S PA N I S C H E K Ü C H E

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K O C H B U C H

S PA N I S C H E K Ü C H E

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ÜbÜbeerr 114400 oorriiggiinneellee RReezzeeppttee aauuss SSppaanniieenn!!

Hier finden Sie die Klassiker der spanischen Küche im Überblick.

Von der einfachen Tapa bis zur anspruchsvollen Paella. Die Paella ist das berühmte spanische Nationalgericht... wir haben aber nochviel mehr!

Manche Gerichte, wie das "Pizza Malaga" Rezept haben wir in unserem SpanienUrlaub neu kennen und lieben gelernt. Die Zutaten und die Zubereitung sind alle leicht nachzukochen und wir haben darauf geachtet, dass neben den typisch spanischen Rezepten auch bei Spaniern beliebte und bei uns unbekanntere Gerichte dabei sind.

Addiert haben wir das Ganze übrigens mit unseren eigenen, bekannten alkoholischen und alkoholfreien Drinks. Wir wünschen Ihnen auf jeden Fall viel Spaß und Erfolg beim Nachkochen unserer Rezepte.

Freundliche Grüße

Marcus PetersenClausen von KöcheNord.de

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EnEnttrraanntteess ((VVoorrssppeeiisseenn)) Seite 4 TaTappaass ((AAppppeettiitthhääppppcchheenn)) Seite 22

MoMonnttaaddiittooss ((kklleeiinnee ssppaanniisscchhee HHääppppcchheenn aauuff RRöössttbbrroott)) Seite 52 EnEnssaallaaddaass ((SSaallaattee)) Seite 57

PiizzzzaP a Seite 62 PaPassttaa Seite 76

PaPaeellllaass ((RReeiissggeerriicchhttee)) Seite 87 CaCarrnneess ((FFlleeiisscchh)) Seite 89 PePessccaaddooss ((FFiisscchh)) Seite 103 SnSnaacckkBBaarr Seite 118

DrriinD nkkss vvoonn KKööcchheeNNoorrdd..ddee Seite 121

DrriinD nkkss vvoonn KKööcchheeNNoorrdd..ddee ((oohhnnee AAllkkoohhooll)) Seite 123 DiivveD errsseess Seite 126

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KnKnoobbllaauucchhbbrroott Menge: 1 Leib

250 Milliliter Wasser, warm 2 Esslöffel Zucker

1 Teelöffel Trockenhefe

2 Teelöffel Jodsalz und etwas Jodsalz zum Würzen 1 Esslöffel Olivenöl + 50 ml

370 Gramm Mehl

4 Knoblauchzehen

5 Stiele Petersilie 4 Stiele Thymian

90 Gramm Käse, würziger, zum Beispiel Bergkäse Außerdem:

etwas Backpapier

Verrühren Sie warmes Wasser mit dem Zucker, der Trockenhefe und 2 Esslöffel gesiebten Mehl.

Dann lassen Sie die Mischung etwa 15 Minuten stehen. Danach mischen Sie das Mehl und das Jodsalz, geben die HefeMischung und 1 Esslöffel Olivenöl dazu und verkneten alles etwa 10 Minuten zu einem glatten Teig. Nun ölen Sie eine Schüssel leicht ein und lassen den Teig darin mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt etwa 45 Minuten bis 60 Minuten gehen. Das

Volumen des Teiges sollte sich etwa verdoppeln.

Am Ende der Ruhezeit heizen Sie bitte den Backofen auf 200 Grad vor. Dann schälen Sie den Knoblauch und hacken ihn fein. Anschließend spülen Sie bitte die Petersilie ab, schütteln sie kurz trocken, schneiden die harten Stiele ab und schneiden den Rest mit einem großem

Küchenmesser fein. Die ThymianBlättchen zupfen Sie bitte ab, außerdem reiben Sie bitte den Käse. Nun vermischen Sie alle Zutaten mit 50 Milliliter Olivenöl und würzen sie mit etwas Jodsalz.

Jetzt fetten Sie eine Springform ein und legen den Boden mit dem Backpapier aus. Dann kneten Sie den Teig kurz durch und formen ihn zu einer Rolle. Danach schneiden Sie etwa 6 Zentimeter breite Scheiben, vermischen die Scheiben mit der Käsemischung vorsichtig und legen sie gefächert zu einem Ring in die Backform. Zum Schluss backen Sie das Knoblauchbrot im Backofen in etwa 35 Minuten goldbraun.

Arbeitszeit: etwa 20 Minuten Ruhezeit: etwa 6075 Minuten Backzeit: etwa 35 Minuten

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PaPacchhoo ((kkaallttee GGeemmüüsseessuuppppee)) Menge: 6 Portionen

½ Kilogramm Kirschtomaten

½ Salatgurke

1 Paprikaschote, grüne, geschält und entkernt 1 Paprikaschote, rote, geschält und entkernt 2 Zehen Knoblauch, zerdrückt

1 Gemüsezwiebel

750 Milliliter Tomaten, passierte 250 Milliliter Gemüsebrühe, kalte 75 Milliliter Olivenöl

50 Milliliter Balsamico, weißer 1 kleine Chilischote, ohne Kerne etwas Jodsalz

etwas Pfeffer frisch aus der Mühle etwas Zucker

Schneiden Sie das Gemüse in feine Würfel. Wir nehmen die 3 Millimeter Scheibe des Fleischwolfs, das ist weniger Arbeit und geschmacklich macht es kein Unterschied.

Das Gemüse geben Sie dann bitte in eine Schüssel. Danach vermischen Sie Tomatenpüree mit der Gemüsebrühe, dem Essig, Olivenöl, dem Knoblauch und dem Chili und geben die Mischung über das Gemüsde. Abgeschmeckt wird das Ganze mit Jodsalz, Pfeffer und etwas Zucker.

Serviert wird richtig kalt (auf Eis).

Wie servieren zur Gazpacho ein geröstetes Bauernbrot, mit Knoblauch abgerieben, leicht gesalzen und natürlich mit Olivenöl beträufelt.

Arbeitszeit: etwa 45 Minuten

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BrruBusscchheettttaa

mit Rucola und Schafkäse Menge: 4 Portionen

1 Ciabatta zum Aufbacken 2 Paket Schafskäse

1 Paket Rucola

3 Esslöffel Öl (WalnussÖl)

Zerkleinern Sie den Schafskäse mit der Gabel (aber bitte nicht "musen"), so dass kleine

Stückchen entstehen. Dann waschen Sie etwa eine halbe Packung Rucola und schneiden sie in Querrichtung klein. Den Schafskäse und den Rucola sowie 3 Esslöffel WalnussÖl mischen Sie bitte mit einander. Nebenbei backen Sie das Ciabatta bitte im Backofen auf. Das noch warme Ciabatta schneiden Sie nach dem Backen in Scheiben und geben auf jede Scheibe die SchafskäseRucola Mischung. Angerichtet wird das Gericht jetzt auf einem Teller mit ein paar RucolaBlättern.

Sie können auch ein frisches Ciabatta nehmen und die Scheiben in einer Pfanne in etwas heißem Speiseöl rösten. Außerdem können Sie das Rezept noch mit ein paar gehackten Walnusskernen ergänzen.

Als Getränk empfehlen wir einen schönen Rotwein. Diese Bruschetta eignet sich übrigens als kleiner Snack für Gäste oder als Vorspeise.

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BrruBusscchheettttaa

mit Tomate und Mozzarella Menge: 3 Portionen

3 Fleischtomaten oder Strauchtomaten

1 ½ Schalotten

2 Zehen Knoblauch

½ Bund Basilikum 3 Esslöffel Olivenöl

125 Gramm Mozzarella, gerieben

½ Baguette oder Ciabatta etwas Jodsalz

etwas Pfeffer, schwarz oder weiß etwas Zucker

Schneiden Sie das Baguette, ein BauernBaguette oder ein Ciabatta (wir empfehlen

einengroßen Durchmesser) in etwa 1 Zentimeter dicke Stücke. Am besten bestreichen Sie die Brotscheiben mit einem Pinsel dünn von beiden Seiten mit etwas Olivenöl und lassen sie etwa 34 Minuten im auf 220 Grad vorgeheizten Backofen (Oberhitze/Unterhitze) kross werden.

Während des Backens der Brotscheiben spülen Sie bitte die Tomaten ab und schneiden sie in Viertel. Anschließend entfernen Sie die Kerne und schneiden den Stängelansatz heraus. Den Rest der Tomaten schneiden Sie bitte in feine Würfel und geben sie dann in eine Schüssel.

Danach ziehen Sie die Schalotten ab, halbieren sie und schneiden sie ebenfalls in kleine Würfel bevor Sie sie hinzugeben. Gewürzt wird das Ganze nun mit etwas Jodsalz, Pfeffer und einer Prise Zucker. Dann geben Sie 3 Esslöffel Olivenöl hinzu und lassen alles etwas ziehen.

Danach ziehen Sie die Knoblauchzehen ab und reiben sie leicht an den Broten (von einer Seite).

Weil die Brotscheiben nun schön kross, können Sie den Knoblauch leicht darauf raspeln.

Anschließend sollten noch etwa 2 Knoblauchzehen übrig sein, diese pressen Sie in der Knoblauchpresse (oder schneiden und zerdrücken sie mit einem großem Küchenmesser und etwas Jodsalz) und geben sie zu den Tomaten. Das Basilikum spülen Sie jetzt ab, schütteln es kurz trocken, hacken es klein und geben es ebenfalls zu den Tomaten. Dann verrühren Sie nochmals alles gut und verteilen es auf den Brotscheiben.

Zum Schluss verteilen Sie den schnittfesten, geriebenen Mozzarella auf dem Belag und backen die Bruschetta noch mal bei 220 Grad Celsius (Umluft) in den Backofen, bis der Käse zerlaufen

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GeGemmiisscchhtteerr SSaallaatt

mit Thunfisch, Ei und Joghurtdressing Menge: 4 Portionen

1 Eisbergsalat

1 Salatgurke

4 Tomaten

2 kleine Dose Mais

2 Dose Thunfisch

2 Becher Joghurt, 3,8 % Fett 8 Esslöffel Olivenöl

8 Esslöffel Aceto balsamico, weiß

4 Eier, hart gekocht

etwas Jodsalz

etwas Cayennepfeffer

Verrühren Sie in einer Salatschüssel den Joghurt, das Olivenöl, das BalsamicoEssig, das Jodsalz, den Zucker und den Cayennepfeffer mit dem Schneebesen. Die abgespülte,

getrocknete und klein geschnittene Gurke und die Tomate geben Sie bitte dazu. Dann fügen Sie den abgetropften Mais und den Thunfisch hinzu, waschen den Eisbergsalat und schneiden ihn in mundgerechte Stücke. Nun vermengen Sie die Zutaten miteinander. Die hart gekochten Eier halbieren oder vierteln Sie bitte und verteilen sie dekorativ auf dem Salat. Zum Schluss schmecken Sie den grünen Salat nochmal mit Pfeffer und Jodsalz ab.

Als Beilage empfehlen wir ein frisches Baguette.

UnUnsseerree TTiippppss::

Der Salat lässt sich sehr gut vorbereiten. Dann geben Sie den Eisbergsalat aber nur oben drauf und rühren ihn noch nicht unter. Erst vor dem Servieren vermischen Sie das Gericht.

Eine beliebte Abwandlung ergibt sich, wenn Sie statt dem Thunfisch Schinken und Käsestreifen untermischen.

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HüHühhnncchheennssaallaatt TToossccaannaa AArrtt Menge: 4 Portionen

2 Hühnerbrüste (etwa 450 Gramm)

2 Teelöffel Speiseöl

½ Glas Tomaten, getrocknet, in Öl eingelegt

15 Oliven, schwarze kernlose

15 Oliven, grüne kernlose

2 Paprikaschoten, gegrillte gelbe (notfalls aus dem Glas) 3 Esslöffel Balsamico, weißen

5 Esslöffel Olivenöl 1 Teelöffel, gehäuft Oregano

2 Teelöffel Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten etwas Jodsalz

etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle etwas Zucker

eventuell Pinienkerne

Schneiden Sie die HühnerbrustFilets in gleichmäßige Stücke und braten Sie sie in etwas heißem Speiseöl etwa 4 Minuten. Danach würzen Sie das Fleisch mit Pfeffer und Jodsalz und stellen es beiseite.

Nun schneiden Sie die getrockneten Tomaten in Streifen und die Oliven in Scheiben. Die gegrillte Paprika schneiden Sie bitte ebenfalls in Streifen.

Dann mischen Sie aus dem Balsamicoessig, dem Jodsalz, dem Pfeffer, etwas Zucker und etwas Oregano ein Dressing und schlagen zuletzt das Olivenöl unter.

Die Hühnerbrust mischen Sie jetzt mit den Tomaten, den Oliven und den Paprikastreifen, geben das Dressing darüber und vermischen alles gut miteinander. Anschließend schmecken Sie den Salat bitte noch ab und streuen den gewaschenen und in Röllchen geschnittenen Schnittlauch darüber.

Wenn Sie mögen, können Sie auch noch ohne Fett geröstete Pinienkerne über den Salat streuen.

Als Beilage empfehlen wir Ciabatta, Baguette oder anders Brot und einen gut gekühlten

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GeGeffüüllllttee TToommaattee mmiitt TThhuunnffiisscchh Menge: 5 Portionen

10 mittelgroße Tomaten

4 Eier, hart gekochte

5 Esslöffel Mayonnaise 5 Esslöffel Tomatenketchup 1 Esslöffel Cognac

1 kleine Dose Thunfisch, im eigenen Saft etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

etwas Paprikapulver, edelsüß

Schneiden Sie an den abgespülten Tomaten die Kuppe ab und höhlen Sie sie aus. Nebenbei lassen Sie den Thunfisch in einem feinen Sie gut abtropfen, geben ihn in eine Schüssel und vermischen die hart gekochten, klein geschnittenen Eier mit den anderen Zutaten.

Abgeschmeckt wird das Ganze mit Pfeffer und PaprikaPulver und damit werden die Tomaten dann gefüllt.

Die Tomaten geben wir immer zu einem kaltem Büfett. Gut schmecken sie natürlich auch mit Pommes Frites oder Reis.

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ToToaasstt CCaapprreessee Menge: 4 Portionen

8 Scheiben Vollkorntoastbrot oder anderes Brot nach Wahl nach Belieben Pesto

4 große Tomaten

250 Gramm Mozzarella etwas Jodsalz

etwas Pfeffer frisch aus der Mühle Außerdem:

etwas Backpapier

Rösten Sie die Toastscheiben kurz in einer Pfanne oder einem Toaster an. Dann spülen Sie die Tomaten ab, tupfen sie kurz trocken, entfernen den Stielansatz und schneiden die Tomaten in Scheiben. Den Mozzarella lassen Sie bitte abtropfen und schneiden ihn ebenfalls in Scheiben.

Nun bestreichen Sie die Brotscheiben dünn mit Pesto, verteilen anschließend die Tomatenscheiben auf die Scheiben und belegen sie mit dem Mozzarella. Zum Schluss beträufeln Sie alles mit etwas Pesto und geben das Toast auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.

Nun überbacken Sie das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius (Oberhitze/

Unterhitze Umluft: 180 Grad Celsius) etwa 79 Minuten, so dass der Mozzarella schön geschmolzen ist.

Nach Bedarf mit können Sie die Brotscheiben mit Jodsalz und Pfeffer würzen und dann servieren.

Dieses Gericht ist ein sehr gutes Feierabendessen, da es sehr schnell gemacht ist.

Unser Tipp:

Nach eigenem Belieben können Sie mehr Mozzarella verwenden, wenn Sie die Scheiben etwas dicker belegt mögen.

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CaCapprreessee

Menge: 4 Portionen 1 Kilogramm Tomaten

4 Mozzarella

6 Esslöffel Olivenöl 2 Bund Basilikum

2 Ciabatta

etwas Jodsalz

etwas Pfeffer frisch aus der Mühle

Schneiden Sie die abgespülten und trocken getupften Tomaten in Scheiben und verteilen Sie sie auf einem großen Teller oder einer Platte. Dann würzen Sie sie mit Jodsalz und Pfeffer.

Anschließend gießen Sie das Olivenöl gleichmäßig über die Tomatenscheiben, schneiden den Mozzarella ebenfalls in Scheiben und legen ihn auf die Tomaten. Danach spülen Sie die BasilikumBlättchen ab, tupfen sie trocken und geben sie auf den Mozzarella. Dazu servieren Sie bitte das Ciabattabrot.

Arbeitszeit: etwa10 Minuten

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ScchS haarrffee AAvvooccaaddoo GGaarrnneelleenn TTöörrttcchheenn Menge: 4 Portionen

500 Gramm Garnelen oder Shrimps (Tiefkühl), aufgetaut

1 Avocado

1 mittelgroße Zwiebel

1 Chilischote, eventuell 2 Esslöffel Frischkäse

etwas Jodsalz und Pfeffer

½ Zitrone oder Limette etwas Speiseöl

Schneiden Sie die Avocado der Länge nach auf, lösen Sie den Kern heraus, kratzen Sie das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus und zerdrücken Sie es. Die Zitrone beziehungsweise die Limette pressen Sie bitte aus. Die Avocado beträufeln Sie dann mit dem Zitronensaft und hacken die Chilischote klein. Anschlie0end ziehen Sie die Zwiebel ab und schneiden sie in kleine Würfel.

Die aufgetauten Garnelen beziehungsweise Shrimps braten Sie nun in etwas Speiseöl an, lassen sie auskühlen und schneiden sie klein. Danach vermischen Sie den Frischkäse, die Zwiebel, die Chilischote und die GarnelenStücke mit der zerdrückten Avocado.

Zum Schluss schmecken Sie die Masse mit Jodsalz und Pfeffer ab, füllen sie in vier Kaffeetassen und stürzen sie auf vorgewärmte Teller.

Als Beilage empfehlen wir ein Weißbrot und einen Salat!

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AvvoA occaaddooMMaannggoo SSaallssaa mmiitt GGaarrnneelleenn Menge: 4 Portionen

1 Avocado

1 Mango

2 Lauchzwiebeln

2 Tomaten, je nach Größe auch drei

½ Chilischote 4 Garnelen, gegart Für das Dressing:

1 Knoblauchzehe

4 Esslöffel Öl, Olivenöl oder neutral 2 Esslöffel Zitronensaft

2 Esslöffel Orangensaft etwas Jodsalz

etwas Pfeffer frisch aus der Mühle Für das Dressing:

Schneiden Sie die Knoblauchzehe in sehr fein würfel oder zerdrücken Sie sie, danach dünsten Sie sie im Öl an (bitte nicht bräunen). Dann schlagen Sie das abgekühlte Knoblauchöl unter die Zitronen und Orangensaftmischung und würzen sie mit Jodsalz und Pfeffer.

AcchA httuunngg::

Behalten Sie zur Garnitur von Avocado, Tomate und Mango jeweils vier schmale Scheiben zurück! Dann beträufeln Sie die Avocado mit Zitrone (damit sie nicht braun wird).

Nun schälen Sie die Avocado und die Mango und schneiden das Fruchtfleisch in feine Würfel.

Danach mischen Sie die beiden Zutaten bitte sofort mit dem Dressing.

Anschließend putzen und spülen Sie die Lauchzwiebeln und schneiden sie in feine Ringe. Dann entkernen Sie die abgespülten und trocken getupften Tomaten sowie die Chilischote und

schneiden beides ebenfalls in feine Würfel. Jetzt heben Sie das Ganze vorsichtig unter das Dressing und schmecken es mit Jodsalz und Pfeffer ab.

Mit Hilfe von Garnierringen richten Sie die Zutaten bitte auf Tellern an. Obenauf legen Sie jeweils eine Garnele und garnieren die Salsa mit den zurückbehaltenen Obstscheiben und

Gemüsescheiben.

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GaGarrnneelleennSShhrriimmppCCoocckkttaaiill Menge: 4 Portionen

2 Lauchzwiebeln

100 Gramm Riesengarnelen, Tiefkühl 100 Gramm Shrimps, Tiefkühl

2 mittelroße Tomaten 1 Bund Schnittlauch

2 Esslöffel Zitronensaft, oder Zitronenessig

½ Teelöffel Senf (Feigen)

1 Spritzer Honig, oder eine Prise Zucker 4 Esslöffel Olivenöl

4 Blätter Salat, große

1 Zitrone

Schneiden Sie die abgespülten Lauchzwiebeln in Ringe. Dann waschen Sie die Shrimps und die Riesengarnelen und blanchieren sie etwa 3 Minuten in kochendem Wasser, nehmen sie mit einer Schaumkelle heraus, und lassen sie etwas abkühlen. Nun schneiden Sie die Tomaten kreuzweise ein, tauchen sie kurz in kochendes Wasser, danach schrecken Sie sie mit kaltem Wasser ab und häuten die Tomaten dann. Anschließend werden die Tomaten geviertelt, entkernt und in kleine Würfel geschnitten.

Nun spülen Sie den Schnittlauch ab, schütteln ihn kurz trocken und schneiden ihn in Röllchen.

Dann verrühren Sie den Zitronensaft oder den essig, das Jodsalz, den Pfeffer, den Senf und etwas Zucker oder Honig in einer Schüssel. Anschließend rühren Sie das Olivenöl unter und gießen es über die Tomaten, die Frühlingszwiebeln und den Schnittlauch,

Jetzt vermengen Sie noch alles, richten die Salatblätter in 4 Cocktailgläsern an und geben darauf die Shrimps sowie die Garnelen. Zum Schluss gießen Sie bitte die Marinade darüber und garnieren den Cocktail mit ein paar Zitronenstücken.

Arbeitszeit: etwa 20 Minuten Kochzeit: etwa 5 Minuten

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MaMannggooAAnnaannaassGGaarrnneelleennCCoocckkttaaiill Menge: 4 Portionen

200 Gramm Ananas (vorzugsweise frisch, alternativ aus der Dose)

1 Mango

300 Gramm Garnelen, die Schwänze, gekocht, geschält etwas Zitronensaft

150 Milliliter Dickmilch 50 Milliliter Sahne

62 ½ Milliliter Tomatenketchup 3 Zentiliter Cognac

½ Teelöffel Curry ein Zweig Kräuter etwas Orangensaft etwas Balsamico, weißer etwas Jodsalz

1 Orange, in Scheiben

1 Limette (Ecken)

ein paar Kirschen (Cocktailkirschen)

Schälen sie die frische Ananas und die Mangos. Dann schneiden Sie die Mangos in dünne Scheiben und schneiden die Ananas in kleine Würfel. Danach mischen Sie die Zutaten mit den Garnelenschwänzen, träufeln den Zitronensaft, den Orangensaft und den BalsamicoEssig darüber (jeweils einige Tropfen) und würzen das Ganze mit Jodsalz sowie Pfeffer und lassen alles kurz ziehen.

Anschließend verrühren Sie bitte die Dickmilch mit der Sahne, dem Ketchup sowie dem Cognac und fügen dem Curry und einer Prise Zucker hinzu. Kräftig abgeschmeckt wird das Ganze jetzt mit Jodsalz und Pfeffer. Den Ananascocktail garnieren die zum Schluss bitte dekorativ mit Kräuterzweigen, Orangenscheiben, Limettenecken und Cocktailkirschen und reichen dann das Dressing getrennt dazu.

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MeMelloonnee mmiitt SSeerrrraannoo SScchhiinnkkeenn Menge: 4 Portionen

1 Cantaloupemelone

1 Honigmelone

24 Scheiben Serranoschinken

2 Gurken

2 Möhren

½ Teelöffel Chiliflocken

1 Limette

12 MinzBlätter

½ Teelöffel Zucker, braun, (Mascobado wird empfohlen)

Lösen Sie die Melonen aus der Schale und schneiden Sie sie in etwa 1,5 x 1,5 Zentimeter große Würfel.

Dann schälen Sie die Gurke und die Möhre und schneiden beide Zutaten mit einem

Julienneschneider jeweils 10 Julienne in 5 Zentimeter lange Fäden. Danach verrühren Sie alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Limettensaft, den Chiliflocken, dem Zucker und den fein geschnittenen Blättern der Minze vorsichtig.

Das Ganze schichten Sie nun vorsichtig in zwei Whiskygläser ein. Die Gläser stellen Sie bitte auf einen größeren Teller und drapieren pro Teller 6 Scheiben Serranoschinken um das Glas.

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PrroPovvoolloonneeTToommaatteennSSaannddwwiicchh Menge: 2 Portionen

2 kleines Ciabatta oder Panino, am besten mit Kräutern, halbiert 8 Tomaten, getrocknete in Öl, abgetropft

2 Esslöffel Olivenöl

4 Blätter Radicchio Treviso, geputzt, von den dicken Mittelrippen befreit 60 Gramm Käse (Provolone Dolce), in Scheiben

etwas Jodsalz

etwas Pfeffer frisch aus der Mühle eventuell Gemüse

eventuell Rucola eventuell Salami eventuell Parmesan

Die aufgeschnittenen Brothälften beträufeln Sie erst mit etwas Olivenöl. Dann legen Sie auf die untere Hälfte die RadicchioBlätter und salzen und pfeffern sie. Darüber verteilen Sie bitte die Tomaten, legen zum Schluss den Provolone darauf und setzen dann die obere Hälfte des Brotes auf.

Dieses Sandwich schmeckt sowohl kalt als auch gratiniert sehr gut (beim Gratinieren müssen Sie eventuell auf den Radicchio verzichten oder später drauflegen er schmeckt natürlich auch warm gut, sieht aber nicht mehr so schön aus). Variationen sind natürlich denkbar – zum

Beispiel mit Rucola, Fenchelsalami, Parmesan oder in Speiseöl gedünstetem Gemüse.

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GeGebbaacckkeennee CCaammeemmbbeerrttHHaappppeenn mit Preiselbeeren zum Dippen Menge: 4 Portionen

1 Kilogramm Camemberts

8 Eier (Größe M)

3 Liter Pflanzenöl zum Frittieren

400 Gramm Semmelbrösel oder Pankomehl nach Belieben Preiselbeeren

Außerdem:

ein Holzstab

etwas Küchenkrepp

Verquirlen Sie zuerst die Eier.

Dann schneiden Sie den Camembert in mundgerechte Würfel und wenden die Käsewürfel zwei Mal nacheinander in dem Ei und den Semmelbröseln (oder dem Pankomehl).

Nun erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem kleinen Topf halten den Holzstab hinein und testen die Temperatur: Ist das Pflanzenöll heiß genug, steigen kleine Bläschen am Stab auf. Dann

geben Sie die Käsewürfel portionsweise für etwa 30 Sekunden in das heiße Fett und frittieren sie goldbraun. Nach dem frittieren lassen Sie die Würfel bitte auf einem Gitter mit dem

Küchenkrepp abtropfen.

Zum Schluss lassen Sie die CamembertHappen kurz abkühlen und servieren sie anschließend noch warm mit einem Klecks Preiselbeeren.

Arbeitszeit: etwa 15 Minuten Ruhezeit: etwa 3 Minuten Backzeit: etwa 5 Minuten

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GeGebbaacckkeenneerr CCaammeemmbbeerrtt mit ErdbeerChutney Menge: 4 Portionen

1 Kilogramm Erdbeeren, frische

2 Stücke Ingwerwurzel, frisch, walnussgroß 2 Esslöffel Zucker

4 Esslöffel Zitronensaft

4 Pakete Camemberts (4 Hälften à 125 Gramm) etwas Mehl

4 Eier (Größe M)

100 Gramm Semmelbrösel 100 Gramm Salat, grüner etwas Speiseöl, zum Ausbacken

ein paar Pfefferkörner, grüne, eingelegt

Geben Sie die Erdbeeren in ein grobes Sieb und tauchen Sie sie in eine Schale mit kaltem Wasser (das ist die schonendste Methode um Beeren zu waschen). Danach putzen Sie die Beeren und schneiden sie in Würfel. Dann schneiden Sie den geschälten Ingwer in Stücke.

Den Ingwer pressen Sie jetzt durch die Knoblauchpresse über die Erdbeeren und geben den Zucker sowie den Zitronensaft hinzu. Danach zerhacken Sie die abgetropften Pfefferkörner grob und geben sie dazu. Nun mischen Sie alles und lassen es mit einem sauberen Küchentuch zugedeckt ziehen.

Während der Ruhezeit wenden Sie bitte den gekühlten Camembert erst in dem Mehl, dann im verquirlten Ei und danach in den Semmelbröseln. Nach dem Panieren backen Sie den Camembert in siedendem Speiseöl etwa 1 2 Minuten braun und knusprig.

Zum Schluss richten Sie die Erdbeeren auf Salatblätter an und legen den Käse daneben.

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AuAubbeerrggiinneenn mmiitt HHoonniigg

Berenjenas a la miel, Gericht aus Andalusien Menge: 4 Portionen

2 große Auberginen 250 Gramm Mehl

etwas Jodsalz

1 Glas Bier

4 Eiweiß (Größe M)

etwas Speiseöl, zum Ausbraten etwas Honig oder Ahornsirup Außerdem:

etwas Küchenkrepp

Schneiden Sie die Aubergine in Scheiben und legen Sie sie etwa 2 Stunden in eine Schüssel mit Salzwasser. Nebenbei stellen Sie bitte einen Teig aus Mehl, Bier und etwas Jodsalz her und lassen ihn ebenfalls 2 Stunden ruhen.

Danach schlagen Sie das Eiweiß steif und rühren es nach der Ruhezeit unter den Teig. Die Auberginen nehmen Sie jetzt aus dem Salzwasser und legen sie auf das Küchenkrepp. Sie können die Auberginen nun nach eigenem Geschmack salzen.

Anschließend erhitzen Sie das Olivenöl in einem Topf, ziehen die Auberginenscheiben durch den Teig und backen sie nacheinander aus. Nach dem Ausbraten legen Sie die Scheiben bitte auf Küchenpapier und lassen sie abtropfen. Dann schichten Sie die AuberginenScheiben in eine flache Schale und übergießen sie zum Schluss mit dem Honig oder dem Sirup.

Arbeitszeit: etwa 30 Minuten Ruhezeit: etwa 2 Stunden

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AiioAollii ccoonn PPaann

Aioli Dip, Knoblauchcreme mit Brot Menge: 4 Portionen

125 Gramm Quark

125 Gramm Crème fraîche 125 Gramm Mayonnaise 3 Zehen Knoblauch

¼ Teelöffel Jodsalz 2 Prisen Pfeffer

2 Prisen Paprikapulver, edelsüß

Verrühren Sie den Quark, die Creme fraîche und die Mayonnaise gut miteinander. Dann schälen und hacken Sie den Knoblauch ganz fein oder zerdrücken ihn und rühren ihn mit den Gewürzen ebenfalls unter.

Das Ganze lassen Sie bitte im Kühlschrank mindestens 2 Stunden, besser über Nacht ziehen.

Dann entfaltet sich der Geschmack des Knoblauchs erst richtig schön. Wir geben diese Aioli zum Grillen als Beilage.

UnUnsseerr TTiipppp::

Als Beilage reichen wir ein Baguette.

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EnEn vviinnaaggrree AAcceeiittuunnaass vveerrddeess Eingelegte grüne Oliven Menge: 2 Portionen

2 Glas Oliven, groß, grün, 850 g Abtropfgewicht 2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt

10 Zehen Knoblauch, fein gewürfelt 380 Gramm Pesto, grünes

10 Esslöffel Olivenöl 4 Esslöffel Sambal Oelek etwas Oregano

etwas Kräuter, (italienische Kräutermischung)

Gießen Sie die Oliven in einem Sieb ab und spülen Sie sie kurz kalt ab. Dann geben Sie bitte alle anderen Zutaten in eine große Schüssel und vermengen sie gut miteinander. Bitte

verwenden Sie kein Salz und Pfeffer, da können Sie lieber mehr Sambal Oelek verwenden!

Nun heben Sie die Oliven unter und rühren alles kräftig durch. Den gesamten Schüsselinhalt geben Sie bitte wieder in das Olivenglas und lassen ihn mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen.

Arbeitszeit: etwa 15 Minuten Ruhezeit etwa 24 Stunden

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GuGussaannoo ddee ttaappaass ccoonn jjaammóónn sseerrrraannoo yy mmaanncchheeggoo

TapasSchnecken mit SerranoSchinken und Manchego Menge: 2 Portionen

2 Platten Blätterteig, frischer, Größe etwa 25 x 40 Zentimeter 2 Paket Kräuter, tiefgekühlte

4 Zehen Knoblauch, frischer 2 Teelöffel Olivenöl

100 Gramm Käse, (Manchego), mittelalter

200 Gramm Schinken, (Serrano), hauchdünn geschnittener 2 Handvoll Oliven, schwarze, entsteinte

etwas Jodsalz

etwas Pfeffer frisch aus der Mühle etwas Paprikapulver, rosen scharf Außerdem:

etwas Backpapier

Hacken Sie die schwarzen Oliven klein und vermischen Sie sie zusammen mit den tiefgekühlten Kräutern, dem Jodsalz, dem Pfeffer sowie dem Olivenöl und schmecken Sie die Zutaten gut ab.

Dann ziehen Sie die Knoblauchzehen ab, drücken sie durch die Knoblauchpresse (oder schneiden sie klein und zerdrücken sie mit einem großem Küchemesser und Jodsalz zu einer Paste) und geben sie zu den Kräutern. Die Paste verrühren Sie jetzt gut. Sollte die Paste noch nicht die passende Konsistenz haben, können Sie eventuell etwas mehr Olivenöl zugeben.

Den gekühlten Manchego hobeln Sie nun mittels eines Käsehobels in hauchdünne Scheibchen.

Anschließend legen Sie den SerranoSchinken bereit. Den frischen Blätterteig rollen Sie danach auf einer Arbeitsplatte aus. Die nochmals abgeschmeckte Olivenpaste verstreichen nun dünn Sie auf dem ausgerollten Blätterteig und belegen sie mit den Käsescheiben. Den Schinken verteilen Sie danach auf dem Käse und rollen den Blätterteig vorsichtig unter leichtem Druck zu einer schönen Rolle auf.

Dann schneiden Sie mit einem sehr scharfen Messer die gefüllte Teigrolle in etwa 1,5 Zentimeter breite Scheiben und legen diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Danach heizen Sie bitte den Backofen auf 200 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) vor und backen die

BlätterteigSchnecken auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten. Nach dem Auskühlen bestreuen Sie die TapasSchnecken bitte noch mit einer Prise Paprikapulver.

Arbeitszeit: etwa 30 Minuten Backzeit: etwa 20 Minuten

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TaTappaass PPaapprriikkaa

mit Serano und ManchegoKäse Menge: 4 Portionen

2 Paprikaschote(n), gelbe 4 Scheiben Schinken, (Serrano) 100 Gramm Käse, (Manchego) 1 Teelöffel Thymian

1 Teelöffel Oregano 1 Esslöffel Olivenöl

1 Prise Pfeffer frisch aus der Mühle 1 Prise Jodsalz

Außerdem:

3 Zahnstocher

Schälen Sie die Paprika mit einem Sparschäler, schneiden Sie sie der Länge nach auf und entfernen Sie die Kerne, den Strunk und die weißen Scheidenwände. Dann spülen Sie die Schote gründlich ab und schneiden sie in etwa vier gleichgroße Stücke. Die Stücke passen Sie nun jeweils zu zweit aufeinander an und füllen sie mit einem Keil ManchegoKäse. Dann

umwickeln Sie die Pakete mit einer Scheibe SerranoSchinken und fixieren sie mit drei Zahnstochern diagonal (so lassen sie sich später besser braten und wenden).

Vor dem Braten bestreichen Sie die Pakete bitte mit einer Marinade aus Olivenöl, Pfeffer, Jodsalz, Oregano und Thymian von allen Seiten.

Anschließend braten Sie sie von allen Seiten erst scharf an und lassen sie dann etwa 3 Minuten je Seite garen bis der Manchego beginnt auszutreten. Jetzt nehmen Sie das Ganze gleich von der Kochstelle und mahlen etwas Pfeffer und Jodsalz grob darüber. Die Tapas Paprika können Sie entweder sofort warm oder auch kalt servieren.

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ToTorrttiillllaa mmiitt SSppaarrggeell uunndd MMaanncchheeggoo KKäässee Spanisch inspiriertes Omelett mit Käse Menge: 4 Portionen

2 mittelgroße Kartoffeln

1 Zwiebel

250 Gramm Spargel, grün 250 Gramm Spargel, weiß

6 große Eier oder 8 mittelgroße 100 Gramm Käse (Manchego)

10 Cocktailtomaten

4 Scheiben Schinken, luftgetrocknet etwas Rosmarin

etwas Jodsalz

etwas Pfeffer frisch aus der Mühle etwas Olivenöl

etwas glatte Petersilie

Zupfen Sie als erstes die RosmarinNadeln von den Stängeln zupfen und hacken Sie sie fein.

Dann schälen Sie die Kartoffeln, spülen sie kurz ab und schneiden sie in 0,5 Zentimeter dicke Scheiben. Danach ziehen Sie die Zwiebeln ab und schneiden sie in kleine Würfel.

Nun schälen Sie den weißen Spargel und schneiden die holzige Enden ab. Den Grünen Spargel biegen Sie bitte am unteren Ende, er bricht dann genau dort ab, wo der holzige Teil aufhört.

Danach schneiden Sie bei beiden SpargelSorten die Spitzen ab und legen sie beiseite. Die grünen und weißen Spargelstangen schneiden Sie anschließend bitte getrennt voneinander diagonal in Scheiben.

Nebenbei heizen Sie den Backofen auf 150 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) und schalten und den Grill dazu.

Jetzt braten Sie die Kartoffeln in heißem Olivenöl mit Jodsalz und dem Rosmarin bei mittlerer Hitze leicht an. Nach etwa 5 Minuten geben Sie die Zwiebelwürfel zu den Kartoffelscheiben und schwenken alles gut durch. Die weiße Spargelscheiben fügen Sie danach hinzu, legen einen Deckel auf und schmoren das Ganzer weitere 5 Minuten auf kleinster Hitze. Das Gemüse enthält genug Feuchtigkeit, deshalb müssen Sie keine weitere Flüssigkeit hinzu geben. Nach 5 Minuten fügen Sie bitteden grünen Spargel bei und schmoren das Ganze weitere 5 Minuten mit Deckel.

Währenddessen verquirlen Sie die Eier, würzen sie mit Jodsalz und Pfeffer und raspeln die Hälfte des Käses hinein. Die andere Hälfte vom Käse schneiden Sie dann in Würfel von etwa einem halben Zentimeter Kantenlänge.

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ToTorrttiillllaa mmiitt SSppaarrggeell uunndd MMaanncchheeggoo KKäässee FFoorrttsseettzzuunngg:

Dann geben Sie die KartoffelSpargelMischung in die EiMasse und mischen alles gut durch.

Die Masse gießen Sie danach zurück in die Pfanne, stellen sie auf mittlere Hitzezufuhr und warten, bis die Tortilla zu stocken beginnt. Jetzt fügen Sie die ManchegoWürfel hinzu und verteilen die Spargelspitzen, sowie die Tomaten (Schnittfläche nach oben) dekorativ auf der Oberfläche. Sie sollten möglichst etwas einsinken, jedoch noch schön zu sehen sein.

Gegart wird die Tortilla danach auf geringster Hitzezufuhr mit Deckel. Sie können die Tortilla so zu Ende garen, besser ist es jedoch, sie nach etwa 5 Minuten unter den Grill zu stellen (Vorsicht mit Kunststoffgriffen!).

Die Tortilla schneiden Sie zum Schluss in Tortenstücke und servieren sie mit gehackter Petersilie bestreut. Als Beilage empfehlen wir ein knackigen Salat.

Bei acht Stücken reicht die Tortilla natürlich als Vorspeise für acht Personen, als Hauptgericht empfehlen wir sie eher für 3 4 Personen.

Kochzeit und Backzeit: etwa 20 Minuten

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SpSpaanniisscchheess OOmmeelleetttt

mit Chorizo und Manchego Käse Menge: 4 Portionen

2 Avocados

200 Gramm Cherryrispentomaten

1 Zwiebel, rot

2 Paprikaschoten, rot

10 Eier

200 Milliliter Milch

etwas Pfeffer frisch aus der Mühle 1 Messerspitze Muskatnuss

1 Chilischote(n), mittelscharf

250 Gramm Chorizo

100 Gramm Manchego

etwas Basilikum, frisch

Halbieren Sie die Avocados, entfernen Sie den Kern und schneiden Sie das Fruchtfleisch mit den Tomaten, den Zwiebel und der Paprika in Würfel (alles geputzt).

Danach vermengen Sie bitte die Eier und die Milch in einer Schüssel und würzen sie mit Jodsalz, Pfeffer und Muskatnuss. Dann schneiden Sie die Chilischote ein und schneiden die Chorizo in kleine Stücke.

Jetzt erhitzen Sie eine Pfanne mit dem Olivenöl und braten anschließend die Chilischote sowie die Chorizo etwa 2 Minuten scharf an. Dann geben Sie die Paprika, die Zwiebel und die Tomaten dazu und schwitzen alles kurz an. Danach reduzieren Sie die Hitzezufuhr und gießen alles mit der EierMilchMischung auf.

Gegart wird das Ganze nun bei geschlossenem Deckel etwa 3 Minuten. Zwischendurch

zerbröckeln Sie den Käse und verteilen ihn dann auf dem Omelett. Zum Schluss garnieren Sie das Omelett bitte mit AvocadoWürfeln und Basilikum und servieren es dann.

Wenn Sie möchten, können Sie das Omelett in der Pfanne kurz im Backofen bei 240 Grad (Oberhitze) gratinieren, damit Röstaromen entstehen und der Käse besser schmelzen kann.

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HuHueevvooss RReelllleennooss

gefüllte Eier mit Thunfisch Menge: 5 Portionen

10 Eier (Größe M)

1 Dose Thunfisch, abgetropft

5 Kapern

etwas Jodsalz

etwas Pfeffer frisch aus der Mühle 2 Esslöffel Mayonnaise

ein paar Oliven, in Scheiben geschnitten ein paar Kapern

1 Paprikaschote, in Streifen geschnitten

Kochen Sie erst die Eier etwa 10 Minuten hart, schrecken Sie sie dann mit kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und halbieren Sie die Eier dann der Länge nach. Danach lösen Sie die Eigelbe behutsam heraus und pürieren sie in einer Schüssel mit der Mayonnaise, dem Thunfisch, den Kapern, dem Jodsalz und dem Pfeffer.

Nun füllen Sie bitte je 20 Eihälften mit der Eiercreme. Zum Schluss garnieren Sie die gefüllten Eier mit verschiedenen Zutaten, zum Beispiel Olivenscheiben, Kapern oder auch

Paprikastreifen.

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BoBoqquueerroonneess eenn vviinnaaggrree

In Essig eingelegte Sardellen Menge: 4 Portionen

600 Gramm Sardellen, frische

⅛ Liter Essig (Sherryessig) 10 Zehen Knoblauch

1 Bund Petersilie, glatte etwas Jodsalz

etwas Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen

¼ Liter Olivenöl, kaltgepresst

Schlitzen Sie die Sardellen am Bauch entlang auf, locken Sie dann die Gräten und entfernen Sie sie samt dem Kopf. Die Sardellen spülen Sie jetzt gründlich unter fließendem kalten Wasser ab, tupfen sie trocken und drücken sie flach.

Dann legen Sie die Fische in eine flache Auflaufform. Danach mischen Sie den Sherryessig mit 1/4 l Wasser, gießen die Mischung über die Sardellen und lassen alles etwa 90 Minuten ziehen, bis das Fleisch der Sardellen schön hell geworden ist.

Während der Ruhezeit schälen Sie bitte den Knoblauch und hacken ihn fein (bitte nicht durch die Presse drücken). Anschließen spülen Sie die Petersilie ab, schütteln sie kurz trocken, zupfen die PetersilienBlätter von den Stängeln und hacken sie nicht ganz fein.

Nun kippen Sie die Marinade weg und spülen die Sardellen nochmals unter kaltem Wasser kurz ab. Danach schichten Sie sie bitte wieder in die Form, würzen die Sardellen dabei mit Jodsalz und Pfeffer und bestreuen sie mit dem gehackten Knoblauch sowie der Petersilie.

Zum Schluss gießen Sie bitte das Olivenöl über die Sardellen und lassen sie etwa 60 Minuten ziehen.

Zum Servieren empfehlen wir Ihnen ein Weißbrot (Baguette oder Ciabatta) als Beilage.

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FiilleF etteess ddee aanncchhooaa aa llaa ppaarrrriillllaa Gegrillte Sardellenfilets Menge: 3 Portionen

500 Gramm Sardellen, frische oder Tiefkühl etwas Jodsalz

½ Bund Rosmarin, frischer, gehackter

½ Zitrone, der Saft davon etwas Mehl

etwas Pfeffer, schwarzer

Schneiden Sie die Sardellen von vorn nach hinten an der Bauchseite auf und entfernen Sie die Innereien sowie die Gräte. Dabei entfernen Sie bitte auch den Fischschwanz und den Fischkopf.

Die so entstandenen Filets stecken Sie nun "wellenförmig" auf in Wasser eingeweichte

Holzspieße. Dann verschlagen Sie das Jodsalz, den frisch gemahlener Pfeffer, den gehackten Rosmarin und den Saft der halben Zitrone kräftig in einer Schüssel mit dem Olivenöl und

beträufeln die Spieße mit dieser Marinade. Anschließend lassen Sie die Spieße bitte mindestens 2 Stunden in der Marinade ziehen (am besten über Nacht, abgedeckt im Kühlschrank).

Kurz vor dem Grillen stäuben Sie bitte ein bisschen Mehl über die Spieße und legen sie dann auf den Grill. Pro Seite grillen Sie die Spieße jetzt je nach Hitze etwa 3 Minuten.

Wir empfehlen, die gegrillten Sardellenfilets mit Quark und frischem Brot zu servieren.

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PuPurréé ddee ppaattaattaass

Kartoffelpüree als Hauptmahlzeit oder Beilage Menge: 2 Portionen

600 Gramm Kartoffeln

etwas Salzwasser oder Gemüsebrühe (1 Esslöffel InstandBrühe) 100 Gramm Schmand

240 Gramm Milch etwas Jodsalz etwas Pfeffer

etwas Brühe (Vegeta) etwas ChiliPulver eventuell Kräuter

2 Möhren, eventuell

Waschen Sie die Kartoffeln, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Würfel. Dann kochen Sie die Kartoffeln bitte in Salzwasser oder Gemüsebrühe gar (wir nehmen immer Gemüsebrühe).

Weil wir die Würfel eher klein halten, dauert das meistens nur 10 Minuten.

In der Zeit geben wir den Schmand und die Milch sowie die Gewürze in eine Schüssel. Wenn Sie mögen, können Sie auch mit Kräutern ihrer Wahl verfeinern, oder durch mitkochen einer Möhre mit den Kartoffeln noch eine schön pfiffige Variation erreichen.

Wenn Sie die Kartoffeln weich gekocht haben, gießen Sie das Wasser / die Brühe ab und geben die Kartoffelwürfel zu dem Schmand und der Milch. Dann pürieren Sie alles mit einem Zauber/

Pürierstab so lange, bis eine fluffige Kartoffelcreme entstanden ist. Diese Kartoffelcreme schmecken Sie danach bitte ab und würzen sie gegebenenfalls nach.

Wenn Sie mögen, können Sie das Püree als Beilage essen oder als Hauptmahlzeit servieren.

Bitte seien Sie Vorsicht bei der Brühe, sie ist sehr salzig. Würzen Sie lieber vorsichtig und geben Sie dann noch etwas nach.

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JJaammóónn yy ccrrooqquueettaass ddee qquueessoo

Hausgemachte KäseSchinkenKroketten Menge: 2 Portionen

200 Gramm Schinken, magerer

1 Gemüsezwiebel, etwa 100 Gramm 300 Gramm Bergkäse, mild würzig, geriebene 100 Gramm Cheddarkäse, geriebener

100 Gramm Weizenmehl 600 Milliliter Vollmilch

100 Gramm Butter, mildgesäuerte

1 Teelöffel Pfeffer, weißer, fein gemahlen 2 Teelöffel Rauchsalz

Für die Panade:

4 große Eier (Größe M) 12 Esslöffel Schlagsahne

60 Gramm Parmesan, gerieben

300 Gramm Semmelbrösel oder PankoMehl Speiseöl zum Frittieren

Außerdem:

etwas Küchenkrepp

Schneiden Sie den Schinken ohne Sehnen in kleine Würfel. Dann schälen Sie die Zwiebel und schneiden sie ebenfalls in kleine Würfel.

Danach schmelzen Sie die Butter in einem Topf und schwitzen die Zwiebelwürfel in dieser an.

Sofern diese glasig angedünstet sind, geben Sie bitte das Mehl dazu und rühren es mit ein.

Dann bereiten Sie bei geringer Wärmezufuhr unter mehrmaligem Rühren eine schön helle Mehlschwitze zu.

Sofern die Masse versucht, am Topfboden anzusetzen, heben Sie bitte die kalte Milch und die SchinkenWürfel mit unter. Die Sauce soll hell bleiben, daher müssen Sie immer wieder

umrühren. Nach etwa 1011 Minuten sollte sich eine schlotzige Masse gebildet haben.

Jetzt geben Sie bitte die beiden Käsesorten dazu und rühren immer wieder, so dass sich die

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JJaammóónn yy ccrrooqquueettaass ddee qquueessoo FFoorrttsseettzzuunngg::

Aus dieser Masse formen Sie nach der Ruhezeit mit bemehlten Händen etwa 15 Kroketten je etwa 50 Gramm und packen diese nochmals für etwa 30 Minuten in das Gefrierfach.

Anschließend werden diese Kroketten in der einer verquirlten EierSahnemischung gleichmäßig benetzt. Im Anschluss wälzen Sie die Kroketten in der SemmelbröselParmesanmischung (oder PakomehlMischung). Diese beiden Schritte wiederholen Sie bitte nochmals, so dass die

Käsemasse sehr gut mit der Panade bedeckt ist.

Nun backen Sie die Kroketten in der vorgeheizten Fritteuse (180 Grad Celsius) nach und nach ab, bis diese goldbraunknusprig sind. Zum Schluss legen Sie die Kroketten auf das

Küchenkrepp um sie vom überschüssigem Öl zu befreien, bevor Sie sie mit Dips aller Art servieren.

Arbeitszeit: etwa 1 Stunde 10 Minuten Ruhezeit: etwa 5 Minuten

Backzeit: etwa 45 Minuten

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MiieMellbbeerreennjjeennaass

HonigAuberginen Menge: 4 Portionen 2 große Auberginen 250 Gramm Mehl

etwas Jodsalz

1 Glas Bier

4 Eiweiß (Größe M)

etwas Speiseöl, zum Ausbraten etwas Honig oder Ahornsirup Außerdem:

etwas Küchenkrepp

Spülen Sie die Aubergine ab, entfernen Sie die Enden, schneiden Sie die Auberginen in

Scheiben und legen Sie sie etwa 2 Stunden in eine Schüssel mit Salzwasser. Außerdem stellen Sie einen Teig aus dem Mehl, dem Bier und etwas Jodsalz her und lassen sie ebenfalls 2 Stunden ruhen.

Danach schlagen Sie das Eiweiß in einer Schüssel steif und rühren es unter den Teig. Die Auberginen nehmen Sie jetzt aus dem Salzwasser und legen sie zum abtropfen auf das Küchenkrepp. Nach eigenem Geschmack können Sie sie nun salzen.

Anschließend erhitzen Sie das Speiseöl, ziehen die AuberginenScheiben durch den Teig und backen sie nacheinander aus. Nach dem Ausbacken legen Sie die Scheiben wieder auf etwas Küchenpapier, lassen sie abtropfen und schichten sie in eine flache Schale.

Zum Schluss übergießen Sie die AuberginenScheiben bitte mit Honig oder Sirup.

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ChChaammppiiññoonneess ffrriittooss ccoonn aajjoo yy lliimmóónn

Gebratene Champignons mit Knoblauch und Zitrone Menge: 4 Portionen

500 Gramm Champignons 2 Esslöffel Mehl

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

etwas Speiseöl

1 Esslöffel Zitronensaft

etwas Weißwein (oder hellen Traubensaft) etwas Pfeffer frisch aus der Mühle

etwas Oregano

etwas Petersilie, gehackt etwas Jodsalz

Putzen Sie die Champignons und die Zwiebeln und schneiden Sie beides in feine Würfel.

Pilze sind sehr heikel mit Wasser, sie saugen es auf und dann haben Sie nur

Wassergeschmack. Deshalb sollten Sie die Pilze auch nie ins Wasser legen. Stattdessen lösen Sie bitte zwei Esslöffel Mehl in einer Schüssel Wasser auf und waschen die Pilze darin etwa 1 2 Minuten. Das Mehl wirkt wie Schmirgelpapier und die Pilze nehmen so kaum Wasser auf.

Danach hacken Sie den abgezogenen Knoblauch fein, geben das Speiseöl in eine Pfanne, erhitzen es und braten die Champignons darin an. Anschließend geben Sie die Zwiebeln und den Knoblauch dazu und braten alles weiter gar. Zum Schluss fügen Sie den Zitronensaft und den Weißwein (oder, wenn Kinder mitessen, den hellen Traubensaft) hinzu und schmecken das Ganze mit den Gewürzen ab.

Wir reichen diese Beilage zu weiteren Tapas.

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FeFecchhaass eennvvuueellttaass eenn ttoocciinnoo Datteln im Speckmantel Menge: 2 Portionen

2 Pakete Datteln 2 Pakete Bacon Außerdem:

ein paar Zahnstocher

Nehmen sie für dieses Gericht so viele Datteln, wie sie möchten. Jede Dattel wickeln Sie dann mit 0,51 Scheibe Bacon ein und befestigen den Bacon mit einem Zahnstocher. Danach geben Sie das Ganze auf den Grill.

PiimPmiieennttooss ffrriittooss

gebratene Paprikaschoten Menge: 4 Portionen

12 Spitzpaprika, grüne etwas Speiseöl, zum Braten etwas Jodsalz

etwas Essig nach Geschmack

Waschen Sie die ganzen Paprikaschoten, putzen Sie sie und tupfen Sie sie trocken.

Dann erhitzen Sie das Speiseöl in einer hohen Pfanne, geben die Paprikaschoten hineingeben, bestreuen sie mit Jodsalz und braten sie auf allen Seiten leicht an. Dann schmoren Sie alles zudecken gar. Achtung, es spritzt leider sehr stark! Außerdem müssen Sie bitte öfter wenden.

Zum Schluss richten Sie die gebratenen Paprikaschoten in einer Schüssel an, geben etwas vom Bratöl dazu und würzen das Ganze mit Essig nach eigenem Geschmack.

Wir empfehlen ein einfaches Brot als Beilage zum Dippen!

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VeVeggeettaalleess rreelllleennooss eessttooffaaddooss

geschmortes gefülltes Gemüse Menge: 4 Portionen

6 mittelgroße Zucchini

3 kleine Auberginen

3 Paprikaschoten, rot, gelb, grün

2 große Zwiebeln

2 große Tomaten

350 Gramm Rinderhackfleisch

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 Bund Petersilie

1 Esslöffel, gehäuft Mandelstifte oder Pinienkerne

300 Gramm Reis

1 Esslöffel Speiseöl, neutrales 125 Milliliter Olivenöl

etwas Jodsalz

1 Esslöffel, gestrichen Gemüsebrühe, gekörnte (Instant 3 Esslöffel, gehäuft Tomatenmark, zweifach konzentriert

750 Milliliter Wasser

1 Esslöffel, gestrichen Gemüsebrühe, gekörnte etwas Jodsalz

1 Prise Paprikapulver, rosenscharf 1 Esslöffel Speiseöl, neutrales

eventuell Kurkuma

eventuell Kreuzkümmel

Geben Sie den Reis in einen Topf, bedecken Sie ihn mit Wasser und waschen Sie ihn gründlich mit den Händen. Dann gießen Sie das Wasser gut ab.

Den Topf stellen Sie nun auf eine große Hitzezufuhr und geben einen Schuss neutrales Speiseöl sowie ein guten Teelöffel Jodsalz dazu. Wenn Sie wollen können Sie jetzt auch mit Kurkuma, Kreuzkümmel und Pfeffer etwas würzen. Sobald der Reis glasig wird, geben Sie Wasser im Verhältnis 2:3 hinzu (2 Tassen Reis zu 3 Tassen Wasser zum Beispiel). Anschließend kochen Sie den Reis bitte auf, reduzieren die Hitze und kochen bis alles Wasser aufgesogen ist. Dann schalten Sie die Hitzezufuhr aus und lassen den Reis ausquellen.

Parallel zum ReisKochen geben Sie bitte etwas neutrales Speiseöl und das Rinderhackfleisch in einen großen Bräter mit Deckel, für später. Dieses braten Sie dann kräftig an, geben dann die klein geschnittenen Frühlingszwiebeln, die abgespülte und gehackte Petersilie sowie nach eigenem Belieben die Mandelstifte oder die Pinienkerne hinzu.

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VeVeggeettaalleess rreelllleennooss eessttooffaaddooss FFoorrttsseettzzuunngg::

Danach nehmen Sie alles von der Kochstelle und mischen es mit gut 2/3 des gekochten Reises im Bräter. Der restliche Reis ist übrigens zum Strecken der Füllung, wenn unerwartet die zu füllenden Gemüse viel aufnehmen.

Gewürzt wird jetzt mit gekörnter Brühe, Pfeffer und Jodsalz. Dann geben Sie einen guten

Schuss Olivenöl dazu und geben alles zum Abkühlen in eine Schüssel. Dabei entleeren Sie bitte den Bräter gut, er wird direkt weiterverwendet.

Nun waschen Sie das Gemüse. Von den Paprikaschoten schneiden Sie die Deckel ab, schneiden vom Deckel innen die Kerne ab und stürzen den Stiel. Die inneren Scheidewände entferne Sie bitte mit den Kernen aus den Paprikaschoten und spülen diese gut aus.

Den ZucchiniBlütenansatz entfernen Sie jetzt und schneiden den Stiel ab. Dann höhlen Sie mit einem speziellen AusschabeMesser von der Stielseite her die Zucchini aus. Dabei müssen Sie bitte aufpassen, dass nicht auf der Blütenansatzseite des Gemüses durchstoßen wird. Die kleinen Auberginen schaben Sie bitte genauso aus.

Die Zwiebeln höhlen sie jetzt aus, die Tomaten höhlen Sie ebenfalls aus, und schneiden jeweils vorher einen Deckel ab.

Nun füllen Sie alles mit der ReisHackfleischmischung. Bei den Gemüsen setzen Sie dann den Deckel auf und verschließen die Zucchini und die Auberginen mit den Tomatenstückchen oder Teilen des ausgeschabten Inneren.

Das gefüllte Gemüse schichten Sie anschließend in den Bräter und braten es an. Zeitgleich vermischen Sie bitte in einer großen Schüssel Wasser mit Tomatenmark, Brühe und Jodsalz, Pfeffer und Rosenpaprika mit dem Schneebesen und geben die Mischung zu dem Gemüse.

Nun füllen Sie das Ganze mit Wasser auf, bis das Gemüse bedeckt ist. Zum Schluss kochen Sie alles kurz auf und lassen es dann etwa 40 Minuten schmoren.

Die ausgeschabte Aubergine lässt sich übrigens klein geschnitten gut mit dem Hackfleisch weiter braten, die ausgeschabte Zucchini für können Sie für pürierte Gemüsesuppe verwenden.

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PiinPncchhiittooss mmoorruunnooss

kleine Fleischspiesse (Schweinelende) Menge: 4 Portionen

600 Gramm Lamm, Schweine oder Hühnerfleisch, leicht durchwachsen

1 Zwiebel

1 Zitrone, unbehandelt, den Saft und etwas Abrieb davon 2 Teelöffel Koriander

1 Esslöffel Gewürzmischung (RaselHanout) 2 Zehen Knoblauch

einige Stiele Petersilie, Tiefkühl oder frisch 8 Esslöffel Olivenöl

etwas Jodsalz Außerdem:

etwas Frischhaltefolie ein paar Holzspieße

Geben Sie die KorianderSamen, die abgespülte und fein gehackte Petersilie, die

Knoblauchzehen, den Zitronensaft (und etwas Abrieb), das Ras el Hanout, das Jodsalz sowie etwas Olivenöl in einen Mörser. Dann Mörsern Sie diese Zutaten gut.

Danach übergießen Sie die Fleischstücke (etwa 2 X 2 Zentimeter) in einer Schüssel mit der Marinade und geben die abgezogene und in Würfel geschnittene Zwiebeln dazu. Nun

vermischen Sie alles gut und massieren die Marinade ins Fleisch ein. Die Schüssel decken Sie bitte gut mit der Frischhaltefolie ab und stellen sie für etwa 24 Stunden in den Kühlschrank.

Am nächsten Tag stecken Sie das Fleisch auf die Holzspieße und braten sie in einer Pfanne oder auf der Plancha bei mittlerer Hitzezufuhr ohne Fett von allen Seiten. Die Zeit ist natürlich von der Fleischqualität abhängig. Die Spieße sind übrigens auch hervorragend zum Grillen geeignet.

Sie können auch etwa 1 Teelöffel Paprikapulver mit in die Marinade geben, aber Vorsicht, das wird beim Braten sehr schnell bitter. Wir lassen es weg.

Dieses Gericht ist geeignet als Vorspeise, Hauptspeise oder Tapa. Als Beilage empfehlen wir ein Baguette.

Arbeitszeit: etwa 15 Minuten Ruhezeit: etwa 24 Stunden Kochzeit: etwa 15 Minuten

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CaCammaarroonneess aall aajjiilllloo

Spanische KnoblauchGarnelen Menge: 4 Portionen

400 Gramm Garnelen (geschält und entdarmt) 6 Zehen Knoblauch

20 Gramm Petersilie 8 Esslöffel Olivenöl 2 Teelöffel Chiliflocken

7 Esslöffel Weißwein (oder hellen Traubensaft) etwas Jodsalz

Baguette zum Servieren (geröstet)

Falls die Garnelen gefroren sind, tauen Sie sie zunächst auf und trocknen Sie sie ab. Dann schälen Sie den Knoblauch und schneiden ihn in dünne Scheiben. Danach spülen Sie die Petersilie ab, schütteln sie kurz trocken, zupfen die Blätter von den Stängeln und hacken sie grob. Danach erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitzezufuhr. Den Knoblauch braten Sie bitte etwa 1 Minute an, bräunen ihn dabei aber nicht. Nun geben Sie die Garnelen und die Chiliflocken dazu und braten sie über mittlerer Hitzezufuhr etwa 3 4 Minuten an bis die Garnelen gar sind.

Anschließend geben Sie den Weißwein (oder, wenn Kinder mitessen, den hellen Traubensaft) dazu und lassen alles etwa 1 2 Minuten über mittlerer Hitzezufuhr köcheln. Dann nehmen Sie das Ganze von der Kochstelle und richten es an. Bestreut wird das Gericht noch mit gehackter Petersilie, abgeschmeckt mit Jodsalz und mit gerösteten Baguettescheiben garniert. Danach können Sie servieren.

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CaCallaammaarreess ffrriittooss

frittierte Tintenfischringe Menge: 4 Portionen

6 TintenfischTuben

200 Gramm Mehl Esslöffel Jodsalz

etwas Pfeffer frisch aus der Mühle nach Belieben Speiseöl

Salzwasser

Waschen und putzen Sie erst die Tintenfischtuben. Dann bringen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen und blanchieren die Tintenfischtuben darin etwa 2 Minuten.

Danach schrecken Sie sie in einem Sieb kalt ab und lassen sie gründlich abtropfen. Nun schneiden Sie die Tintenfischtuben In Ringe schneiden und salzen und pfeffern sie. Danach wenden Sie die Tintenfischringe in Mehl, klopfen das Mehl etwas ab und frittieren die Ringe anschließend in einer heißen Pfanne mit reichlich Speiseöl etwa 3 5 Minuten.

Als Beilage empfehlen wir Ihnen an dieser Stelle angebratenen Reis und Pommes Frites.

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SeSeppiiaa FFrriittaa

frittierte Sepia (Tintenfischringe) Menge: 4 Portionen

700 Gramm Calamari – küchenfertig geputzt 100 Gramm Mehl

200 Milliliter Weißwein (oder hellen Traubensaft)

2 Eier (Größe M)

2 Teelöffel Speiseöl etwas Jodsalz

Pfeffer aus der Mühle Reichlich Öl zum Frittieren Außerdem:

etwas Küchenkrepp

Waschen Sie als erstes die Calamari, tupfen Sie sie trocken und schneiden Sie dann die Tintenfisch in dicke Ringe. Danach trennen Sie bitte die Eier und vermengen das Mehl in einer Schüssel mit dem Weißwein (oder, wenn Kinder mitessen, mit hellem Traubensaft). Nun rühren Sie die Eigelbe, das Speiseöl, etwas Jodsalz und Pfeffer unter. Das Eiweiß schlagen Sie

anschließend steif und ziehen es mit einem Schneebesen unter.

Anschließend ziehen Sie die Calamari durch den Teig und frittieren sie portionsweise in heißem reichlich Öl goldbraun. Zum Schluss lassen Sie die Calamari bitte auf Küchenkrepp abtropfen lassen und servieren sie dann sofort und heiß.

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AllbAbóónnddiiggaass eenn SSaallssaa ddee TToommaattee

Spanische Fleischbällchen mit TomatenSauce Menge: 4 Portionen

600 Gramm Hackfleisch, gemischt

2 große Eier, ganz frisch und zimmerwarm (Größe M)

750 Gramm Fleischtomaten, gehäutet, entkernt und klein gehackt 2 Scheiben Weißbrot, altbacken

3 Esslöffel Milch

3 Knoblauchzehen, geschält, entkeimt und klein gehackt 1 große Zwiebeln, geschält und in kleine Würfel geschnitten 50 Milliliter Sherry, trocken

6 Esslöffel Olivenöl, kalt gepresst

1 Lorbeerblatt

1 Bund Petersilie, gewaschen und gehackt 125 Milliliter Fleischbrühe

etwas Jodsalz

etwas Pfeffer frisch aus der Mühle etwas Paprikapulver, scharf

Braten Sie die gewürfelten Zwiebeln in einem Topf in 2 Esslöffel Olivenöl auf kleiner Hitzezufuhr glasig an. Danach geben Sie den Sherry, die Tomaten, die Fleischbrühe und das Lorbeerblatt dazu, lassen alles langsam aufkochen und lassen es dann auf niedriger Hitzezufuhr etwa 30 Minuten köcheln.

Währenddessen geben Sie bitte das Brot in eine Schüssel, weichen es in der Milch etwas ein, geben dann das Hackfleisch, den gehackten Knoblauch, die Eier, die Hälfte der gehackten Petersilie, das Jodsalz, den Pfeffer und etwas Paprikapulver dazu und mischen alles gut durch.

Danach formen Sie bitte mit angefeuchteten Händen walnussgroße Bällchen. Das restliche Olivenöl erhitzen Sie nun in einer großen Pfanne und braten die Hackbällchen darin bei mittlerer Hitzezufuhr rundherum braun.

Anschließend schmecken Sie die Tomatensoße mit Jodsalz, Pfeffer und Paprikapulver ab, geben die Hackbällchen hinein und lassen das Ganze zusammen etwa 10 Minuten auf kleiner Hitzezufuhr ziehen. Zum Schluss servieren Sie das Gericht bitte mit der restlichen Petersilie bestreut.

Als Beilage empfehlen wir Ihnen ein frisches Weißbrot.

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CrroCoqquueettaass ddee PPoolllloo ccaasseerraass HühnchenKroketten Menge: 3 Portionen

150 Gramm Hühnerfleisch, gegart, sehr fein geschnitten 1 Zwiebel, sehr fein geschnitten

62 Gramm Butter

75 Gramm Mehl

200 Milliliter Vollmilch

125 Milliliter Hühnerbrühe, kräftige etwas Muskat, frisch gerieben

etwas Jodsalz

etwas Pfeffer frisch aus der Mühle Außerdem: (für die Panade)

1 Ei (Größe M)

nach Belieben Mehl

nach Belieben Semmelbrösel oder Pankomehl nach Belieben Speiseöl zum Frittieren

etwas Klarsichtfolie

Zerlassen Sie die Butter in einer Pfanne, geben Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie etwa 8 Minuten bei mittlerer Wärmezufuhr. Danach geben Sie bitte das Hühnerfleisch hinzu und lassen die Zutaten weitere 8 Minuten braten. Beides soll keine Farbe bekommen.

Nach der Bratzeit rühren Sie unter ständigem Rühren das Mehl unter. Wenn alles gut vermischt ist, geben Sie bitte unter weiterem Rühren langsam die Vollmilch und die Hühnerbrühe hinzu.

Gewürzt wird das Ganze mit Jodsalz, Pfeffer und Muskatnuss (ruhig kräftig) und dann lassen Sie es für weitere 20 Minuten bei mittlerer Hitze und stetigem Rühren köcheln.

Die Masse geben Sie jetzt in eine Schüssel, lassen sie etwa 5 Minuten abkühlen und decken sie dann mit Klarsichtfolie (direkt auf die Masse geben, nicht nur über die Schüssel) ab.

Anschließend lassen Sie die Masse im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, ruhen lassen.

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CrroCoqquueettaass ddee PPoolllloo ccaasseerraass FFoorrttsseettzzuunngg::

Nach der Ruhezeit stechen Sie bitte mit einem Esslöffel kleine Portionen ab, formen sie zu kleinen Rollen, wenden sie danach erst in Mehl, dann in den verquirlten und gesalzenen Eiern und zum Schluss in den Semmelbröseln (oder in dem Pankomehl). Dabei können die Kroketten noch einmal in Form gebracht werden.

Nun backen Sie die Kroketten in einer Pfanne mit reichlich Speiseöl (etwa 1 Zentimeter hoch) oder in der Fritteuse, bei nicht zu großer Hitze goldbraun aus.

UnUnsseerree TTiippppss::

In Spanien fügen einige Hausfrauen, falls die Brühe nicht so kräftig ist, sehr gerne beim

Anbraten von Zwiebel und Fleisch einen guten Teelöffel InstantHühnerbrühe beziehungsweise Brühwürfel dazu.

Wenn Sie sich nicht zutraut, Zwiebeln und Fleisch wirklich sehr fein zu schneiden oder größere Mengen machen wollen, können Sie die Zwiebel auch mit einer groben Reibe reiben und das Fleisch im Mixer (portionsweise) zerkleinern. Aber bitte keinen Brei (!), es sollten noch kleine Stückchen vorhanden sein.

Arbeitszeit: etwa 50 Minuten Ruhezeit: etwa 4 Stunden Kochzeit: etwa 45 Minuten

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JJaammóónn CCrrooqquueettaass DDee PPoolllloo

Schinken Hähnchen Kroketten Menge: 4 Portionen

100 Gramm Butter 100 Gramm Mehl

100 Gramm Schinken, Serrano, ganz fein gewürfelt

200 Gramm Hähnchen, gekochtes/gebratenes, ganz fein gewürfelt 750 Milliliter Vollmilch, etwa

etwas Jodsalz etwas Petersilie

etwas Mehl, Ei und Paniermehl (oder Pankomehl) Außerdem:

etwas Frischhaltefolie etwas Küchenkrepp

Geben Sie die in Würfel geschnittene Butter in einen Topf und zerlassen Sie sie. Dann geben Sie den Schinken und die Hähnchen dazu, fügen das Mehl hinzu und rühren alles gut unter.

Danach geben Sie bitte langsam nach und nach die Vollmilch hinein. Dabei müssen Sie bitte immer weiterrühren. Zuletzt geben Sie die fein abgespülte und gehackte Petersilie dazu, salzen das Ganze und verrühren es gut.

Nun geben Sie diesen Teig auf eine Platte oder ein Blech und lassen ihn erkalten. Dabei belegen Sie den Teig bitte mit der Folie, damit keine Haut oder eine unschöne Kruste entsteht.

Wenn der Teig kalt ist, schneiden Sie kleine Würfel aus ihm (etwa 2 x 3 Zentimeter oder etwas mehr). Die Würfel formen Sie dann zu kleinen ovalen Kroketten, wälzen sie in Mehl und

anschließend dem verquirlten Ei und panieren sie dann im Paniermehl (oder in dem

Pankomehl). Nun braten Sie die Kroketten in ausreichend Speiseöl in einer heißen Pfanne.

Wenn die Kroketten goldbraun sind, lassen Sie sie bitte auf einem mit Küchenkrepp ausgelegten Teller abtropfen lassen.

Eventuell können Sie die Kroketten mit etwas gehackter Petersilie garnieren und servieren sie dann bitte sofort.