERLUSTE WäHREND DER PRODUkTION Nach Tierarten, in Prozent

Durchschnittswerte, Richtwerte der Fachliteratur Minimum, Maximum

Schätzungen

FLEISCHATLAS EXTRA 2014 KTBL / LKV / EIG. BER

Mutterkuhhaltung Kälberverlust Bullenmast Totalverluste

vorzeitige Abgänge Gesamtverluste

Ferkelerzeugung Saugferkelverluste Ferkelaufzucht Tierverluste Schweinemast Tierverluste

Gesamtverluste

Lämmerverluste Totgeburten

Kurzmast Tierverluste

Splitting-Verfahren Tierverluste verlängerte Mast Tierverluste Langmast (ökologisch) Tierverluste

Babyputenmast Tierverluste Langmast konventionell Tierverluste (Hennen)

Tierverluste (Hähne) Langmast ökologisch Tierverluste (Hennen)

Tierverluste (Hähne)

Pekingentenmast Tierverluste

0 5 10 15

Nicht erfasst: Tod von Mutter-/Zuchttieren, Verluste von Küken vor der Einstallung, Gänse, Ziegen. Balken ohne Durchschnittswerte: keine Angaben

Schwein

Schaf

Huhn

Pute

Ente

Rind 2,5

3,5

2

1

3,5 3,5

3 3

3 4 3,5 3,3

7 2,5

22,9

26,9

15,1 9,7

21,4

4,2

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tel für Haustiere oder zu Mehl in der Fischzucht verarbeitet. Bis 2001 bo- ten Verarbeiter große Mengen Mehl und Öl geschlachteter und verende- ter Tieren an, um mit diesen Eiweiß- und Energielieferanten die Mast zu beschleunigen. Verfüttert wurden diese Substanzen nicht nur an Alles- fresser wie Schweine und Geflügel, sondern sogar an sonst nur Pflanzen fressende Wiederkäuer, also vor allem Rinder. So breitete sich über das Futter der „Rinderwahnsinn“, die Seuche BSE, in den 1990er Jahren immer mehr aus. Seit die EU die Ver- fütterung von Tiermehl in der Mast verboten hat, sind die Zahlen dras- tisch gesunken. Im Jahr 2014 gab es in Deutschland zwei Fälle von BSE.

Heute werden die Tiere, die vor Schlachtung verenden oder getötet werden, in drei Kategorien einge- teilt. Die Tiere der Kategorie I sind zumeist an Seuchen gestorben und müssen gesondert entsorgt werden, damit die Kadaver nicht weitere Infektionen verursachen. Tiere der Kategorie II sind während der Mast verendet, aber nicht an einer Tierseuche, heißen in der Branche

„Falltiere“ und werden meist durch die Industrie verwertet. Nur die tierischen Produkte der Kategorie III – die von ungefährlich eingestuften und deswegen regulär geschlachteten Tieren – dürfen frei vermark-

tet und auch zu Futter verarbeitet werden, allerdings nur für Pelz- und Haustiere. Die Verfütterung von Proteinen der Gruppe III ist seit 2013 zudem in der außereuropäi- schen Aquakultur erlaubt.

Aus wirtschaftlichen Gründen will die Fleischindustrie nun wieder Tiermehl in der Mast verwenden, allerdings nur für Allesfresser, nicht für Wie- derkäuer. Eine Tonne tierischer Proteine, schät- zen die Produzen- ten, ließe sich um etwa 50 Euro teurer verkaufen, wenn die Produk- te wieder in der Schweine- und Ge- flügelmast verwendet würden, statt unter Wert als Düngemittel auf den Äckern ausgebracht zu werden.

Unterstützung bekommt die Fleischindustrie dabei von uner- warteter Seite. Einige zivilgesell- schaftliche Organisationen fordern, Abfälle von Nahrungsmitteln aus ökologischen Gründen wieder in der Schweinemast zu verwenden, und rechnen vor: Um eine Tonne tierisches Eiweiß adäquat zu erset- zen, müssten derzeit 1,7 Tonnen Sojabohnen produziert und dafür jeweils 0,66 Hektar Regenwald in Brasilien geopfert werden – bei der steigenden Nachfrage nach Fleisch und damit nach Futter eine unheil- volle Entwicklung. Dabei ginge es ohne das eine und das andere: Der ökologische Landbau verzichtet auf

Zu wertvoll als Düngemittel –

die Industrie will Tiermehl wieder

verfüttern

Die landwirtschaftliche Fachliteratur benennt die Verluste vor der

Schlachtung, die ein Viehzüchter von vornherein einkalkulieren sollte.

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importiertes und gentechnisch ver- ändertes Futter wie schon immer auf die Fütterung mit Tiermehl.

Der Anteil der Tiere, die die Mast nicht überleben und vor der Schlachtung sterben, ist unter- schiedlich, aber in jedem Fall er- staunlich hoch. Mehr als 20 Prozent aller Schweine fallen in die Katego- rie II, bei Rindern und Puten beträgt der Anteil bis über 20 Prozent. Diese Kadaver zu beseitigen obliegt nicht dem Halter der Tiere, sondern der öffentlichen Hand, weil sie für Si- cherheit und Ordnung zuständig ist – etwa so, wie sie auch die Polizei- einsätze bei Fußballspielen bezahlt.

Zum Schutz vor Seuchen müs- sen Tierkörperbeseitigungsunter- nehmen alle toten Tiere abholen.

Beauftragt damit werden private Unternehmen

nach ganz unein- heitlichen Aus- schreibungen der Kreisver- waltungen. Den Großteil der Kosten müssen die Landkreise übernehmen, die von Massentierhaltung geprägt sind. Hinter der Ver- wertung von verendeten Tieren der Kategorie I und II, die nicht mehr am Markt gehandelt werden dür- fen, verbirgt sich ein lukrativer und intransparenter Wirtschaftszweig.

Über eine Million Tonnen werden mit Steuergeldern entsorgt.

Das Landwirtschaftliche Wo- chenblatt hat 2011 die wenigen

erhältlichen Informationen über diesen Markt zusammengetragen.

In Nordrhein-Westfalen waren 2010 drei Unternehmen tätig: Hin- ter der SecAnim GmbH steht der Entsorgungskonzern Rethmann;

er hat Verträge mit 34 Landkreisen in NRW, ist auch in anderen Bun- desländern tätig und damit die Nummer 1. Die Nummer 2 mit elf Landkreisen ist die mittelständi- sche Firmengruppe Denzin/Schaap.

Die Nummer 3 mit acht Landkrei- sen ist Rendac Icker, hinter der Eu- ropas größter Fleischproduzent Vion steht. Allein für Nordrhein- Westfalen liegen die Kosten für die Entsorgung angeblich bei 5 Millio- nen Euro. Den Rinderbestand nach Bundesländern zugrunde gelegt, läge diese Subvention deutschland- weit bei 45 Millionen Euro – aber Erhebungen fehlen, und es könnten auch deutlich mehr sein.

Auch das Fleisch, das schließlich in den deutschen Durchschnitts- haushalt kommt, wird nicht voll- ständig verwertet. Die Welternäh- rungsorganisation FAO geht davon aus, dass fast ein Drittel aller Lebens- mittel entweder verdirbt oder un- verdorben weggeworfen wird. Ver- glichen mit den Verlusten bei Obst, Gemüse oder Brot wird nur ein relativ geringer Teil Fleisch und Fisch in Deutschland auf diese Weise

Über eine Million Tonnen Tierkadaver

werden jährlich mit Steuergeldern

entsorgt

Mehr als vier Kilo Fleisch und Wurst werfen Deutsche pro Kopf und Jahr weg – das entspricht 7,2 Prozent aller Schlachtungen.

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fLEISCH UND WURST fÜR DIE ABfALLTONNE

Schlachtungen in Deutschland, 1 Million Tiere pro Symbol, 2011/12

Hühner 627.941.000 45.000.000

Puten 37.700.000 2.700.000

Enten

25.460.000 1.800.000

Schweine 58.350.000 4.100.000

Rinder

3.244.000 230.000

FLEISCHATLAS EXTRA 2014 DESTATIS/BMELV

entsorgt. Auf 6 Prozent beziffert das Bundesministerium für Landwirt- schaft und Ernährung diesen An- teil an den 82 Kilogramm pro Kopf vermeidbarer Lebensmittelabfälle,

also rund 4,9 Kilogramm. Den An- teil des Fischs im Durchschnittsver- zehr herausgerechnet, bleiben aber immerhin 4,3 Kilogramm – volle 7,1 Prozent des durchschnittlichen

Gesamtzahl Anteil durch Vergeudung in deutschen Privathaushalten

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ZWISCHEN SCHLACHTUNG UND VERZEHR

Essbarer Anteil eines ganzen Tiers in Deutschland, in Prozent, 2012

Schwein

Ente Gans

FLEISCHATLAS EXTRA 2014 BMELV

Pro-Kopf-Fleischverzehrs von 60,3 Kilogramm (2013). Auf die deut-

schen Schlachttierzahlen umgerechnet sind es

also etwa 45 Milli- onen Hühnchen,

4,1 Millionen Schweine und 230.000 Rinder, die nicht hätten gefüttert und getötet werden müssen.

Aus ökologischer und moralischer Sicht ist es wichtig, alle Ebenen der Verarbei- tungs- und Wertschöpfungskette

zu betrachten. Nur auf den Endkon- sumenten zu schauen reicht nicht aus. Auch Produktionssysteme, in denen weniger Tiere während der Mast sterben, und Einzelhandelsfir- men, die den Wert von Fleisch und Wurst schätzen, können die Preis- kämpfe der Discounter unterlaufen – und damit Zeichen gegen die gro- ße Vergeudung setzen.

In vielen armen Ländern werden Tiere so vollständig wie möglich verzehrt. In Deutschland ist das anders: Hier liegt dieser Anteil nur zwischen einem und zwei Dritteln.

Über 7 Prozent aller Wurst- und fleisch-

käufe landen im Abfall

Rind 37

Huhn 58

62 62

Schaf, Ziege 33 62

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E

s scheint recht verlockend, mit Hilfe aktueller statistischer An- gaben zu errechnen, wie viele Tiere hierzulande ein Durchschnitts- mensch in seinem Leben verzehrt.

Eine solche Zahl führt vor Augen, dass für die Massentier haltung nicht allein die Tierzüchter und die Ernäh- rungsindustrie verantwortlich sind, sondern auch die Konsumentinnen und Konsu menten, die schließlich die Nach frage nach den gewalti- gen Mengen an Fleisch und Wurst aufrecht erhalten.

Doch so einfach ist diese Rech- nung nicht. Der Verbrauch ändert sich von Jahr zu Jahr, nahm erst lange zu, nimmt jetzt langsam ab.

Und die Vorlieben ändern sich: Über Jahrzehnte aß man gerne Schwein, heute ist es Huhn. Lebensmit- telskandale können eine Branche innerhalb kürzester Zeit auf den Kopf stellen. Lassen sich Trends von heute beliebig für die Zukunft fort- schreiben? Wohl eher nicht. Und

überhaupt: Wer ist denn der Durch- schnittsdeutsche, dessen Lebensver- brauch hier kalkuliert werden soll?

Zunächst: Nicht bei allen Tieren lässt sich aus dem Gesamtgewicht des Jahresverbrauchs die Zahl ihrer verzehrten Exemplare errechnen.

Bei den bekannten Arten ist es kniff- lig, aber machbar: bei Rindern und Kälbern, Schweinen, Schafen und Ziegen. Auch beim Geflügel – Hühn- chen und Hähnchen, Puten und Pu-

Wie viele Tiere verzehrt ein Mensch in seinem Leben?

Eine Frage, die mehrere Antworten erlaubt – und einen Blick in die Statistiken erzwingt.

DER TIERVERBRAUCH IM LEBENSVERLAUf

DEUTSCHE fLEISCH-SySTEMATIk

globaler Handel

Schlachtung

Zubereitung

FLEISCHATLAS EXTRA 2014

Erzeugung/Produktion

aufgenommene Nahrung Verbrauch/konsum

Verzehr

Vier Stufen einer kniffligen Statistik: der Weg des Fleisches vom Stall bis auf den Teller.

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ter, Enten und Gänse. Bei anderen geht das kaum, oder es kommen teilweise sehr hohe Stückzahlen zusammen. Fische und Krustentiere, Muscheln und Schnecken, Vögel und Insekten werden nur in Kilo- gramm und Tonnen erfasst und deswegen bei solchen Untersuchungen nicht berücksichtigt.

Um alle sich verändernden Werte berücksichtigen zu können, ist zunächst ein Blick in die Fleisch- statistik ratsam. Hier geht es um die Produktion, noch nicht um die Konsumenten. In vier Stufen zeich- nen die amtlich veröffentlichten Da- ten den Weg von der Tiermast zur Fleischmahlzeit nach.

Die erste Stufe ist die Erzeugung – in Deutschland wurden 2013 rund 8,8 Millionen Tonnen Fleisch produziert. Mit der wachsenden Inte- gration innerhalb Europas und der zunehmenden Globalisierung der Fleischproduktion hat der grenz- überschreitende Handel an Bedeu- tung gewonnen. 2,1 Millionen Ton- nen Fleisch wurden importiert, 4,1 Millionen Tonnen exportiert.

Der Verbrauch ist die zweite Stu- fe der Fleischstatistik. Er lag 2013 nach Abzug der Handelsströme bei 7,1 Millionen Tonnen. Nach den wichtigsten Tierarten aufgeteilt entfällt das meiste Gewicht mit 4,3 Millionen Tonnen auf Schweine, ge- folgt von Geflügel mit 1,6 Millionen sowie Kälbern und Rindern mit 1 Million. Geteilt durch die 80,7 Mil- lionen Einwohner in Deutschland ergibt sich der amtliche Pro-Kopf- und-Jahr-Verbrauch von 88,2 Kilo- gramm. Davon entfallen 52,8 Kilo auf Schwein, 19,4 Kilo auf Geflügel sowie 12,9 Kilo auf Rind und Kalb.

Die Fleischstatistiken von BRD und DDR sind nur schwer vergleichbar.

Ganz unterschiedliche Systematiken führten zu ganz ähnlichen Trends.

DEUTSCH-DEUTSCHER fLEISCHVERBRAUCH Amtliche Angaben im Vergleich

FLEISCHATLAS EXTRA 2014 STATISTISCHE JAHRBÜCHER

1963 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110

1968 1973 1978 1983 1988 1993 1998 2003 2008 2013

Fleisch insgesamt Rind, Kalb

Innereien, Schaf, Ziege, Pferd, Wild, Kaninchen u. a.

Schwein Geflügel

BRD DDR

Fleisch und Fleischerzeugnisse Rind, Kalb, Hammel, Ziege, Kaninchen, Wild Schwein

Geflügel

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Aber diese Zahlen beziffern noch nicht den menschlichen Verzehr, das ist erst die dritte Stufe. Nach der Schlachtung geht ein enormer Teil des Tiergewichts, etwa Knochen, Schwarten und Fett, direkt an die chemische Industrie und andere Abnehmer, die es weiterverarbei- ten. Auch die in ihrem Ausmaß oft unterschätzte Fertignahrung für Haustiere wird hier abgezogen. In Deutschland lag der Pro-Kopf-und- Jahr-Verzehr im Jahr 2013 bei 60,3 Kilogramm. Davon sind es 38,1 Kilo Schwein, 11,6 Kilo Gefl ügel und 8,9 Kilo Rind und Kalb.

Der Verzehr ist noch nicht gleichzusetzen mit der aufgenom- men Nahrung, der 4. und endgülti- gen Stufe. Abgezogen werden noch Abfälle bei der Zubereitung, Speise- reste, alles, was im Supermarkt oder Haushalt verdirbt oder aus anderen Gründen weggeworfen wird; außer- dem das von den privaten Haushal- ten gekaufte Frischfutter für Haus- tiere, beispielsweise Innereien. Um diese Mengen zu kalkulieren, helfen nur Umfragen und Konsumbeob- achtungen weiter. Das Bundesmi- nisterium für Ernährung und Land- wirtschaft teilt diese Verluste in drei Bereiche ein: unvermeidbare, teilweise vermeidbare und vermeidbare. Allein für die beiden letzten Pos- ten spricht die Behörde von mehr

als 4 Kilo vergeudetem Fleisch pro Kopf und Jahr (siehe S. 9–10).

Mit dem Pro-Kopf-Verbrauch und dem Pro-Kopf-Verzehr ließe sich nun eigentlich die Zahl der während eines Menschenlebens verzehrten Tiere berechnen. Die durchschnittliche Lebenserwartung liegt zur- zeit bei 80,89 Jahren. Bei 52,8 Kilo

SCHWERGEWICHTIGE RINDERZUCHT Entwicklung der Schlachtgewichte, in Kilogramm

FLEISCHATLAS EXTRA 2014 STATISTISCHE JAHRBÜCHER

Ente

Rind kalb

Schwein

Gans Pute Suppenhuhn

Jungmasthuhn Schlachtgewicht von Masttieren in Kilogramm, 2012

50 100 150 200 250 300 350

1964 1969 1974 1979 1984 1989 1994 1999 2004 2009 0

Rinder Kälber Schweine

Wenn die Schlachtgewichte steigen, sind weniger Tiere nötig, um die gleiche Menge

Fleisch zu erzeugen. ^Schaf

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Schweinefleischverbrauch pro Jahr kommen im Laufe des Lebens fast 4,3 Tonnen zusammen. Weil das durchschnittliche Schlachtgewicht eines Schweins im Jahr 2013 bei 94,6 Kilogramm lag, verzehrt ein Mensch rein rechnerisch während seines Le- bens 45 Schweine.

Doch diese aktuellen Angaben sind keinesfalls repräsentativ für ein durchschnittliches Menschenle- ben. Zum einen verändert sich der Fleischverbrauch der Deutschen immer wieder: Vom Ende des Zwei- ten Weltkriegs an ist er pro Kopf bis in die 1980er Jahre stetig gestiegen und verlief in der DDR wieder anders als in der BRD. Zum anderen

beeinflusst das Schlachtgewicht der Tiere die Rechnung: Wird das Vieh schwerer – bei Rindern etwa liegt der langfristige Zuwachs bei mehr als einem Kilogramm pro Jahr –, sinkt bei stagnierendem Verbrauch (in Kilogramm pro Kopf) die Zahl

VERZEHR TIERISCHER PRODUkTE BEI MäNNERN UND fRAUEN in Gramm pro Tag

FLEISCHATLAS EXTRA 2014 NVS

Butter

Milch/-mischgetränke Milcherzeugnisse

Käse und Quark Gerichte auf Basis von Milch/-erzeugnissen

Eier Gerichte auf Basis von Eiern

Fleisch

Fleischerzeugnisse, Wurstwaren Gerichte auf Basis von Fleisch

frauen Männer

Ost und West, Männer und Frauen, Junge und Alte unterscheiden sich beim Fleischverzehr erheblich.

Geschlechtsspezifisch ist nicht nur, wie viel insgesamt gegessen wird, sondern auch, welche Produkte beliebt sind und welche nicht.

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der dafür erforderlichen Tiere. Be- sonders stark wird die Rechnung aber durch die Konsumgewohnhei- ten beeinflusst: Hühner haben ihr Schlachtgewicht über die Jahrzehn- te nicht so stark verändert wie die Rinder, aber ihr Anteil auf der Liste

der verzehrten Tiere nimmt immer weiter zu.

Hinzu kommen gruppenspe- zifische Eigenheiten. Ostdeutsche verzehren rund 25 Prozent mehr Fleisch und Wurst als Westdeutsche – das ergaben die Umfragen der ESSGEWOHNHEITEN IN DEUTSCHLAND

Fleisch- und Wurstverzehr, in Gramm pro Tag

frauen

45

60 Männer

117 92

14–18 19–24 25–34 35–50 51–64 65–80 Durchschnitt

53 103

57 50 58 56 54

46

105 120 114 110

98

79 40–45 46–50

51–55 über 55 unter 90

90–95

96–100 101–105

über 105

nach Geschlecht und Altersgruppen nach Geschlecht und Bundesländern

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„Nationalen Verzehrstudien“, die bisher zweimal erhoben wurden;

aus dem Vergleich alter BRD- und DDR-Statistiken war das noch nicht zu erkennen. Ein wichtiger Faktor ist auch das Alter, der wohl wich- tigste aber ist die Geschlechtszuge- hörigkeit. Frauen essen nur

halb so viel Fleisch und Wurst wie Männer.

Auch bei anderen tierischen Er-

zeugnissen sind die unterschiedlichen Gewohn- heiten auffällig.

Männer trinken mehr Milch, Frauen greifen mehr zu Kefir, Joghurt und Sahne; im But- terverbrauch liegen Männer gar um 60 Prozent über den Frauen. Solche Konsumgewohnheiten haben nur

wenig mit dem oft beschworenen unterschiedlichen Körpergewicht von Männern und Frauen zu tun:

Die Kombination der Werte von Ost/

West mit Mann/Frau und Jung/Alt ergibt, dass junge Männer in Thürin- gen etwa dreimal so viel Fleisch und Wurst verzehren wie junge Frauen in Rheinland-Pfalz – ohne dreimal so viel zu wiegen.

Kaum relevant ist die soziale Stellung. Deutlich erkennbar halten sich nur Oberschichtmänner im Ver- gleich zu Männern der Unter- und Mittelschicht zurück. Bei Frauen sind die Unterschiede quer durch die Schichten minimal.

Wenn aber, um zahllose Spe- zialtabellen zu vermeiden, doch ein durchschnittlicher „Lebensver- brauch“ an Tieren errechnet werden soll – ist es da sinnvoll, die 80,9 Jahre der aktuellen Lebenserwar- tung als Größe zu bemühen? Diese Zahl gilt für heute Neugeborene, die also durchschnittlich in den 2090er DER UMGEkEHRTE WOHLSTANDSfAkTOR

Verzehr von Fleisch, Wurst und Gerichten auf Fleisch- basis, nach sozialer Stellung, in Gramm pro Tag

0 50 100 150 200

Mittelschicht Obere Mittelschicht Oberschicht Untere Schicht

Untere Mittelschicht

Beim Fleischverzehr sind alle gleich – im Großen und Ganzen jedenfalls. Nur die reichsten Männer essen deutlich weniger.

Welches Leben ist gemeint? Der „Tierverbrauch im Verlauf des Lebens“

kann sich an der Lebenserwartung von Neugeborenen orientieren oder an der von soeben Verstorbenen. Reali- tätsnäher ist es, Prognosen ab dem bisherigen Verbrauch eines Durch- schnittsmenschen zu stellen.

Dass Männer schwerer als frauen

sind, ist beim

fleischkonsum

nicht erheblich

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LEBENSERWARTUNG, DURCHSCHNITTSALTER UND fLEISCHVERBRAUCH Deutschland, Basisjahr 2012

281,9 Hühner 11,8 Puten

14,5 Enten

27,3 Schweine 3 Rinder

FLEISCHATLAS EXTRA 2014 EIG. BER.

3,2 Gänse 1,8 Schafe, Ziegen

Bisheriger Lebensverbrauch einer 44-jährigen Person

Lebenserwartung bis 2012 Lebenserwartung ab 2012 Durchschnittsalter

1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010 2020 2030 2040 2050 2060 2070 2080 2090

2012

Geburtsjahrgänge Todesjahrgänge

79 64

83 68

81 66

36 43

39 45

37 44

Männer

Männer frauen

frauen Durchschnitt

Durchschnitt

Basierend auf dem jährlichen Pro-Kopf-Verbrauch der Gesamtbevölkerung (BRD, Gesamtdeutschland), Änderungen der Altersstruktur nicht berücksichtigt

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Jahren sterben werden – abwegig, für die Babys Prognosen über ihren lebenslangen Fleischkonsum auf- zustellen. Für die mit dem Ende ihrer Lebenserwartung Verstorbenen ist der Verbrauch zwar halbwegs sicher zu bestimmen – aber eine solche Zahl ist für die heutige politische Diskussion ebenfalls nicht hilfreich, denn die „Fleischbiografie“

dieser Gruppe ist heute nicht mehr repräsentativ.

Bleibt für den Moment, eine durchschnittlich alte Person zu mo- dellieren, die etwa Ende der 1960er Jahre geboren ist, und ihren tatsäch- lichen, sich ändernden Verbrauch bis in die Gegenwart zu berechnen.

Prognosen über ihren weiteren Konsumverlauf bis zu ihrem Todes- jahr um 2050 herum sind realisti- scher als eine Rechnung bis zum

Jahr 2090.

Für die Heinrich- Böll-Stiftung hat

der Agraröko- nom Jonas Luck- mann von der Universität Ho- henheim nach- gerechnet und dazu die aktuelle Fachliteratur und die Daten der Bundes- anstalt für Ernährung her- angezogen. Luckmann kommt auf zwei Zahlen. Wenn eine um 1960 geborene Durchschnittsperson ihren bisherigen Fleischkonsum für den Rest ihres Lebens beibehält, wird sie am Ende 635 Tiere verzehrt haben. Dieser Konsum, geprägt

von den fleischreichen 1970er und 1980er Jahren, ist höher als der aktuelle Pro-Kopf-Verbrauch der Gesamtbevölkerung. Hätte sich un- sere Durchschnittsperson an diesen Trend angepasst, würde sie ein geringeres Fleischgewicht verzehren, aber mehr Tiere – nämlich 715.

Paradox ist dies nur auf den ersten Blick: Die „alten“ Essgewohnheiten basierten auf deutlich mehr Rind und Kalb, die neuen auf deutlich mehr Huhn.

Seuchen wie der Rinderwahn- sinn oder die Vogelgrippe können Konsumgewohnheiten schlagartig verändern. Spektakulär waren die Massenkeulungen in Massentier- haltungsbetrieben, um die weitere Verbreitung von Infektionen und die Gefährdung von Menschen auszuschließen: Hunderttausende Rinder in Großbritannien, Abermil- lionen Hühner, Enten und Gänse in ganz Europa. Auch wenn solche Tie- re erst gar nicht in der Statistik der Fleischproduktion auftauchen – der Statistik über den „Tierverbrauch im Lebensverlauf“ sollten sie das nächs- te Mal gleichwohl zugeschlagen werden.

Aus der Pro- kopf-fleischstatistik

werden Vegetarier nicht heraus-

gerechnet

Es liegt an den Hühnchen. Wer in den 1960ern geboren wurde und sich seine Konsumgewohnheiten bewahrt, isst bis an sein Lebensende mehr als der Bevölkerungsdurchschnitt – vor allem Schwein und Rind. Passt er sich hingegen den aktuellen Trends an, isst er insgesamt weniger, aber mehr Ge- flügelfleisch – und damit mehr Tiere.

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ZWEI PROGNOSEN ZUM LEBENSVERBRAUCH

Zahl der durchschnittlich verzehrten Tiere, Verbrauch bis 2012 plus Fortschreibungen

FLEISCHATLAS EXTRA 2014 EIG. BER.

5,5 4,5

50,4 48,5 3,4 3,5

521,5 594,3 26,8 28,5

5,9 5,7

21,8 30,3

Konsum wie im Lebensverlauf: 635 Tiere (nach den von hohem Konsum geprägten jungen Jahren) Konsum auf aktuellem Niveau: 715 Tiere (in Anpassung an die aktuellen Essgewohnheiten)

Basierend auf dem jährlichen Pro-Kopf-Verbrauch der Gesamtbevölkerung (BRD, Gesamtdeutschland), Änderungen der Altersstruktur nicht berücksichtigt

Rinder Schafe, Ziegen Gänse

Enten

Puten

Schweine

Hühner

(20)

S. 5: B. Hörning: Zum Einsatz von Hormonen in der intensiven Sau- enhaltung, BUND 2014. J. Müller:

Betriebswirtschaftliche Richtwerte der konventionellen Ferkelproduk- tion, TLL 2008 (http://bit.ly/1qkqfvI).

VIT: Bericht aus Verden Ferkelerzeu- gung und Schweinemast, 2008 S. 6: LKV Bayern, 2013 (http://bit.

ly/1toYZTz). J. Müller (http://bit.

ly/1qkqfvI). LWK Niedersachsen, Land und Forst, agrarforum V, Heft 3 (2009). KTBL: Datensamm- lung Betriebsplanung 2004/05; M.

Gauly: Grunddaten und Arbeits- zeitbedarfe für die Schafhaltung, In: Abschlussbericht Arbeitspro- gramm Kalkulationsunterlagen, KTBL, Darmstadt 2007. Schierhold/

Pieper, Leitfaden Geflügelhaltung (2008). Geflügeljahrbuch 2004. M.

Schmitz-Du-Mont, Arbeitskreis Pu- tenmast (2008). LWK Niedersach- sen, Nährstoffkreisläufe beim Geflü- gel, Oldenburg 2009. Arbeitskreis Putenmast: Horizontaler Betriebs- vergleich in der Putenmast, 2009.

S. Gramzow, Produktionsverfahren Entenmast, Geflügeljahrbuch 2005.

Eigene Berechnungen

S. 9: Destatis. BMEL: Zugutfuerdi- etonne.de (http://bit.ly/11fHKHO).

ISWA: Ermittlung der weggewor-

fenen Lebensmittelmengen und Vorschläge zur Verminderung der Wegwerfrate bei Lebensmitteln in Deutschland, Kurzfassung, S. 18, Abb. 8. Eigene Berechnungen S. 10: BMELV-Statistik. www.schwei- zerfleisch.ch. Universität Göttingen:

Geflügelfleischproduktion/Rah- menbedingungen, o. J. (http://bit.

ly/1tp5xBK). Eigene Berechnungen S. 12: Statistische Jahrbücher des Bundesministeriums für Landwirt- schaft. ZMP Marktbilanz Vieh und Fleisch 2000 (Verzehrsdaten). Statis- tische Jahrbücher der DDR

S. 13: Statistische Jahrbücher des Bundesministeriums für Landwirt- schaft

S. 14: Nationale Verzehrsstudie II, Er- gebnisbericht Teil 2, S. 178–179 S. 15: Nationale Verzehrsstudie II, Ergebnisbericht Teil 2, S. 179, S. 187, S. 199–230

S.16: Nationale Verzehrsstudie II, Ergebnisbericht Teil 2, S. 196, S. 198 S. 17: Eigene Berechnungen S. 19: Eigene Berechnungen

QUELLEN VON

DATEN UND GRAfIkEN

(21)

FLEISCHATLAS

Daten und Fakten über Tiere als Nahrungsmittel 2013

EXTRA: ABFALL UND VERSCHWENDUNG

FLEISCHATLAS

Daten und Fakten über Tiere als Nahrungsmittel 2014

NEUE THEMEN

MEAT ATLAS

Facts and ﬁ gures about the animals we eat

FLEISCHATLAS 2013

FLEISCHATLAS EXTRA 2014

FLEISCHATLAS 2014

INTERNATIONALE AUSGABEN 2014

FLEISCHPLAKATE Satz von acht Motiven, DIN A1 2013

FLEISCHATLAS 2013 Download: www.boell.de/fleischatlas

Daten und Fakten über Tiere als Nahrungsmittel

HüHner, DAS KAPITAL AfrIKAnIScHer frAuen

Zwischen rechtlosigkeit und Marktbeherrschung

In Entwicklungsländern stammt viel Geflügelfleisch aus Hinterhof- oder kleinbäuerlicher Haltung, oft nur für den Eigenbedarf.

In vielen Gesellschaften Afrikas ist die Hühnerzucht Frauensache. Einnahmen durch Eierhandel, Schlachtung und Verkauf senken die Abhängigkeit vom Ehemann. Als „lebendige Sparkasse“

dienen sie der Sicherheit in Notzeiten.

Brustfilets von Hühnern und Puten boomen. Andere Hühnerteile sind in der EU kaum noch verkäuflich und werden zu Billigpreisen nach Afrika exportiert. Mit schlimmen Folgen: Wo die Tiefkühlschiffe anlegen, löschen sie die einheimische Produktion aus.

Welt-fleischpreise im Vergleich Indices, 2002–2004 = 100

2006 2009201020112012

70 100 130 160 190 220

2008 Rindfleisch Geflügelfleisch Schweinefleisch Schaffleisch

FAO

13 53

27 7

188

74 eigentum an Hühnern eigentum an Hühnern

Verkauf von eiernVerzehr von eiern 0 20 40 60 80 100 entscheidungsfindung

0 10 20 30 40 50 60 70

StallbauMistenfütternTränkenVerkauf von HühnernVerkauf von eiernPflege bei Krankheit Arbeitsteilige Hühnerwirtschaft

Dörfliche Haushalte in Dodoma, Tansania

915

76 Kauf und Verkauf von Hühnern Verteilung von Arbeit, Entscheidungen und Eigentumsrechten an Hühnern in Afrika, nach Geschlecht und Familienbeziehungen, in %

Dörfliche Haushalte in der Western Division, Gambia

Frauen Männer Kinder Familie Frauen und Kinder Frauen und Männer

Größte afrikanische Importländer für Geflügel in 1.000 Tonnen, 2011 Schätzung, 2012 Prognose

thepoultrysite.com

2000 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

0 50 100 150 200 250 300

Angola Benin D. R. Kongo Ghana Südafrika

259 513 612 680 705 763 995

1.233 1.300

alle Geflügelimporte nach Afrika Angola

Benin D. R. Kongo Ghana Südafrika alle Geflügel- importe nach Afrika

Massentierhaltung verschwendet das Regen- und Trinkwasser, überdüngt die Gewässer und emittiert Treibhausgase.

Aus Weiden, wichtigen CO2-Speichern, werden Äcker für den Futteranbau.

Rinder stoßen den Klimakiller Methan aus. Stimmen Futtermix, Düngung und Bestandsdichte auf der Weide, kann die Ökobilanz neutral werden. Und positiv, falls die Weide früher ein Acker war.

Wasser, Klima, artenvielfalt

Stickstoffbelastung niedrig mittel hoch sehr hoch

11 2 Belgien

17 1 Dänemark

56

12 Deutschland 52 irland

35

6 spanien

20 16

frankreich 16 10 italien 13 4 niederlande

6 2 Österreich

18 4 Polen 98 Großbritannien

Produktion in 100.000 Tonnen, 2011

Rindfleisch Schweinefleisch

Eurostat

fleischerzeugung und stickstoffbelastung in europa

emissionen durch tierische nahrungsmittel in Deutschland Direkte

Emissionen in Prozent und Kilogramm CO2-Äquivalent pro Person und Jahr

WWF

virtuelles Wasser Zur Herstellung von 1 kg oder 1 L wird an Wasser benötigt:

waterfootprint.org

reis

eier

Zucker

Weizen

milch

Äpfel 700 l

Bier 300 l

Kartoffeln 255 l

tomaten 184 l

möhren 131 l

Käse rind- fleisch

3.400 l

3.300 l

1.500 l

1.300 l

1.000 l 15.455 l

5.000 l

1 Badewanne entspricht etwa 140 Liter Wasser.

435 kg 260 kg 82 kg 149 kg

29 kg 89 kg milchpulver 179 kg

Käse Butter frischmilcherzeugnisse

schweinefleisch rind- und Kalbfleisch Geflügelfleisch

26 kg eier

40,7 % 23,6 % 1,3 % fleisch, fleischerzeugnisse

pflanzlich milch, milchprodukte eier, eierwaren

fisch3,2 % 31,2 % 2.003 kg

Gentechnikprodukte und ihre Kritiker Anbauflächen mit gentechnisch veränderten Pflanzen, in Millionen Hektar

Futtermittel Für milliarden

Verbot Kennzeichnungspflicht

für die meisten Produkte, bis 1 Prozent einer Zutat ungekennzeichnet; in der EU bis 0,9 Prozent, wenn gentechnische Verunreinigung zufällig oder technisch unvermeidbar; die absichtliche Zufügung ist verboten für viele Produkte, bis 1 Prozent des Gesamt produkts ungekennzeichnet für wenige Produkte, mit vielen Ausnahmen Regelungen für genmanipulierte Nahrungsmittel

FAO, centerforfoodsafety.org

Millionen Tonnen, 2010

Produktion Export Import

argentinien 14 53

Brasilien 26 69

China 15

57 indien 13

uSa 42 91

Kanada

43 eu-27

16

Sojabohnen – Produktion und Welthandel Vieh ist hungrig. In Deutschland frisst es mehr als die Hälfte der Ernte. Aber das reicht nicht: Zusätzliches Kraftfutter soll die Mast beschleunigen. Es wird aus Übersee importiert.

In Lateinamerika wächst der Eiweißlieferant Soja für die EU- Tierproduktion auf 17 Millionen Hektar – so viel wie alle Agrarflächen Deutschlands. Das Soja ist meist gentechnisch verändert. Aus Flugzeugen werden die Felder mit Pestiziden besprüht, die auch die Anwohner vergiften.

Der Soja-Anbau fördert das Abholzen: Auch der Verlust von Weiden treibt Brasiliens Rinderzüchter in den Regenwald.

rinder drängen an den amazonas Rinder pro km2

0 1 – 300

> 300 historische Grenze des Regenwaldes

FAO, WWF

FAOSTAT

über 9 3 – 9 1 – 3 0,01 – 1 0

EinE FragE dEr Haltung

der lange Weg zu mehr Bewegung

Zentren der Massenhaltung von Schweinen

immer resistenter, immer gefährlicher Häufige Erreger und die Anzahl der Anti- biotika-Klassen, gegen die sie resistent sind:

über 4 3 2 1 Erreger sind noch nicht resistent:

sensibel Proben in Prozent

BVL

Je enger, desto profitabler: Die industrielle Tierhaltung nimmt zu, wenn Betriebe weniger für Boden, Arbeit und Heizung aufwenden wollen. Auch Tierschutz gilt als Kostenfaktor. Und das lebensgefährliche Geschäft mit den Antibiotika boomt.

Vorschriften über die Bedingungen in den Ställen der Fleisch- industrie müssen nicht nur vorhanden sein, sondern auch eingehalten und kontrolliert werden. Selbst dann kann von artgerechter Haltung oft nicht die Rede sein. Hilfreich wäre, Fleisch so zu etikettieren, dass die Haltungsbedingungen des Tieres daraus ersehen werden können.

0 20 40 60 80 100

PutenfleischMastpute (Halshaut) Mastpute (gesamt)

MasthähnchenPutenfleischMastpute (Halshaut)

PutenfleischMastpute (gesamt)

MasthähnchenMastkalb

Salmonellen Campylobacter jejuni Escherichia coli

FAO

Entwicklung der Haltungsflächen von Hühnern in der EU, in cm2 pro Tier

BUND

Bodenhaltung

Käfighaltung (bis 2009)

Käfighaltung (bis 2003)

1.111 550 450 624 a4-Blatt (21,0 x 29,7 cm)

Ökohaltung 1.667

und 4 m2 auslauf im Freien

Ökohaltung Freilandhaltung Bodenhaltung Käfighaltung Eierstempelcodes 1 2 0

3 0

und 4 m2 auslauf im Freien Freilandhaltung

1.111 Käfighaltung 800 900 cm2 bei über 2 kg gewicht

1 3 2

100.000 Tiere 10 Millionen Tiere

Viele Erreger dieser Bakteriengruppen können bei Menschen zu schweren, auch tödlichen Durchfallerkrankungen führen

Vegetarier – relativ und absolut

Gallup, NVS, SNS, VEBU

USA Deutschland Indien USA Deutschland

Indien 15 4

7 2 12,2 0,1

31 Millionen Vegetarier

375 Männer Frauen Männer und Frauen Veganer (Männer und Frauen) Selbst- oder Fremdbezeichnung als Vegetarier oder Veganer, in Prozent der Bevölkerung

InDIVIDUelle AlternAtIVen

Die Biobauern kommen

Kaum eine Kantine oder Uni-Mensa verzichtet heute noch auf fleischlose Gerichte. In den Industrieländern ist es für jüngere Leute nicht mehr ungewöhnlich, vegetarisch oder vegan zu leben. Produkte und Rezepte stehen reichlich zur Verfügung.

Für den Verzicht auf jede Nutzung tierischer Produkte nennt der Veganismus ethische, ökologische und politische Gründe:

Tiere dürfen nicht genutzt, ausgebeutet und getötet werden.

Wer weder auf Fleisch verzichten noch die Massentierhaltung fördern und die Umwelt belasten will, findet Angebote aus regionaler, ökologischer Haltung. Im städtischen Umkreis sind

Erzeuger-/Käufergemeinschaften für Fleisch eine Alternative. ^{April 2009} ^{April 2010} ^{April 2011} ^{April 2012} ^{April 2013} 0

5 10 15 20 25 30

19.00016.00019.00016.000 24.000

19.00023.000 26.000 Zertifizierte Ökolandwirtschaft, Anteil an der Gesamtanbaufläche

neugier: „Vegetarismus“ und „Veganismus“ in der Wikipedia

stats.grok.se

Seitenaufrufe pro Monat

„Vegetarismus“„Veganismus“

8,5* * 2012, lt. Vegetarierbund

FAO

31.000 21.000 35

über 10 Prozent 5 – 10 1 – 5 0,5 – 1 weniger als 0,5

1,5 7*

SpeiSeplan der MittelSchicht

auf den tellern der Welt Fleischverbrauch pro Kopf 2012, Schätzung, in kg, Karkassengewicht (nach Ausweidung)

Verbrauch Welt, Prognose 2012, kg pro Kopf eigenverbrauch und handel Welt, Prognose 2012,

in Millionen Tonnen handel

Welt, Prognose 2012, in Prozent produktion

Welt, Prognose 2012, in Millionen Tonnen

Industrieländer Welt (gewichteter Durchschnitt) 104,5

110,8 66,8 13,9

13,0

7,4 8,0

0,8

79,0 32,7

VerbrauchExport

10

90

FAO

42,5

301,8 29,4

Schweinefleisch Geflügelfleisch RindfleischSchaffleischandere

100

Entwicklungs- und Schwellenländer Wo in den Schwellen- und Entwicklungsländern der Wohlstand

wächst, entstehen neue Mittelschichten. Sie orientieren sich an den reichen Ländern. Fleisch gilt als Proteinlieferant und Kraftspender, aber auch als Symbol für Aufstieg und Luxus.

Daher steigt der weltweite Verbrauch. Anders ist die Lage in den Industrieländern. Hier stagniert die Nachfrage, allerdings auf viel zu hohem Niveau.

Das Schwein gilt in weiten Teilen Nordafrikas und Asiens als unrein. Dennoch dominiert es die Teller der Welt. Bald wird es vom Huhn überflügelt, dem billigsten aller Fleischlieferanten.

Kleine tiere in großen Massen – Geflügel boomt Erzeugung, Trends und Prognosen, in Mio. Tonnen

Rindfleisch Schweinefleisch Geflügelfleisch Schaffleisch

OECD/FAO

1995199920032007201120152019

0 20 40 60 80 100 120 140

2021

FAO FAO FAO

Geflügel Schwein rind 38,7

23,0 50,5

australien 31,0

17,0 14,9 Mexiko

27,6 36,8

50,1

USa 30,736,5

28,3

Kanada

argentinien 38,6 59,7

8,1 38,5 40,7

13,3 Brasilien

37,8 18,6

6,9 Südafrika 41,3

15,5 23,6 eU-27

17,9 24,1

25,3

russland 38,8

5,0 14,0 china

20,0 9,819,1

Japan

7,87,3 2,9 indonesien

32,7 12,7 16,9

Südkorea

2,4 0,2 1,5

indien

DSW, FAO

Fleischkonsum in deutschland

1094 tiere auf dem teller essverhalten nach Bundesländern

Wort und tat – eine systematik

NVS

Fleisch- und Wurstverzehr in Gramm/Tag

VEBU

Deutscher Durchschnittsverbrauch im Laufe des Lebens

46 schweine 46 Puten 37 enten

12 Gänse 4 schafe 4 Rinder

945 hühner

Früher galt Fleisch in Deutschland als gesund und lebenswichtig. Heute ist dieses Vertrauen verschwunden.

Nach den vielen Skandalen haben die Fleischkonzerne ein schlechteres Image als die Chemische Industrie.

Dennoch: Der Verzehr sinkt kaum. Die meisten Deutschen essen täglich oder fast täglich Fleisch und Wurst, Männer

mehr als Frauen, Jüngere mehr als Alte und Ostler mehr als Westler. Übrigens sind inzwischen rund zwei Drittel aller Fleischeinkäufe in Plastik abgepackt.

Traditionelle Supermärkte bieten noch wenig Alternativen. Ob dort, beim Öko- Metzger oder im Bioladen: Wer Fleisch aus Massentierhaltung meidet, fördert nachhaltige Landwirtschaft.

Fleischverzehr und -skandale Frauen

40 – 45 46 – 50 51 – 55

über 55 45

60

männer

90 – 95 96 – 100101 – 105

über 105 117 92

Verzehr in Deutschland pro Kopf, in Kilogramm

DPA, BVDF

2013

• Die Vogelgrippe mit Massenkeulungen in ganz Deutschland flaut ab

• Schweinefleisch aus Irland ist mit Dioxin vergiftet

• Eine neuer Schweinegrippe- Virus ängstigt die Welt, ist dann aber harmlos

2009

• Dioxin in „Bio-Mais“

erschüttert die Glaubwür- digkeit der Bio-Höfe

• TV-Berichte über „Klebe- fleisch“ aus Schinkenteilen 2010

• Hygienemängel beim Geflügel-Marktführer Wiesenhof

• Gammelfleischskandal von 2006 vor Gericht

• Pferdefleischskandal mit europäischen Ausmaßen

2008 2011

• Ekelfleischskandal von 2007 vor Gericht

• Dioxin in konventionel- lem Tierfutter von bis zu 5.000 Höfen

2012

60,7 60,7 61,3 61 59,5

Rind, Kalb Schwein Geflügel Sonstiges

0 10 20 30 40

Gesamt konsum/

Verbrauch Verzehr aufgenommene nahrung

Schlachtung

Zubereitung

• minus Knochen, Schwarten, Fett und untaugliches Fleisch

• minus Futter, Tierfertignahrung, industrielle Weiterverarbeitung

• insgesamt ca. minus 20 Prozent

• minus Abfälle bei der Zubereitung und Speisereste

• minus Haustier-Frischfutter

• insgesamt ca. minus 5 Prozent

• Deutschland ist Netto-Exporteur von Fleisch und Fleischwaren.

Auch Zu- und Abnahmen von Lagermengen werden bilanziert.

• insgesamt ca. minus 10 Prozent Produktion/

erzeugungglobaler Handel

ATLAS MASA

Příběhy a fakta o zvířatech, která jíme

ET ATLASI

Yediğimiz hayvanlar hakkında gerçekler ve rakamlar La réalité et les chiffres sur les animaux

que nous consommons

ATLAS CARNE

Hechos y cifras sobre los animales que comemos

DELA

(22)

37.700.000 Puten 2.700.000

25.460.000 Enten 1.800.000

58.350.000 Schweine 4.000.000 3.244.000 Rinder 200.000

Ohne Vergeudung im Haushalt müssten Millionen Tiere nicht sterben.

aus: DIE GROSSE VERGEUDUNG, Seite 10

Der aktuelle Fleischverbrauch pro Person erlaubt keine langfristigen Prognosen.

aus: DER TIERVERBRAUCH IM LEBENSVERLAUf, Seite 18