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Trends in der Ernährung – Bedeutung für Fleisch und Fleischprodukte

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Academic year: 2022

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Eidgenössisches Volkswirtschaftsdepartement EVD Forschungsanstalt Agroscope Liebefeld-Posieux ALP

Trends in der Ernährung – Bedeutung für Fleisch und Fleischprodukte

Alexandra Schmid

15. Schweizerische Fleisch-Fachtagung Basel, 21. November 2011

(2)

Früher stand im Vordergrund satt zu werden. Gegessen wurde, was verfügbar war.

Heute leben wir was Nahrung angeht in den Industriestaaten im Überfluss. Die daraus resultierenden Wahlmöglichkeiten und Folgen sind Urheber verschiedener Trends in der Ernährung.

(3)

Einflussfaktoren auf Nahrungsauswahl

Nahrungsauswahl

verschiedene wissenschaftlicher

Fortschritt

Übergewicht;

chronische Erkrankungen

demographische Aspekte

3

Nahrungsauswahl

Ernährungs- empfehlungen

Veränderte

Lebensgewohnheiten (Zeit, Mobilität, Singlehaushalte) Medien; schneller Zugang zu

Informationen

(4)

Haupttrends in der Ernährung

Convenience Genuss

Genuss

Gesundheit

(5)

Was ist dem Schweizer wichtig beim Essen?

5 Name der Präsentation | Untertitel

Absender

Coop-Studie: Ess-Trends im Fokus I, Februar 2009

(6)

Fortschritte in der Forschung – Beispiel Fett

Gesamtfett + Cholesterin KHK

Gesättigte Fettsäuren Blutcholesterinspiegel KHK

Trans-Fettsäuren LDL + HDL KHK

Gesättigte Fettsäuren KHK ?

Ungesättigte Fettsäuren LDL + HDL KHK LDL + HDL

(7)

Fortschritte in der Forschung – Beispiel Fett (2)

LDL(kd) + HDL

Gesättigte Fettsäuren LDL (gl)+ HDL KHK

Kohlenhydrate KHK

7

Ungesättigte Fettsäuren KHK

Trans-Fettsäuren LDL + HDL KHK LDL + HDL

15. Schweizerische Fleisch-Fachtagung | Basel, 21.11.2011 alexandra.schmid@alp.admin.ch

KHK = koronare Herzkrankheiten

LDL = Low Density Lipoprotein („böses Cholesterin“) HDL = High Density Lipoprotein („gutes Cholesterin“)

(8)

Glykämischer Index / Glykämische Last

Der glykämische Index ist ein Mass für die Blutzucker

erhöhende Wirkung eines kohlenhydrathaltigen Lebensmittels im Vergleich zu Traubenzucker. Bei der glykämischen Last wird zusätzlich noch die konsumierte Menge mit berücksichtigt.

Empfohlen wird eine Ernährung mit niedriger glykämischer Last.

www.glycemicindex.com

(9)

Was versteht die Schweizer Bevölkerung unter „gesunder Ernährung“?

9 Name der Präsentation | Untertitel

Absender

Coop-Studie: Ess-Trends im Fokus I, Februar 2009

(10)

Lebensmittelpyramide der SGE

ca. 3 - 4 Portionen Fleisch pro Woche Ende November 2011 erscheint eine überarbeitete Pyramide

www.sge-ssn.ch

(11)

Alternative Empfehlungen: Low-carb

Fleisch enthält keine

Kohlenhydrate, weshalb es bei low-carb Ernährungsweisen eine wichtige Rolle spielt.

z.B. Logi, Steinzeitdiät, Atkins, Montignac ...

11

www.logi-methode.de

15. Schweizerische Fleisch-Fachtagung | Basel, 21.11.2011 alexandra.schmid@alp.admin.ch

(12)

Mediterrane Ernährung

ca. 3 - 4 Portionen Fleisch pro Woche

Quelle:

Kantonsspital Winterthur

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Kochsalzkonsum

Salz-Strategie 2008-2012 des BAG

- Hoher Kochsalzkonsum Risiko für KHK - WHO empfiehlt < 5 g Kochsalz pro Person pro Tag

- Salzaufnahme in der Schweiz bei rund 10 g pro Person pro Tag

15. Schweizerische Fleisch-Fachtagung | Basel, 21.11.2011 13 alexandra.schmid@alp.admin.ch

Salz-Strategie 2008-2012 des BAG

- Bis 2012 Senkung Salzkonsum um 16% (4% pro Jahr) auf 8 g pro Tag und Person

- Längerfristiges Anstreben von maximal 5 g pro Tag

www.bag.admin.ch

(14)

Jeder Mensch is(s)t anders - Nutrigenomik

Individuelle Empfehlungen/Ernährung – die Zukunft?

(15)

Fazit für Fleisch und Fleischprodukte (1)

Genuss, Convenience, Gesundheit, (Nachhaltigkeit): Fleischstücke und Fleischprodukte für alle Ansprüche bereitstellen!

15. Schweizerische Fleisch-Fachtagung | Basel, 21.11.2011 15 alexandra.schmid@alp.admin.ch

(16)

Fazit für Fleisch und Fleischprodukte (2)

Fleisch und Fleischprodukte werden von den neuen Erkenntnissen zu Fett und

Kohlenhydraten profitieren. Ein Nachteil ist der teilweise hohe Salzgehalt von

Fleischprodukten.

Kalbsfilet

Protein: 23 g

Fett: 2.4 g

Kohlenhydrate: 0 g

Natrium: 44 mg Salami

Protein: 24 g

Fett: 30 g

Fett: 30 g

Kohlenhydrate: 0 g Natrium: 1600 mg

(17)

Fazit für Fleisch und Fleischprodukte (3)

In Zukunft werden individuelle Veranlagungen eines Menschen bestimmt werden können.

Dies wird u.a. in individuellen Empfehlungen bezüglich Art und

Menge des Fleischkonsums resultieren.

17

Menge des Fleischkonsums resultieren.

15. Schweizerische Fleisch-Fachtagung | Basel, 21.11.2011 alexandra.schmid@alp.admin.ch

(18)

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