SCHWEINEHALTUNG
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Jens-Peter Ratschow, Münster
Integrierte tieris.che Erzeugung am Beisp iel der Schweinehaltung
Am Beispiel der Schweinehaltung wird das Konzept der integrierten tierischen Erzeugung zur Qualitätssicherung aufge
zeigt. Als wichtige Einflussfaktoren werden die Ethologie, Veterinärmedizin, Ökologie und Ökonomie in diesem Kon
zept zur umfassenden Systembewertung zusammengetragen. Daraus sind Hinwei
se auf die Außenwirkung (marktorientier
te Gründe) und die Innenwirkung (be
triebsorientierte Gründe) abgeleitet.
Q
ualität und Qualitätsmanagement gewinnen in allen modernen Produ ktionsverfahren an Bedeutung. Auch i n der ersten Stufe d e r Nahrungsm ittel pro
duktion beschäftigt man sich intensiv mit diesem Thema . Während Qualität eine wertneutrale und zusam menfassende Beschreibung von Eigenschaften eines Prod uktes oder einer Produktion darstel lt, enthält der Begriff Qualitätsmanagement ein System von Verha ltensregeln zur Er
fassung und Dokumentation von q ua
litätsbestim menden I nformationen i m Prozessa blauf einschließlich Defin itio
nen, Messverfahren und Beurteilu ngs
schemata.
Integrierte tierische Erzeugung
Innerhalb der integrierten tierischen Er
zeugung wurde bisher fast nur d ie verti
kale I ntegration verschiedener Produkti
onsstufen verstanden. Ein Zusammen
führen der Ansprüche von Ethologie, Ökonomie und Ökologie bei entsprechen
dem Hygienemanagement hat innerhalb der Schweineproduktion dagegen das Ziel , einen ausgewogenen Kompromiss innerhal b der Produktion zwischen den verschiedenen Ansprüchen der artge
rechten Haltung, der U mweltwirkungen, der Hygienekonzepte und der Betriebs
wirtschaft zu finden . Arbeitsabläufe und Arbeitsverfahren sollen systematisiert und dokumentiert werden ( Bild 1 ) .
Wesentlicher Bestandteil innerha l b der i ntegrierten tierischen Erzeugung ist d ie Dokumentation . Entsprechend den An
forderungen in Qua litätsfleisch program-
Dr. sc. agr. Jens-Peter Ratschow ist Leiter des Referates für Haltungsverfahren, Umwelt-
men oder der wertneutralen Qua litätsma
nagement-Dokumentation über ISO 9000 ff soll nachhaltig das Vertrauen der Ver
braucher in die Qualität der Prod ukte u nd Haltungsverfahren gesteigert werden.
Besonders wichtig erscheint dabei, dass innerha lb der /SO-genormten Qua
litätsmanagementsysteme in der Land
wirtschaft sowohl marktorientierte als auch unternehmerische Ziele formuliert werden. Während die betriebsi nternen Zielsetzungen die traditionellen Elemente eines unternehmerisch geführten Betrie
bes in der Landwirtschaft um�assen, sind d ie marktorientierten Aspekte für den Be
reich der Landwirtschaft, wie Kundenfor
schu ng, Wettbewerbsdruck, Absatzsiche
rung oder l mageverbesserung, einfach noch ungewohnte Den krichtu ngen.
Was wird bereits gemacht?
Produktqualität
Innerha l b der Schweineerzeugung wird die Qualität der Prod ukte über das beste
hende Abrechnungssystem des Marktes widergespiegelt. H iernach sollten Erzeu
ger Schlachtschweine mit einheitlich ho
hem Schlachtgewicht und preismasken
gerechtem Muskelfleischa nteil a nbieten.
Aspekte der Fleisch beschaffenheit wer
den dagegen zur Zeit nur vereinzelt in das Bezahlungssystem integriert. I nnerhalb der tierischen Erzeugung wird deshalb in erster Linie sowohl als züchterisches wie auch als produktionstechnisches Ziel das
• Tierische Produkte hoher Qualität erzeugen
• Optimale Hal
tungsbedln
gungen umsetzen
• Arbeits
qualität verbessern
• Aufwand optimieren
Erreichen des höchsten P reises innerhalb dieser Preismaske vorgegeben .
Diese vordergründige Zielsetzung wird in der Praxis weit umfa ngreicher beachtet und bewertet. Im einzelnen sind dies heute schon "Warentests für Mastferkel", die u mfassende Ken ntnis der Fleischqua
lität und die Erfassung herkunftsbezoge
ner Kennwerte wie pH-Wert, LF�Wert und dessen Verlauf. Auch der Opto-Wert, als Maßstab für die Fleischhelligkeit ist ebenfalls geeignet, die Fleischqualität zu dokumentieren. I nterm usku lärer Fettge
halt spiegelt indirekt den Genusswert des Fleisches wider. Zur Zeit werden d iese Werte häufig in den Schlachthöfen schon erfasst, aber nicht zum Aufstellen der Preismasken herangezogen. Die Rück
kopplung d ieser Werte zu den Erzeuger
betrieben ist nur teilweise gesichert.
Prozessqualität
Die Verfahrenstechnik der tierischen Ver
edlung bestimmt die Prozessq ualität Die Beschreibung der P rozessabläufe wird als Qua litätsmerkmal fü r d ie Vermarktung immer wichtiger. Dies beginnt bei der Herkunftssicherung der Tiere über die Tiergesund heit bis hin zu den Umweltwir
kungen. Das System der R ückmeld ung von Schlachtkörperbefunden und ihrer Ergebnisse muss sich in den verschiede
nen Tierhaltungsverfah ren, den einge
setzten Fütterungsstrategien, der Fütte
ru ngstechnik sowie a uch in der tierärztli-
• Umweltwirkun
gen minimieren
• Tiergesundheit fördern
• Herkünfte sichern
• Medikamenten
einsatz reduzieren
• Einkommen sichern
• Dokumentation anlegen
schutz, Technik und Bauen der Landwirt- Bild 1 : Maßnahmen zur Förderung der Verbraucherakzeptanz Schaftskammer Westfalen-Lippe, Schorlemer-
str. 26, 48143 Münster. Fig. 1 : lmproving consumer acceptance by the following measures
318 53. Jahrgang LANDTECHN I K 5/98
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chen Betreuung widerspiegeln. I n nerhalb der Schweinefleischerzeugung wird die R ückkopplung zwischen Sauenvermeh
rern, Ferkelerzeugern und Mästern im
mer wichtiger. Dabei steht die Erzeugung von gesunden, leistungsstarken und -sta
bilen Tieren im Vordergrund. Aufgrund des kurzfristigen Generationsintervalls ist der Zuchtfortschritt innerhal b der Schweinezucht sehr hoch und d ie Forde
rungen des Marktes an die Produkt-, aber auch an die Prozessqualität können d u rch geeignete Prüf- und Selektionsver
fahren kurzfristig umgesetzt werden.
Innerhalb des Qualitätsmangements geht es insbesondere darum, den Aufbau des QM-Systems ( Tab. 1) schrittweise vorzunehmen, um d ie Nachhaltigkeit der Prod uktion zu sichern . Beispielhaft wer
den 160 Betriebe herausgestellt. die sich in einem Erzeugerring in Westfalen zu
sammengeschlossen haben. Durch einen Kriterienkatalog zum Qualitätsmange
ment in Verbindung mit einem vertikalen Verbundsystem zum Schlachthof lagen d ie täglichen Zunah men um etwa 20 g höher, die Verlustraten um 2 % günstiger als in Vergleichsbetrieben; d ie Tierge
sundheit, hier ausgedrückt in Leberbe
funden, war um über 10 % verbessert.
Bewertet man diese verschiedenen Ein
flussgrößen monetär, so hat durch d ieses Dokumentationssystem innerhalb der in
tegrierten tierischen Erzeugung ein Wert
zuwachs von etwa 5,- DM Deckungsbei
tragiSchwein stattgefunden.
Tab. 1 : Aufbau eines QM-Systems Table 1 : Setting-up a qua/ity management system
• Durchführung einer Ist-Analyse
• Auswertung und Zielform ulierung
• Abgleich der Zielforderung mit der Normforderung
• Aufbau der Dokumentation
• Umstellung der Produktion und
Hygienemanagement
Zur Verbesserung der Tiergesundheit werden neben horizontalen oder vertika
len Integrationen zwischen F erkelerzeu
ger und Mastbetrieb sowie den hygieni
schen Maßnahmen zur getrennten Auf
Zucht der Ferkel im abgesonderten Sta ll insbesondere Tierbetreuungsverträge e·mpfohlen. Ziel ist, d ie kurativen kra nk
heitsbedingten Eingriffe zu verringern und zur Verringerung der Erkrankungen eine Tierbestandsbetreuung, etwa durch lmpfprogramme, herbeizuführen. H ier spielen haltungstech nische Bedingungen hinsichtlich Aufstallu ng, Fütterung und Klimatisierung genauso hinein wie das Einhalten bestimmter Prod uktionsrhyth
men oder die Belegung von Ställen im Rein-Ra us-Verfahren ( Tab. 2).
Umweltmanagement
Die Erzeugung von Schlachtschweinen hat U mweltwirkungen. U nter dem Aspekt von Umwelt- und Kostenmangement so
wie der Tiergesund heit werden Verfahren entwickelt, die d ie Tiergesund heit fördern und d ie Umweltwirkungen minimieren - bei gleichzeitigem Einhalten der Verhält
nismäßigkeit der Belastungen. Entspre
chend werden Vermeidu ngs- und Ver
minderungsstrategien entwickelt mit dem Ziel, d ie Umweltwirkungen im Gesamt
kontext der tierischen Erzeugung mög
lichst intensiv zu red uzieren. Als Stich
wort seien innerhal b der Schweineerzeu
gung d ie Ieistungs- und umweltopti mierte Mu lti phasenfütterung angesprochen, die Verbesseru ngen der Leistungen bei ent
sprechend genetischen Herkünften durch ad libitu m-Fütterungen mit Fütte
ru ngstechni ken wie Rohrbreiautomat oder Sensorfütterung, i nnerhalb der Lüf
tungssysteme die Verdrängerlüftungen und innerhalb der Haltungsverfahren d ie Großgru ppenhaltungen, d ie d ie Emissio
nen deutlich reduzieren helfen . Das inte
grierte Rückkopplungssystem ka nn über
Betrieb Integrierte Produktionsweise Tab. 2: Hygienemana
gement
• Kontakte nach innen und außen minimieren
• Hygienestatus innerbetrieblich verbessern
- An- und Abfahrtswege, Futter- und Tiertransport, Kadaverfahrzeuge - Rein-Raus-Prinzip - Hygiene-Anforderungen im
Stall umsetzen
• Datenerhebung Hygienebereich
• Strategisches
Gesundheitsmanagement (Betreuungsverträge) ·
- präventive Maßnahmen - kurative Maßnahmen
• Direktbezug der Ferkel
• Preisgestaltung nach Tiergesund
heit
- Entwurmung, I m pfprogramme • Trennung der Altersgruppen auf - Prophylaxe Kosten (Betreuungs- verschiedenen Standorten
verträge) • I nformationsaustausch innerhal b
Tab/e 2: Hygiene management
Kriterium/Stall
liergerechtheit11 Kompost
+ Umwelteinwirkungen21 auf:
- Luft -
- Wasser ? Gewinnerwartung - bei gleicher Vermarktung31
die Schlachthofbefunde a uch auf die Hal
tungsverfahren Auswirku ngen haben, wenn, wie erwähnt, beispielsweise erhöh
te Lungen- oder Leberschädigungen auf
treten ( Tab. 3) . i n diesen Fä l len ist die Lüftungsqualität der Stä lle zu ü berprüfen.
Chancen der Umsetzung
Die integrierte tierische Erzeugung lässt sich innerhalb der Schweinefleisch-Er
zeugung relativ einfach umsetzen, da von der Herkunftsicherung ü ber d ie Doku
mentation der Prozessa bläufe und die Bewertung der Fleischqualität am Schlachtba nd eine Rückkopplung der tierä rztlichen Befunde auf Tierzucht, -er
nähru ng und Haltungsverfahren vorge
nommen werden ka nn. D ies wird lä nger
fristig zu stärkerer vertraglicher Bindung führen , um so den Vertra uensschutz in
nerhalb der Dokumentation zu erhöhen und damit dem Gesamtziel der integrier
ten tierischen Erzeugung näher zu kom
men sowie die Verbraucherakzeptanz in die artgerechteren Haltungsverfahren und die Produktqualität zu verbessern .
Trotz der zur Zeit angeheizten Diskussi
on über den Tier- und U mweltschutz bie
tet die ,. I ntegrierte tierische Erzeugung"
die Chance, sinnvolle Kom promisse zur Auslegung und Bewertung von Tierhal
tungsa nlagen zu erzielen und Vertrauen zu schaffen, zugleich a ber auch d ie Wett
bewerbsfä higkeit nicht aus den Augen zu verliere n .
Literatur
[1] Ratschow, J. -P.: I ntegrierte tierische Erzeu
gung - ein neu es Konzept zur Qualitätssiche
rung; VDI-MEG Kolloquium, H 30, S. 34 - 47.
SchI üsse lwörter
Prod u ktq ualität, Prozessq ualität, I nte
grierte tierische Erzeugung
Keywords
Prod uct q uality, process quality, integra
ted animal production
Tab 3: Beispiel einer Beurteilungsmatrix (gemessene Werte)
Table 3: Example of an evaluation matrix
Einstreu Teilspalten Vollspalten Vollspalten Kleingruppe Großgruppe - 1 0 Tiere - 1 0 Tiere - 40 Tiere
++ 0 0 0
- 0 + ++
0 + + +
0 + ++ ++
- Kosten kurativer Maßnahmen Verbundsystem ll ++ = hoch. 0 = verbesserungswürdig; 2) ++ = gering. - = hoch. 3) ++ sehr gut. - = schlecht
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